Mělo by být pečivo skladováno v lednici?

S přítelem se neustále dohadujeme, kam uložit charlottu. Dá to do lednice a já si to vezmu zpátky. Bojí se, že se to pokazí, a já nemám ráda chuť studeného pečiva. A nikdy to nedopadlo špatně.

Pokud podle pravidel, musíte dát charlottu do lednice nebo ne? Co dělat s jiným pečivem?

sleduje data expirace

Opravdu je nejlepší dát charlottu do lednice: jablka v náplni se mohou při pokojové teplotě zkazit.

Na stůl můžete jednoduše uložit pečivo, které neobsahuje trvanlivé suroviny, jako je smetana nebo ovoce – samozřejmě za předpokladu, že v místnosti není horko.

UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma

Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny

Jaké pečivo lze skladovat při pokojové teplotě?

Obecně platí, že neplněné pečivo, jako jsou sušenky a muffiny, lze skladovat při pokojové teplotě.

Cupcakes Speciálně vyvinutý pro skladování při pokojové teplotě.

Základem takového pečení jsou rostlinné a živočišné oleje. Společně s velkým množstvím cukru zvyšují trvanlivost dezertu – cupcake bez smetany lze skladovat při pokojové teplotě až 10 dní, případně i déle.

Vánočka a štola se kvůli nasáknutí lihem skladují bez chlazení až měsíc. Při dodržení technologie nedojde ke znehodnocení výrobku ani k plesnivění. Když jsem pekla vánočku Emily Dickinson od šéfcukrářky Niny Tarasové, nechala jsem ji tři týdny pod postelí zabalenou ve fólii.

Ve francouzských cukrárnách jsou zákazníci často u pokladny pohoštěni kouskem jejich podpisového cupcaku zdarma. Za prvé se tak seznamují s produkty provozovny a za druhé takto mohou diskrétně prodávat zboží, které se tu povaluje několik dní. Není třeba se toho bát, naopak jde o kvalitní a bezpečný výrobek. V tomto případě se k přilákání zákazníků používá důležitá a cenná vlastnost košíčku – jeho dlouhá trvanlivost.

Výrobky z křehkého těsta, jako jsou křupavé sušenky, dorty a dorty, vložte do uzavřené nádoby a skladujte při pokojové teplotě. Jde o to, aby takové pečivo zůstalo křupavé. A pokud sušenky dáte do lednice, rozmočí se.

Upečené tartaletky bez náplně nebo sušenek však lze zmrazit a skladovat až měsíc.

Výrobky z choux těsta bez náplně, například zákusky a profiteroly nebo shu se skladují při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě nebo dobře zabalené do potravinářské fólie.

Takovéto pečivo by také mělo zůstat suché co nejdéle. Ve skutečnosti se zákusky a choux nepečou v troubě, ale suší se. A v mrazu mohou zvlhnout.

Po upečení lze kousky těsta zmrazit a skladovat, ne však déle než dva týdny.

Výrobky z kynutého těsta bez náplně – to jsou brioška, ​​kuglof, baba, savarin. Díky velkému množství másla, cukrů a speciální technologii hnětení se nemusí dávat do lednice.

Brioche je klasické francouzské pečivo s charakteristickou vzdušnou střídkou vyrobené z mouky, cukru, vajec, mléka, másla a droždí. Kuglof je brioška s mírnými změnami v receptuře, pečená ve specifické podobě. Kuglof lze skladovat při pokojové teplotě v těsně uzavřené nádobě po dobu tří dnů. Ideálně připravený kuglof lze v obalech skladovat až měsíc.

Listové těsto, například croissanty se v zásadě neskladují: v ideálním případě by se měly sníst do 2-4 hodin. V pekárnách a cukrárnách se proto croissanty pečou vždy těsně před degustací nebo alespoň v den degustace. „Včerejší croissanty neexistují,“ říkají Francouzi. A mají pravdu: včerejší croissant bude měkký, ne elastický a křupavý.

Vysvětlujeme, co dělat, aby se koláče a sušenky déle nekazily.

