Na Krymu řekli, jak vybrat správnou cibuli Jalta a jaké je tajemství její neobvyklé barvy – MK Krym

Jaltská cibule je právem považována za vizitku Krymu. Jako značka se dostala do první desítky „Chutě Ruska“. Korespondent MK na Krymu zjistil, jak získat pravou sladkou červenou cibuli místo slz a hořkosti a kde roste naše charakteristická pochoutka.

Republika dokončila hromadnou sklizeň jaltské cibule. Na rozdíl od svého názvu se největší oblasti nenacházejí na jižním pobřeží, ale v podhorských zónách regionů Belogorsk a Bakhchisarai. Celé tajemství spočívá v tom, že musíte vytvořit uzavřený typ opylení, aby nebyly žádné hořké vzorky.

Albino z Belogorského okresu

V regionu Belogorsk se cibule Jalta pěstuje již 25 let. A jeho chuť není o nic horší než ta původní, z jižního pobřeží. Na 35 hektarech se loni sesbíralo 1,5 tisíce tun sladkých výrobků. Moskva si okamžitě bere polovinu sklizené pochoutky.

„Na konci 90. let se můj otec rozhodl začít farmařit a konkrétně pěstovat jaltskou cibuli,“ říká vedoucí rolnické farmy Edip Nurmambetov. „Postupem času jsme se s bratry chopili jeho nápadu a nyní je to náš společný rodinný podnik. Zpočátku brali semena z původního zdroje – v Zaprudném, kde se ve skutečnosti narodila jaltská cibule. Navíc se starší bratr tak zajímal o zemědělství, že dokonce vyvinul novou odrůdu bílé albínské cibule Yalta.

Farmář si všiml, že mezi červenými jsou pravidelně bílé cibule. Vybral je, znovu zasadil jako semínka a byl neuvěřitelně šťastný, když dostal plochou, sladkou cibuli, jen bílou. Jenže v tomhle soudku sladkosti byla moucha, nebo spíš hořkost: albín je přece jen hořčí.

„Pokud dříve bílá cibule zabírala 10 % celkové plochy, nyní omezila výsadbu na 7 %,“ říká Edip Nurmambetov. — U spotřebitele to nedopadlo dobře. Loni se nám nepodařilo prodat 70 tun.

Cibule se vysévá sazečem nebo secím strojem od konce března do poloviny dubna a zalévá se každé tři dny. Letos vlivem veder dozrál o týden dříve, což mělo za následek 10% ztrátu na výnosu. Cibuli ale musíte odstranit pouze ručně. Po sklizni musí ještě dva týdny „dožít“ na poli a vyschnout. Tato fáze se nazývá „zabalení cibule“.

Určení toho správného

Ne všechno, co je ploché a fialové, je jaltská cibule. Pod pláštíkem horské cibule mohou prodat svazek jeho stepního „dvojčete“, který je chuťově výrazně horší.

Pokud vám to nedají vyzkoušet, můžete to vizuálně rozlišit: horská cibule má silnou slupku. Dále počítáme prsteny: ve skutečném luku je méně „oděvů“ – 6-7 a jsou široké. Stepní cibule má 10 a více šupin, je tenčí, svrchní slupka praská a opadává, proto se často prodávají „nahé“ cibulky. Ta, kterou potřebujeme, se zdá být lakovaná a blíže červené, a stepní je matná a blíže černé. A samozřejmě při loupání a krájení cibule nevydává štiplavý zápach a nezpůsobuje slzy.

Cibule Jalta se skladuje méně než běžné cibule. Postupem času mění svou chuť. Pro zachování chuti je nejlepší zavěsit na dobře větrané místo s nízkou teplotou. Jsou tu ale i další rizika.

Pokud vám cibule najednou začne barvit ruce, nespěchejte s obviněním prodejce z prodeje malovaného padělku. S největší pravděpodobností cibule ztratila svou ochranu v podobě slupky a stala se návnadou pro třásněnky – malého broučka, který požírá vnější slupku.

