Měli byste zmrazit chléb na uskladnění / A jak to udělat správně – článek ze sekce Jak zmrazit na

Pokud máte doma náhodou hodně chleba, nabízí se otázka, jak ho udržet čerstvý a kvalitní po dlouhou dobu. Nejjednodušší možností je udělat krekry. Ne vždy jsou však vhodné a bez vhodného nádobí mohou také zatuchnout. Zmrazení přijde na pomoc. Řekneme vám, zda je chléb zmrazený v mrazničce, jak a proč to udělat.

Je možné zmrazit chleba

Můžete zmrazit chléb – to je nejjednodušší způsob, jak udržet produkt čerstvý po dlouhou dobu. Neztratí tak chuť a po rozmrazení vám bude dělat radost. A prošlý výpek nezachrání ani mrazák – ani po rozmrazení nebude mít výrobek nejlepší chuť.

Čerstvý chléb byste neměli skladovat v lednici: kvůli vysoké vlhkosti a hromadění oxidu uhličitého v sáčku rychle plesniví. Produkt je nejlepší uchovávat v nádobě na chléb při pokojové teplotě a přebytek ihned dát do mrazáku.

Chléb se také vyplatí zmrazit, protože po pobytu v mrazáku se jeho vstřebávání tělem zlepšuje: vystavení nízkým teplotám ovlivňuje rozklad bílkovin. A množství zdraví prospěšných látek – vitamínů PP a skupiny B – se zmrazením prakticky nesníží.

Jak správně zmrazit chleba

Před zmrazením nakrájejte bochník na porcované plátky: v případě potřeby tak bude rozmrazování správného množství produktu rychlejší a pohodlnější. A nemusíte hned vytahovat velký kus z mrazničky – pamatujte, že se nedoporučuje znovu zmrazovat žádné potraviny.

Sáček nebo nádobu s chlebem označte, abyste na mražené datle nezapomněli. Zmrazené pečivo lze skladovat asi šest měsíců. Doporučuje se je však jíst během prvních pár měsíců – poté začnou ztrácet chuť.

Před zmrazením je třeba chléb uzavřít. Balení zakoupené v obchodě zpravidla není vhodné: takové sáčky mají často perforace, díky nimž produkty vyschnou a absorbují cizí pachy z mrazničky. Kousky bochníku nebo bochníku se doporučuje zabalit do potravinářské fólie nebo fólie a poté je umístit do nádoby nebo sáčku. V této formě lze produkt zmrazit.

Jemnosti skladování chleba v mrazáku

Chléb by měl být v mrazáku skladován pouze ve vzduchotěsném obalu. Pro zmrazení produktu je ideální těsně uzavřená plastová nádoba. Je možné použít i sáček, ale musí být dostatečně pevný. Nejlepší je volit takové, které mají zipy, což je mnohem pohodlnější než pouhé zavazování igelitového sáčku.

Mraznička by měla udržovat přibližně stejnou teplotu – nejlépe kolem minus 18°C. Bez ohledu na podmínky je však důležité respektovat trvanlivost mražených potravin. Samozřejmě je nepravděpodobné, že se otrávíte chlebem, který byl skladován déle, než se očekávalo při nízké teplotě, ale takový produkt bude bez chuti.

Jak pečlivě rozmrazit chléb

Abyste si po zmrazení mohli vychutnat chuť čerstvého produktu, je důležité znát několik pravidel pro rozmrazování výrobků z těsta. To lze provést několika způsoby:

pokojová teplota;
v mikrovlnné troubě;

Za nejšetrnější způsob se považuje rozmrazování při pokojové teplotě. Stačí si předem sehnat potřebné množství chleba a nechat ho asi dvě hodiny uležet na teplém místě, aby rozmrazil. Obal by se neměl odstraňovat, aby produkt nevyschl.

Pokud si chcete k snídani připravit toasty z chleba, který jste se předtím rozhodli zamrazit, nemusíte ho rozmrazovat, ale rovnou vložit do speciálního elektrospotřebiče nebo na pánev. Dávejte ale pozor, aby se plátky nepřipálily.

Co se dá dělat?

Upečte si vlastní chléb a část z něj zmrazte. Svou rodinu tak můžete potěšit lahodným a zdravým domácím chlebem na dlouhou dobu a ušetřit čas na jeho přípravu.