Georgij Mazurkevič
Autor VFocus Mail

Prázdniny jsou za dveřmi – skvělý důvod k pečení koláčů a shromažďování hostů. Ale řekněme, že nejedí koláč – co byste měli dělat v tomto případě?

S hosty je vše jasné, na koláče už je zvát nesmíte – ale co s upečeným a jak ho dále skladovat, podrobně vysvětlil gastronomický portál Food & Wine, zabývající se problematikou nejen koláčů, ale také muffiny, sušenky a další moučné výrobky. Zde je několik klíčových kroků, které vám pomohou prodloužit vaše prázdninové pečení.

Vše záleží na typu pečení

Kiri Palma, výkonný instruktor pečení na Culinary Institute of America v New Yorku, vysvětluje, že prvním krokem je zjistit, o jakém druhu pečiva mluvíte. Například koláče a cupcaky je nejlepší jíst v prvních 2-3 dnech.

Pokud však výrobek neobsahuje smetanu na bázi mléka, lze jej umístit do vzduchotěsné nádoby a skladovat déle, i při pokojové teplotě, bez obav ze zhoršení chuti.

Sušenky a brownies vydrží klidně i týden, i když po třech dnech už nebudou chutnat tak výrazně. Ale je lepší jíst croissanty a čerstvě upečený chléb hned: nezkazí se, ale po dni nebudou tak chutné.

Lze pečivo uchovávat v lednici?

Pokud jsou do těsta nebo krému použity mléčné výrobky, je rozhodně lepší je uchovávat v lednici. To platí i pro všechny krémy na bázi másla, tvarohu a sýra. Vzduchotěsná nádoba v lednici vás jistě ochrání před otravou jídlem – při pokojové teplotě se ale v potravinách mohou množit patogenní bakterie. Aby však zůstala zachována původní chuť, kuchaři stále doporučují konzumovat takovéto pečivo při pokojové teplotě.

A co v mrazáku?

Nebo Amsalam, zakladatel Lodge Bread, věří, že zmrazení pomáhá udržet pečivo čerstvé po dlouhou dobu – ale potraviny musíte zmrazovat určitým způsobem.

Upečené je například lepší nejprve nakrájet a až poté zmrazit – vyjmete tak jen požadovaný kousek a nebudete muset pokaždé rozmrazovat celý chléb nebo muffin.

Odborníci navíc doporučují umístit každý kus nebo porci do samostatného obalu: například sušenky zabalené v papíru a umístěné ve vzduchotěsné nádobě lze snadno skladovat v mrazáku po dobu až tří měsíců. Totéž platí pro téměř jakékoli jiné pečivo, kromě krémových koláčů – jejich textura se zmrazením zhoršuje.

Je možné skladovat pečivo bez obalu?

Při neustálém kontaktu se vzduchem a vlhkostí jakékoli pečivo rychle zatuchne nebo plesniví – v závislosti na vlhkosti a složení vzduchu v místnosti. Abyste zajistili, že produkt neztratíte, je lepší jej uchovávat ve vzduchotěsné nádobě.

Pro dlouhodobé skladování však plast není nejlepší volbou: nepropouští vlhkost a neumožňuje dýchat vzduch. Následkem toho se může pečivo rozmočit (nebo v horším případě opět plesnivět).

Odborníci také nedoporučují zabalit pečivo do utěrek nebo utěrek: pravděpodobně obsahují nežádoucí bakterie, které budou mít na jídlo negativní vliv.

Jak „oživit“ pečivo?

Pokud jste zmrazili dort nebo chléb a chcete, aby byly čerstvější, prvním krokem je vyjmout ho a nechat ohřát na pokojovou teplotu – to pomůže zachovat texturu produktu. Poté lze kousek ohřát v troubě – a bude chutnat téměř stejně jako po uvaření.

Se sušenkami to odborníci radí ještě jednodušeji: nepečte vše najednou, ale těsto rozdělte na porce a zmrazte. Poté můžete těsto rozmrazit při pokojové teplotě a upéct pokaždé správné množství – takto bude vždy čerstvé.