Stejná skutečná cibule se pěstuje v horských vesnicích Zaprudnoye, Lavrovoe, Opolznevoye poblíž Alushty a je správné ji nazývat Zaprudnensky. Tyto oblasti mají nejpříznivější půdní a klimatické podmínky pro pěstování této odrůdy cibule. Předpokládá se, že čím skalnatější je půda, tím lepší je cibule. Horní vrstva půdy dostává hodně tepla, cibule se nemohou dostat hluboko do země a jsou nuceny růst do šířky. A slunce je zbarví do barvy řepy, čímž se zvýší fialová pigmentace. Pěstování cibule v horách je velmi obtížné, což vysvětluje její cenu, ale výrobek kupujícího rozhodně nezklame.

Chcete-li koupit skutečnou jaltskou cibuli, nebuďte příliš líní odbočit z dálnice do vesnice a zeptat se místních obyvatel na jejich dostupnost. „Cibulové hlavní město“ Krymu je domovem rodinných dynastií, které si předávají tajemství pěstování z generace na generaci.

Jalta plus

Krymští farmáři letos sklidili více než tisíc hektarů. Podle optimistických odhadů by se mělo vyrobit asi 24 tisíc tun cibule, z toho polovina je uskladněna na zimní uskladnění. Náš unikátní produkt se očekává v Moskvě, Petrohradu, Čeljabinsku, Krasnodaru, Rostově, Soči, Volgogradu.

„V letošním roce byla zemědělským výrobcům v oblasti pěstování zeleniny poskytnuta dotace ve výši 26 milionů rublů, což umožnilo kompenzovat část nákladů na osivo a přípravky na ochranu rostlin,“ uvedl náměstek ministra zemědělství Nikolaj Tyutyunik. . — V blízké budoucnosti budou pro tyto účely poskytnuty dotace pěstitelům chráněné půdy ve výši 20 milionů rublů; Prostředky pomohou kompenzovat část nákladů na energie.

Na Krymu je většina cibule hybridní plodiny, existuje mnoho odrůd sladké cibule. Oficiální historie jaltské cibule sahá do poloviny 19. století, kdy byla do Nikitské botanické zahrady dodána semena nových odrůd sladké cibule z Madeiry a Portugalska. Vědci vybrali „plochou Madeiru“ a „kulatou Maderu“ pro šlechtitelskou práci a vyvinuli naši cibuli Jalta.

Dnes krymští chovatelé pokračují v experimentech a vyvinuli novou odrůdu cibule Jalta, kterou lze pěstovat v různých oblastech poloostrova bez ztráty chuti. Kromě toho se vědci rozhodli zlepšit její vlastnosti a prodloužit její trvanlivost, protože skutečná cibule Yalta může být skladována ne déle než 4-5 měsíců kvůli množství cukrů ve složení.

„Nová odrůda se jmenuje „Yalta Plus“, je stejně sladká a šťavnatá, má červenofialovou barvu,“ říká Julia Kostanchuk, vedoucí oddělení výběru semen rostlin a melounů, vedoucí výzkumná pracovnice Výzkumu. Institut zemědělství Krymu. „Vyznačuje se velkou cibulkou, vysokým obsahem selenu jako silného antioxidantu a má silnější šťavnaté šupiny, kterých je méně.

Množství vitamínů

„Jaltská cibule je zázračná cibule, „zná tajemství“ všech neduhů,“ říká odbornice na výživu Svetlana Barkan. — Dokonale překonává nedostatek vitamínů a léčí téměř všechny orgány. Má vazodilatační a antibakteriální účinek. Obsahuje hodně hrubé vlákniny, vitamín C a acillin.

Azzilin je silný antioxidant, který zpomaluje stárnutí organismu a snižuje riziko rakoviny. Ale v modré cibuli je méně acilinu než v běžné cibuli, takže když ji oloupete, nechcete plakat. Syrová cibule je považována za nejpřínosnější pro tělo, protože jsou v ní maximálně zastoupeny všechny léčivé prvky. Doporučený příjem není více než 100 g syrové cibule denně.