Přidejte jedinečný balíček nálepek a přihlaste se k odběru kanálu Food.ru na Viberu. S námi vám neuniknou ty nejlepší recepty, recenze odborníků, zajímavé články a novinky. Řekneme vám, jak připravit chutné pokrmy z jednoduchých surovin, jak nakrmit vybíravé dítě, podělíme se o životní finty při servírování pokrmů a poradíme, jak se připravit a neutratit za jídlo spoustu peněz.

Nejchutnější je samozřejmě čerstvě upečený chléb. Co když ale nestihnete sníst všechen chléb nebo se jím chcete na dlouhou dobu zásobit, například u vaší dači? Nejjistější způsob, jak zachovat kvalitu produktu, je dát jej do mrazáku.

„Na základě výsledků výzkumu provedeného naším ústavem bylo zjištěno, že po zmrazení jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti chleba,“ řekla. Ředitel Výzkumného ústavu pekařského průmyslu Marina Kostyuchenko. — Proces zmrazování uchovává zejména pro člověka nejdůležitější vitamíny, jako jsou vitamíny B a vitamín PP. Mimochodem, pekařské výrobky jsou jedním z hlavních produktů, které uspokojují lidskou potřebu těchto vitamínů. Při skladování mraženého chleba 30 dní se množství vitamínů B a PP sníží jen nepatrně. Současně je během procesu zmrazování chleba pozorována ztráta vlhkosti o 1%, což vede k mírnému zvýšení obsahu kalorií. Zmrazování navíc zvyšuje rozklad chlebových bílkovin, protože pod vlivem nízkých teplot se bílkoviny denaturují a stávají se náchylnějšími k působení enzymu pepsinu (jeden z hlavních trávicích enzymů produkovaných v žaludku – pozn. red.). To znamená, že takový protein se lépe vstřebává. Když je chléb zmrazen, škrob se naopak stává méně náchylným k účinkům trávicích enzymů, a proto je glykemický index (ukazuje, jak moc může produkt zvýšit hladinu glukózy v krvi – pozn. red.) mraženého chleba nižší než u čerstvého chleba.“ Takže pro pacienty s cukrovkou je mražený chléb ještě výhodnější.

Mimochodem, když dáte chleba jen tak do lednice, rychleji ztuhne. V mrazáku se proces zatuhnutí zastaví.

Pokud však není potřeba se na dlouhou dobu zásobit chlebem nebo šetřit to, co jste nestihli sníst, je lepší jíst pečivo čerstvé.

„Pekárenské výrobky nejsou určeny k dlouhodobému skladování, jsou to výrobky podléhající rychlé zkáze, takže je lepší je spotřebovat během prvních dvou dnů po nákupu,“ připomíná Marina Kostyuchenko. — Průměrná trvanlivost chleba z pšeničné mouky v továrním balení je 72 hodin a z žitné mouky nebo jejich směsí 96 hodin. Existuje mnoho způsobů, jak zvýšit trvanlivost chleba, ale tím se samozřejmě ztrácí chuť a vůně.“

Jak správně zmrazit chleba?

Prošlý nebo plesnivý chléb nezmrazujte. Tím se jeho chuť nezlepší. Smysl má dát jen včerejší chleba do mrazáku.

Rozmražený chléb nelze znovu zmrazit. Znovu zmražený chléb zatuchne, protože při prvním rozmrazování ztrácí vlhkost.

Nejlépe je chléb předem nakrájet na kousky a zabalit do fólie, potravinářské fólie nebo po částech vložit do speciálních mrazicích sáčků se zipem. Z mrazáku si pak můžete vzít přesně tolik, kolik chcete sníst. A je snazší rozmrazit krájený chléb než celé bochníky a bochníky.

Chléb rozmrazte tak, že jej necháte 3–4 hodiny při pokojové teplotě přímo v obalu. Chcete-li získat křupavou kůrku, můžete chléb rozmrazit v troubě na 175 stupňů.

Plátky chleba můžete rozmrazit v mikrovlnné troubě, toustovači nebo grilu. Rozmrazený chléb by se měl sníst okamžitě, protože ztuhne rychleji než čerstvý.

Viz též:

• Mrazák vzdělávací program. Vše, co potřebujete vědět o lednici →
• Jak správně skladovat otevřené konzervy? →
• Popularita mraženého chleba roste →