Lutá mrkev: co to je a proč je to yellowstone, výhody a poškození semen, chemické složení, jak se liší od pomeranče, popis odrůdy, můžete ji jíst

JAKÉ DRUHY MRKVE EXISTUJÍ. <br />A PROČ JÍME POUZE POMERANČ? <br />

Divoká mrkev má bílou nebo světle žlutou barvu. Po lidské domestikaci se však tato zelenina zbarvila do oranžova a fialova. Dnes jíme jen oranžovou mrkev. Ale proč?

Mrkev je po bramborách jednou z nejoblíbenější kořenové zeleniny a není se čemu divit. Je to nejen chutné, ale také extrémně zdravé. Mrkev lze jíst syrovou a přidávat ji do pokrmů během vaření – hodí se k mnoha potravinám. Tato kořenová zelenina je také bohatá na vitamíny a minerály: obsahuje vitamín A, betakaroten, vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9) a také vitamíny C, E, K, PP. Kromě toho je mrkev zdrojem draslíku, hořčíku, manganu, mědi a chrómu.

Mrkev obsahuje čtyři druhy cukrů: sacharózu, glukózu, xylózu a fruktózu, které jí dodávají přirozenou sladkost. Navzdory tomu se mrkev vyznačuje nízkým obsahem škrobu a sacharidů. Pro zdravé stravování a speciální diety – to pravé!

Existuje mnoho druhů mrkve. Jsou klasifikovány podle obsahu pigmentu, který určuje jejich barvu a prospěšné vlastnosti. Například mrkev může být nejen obvyklá oranžová barva, ale také fialová, žlutá, červená a dokonce i bílá. Ale proč jsme zvyklí jen na její „rudovlasý vzhled“ a odkud se to vzalo? Pojďme společně pochopit druhy mrkve.

oranžová mrkev

Nejběžnější druh mrkve se prodává téměř v každém obchodě. Oranžová mrkev je bohatá na vitamín A a betakaroten, který jí dodává charakteristickou barvu. Složení také obsahuje osm mikroelementů, mezi nimiž je vedoucí draslík, stejně jako esenciální aminokyseliny.

Oranžová mrkev je známá pro svou vysokou hladinu vitamínu A, nazývaného také „vitamín krásy“. Tento prvek zlepšuje stav pokožky, dodává vitalitu a podporuje duševní aktivitu. Odrůdy oranžové mrkve navíc zlepšují trávení a podporují tok žluči, což je prospěšné pro játra a celkové zdraví trávicího systému.

Žlutá mrkev

Liší se barvou díky luteinu. Obsahuje také hodně vitamínu A a betakarotenu, i když v menším množství oproti pomeranči. Pokud jde o obsah vitamínů a mikroelementů, žlutá mrkev je o něco nižší než oranžová, ale jejich obsah kalorií je nižší.

Žlutá mrkev obsahuje xantofyl, látku, která snižuje pravděpodobnost vzniku rakovinných buněk. Má také pozitivní vliv na zdraví sítnice, zlepšuje vidění a podporuje srdeční činnost.

Černá mrkev

Svou barvu získává díky vysokému obsahu anthokyanů. Ostatně čím více antokyanů, tím tmavší jakákoli zelenina. Černá mrkev je bohatá na vápník, vitamíny B, inulin a pektin. Ze všech uvedených druhů je nejméně kalorický.

Černá mrkev se doporučuje při nedostatku vitamínů, ateroskleróze a anémii. Je bohatý na látky, které pomáhají tělu snáze bojovat s nachlazením a posilují imunitní systém. Černá mrkev také obsahuje antokyany, které mají silné antioxidační vlastnosti.

Fialová mrkev

Obsahuje méně anthokyanů než černá, ale stále dost pro sytou barvu. Tento druh je bohatý na beta-karoten, vitamíny C a A a draslík. Obsah kalorií je podobný jako u oranžové mrkve.

Fialová mrkev je ceněná pro svůj vysoký obsah antioxidantů. Tyto látky mají silné protizánětlivé účinky, podporují hubnutí a dokonce dokážou bojovat proti rakovinným buňkám.

červená mrkev

Svou zářivou barvu získává z lykopenu. Vitamínové a minerální složení červené mrkve je podobné jako u jiných druhů: obsahuje hodně vitamínu A, betakarotenu a draslíku.

Tento druh mrkve neobsahuje prakticky žádný vitamín A, což dává ostatním druhům jejich barvu. Tento obsah však kompenzuje dalšími mikroelementy: draslíkem, vápníkem a hořčíkem. Bílá mrkev také obsahuje pektin a aminokyseliny, díky čemuž je zdravá.