Díky vysokému obsahu síry má přípravek schopnost syntetizovat kolagen a pomáhá odstraňovat toxické látky z těla. Cibule je dobrá i na nervovou soustavu – jsou za to zodpovědné vitamíny skupiny B, hořčík a tryptofan (zlepšuje spánek a podílí se na syntéze serotoninu). Ovlivňuje chuť k jídlu a zvyšuje produkci žaludeční šťávy, stimuluje trávení.

„Cibule pečuje o stav kardiovaskulárního systému, kostí a zubů, endokrinního systému (štítná žláza potřebuje jód) a pokožky (zinek a selen jsou „minerály krásy“),“ pokračuje ve výčtu magických vlastností našeho výživového poradce. Krymský produkt. — Železo slouží k prevenci chudokrevnosti a vitamín K zlepšuje srážlivost krve. Ukázalo se, že červená cibule obsahuje více antioxidantů než světlé odrůdy. Antioxidanty, konkrétně antokyany, dodávají cibuli nejen sytou barvu, ale také účinně bojují proti zánětlivým procesům v těle a chrání buňky před poškozením volnými radikály. Konzumace červené cibule tak pomáhá předcházet rozvoji mnoha nebezpečných nemocí, včetně rakoviny.

Jak už ale víme, i ty nejzdravější produkty mají omezení na jejich konzumaci. Červená cibule tedy není dobrá pro každého. Je kontraindikován u lidí s gastrointestinálními patologiemi. Neměli byste jíst červenou (ani žádnou jinou) cibuli, pokud dojde k exacerbaci žaludečního nebo dvanácterníkového vředu, gastritidy, kolitidy a pankreatitidy. Nedoporučuje se ani při poruchách jater a ledvin.

Červená cibule zdravému člověku neublíží, ale neměli byste se přejídat – pálí vás žáha a křeče v žaludku.

Foto tisková služba Ministerstva zemědělství Republiky Krym.

Mimochodem

V Zaprudném je zvykem slavit sklizeň cibule festivalem Luko-Sea. V tento den mají cibulovou bitvu: oloupou cibuli a rychle ji snědí a koušou ji jako jablko. Stanovili světové rekordy a zaplétali cibulové copánky. Děti tvoří řemesla z cibulových slupek. Místní kuchaři vás pohostí různými pokrmy, kde hlavní surovinou je samozřejmě Zaprudněnská cibule. A pokud rybí polévka, pilaf a cibulový koláč nikoho nepřekvapí, tak jak máte rádi cibulový džem?

Mezi fanoušky krymské cibule je producent, filmový režisér a herec Sergej Zhigunov. Jednoho dne jsme ho potkali na festivalu a on vyznal lásku.

— Klaním se až k zemi za vaši krásnou elitní Krymku, už naši, cibuli, protože mi dříve na celnici řekli: nevyvážejte národní poklad Ukrajiny v takovém množství. Nyní můžete exportovat, kolik chcete, což děláme my,“ směje se umělec.

Červená cibule se od běžné cibule liší nejen barvou, ale také chemickým složením. Rozdíl je i v chuti. Tento článek uvede hlavní rozdíly mezi červenou a bílou zeleninou.

Obecná charakteristika

Červená je totiž obecná definice, taková cibule může být i modrá nebo třeba fialová; Popis obsahuje podrobné charakteristiky. Burgundská cibule vypadá zcela specificky: slupka je převážně červená, nikoli dužina. Chcete-li získat velkou sklizeň, je třeba sady správně zasadit. Je pozoruhodné, že tato zelenina je sladší a nazývá se také salátová zelenina. Běžná cibule mnohem více „zlobí“.

Existuje názor, že vínová cibule pochází ze střední Asie. V podstatě se jedná o druh cibulové rostliny. Existují různé odrůdy této zeleniny a každá z nich má své vlastní vlastnosti. Burgundské cibule se liší tvarem a velikostí, mohou být ploché nebo podlouhlé. Jeho barva se liší od tmavě červené po tmavě fialovou. Barva dužiny zeleniny je obvykle růžová a mohou být přítomny fialové žilky.

