Losos, losos, pstruh, růžový losos, losos obecný – rozdíly | Časopis Shchi VkusVilla

Milujete červené ryby, ale máte zmatek v názvech? Pojďme společně přijít na to, jak se liší losos, pstruh a losos! V našem článku se dozvíte o vlastnostech jednotlivých druhů, jejich stanovišti a chuti. Prozradíme vám, jak si v obchodě vybrat správnou rybu a na co se zaměřit. Ať už připravujete gurmánskou večeři nebo vybíráte ryby pro zdravou výživu, tyto informace vám pomohou stát se skutečným odborníkem na lososy. Přečtěte si a překvapte své blízké novými poznatky a lahodnými pokrmy!

• Losos: král červených ryb
• Losos: atlantická pochoutka
• Pstruh: sladkovodní krása
• Hlavní rozdíly
• Jak vybrat kvalitní ryby
• Závěr

Mnoho milovníků ryb je často zmateno, když se snaží pochopit rozdíly mezi lososem, pstruhem a lososem. Na první pohled se tyto ryby zdají velmi podobné, ale ve skutečnosti jsou mezi nimi značné rozdíly. Podívejme se na vlastnosti jednotlivých typů a naučme se je rozlišovat.

Losos: král červených ryb

Losos je obecný název pro několik druhů ryb z čeledi lososovitých. Patří mezi ně losos atlantický, pacifický losos (chum losos, růžový losos, losos sockeye a další), stejně jako některé sladkovodní druhy. Losos je známý pro svou jasně růžovou nebo červenou dužinu, která je bohatá na omega-3 mastné kyseliny.

• Velká velikost: dospělí mohou dosáhnout délky 1,5 metru a vážit až 40 kg.
• Stěhovavý životní styl: Většina lososů se rodí ve sladkých vodách, migrují do moře a poté se vrací do řek, aby se rozmnožili.
• Vysoký obsah tuku: maso lososa je jemné a šťavnaté, s výraznou chutí.

Losos: atlantická pochoutka

Losos není samostatný druh ryby, ale název atlantického lososa v Rusku. Losos a losos atlantický jsou v podstatě totéž. Tato ryba žije v severním Atlantském oceánu a přilehlých mořích.

• Velká velikost: může dosáhnout délky 1,5 metru a vážit až 40 kg.
• Křehké růžové maso s vysokým obsahem tuku.
• Lahodná chuť, považovaná za jednu z nejcennějších komerčních ryb.

Pstruh: sladkovodní krása

Pstruh je souhrnný název pro několik druhů ryb patřících do čeledi lososovitých. Na rozdíl od lososů a lososů žije většina druhů pstruhů ve sladkých vodách – řekách a jezerech.

• Menší velikosti: obvykle nepřesahuje 80 cm na délku a 10 kg na váhu.
• Rozmanitost druhů: pstruh potoční, pstruh duhový, pstruh jezerní a další.
• Světlejší maso: světle růžové až téměř bílé, v závislosti na druhu a stravě.

Hlavní rozdíly

• Velikost a hmotnost. Losos a losos jsou obvykle větší než pstruh. Pokud uvidíte velkou červenou rybu vážící více než 10 kg, jedná se s největší pravděpodobností o lososa nebo lososa.
• Habitat. Losos a losos jsou stěhovavé ryby, které žijí v mořské i sladké vodě. Pstruzi jsou převážně sladkovodní ryby, i když některé druhy mohou jít do moře.
• Barva masa. Losos a losos mají obvykle jasně růžové nebo červené maso. U pstruhů se může pohybovat od téměř bílé až po světle růžovou.
• Chuť a textura. Losos a losos mají tučnější a křehčí maso s výraznou chutí. Pstruh je obecně méně tučný, s hutnějším masem a jemnější chutí.
• Nutriční hodnota. Všechny tři druhy jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ale losos a losos jich obsahují více kvůli vyššímu obsahu tuku.

Jak vybrat kvalitní ryby

1. Věnujte pozornost barvě: čerstvé ryby by měly mít jasnou, jednotnou barvu bez šedých nebo hnědých skvrn.
2. Zkontrolujte vůni: čerstvá ryba voní jako moře, ne ryba.
3. Posuďte strukturu: maso by mělo být elastické a po stlačení by se mělo rychle vrátit do tvaru.
4. Prostudujte si etiketu: věnujte pozornost datu ulovení nebo zmrazení a také podmínkám skladování.