Bílá mrkev, přestože neobsahuje vitamín A, má další výhody. Čistí krev, podporuje rychlé hojení ran a posiluje imunitní systém. Bílá mrkev je také dobrá pro udržení zdravých kostí a kloubů díky vysokému obsahu draslíku a dalších minerálů.

Proč jíme převážně oranžovou mrkev?

Podle legendy začali farmáři v Nizozemsku pěstovat oranžovou mrkev na počest Williama, prince z Orange, který je považován za zakladatele Nizozemské republiky. A přestože tato teorie není podepřena žádnými fakty, je v ní kus pravdy.

Výzkum ukazuje, že lidé poprvé domestikovali divokou mrkev před 5000 lety v oblasti Perské plošiny. Tyto domestikované mrkve byly později rozděleny do dvou hlavních tříd: asijská skupina, která se pěstovala v Himalájích, a západní skupina, která rostla hlavně na Středním východě a v Turecku. Západní žlutá mrkev pak zmutovala, aby se stala více oranžovou. Zemědělci vybírali a vysazovali tyto odrůdy zeleniny pomocí principů umělého výběru.

Důvodem tohoto výběru oranžových mrkví ze strany farmářů nebyla osobní preference této barvy, ale přizpůsobivost odrůdy vlhkému a mírnému počasí v Nizozemsku. Oranžové mrkve tam rostly o něco lépe než jejich „bratři“. Z Nizozemska se oranžová mrkev rozšířila do celé Evropy – nejprve do Francie, Německa a Anglie a poté do celého světa.

Jak vybrat dobrou mrkev

První věc, které byste měli věnovat pozornost při výběru mrkve, je vzhled. Čím světlejší je kořenová zelenina, tím více vitamínů obsahuje: vitamín A a betakaroten. Povrch mrkve by měl být hladký, bez poškození a prasklin. Závady mohou naznačovat nesprávné podmínky skladování nebo přepravy.

Ideální mrkev by měla být rovná, pevná a hladká, se zaobleným koncem. Čerstvost mrkve lze určit podle důlku na vrcholcích: měl by být zelený, což naznačuje nedávnou sklizeň. Je důležité si uvědomit, že mezi omytou a nemytou mrkví není z hlediska nutričních vlastností žádný rozdíl, ale ta první se špatně skladuje.

Vyhněte se mrkvi, která je poškozená, tato kořenová zelenina může mít rozdíly v chuti a struktuře. Tmavé skvrny nebo tečky na povrchu jsou známkami začínajícího hniloby, a pokud se střed kořenové plodiny při řezu výrazně liší barvou od oblasti blíže ke kůži, je to známka použití velkého množství chemikálie během pěstování.

Mrkev se zelenými skvrnami buď není zralá, nebo byla příliš dlouho na slunci, což může způsobit její hořkou chuť. Přezrálá mrkev s výhonky má méně výraznou chuť a takové výrůstky mohou ukazovat na dusičnany nebo choroby plodů. Měkká mrkev, která se při lisování snadno poddá, už s největší pravděpodobností začala uvnitř hnít. Trhliny na kořenové plodině mohou také naznačovat zkažení a černé tenké pruhy mohou naznačovat poškození škůdci.

(c) FBUZ “Centrum hygieny a epidemiologie v Čuvašské republice – Čuvašsko”, 2011.

Adresa: 428020 Cheboksary, st. Fedora Gládková 17
Recepce: (8352) 562916, Tel. tisková služba: (8352) 553086, E-mail: [email protected]

Žlutá mrkev je již dlouho populární po celém světě, ale v Rusku se zelenina této barvy pěstuje jen zřídka. Neobvyklá barva kořenové plodiny je způsobena jejím chemickým složením. Pěstování žluté mrkve není obtížné, ale v péči o rostlinu musíte dodržovat některé nuance.

• 1 Co to je
  • 1.1 Proč je žlutá
  • 1.2 Vznik a vývoj
  • 1.3 Jaký je rozdíl mezi žlutou a oranžovou mrkví?
  • 2.1 Kalorie a glykemický index
  • 3.1 Jak se používá
  • 5.1 Mirzoi 304
  • 5.2 Yellowstone
  • 5.3 Sluneční žlutá
  • 6.1 Příprava na přistání
  • 6.2 Požadavky na půdu
  • 6.3 Předchůdci
  • 6.4 Termíny, schéma a pravidla výsadby
  • 6.5 Vlastnosti pěstování
  • 6.6 Nuance péče
    • 6.6.1 Režim zavlažování
    • 6.6.2 Ředění a hubení plevele
    • 6.6.3 Krmení
    • 7.1 Jak a kdy vyzvednout
    • 7.2 Funkce skladování a doba použitelnosti

    Co je to

    Jedná se o rostlinu z čeledi Umbelliferae s protáhlým žlutým kořenem zapuštěným do země. Vrcholky tvoří svazek jasně zelených listů umístěných nad povrchem půdy, jejichž tvar připomíná peří.

