Mléko zkysne: načasování, příčiny, přispívající faktory, způsoby prodloužení trvanlivosti

Důvodů, proč mléko kysne, je mnoho, nejčastěji však souvisí s nedodržením podmínek skladování a přítomností některých bakterií ve výrobku. Existují ale způsoby, jak uměle zvýšit trvanlivost mléka, které používají zkušení lidé.

Jak mléko zkysne?

Mléčné výrobky se skládají z tuků, bílkovin, sacharidů, aminokyselin, vitamínů, minerálů a dalších užitečných látek. Obsahuje ale také bakterie, které fermentují sacharidy a tvoří kyselinu mléčnou.

Jaké mikroorganismy se nacházejí v kravském mléce:

• Kyselina mléčná. Podporují zvýšenou hladinu kyselin, což způsobuje srážení kaseinových proteinů.
  Jsou to bakterie jako acidophilus, sýrové bakterie mléčného kvašení, bulharské bakterie a mléčné streptokoky. Používají se ve velkoprůmyslové výrobě k výrobě zakysané smetany, tvarohu, kefíru, jogurtů atd.
• Kyselina propionová. Používají se k výrobě tvrdých i měkkých sýrů. Jsou to fakultativně grampozitivní anaerobní mikroorganismy, které produkují kyselinu propionovou a octovou, což vede k uvolňování oxidu uhličitého, který podporuje fermentaci.

Mléko obsahuje lysozomy – speciální enzymy, které zachovávají baktericidní vlastnosti produktu. Díky nim je většina mikroorganismů zničena. Ale to se stane během 4-6 hodin, poté se začnou množit patogeny (mikroorganismy).

Kompozice také obsahuje laktózu. Jako mléčný cukr vytváří živné médium pro šíření a aktivaci všech bakterií. Bez ohledu na povahu svého původu podporují tvorbu kyseliny mléčné z laktózy.

Po sražení bílkovin se mléko rozdělí na dvě části – tekutou a hustou (syrovátka a zahuštěná mléčná hmota).

Existují patogeny, které se v mléce objevují v důsledku špatné hygieny. Například vemeno je špatně umyté, zařízení na sběr mléka není dezinfikováno, kráva má infekční onemocnění atd. Jedná se o následující mikroorganismy:

• E. coli. Je to gramnegativní tyčinkovitá bakterie, která při aktivním množení způsobuje kyselost.
• Enterococcus. Grampozitivní kokus, který způsobuje onemocnění u lidí.

Specifická chuť a vůně kyselého mléka se tvoří díky tomu, že do něj bakterie uvolňují odpadní látky, které jsou odpadními produkty po krmení mléčnými prvky.

Pokud mléko zkysne v důsledku přirozených bakterií, je výrobek považován za vhodný ke spotřebě, protože výsledkem jsou fermentované mléčné výrobky. Pokud byli na vině patogeny zavlečené z důvodu nedodržení hygienických a hygienických norem, je zakázáno takový výrobek jíst.

Faktory přispívající ke kysání

Důvodů, proč mléko rychle zkysne a stane se nepoužitelným před termínem splatnosti, je celá řada. Jsou následující:

Teplotní režim. Mléčné výrobky by měly být skladovány při teplotě vzduchu 4 až 5°C. Pokud teplota stoupá nebo klesá, nápoj zkysne. Pokud v létě (s teploměrem 30-40°C) není mléko skladováno v lednici, začnou se množit patogenní mikroorganismy.

Jak dlouho trvá, než mléko zkysne?

Doba, za kterou mléko zkysne, závisí na podmínkách, ve kterých je skladováno. Pokud při pokojové teplotě – maximálně 1-2 dny po dojení krávy a za předpokladu, že v ní nejsou žádné patogenní mikroorganismy. Pokud produkt uchováte v chladničce, může být skladován po dobu 5 až 7 dnů.

Před vložením čerstvého mléka do lednice jej nechte přirozeně vychladnout. Jinak to zkysne dřív.

Jak prodloužit životnost mléka doma?

Prvním pravidlem pro uchování produktu je, že plechovku mléka nemůžete umístit otevřenou nebo vedle produktů, jako je syrové maso a ryby, nemytá zelenina a ovoce. Druhým požadavkem je, že nádoba musí být čistá a umytá. Pro zvýšení trvanlivosti se používají dvě hlavní metody: zpracování za studena a za tepla.

Studená cesta

Aby mléko zůstalo živé několik měsíců (3-6), stačí jej zmrazit. Tato metoda je relevantní, pokud osoba během tohoto období nebude mít možnost zakoupit si čerstvý nápoj. Pro skladování v mrazáku se používají vakuové sáčky a plastové nádoby.

Pokud je pro přípravu kávy/čaje potřeba mléko, je baleno ve formách na led. Když je produkt zcela zmrazen, přenese se do běžné nádoby, která však musí být těsně uzavřena.

Nízké teploty zastavují rozvoj mléčných a jiných bakterií, bílkovina se tak nesráží a nedochází k zakysání.

Hot cesta

Tato metoda zahrnuje pasterizaci ve velkovýrobě a vaření po dobu 5-10 minut doma. Ale můžete si to pasterizovat sami. Jak na to:

1. Připravte si 2 nádoby různých velikostí – tak, aby se jedna pánev vešla do druhé.
2. Do jedné nádoby nalijte vodu a přiveďte k varu. Ve druhém – mléko.
3. Položte na oheň, zahřejte mléčný výrobek na teplotu 60°C.
4. Udržujte jej v tomto režimu po dobu 20-25 minut.
5. Skleněné dózy a víčka předem sterilizujte jako při běžném zavařování.
6. Odstraňte nádobu ze sporáku a horkou tekutinu nalijte do sklenic.
7. Ihned utěsněte.
8. Když sklenice vychladnou, dejte je do lednice.

Doba uložení se prodlužuje o 4 dny.

Další metody naleznete v následujícím videu:

Aby mléko rychle nezkysalo, je v první řadě potřeba dodržovat hygienická pravidla – před dojením důkladně umýt vemeno krávy a nádobu, ve které se mléko dojí, a sledovat zdravotní stav skotu. Pokud je potřeba prodloužit trvanlivost mléka, můžete použít dva popsané způsoby.