Pálivost v chuti červené cibule je vzácná. Nejčastěji je to sotva patrné. Chuť fialové cibule je středně pálivá nebo mírně nasládlá. Kvůli těmto chuťovým vlastnostem se mu začalo říkat salát a konzumovalo se čerstvé. Tato zelenina se také často zavařuje a připravuje s marinádou.

Chuť cibule je ovlivněna místem, kde se pěstuje, a péčí, které se jí dostává. Uvedené vlastnosti určují chemické složení zeleniny.

Odrůdy

Přistání

Existuje názor, že červená cibule neroste ve vodě, je třeba ji zasadit na správném místě. Nejjednodušší způsob pěstování této zeleniny je na slunném, dobře větraném místě. Semena je lepší koupit ve specializovaném obchodě. Je velmi důležité dodržovat pravidla střídání plodin. Je přípustné pěstovat vínovou cibuli po zelí a členech rodiny luštěnin. Nightshades a špenát mohou být také dobrými předchůdci. Cibuli byste neměli sázet tam, kde se 3 roky pěstovaly jiné druhy cibulovin.

Zvláštní pozornost by měla být věnována přípravě půdy. Této plodině se nejlépe daří v hlinitopísčité půdě. Hlinitý substrát může také zajistit dobré chuťové vlastnosti zeleniny. Pro tuto zeleninu ale není vhodná hustá a jílovitá půda. Vzhled husté kůry kolem kořenů vede k zastavení vývoje cibule. Problém je vyřešen přidáním písku do půdy. Kromě toho je nutné sledovat kyselost půdy. Za optimální se považuje hodnota v rozmezí 6,4-7,9 pH. Tento údaj ukazuje, že půda by měla být neutrální nebo mít mírně zásaditou reakci. Příliš vysoká kyselost se sníží přidáním dolomitové mouky nebo hašeného vápna.

Půda se připravuje počínaje podzimem: vybraná oblast se vykope, odstraní se plevel a larvy škůdců a přidají se hnojiva. Doporučuje se používat komplexní přípravky v kombinaci s organickými látkami.

Zpracování půdy by mělo být také prováděno na jaře. Pokud je půda lehká, není potřeba opakované kypření, postačí. Půda musí být srovnána.

Výsadba burgundské cibule se provádí několika způsoby. Pro tento účel jsou vhodná semena, sazenice a sadební materiál. V prvním případě se zelenina pěstuje jako dvouletá, sklízí se až následující rok, ale existují odrůdy, které umožňují sklízet plody ve stejné sezóně. Fialové cibule se nejčastěji vysazují jako sazenice a sady v severních zeměpisných šířkách. Přednost by měly mít předčasně dozrávající druhy. Každá metoda výsadby zeleniny má své vlastní nuance, podívejme se na to podrobněji.

Červená cibule se obvykle pěstuje ze semen na jihu. Používají se také k získávání sazenic a sad. Při pěstování cibule jako dvouletky ji můžete zasadit do volné půdy. Pro získání sazenic ze semen se vysévají ve skleníkovém komplexu nebo se umístí do krabic na parapetu. Nejprve musí být výsadbový materiál dezinfikován manganem. Chcete-li to provést, připravte světle růžový roztok a udržujte semena v něm po dobu půl hodiny. Po takovém ošetření musí být výsadbový materiál omyt vodou.

Důležitou fází je stratifikace. Semena je třeba uchovávat v horké vodě asi 20 minut. Kapalina by měla mít teplotu kolem 40-45 stupňů. Poté se semena okamžitě přemístí do studené vody a ponechá se jednu minutu. Poté je můžete začít klíčit. Výsadbový materiál je zabalen do vlhkého hadříku a umístěn na teplé místo. Před tím se ošetří lékem stimulujícím růst.

Další fází je příprava skleníkového komplexu a vhodných nádob. Substrát pro výsadbu lze zakoupit v obchodě nebo připravit ručně. Trávník se smíchá půl na půl s humusem, přidá se rašelina s kompostem a pískem. Všechny přísady se odebírají ve stejném množství. Pokud je to možné, půda se zahřeje. Pokud toho nemáte moc, můžete to udělat v troubě nebo mikrovlnce. Patogenní mikroorganismy jsou zničeny pomocí roztoku manganu.