    

    Proč je žlutá?

    Barva zeleniny závisí na jejím chemickém složení.. Odrůdy, ve kterých převládají růžové a fialové odstíny, obsahují hodně antokyanů, v červené a oranžové mrkvi je více karotenu, v bílé není prakticky žádný pigment a za žlutou je zodpovědný xantofyl a lutein, barviva třídy karotenoidů. barva zeleniny.

    Vznik a vývoj

    Domovinou žluté mrkve je Střední Asie, kde se kořeny této barvy dodnes vyskytují ve volné přírodě. Právě oni vytvořili základ pro vytvoření moderních odrůd a hybridů.

    Jaký je rozdíl mezi žlutou a oranžovou mrkví

    

    Hlavní rozdíly mezi žlutou mrkví:

    • barva kořene;
    • sladší chuť a vysoký obsah kalorií;
    • nižší obsah karotenu a vlhkosti;
    • přítomnost luteinu v chemickém složení;
    • potřeba teplejšího klimatu.

    Chemické složení, mikroelementy a vitamíny, užitečné vlastnosti

    Žlutá mrkev obsahuje:

    • magnesium;
    • draslík;
    • vápník;
    • železo;
    • zinek;
    • fluor;
    • jod;
    • sodík;
    • fosfor;
    • vitamíny skupiny B, A, C, E, H, PP, K;
    • proteiny;
    • tuky;
    • sacharidy;
    • celulóza;
    • karoten;
    • cukr;
    • xantofyl;
    • lutein.

    Lutein je dobrý pro zrak a chrání sítnici před ultrafialovým zářením a xantofyl blokuje rozvoj rakoviny. Jíst mrkev je užitečné pro lidi, kteří mají diagnostikovanou urolitiázu a mají problémy se žlučovými cestami.

    Obsah kalorií a glykemický index

    100 g zeleniny obsahuje 33 kcal. Syrová mrkev má nízký glykemický index – 35 jednotek, ale po tepelné úpravě způsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi (GI – 75-85 jednotek).

    Hlavní výhody a nevýhody žluté mrkve

    

    výhody:

    • sladší chuť;
    • snížený obsah vlhkosti;
    • dobře se hodí pro tepelnou úpravu.

    nevýhody:

    • pravděpodobnost získání špatného výsadbového materiálu, který poskytne nízký výnos nebo špatnou barvu kořenových plodin;
    • Náročnost na teplotu vzduchu, zejména u odrůdy Mirzoi 304.

    Jak se aplikuje

    Žlutá mrkev může být konzumována čerstvá a přidána do absolutně všech pokrmů, jejichž příprava zahrnuje použití mrkve. Mohou to být saláty, zeleninové fondue, polévky, dušená jídla, pilaf atd. Tato zelenina se často přidává do pokrmů z masa nebo ryb, zavařenin, marinád a dokonce i sladkého pečiva.

    Semena a dužina žluté mrkve se v lidovém léčitelství používají jako projímadlo, k čištění potních žláz, jater a žlučníku, k prevenci a léčbě beri-beri a chudokrevnosti, jako lék na červy u dětí, k léčbě popálenin, hnisavých ran a bolestí v krku .

    Co je užitečné pro lidské tělo

    Stejně jako mrkev jiných barev, žluté kořenové plodiny zlepšují metabolické procesy v těle, mají pozitivní vliv na srdeční činnost, působí močopudně a cholereticky, pomáhají v boji proti červům. Mrkev příznivě ovlivňuje stav a barvu pokožky, vlasů a nehtů, pomáhá při tvorbě správného skusu a posiluje zubní sklovinu.

    Žluté odrůdy zabraňují tvorbě rakovinných buněk, protože obsahují hodně xantofylu, působí jako prevence kardiovaskulárních chorob a chrání sítnici očí.

    Odrůdy žluté mrkve

    Existuje poměrně málo odrůd žluté mrkve. Nejoblíbenější z nich jsou uvedeny níže.

    Mirzoi 304

    Stolní odrůda, vyšlechtěná ve 40. letech. XNUMX. století v Uzbeckém výzkumném ústavu zeleniny, melounů a brambor.

    Kořeny jsou žluté nebo světle žluté, široce válcovité s tupým koncem, dorůstají délky 10-15 cm a hmotnosti 100-150 g. Listy jsou tmavě zelené, růžice středně hustá. Dužnina je šťavnatá, sladká, jádro tvoří 30 % zeleniny.

    Sklizeň dosahuje technické zralosti za 113-120 dní po výsadbě, výnos je 200-300 q/ha.

    Odrůda je náročná na teplotu a zálivku, za nepříznivých podmínek je náchylná k praskání. Vhodné pro čerstvou spotřebu, konzervování, výrobu šťáv.

    Yellowstone

    Je to odrůda žluté mrkve vyšlechtěná v USA s dobou raného zrání 70-85 dní. Tvoří vřetenovité okopaniny, nejméně 18 cm dlouhé, jasně citronově žluté barvy.

    Yellowstonská mrkev se vyznačuje vysokými výnosy, vynikajícími komerčními vlastnostmi, schopností přizpůsobit se různým podmínkám prostředí a odolností vůči chorobám.

    Solární žlutá

    Raná odrůda pocházející z Ameriky. Sklizeň dozrává za 85-90 dní.

    Listy jsou slabé, středně chlupaté. Kořeny jsou vřetenovité, dosahují délky 15-20 cm a průměru 3,5-4 cm. Vhodné pro čerstvou spotřebu a konzervování, nevhodné pro dlouhodobé skladování.

    Solární žlutá potřebuje dlouhé denní světlo a teplotu vzduchu alespoň +18°C.

    Vlastnosti výsadby a pěstování žluté mrkve

    Pěstování žluté mrkve zahrnuje standardní algoritmus sestávající z přípravy sadebního materiálu, setí, péče a sklizně. Kromě toho má každá fáze nějaké nuance.

    Příprava na výsadbu

    Příprava semen se skládá z několika fází:

    

    1. Výběr. Semena se vloží do teplé vody a promíchají – nekvalitní zrna budou plavat.
    2. Tepelné zpracování. Semena se vloží do látkového sáčku, nejprve se ponoří do horké (+50°C) a poté ihned do studené vody a poté se suší. Tento postup snižuje riziko vzniku onemocnění.
    3. Stimulace růstu. Pro zlepšení klíčení se výsadbový materiál ošetří růstovými stimulanty, například “Fitosporin” nebo “Humát sodný”), které se rozpustí v 1 litru vody, 100 nebo 50 ml léčiva.
    4. Bublající. Semena se umístí na 24 hodin do nádoby s vodou, do které se přivádí kyslík přes kompresor, poté se na 20 minut ponoří do roztoku manganistanu draselného, ​​promyjí a suší.

    Místo je připraveno na podzim: země je vykopána, očištěna od rostlinných zbytků a krmena hnojem.

    Základní požadavky

    Kultura roste dobře v lehké, volné a úrodné půdě s dobrou propustností vlhkosti a vzduchu.

    Předchůdci

    Nejlepší je sázet mrkev po bramborách, rajčatech, physalis, dýni, okurkách, melounech, cuketě, zelí, jahodách, bazalce, estragonu, salátu, špenátu, luštěninách, cibuli, česneku.

    Nedoporučuje se pěstovat tuto plodinu v oblasti, kde dříve rostl kopr, petržel, celer, řepa nebo kmín.

    Podmínky, schéma a pravidla přistání

    Při výsadbě mrkve se berou v úvahu 2 faktory: teplota vzduchu (ne nižší než + 16 ° C) a doba zrání plodin (v průměru 85-120 dní). Výsev před zimou se provádí začátkem listopadu, před nástupem chladného počasí.

    Důležité! Předčasná výsadba na podzim povede k předčasnému vyklíčení semen a následnému zmrazení sazenic.

    Vzor přistání:

    1. Připravte si záhony široké asi 130 cm.
    2. Udělejte v nich 3-4 řady, mezi nimi dodržujte vzdálenost 20 cm.
    3. Semena umístěte do půdy každé 2 cm, prohloubte je o 1,5 cm, pokud je půda těžká, nebo o 2,5 cm, pokud je půda lehká.
    4. Semínka posypte směsí písku a rašeliny.

    Zvláštnosti pěstování

    Žlutá mrkev klade největší nároky na teplotu a vlhkost. Pro odrůdu Mirzoi 304 je důležitá vysoká vlhkost a teplota vzduchu alespoň + 16 ° C, pro Yellow Solar je minimální přípustný teplotní index + 18 ° C.