Při výsevu semen by se neměla zahrabávat hluboko – stačí je zasypat 1 cm vrstvou zeminy. Semena by měla být oddělena vzdáleností přibližně 2 cm. Předem můžete vytvořit rýhy. Plodiny musí být navlhčeny rozprašovačem. K tomuto účelu se používá teplá a usazená kapalina. Dále jsou plodiny pokryty celofánem nebo sklem. Klíčení semen nastává při teplotě 20-25 stupňů. Zpočátku nepotřebují světlo, hlavní je teplota.

Semena se vysazují do otevřené půdy stejným způsobem, je důležité, aby se půda řádně prohřála. V prvních dnech po výsadbě použijte krycí materiál. Sazenice burgundské cibule se pěstují na zahradě nebo kupují. Nádoby se sazenicemi se přemístí na chladné místo, teplota během dne by měla být kolem +15 stupňů. Mladé výhonky cibule vyžadují dobré osvětlení.

Hnojiva nejsou nutná, ale neublíží. Hnojiva se aplikují jednorázově.

Otužování začíná přibližně 10 dní před přemístěním sazenic do volné půdy. Nejprve je vyvedena na 15 minut ven a tato doba se postupně prodlužuje. Sazenice jsou odeslány na trvalé místo po vytvoření 3 peří, zvýšení stonku na 5 cm Nejčastěji se to provádí v polovině jara. Nejprve musíte připravit půdu a vytvořit otvory. Neměly by být příliš hluboké; mezi otvory je udržována vzdálenost 15 cm.

Sazenice se přesazují společně s kořenovým balem. V konečné fázi jsou mladé výhonky pokryty zemí, zhutněny a zavlažovány. Ve většině případů se burgundské cibule vysazují jako sady. Při vlastní přípravě výsadbového materiálu je důležité dodržovat pravidla pro skladování žárovek.

Algoritmus přistání je poměrně jednoduchý.

• Nejprve musíte vytřídit žárovky a zbavit se nemocných a zkažených.
• Horní části žárovek jsou odříznuty přibližně o 25-30%. Poté se zpracovaný materiál nechá několik hodin zaschnout.
• V připravené půdě se vytvoří otvory. Vzdálenost mezi řadami je 15 cm.
• Poté můžete zasadit semena cibule. Na povrchu přitom zůstává malá část cibulí.

péče

Ať už je zvolena jakákoli metoda výsadby vínové cibule, je třeba o ni náležitě pečovat. Tuto kulturu lze obecně nazvat nenáročnou. Vyžaduje pravidelné zavlažování – díky tomu jsou cibule šťavnaté a nejsou pikantní. Zalévání se provádí jednou za 3-4 dny. Za suchého počasí se cibule zalévá častěji. Kromě frekvence zavlažování je důležitá i technika použitá k provedení zákroku. Přednost má metoda kapkové závlahy nebo metoda založená na vlhčení brázdy. Při řezání zeleně je třeba dbát na to, aby se dovnitř nedostala vlhkost – to může způsobit hnilobu cibulek.

Přibližně 20 dní před sklizní se zavlažování zastaví, aby se zabránilo hnilobě cibulí. Po navlhčení je třeba půdu prokypřit, aby se provzdušnila. Pletí je považováno za důležitou součást péče. Plevel musí být včas odstraněn, jinak negativně ovlivní kvalitu sklizně. Během vegetační fáze musí plodina přijímat optimální množství živin. Červená cibule je krmena organickou hmotou a sloučeninami obohacenými o minerály. Doporučuje se aplikovat hnojiva 3x měsíčně.

Pro mladé sazenice se používá organická hmota. Cibuli velmi prospívá ptačí trus zředěný vodou v poměru 1:10. Je přípustné používat čerstvý kravský hnůj, ale množství tekutiny se v tomto případě zvyšuje. Ve fázi růstu cibule používejte hnojiva obohacená fosforem a draslíkem. Je vhodné je používat v tekuté formě. 20 dní před sklizní přestaňte používat chemická hnojiva.

Pokud dodržíte všechny pokyny pro péči, červená cibule se zvětší.