    Nuance péče

    Péče o žlutou mrkev spočívá v pravidelném zavlažování, hnojení, ztenčování sazenic a pletí půdy.

    Režim zavlažování

    V rané fázi vývoje potřebují rostliny vydatnou zálivku, ale půda by neměla být podmáčená. V průměru se mrkev zalévá každé 3-4 dny rychlostí 15-20 litrů vody na 1 m².

    Důležité! Voda pro zavlažování by měla být usazená a při pokojové teplotě.

    Ředění a hubení plevele

    Poté, co se na sazenicích objeví první dva listy, rostliny se ztenčují tak, aby vzdálenost mezi nimi byla 3 cm. Když se objeví další 2 listy, vzdálenost mezi rostlinami se zvětší na 5-6 cm.

    Plevele půdu, jak roste plevel, který negativně ovlivňuje vývoj mrkve.

    Další hnojení

    Převaz se aplikuje 2krát: 20 dní po vyklíčení a 2 měsíce poté.

    Jako organická hnojiva se používá slepičí trus nebo kravský trus ředěný ve vodě s přídavkem dřevěného popela. Z minerálních zálivek na žlutou mrkev je vhodná Nitrofoska (1 polévková lžíce na kbelík vody) a roztok ledku, močoviny a dvojitého superfosfátu.

    Boj proti chorobám a škůdcům

    Žlutá mrkev může být postižena fomózou a alternariózou. Pro léčbu těchto chorob se výsadby ošetřují 1% roztokem Bordeaux kapalných nebo fungicidních přípravků – Prozaro, Falcon.

    Ze škůdců jsou nejnebezpečnější mrkvové mouchy. Insekticidy se zbaví hmyzu, například “Aktar” nebo “Decisa”.

    Sklizeň a skladování plodin

    

    Žlutou mrkev je důležité sklidit včas – pokud je zelenina v půdě příliš dlouho, ztvrdne a zhořkne.

    Jak a kdy shromažďovat

    Nejčastěji se úroda sklízí v červnu, ale zda je mrkev zralá, nebo ne, s jistotou zjistíte tak, že ze země vytáhnete pár okopanin a prozkoumáte je. Pokud jsou malé kořeny, lze plodinu sklízet.

    Sběr se provádí za suchého slunečného dne, mrkev se vytahuje z půdy za vrcholky.

    Vlastnosti skladování a zachování kvality

    Nasbíraná mrkev je pečlivě prozkoumána a vytříděna: ke skladování jsou vhodné pouze vzorky bez mechanického poškození a bez známek hniloby a chorob.

    Kvalitní okopaniny se suší na slunci nebo v případě deště pod přístřeškem, poté se z nich odřežou vršky, aby mrkev neklíčila, vloží se do dřevěných nebo plastových krabic s otvory pro větrání a vyčistí v místnosti s maximální teplotou + 4 °C. Trvanlivost – 6-8 měsíců.

    Jaké jsou potíže při pěstování

    Hlavní problémy, které vznikají při pěstování žluté mrkve, jsou:

    • nízké výnosy a malé kořenové plodiny – výsledek příliš hustého výsevu semen a nedostatečného ředění;
    • praskání mrkve naznačuje nedostatek vlhkosti a nedostatečné zalévání;
    • deformace plodů při použití neředěného hnoje nebo ptačího trusu jako hnojiva.

    Recenze žluté mrkve

    

    Zkušení farmáři mluví o žluté mrkvi pozitivně.

    Elena, Tula: „Pěstuji žlutou mrkev již několik let, konkrétně odrůdu Mirzoi 304. Zkusil jsem to jako experiment, chtěl jsem něco neobvyklého, ale nakonec si tuto mrkev oblíbila celá rodina. S chutí ho jedí i vnoučata – je velmi sladký, mají ho rádi.

    Valentine, Rjazaň: „Zkoušel jsem pěstovat několik odrůd žluté mrkve, nakonec jsem se rozhodl pro odrůdu Yellowstone. Moc se mi líbí ta barva – tak jasná, chutná, prostě to chcete sníst. Děti hltají s potěšením – krásné a velmi sladké. Samozřejmě je dost vrtošivý – potřebuje speciální teplotu a je potřeba ho často a hodně zalévat, ale není to pro mě zátěž.

    Závěr

    Žlutá mrkev je jednou z odrůd kultury, která se liší od obvyklé oranžové zeleniny nejen barvou, ale také chutí a chemickým složením. Dokonce i začínající zahradníci se mohou vyrovnat s jeho pěstováním, s výhradou požadavků, které žlutá mrkev ukládá na péči a výsadbu.