Závěr

Přestože losos, pstruh a losos patří do stejné čeledi, jsou mezi nimi znatelné rozdíly. Díky znalosti těchto funkcí si můžete vybrat přesně tu rybu, která se k vašemu pokrmu nejlépe hodí. Bez ohledu na váš výběr jsou všechny tyto druhy ryb vynikajícím zdrojem bílkovin a zdravých tuků potřebných pro zdravou výživu.

Začněme tím, že losos není specifická ryba, ale obecný název pro velkou a rozmanitou čeleď lososovitých. A všechny výše uvedené druhy jsou zahrnuty do jeho dvou hlavních rodů: ušlechtilý losos Salmo a tichomořský losos Oncorhynchus.

Téměř všichni lososi mají neobvyklý, jasný odstín masa, který se pohybuje od světle růžové po tmavě červenou, stejně jako malý počet mezisvalových kostí. Navzdory zjevné podobnosti se zástupci lososa od sebe liší nejen vzhledem, ale také biochemickým složením, nutriční hodnotou a obsahem tuku. A samozřejmě podle způsobu vaření.

Jaké jsou výhody lososových ryb?

Losos je bohatý na vitamíny A, PP, B7 (H), C, D, E, B12 a také cenné mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6 a obsahuje více než 20 mikroelementů nezbytných pro lidský organismus, jako např. zinek, selen, hořčík, fosfor. Protein je lehce stravitelný a poskytuje delší pocit plnosti.

Například ve 100 gramech:

• losos – 225 kcal, 20 g bílkovin a 15 g tuku;
• losos coho – 187 kcal, 24 g bílkovin a 8,7 g tuku;
• pstruh – 165 kcal, 20 g bílkovin a 9 g tuku;
• losos sockeye – 157 kcal, 20 g bílkovin a 8,4 g tuku;
• chum losos – 127 kcal, 19 g bílkovin a 5,6 g tuku;
• růžový losos – necelých 120 kcal, 20 g bílkovin a 4 g tuku.

V lososovém mase nejsou žádné sacharidy.

Losos

Toto je možná nejchutnější ryba z celé čeledi. Tří se v řekách, ale je považován za mořskou rybu. V Rusku žije divoký losos v povodích Baltského, Bílého, Barentsova a Karského moře, jezerní varianta se vyskytuje v Karélii a na poloostrově Kola. Dnes se však z různých důvodů divoký losos stal vzácností, takže 99 % toho, co je na regálech, je chováno.

Věděli jste, že ryby se dají nakrájet na steaky i zmrazené, ale lososa a pstruha nelze chovat na ledajaké farmě? Přečtěte si o tom a mnohem více v rozhovoru s technologem VkusVill.

Jak vypadá losos?

Šupiny lososa jsou velké, stříbřité, na hřbetě mají nazelenalý nebo tmavší šedý nádech, břicho je světlé, téměř bílé. Podél celého těla nad středovou linií mají lososi malé černé skvrny.

Divoký losos dostupný k prodeji má skromnou velikost, maximálně 4 kg. Pravda, na Aljašce jsou jeden a půl metrová monstra vážící 40 kilogramů, ale to je spíše výjimka. Obrovská ryba na pultech bude s největší pravděpodobností produktem rybolovu. Speciálně pěstované ryby jsou tučnější (budou patrné charakteristické bílé žilky) a barva jejich masa je jasnější a sytější.

Jak se liší losos od pstruha?

Stává se, že levnější druhy ryb, jako je pstruh, jsou vydávány za lososa. Jedno od druhého poznáte podle růžového pruhu, který se táhne od hlavy pstruha k ocasu podél střední čáry. Při vaření se pstruh zesvětlí, ale barva masa lososa se nezmění.

Jak vařit lososa

Čerstvé ryby se vaří, smaží, pečou, používají se do salátů, solené a uzené. Většina užitečných složek je koncentrována v lehce nasoleném lososu. Vyzkoušejte náš recept na skandinávskou pochoutku z červených ryb – legendární gravlax.

Vegetariánské a libové // Rostlinné a obsahující ryby, vejce a mléko // Solené ryby a lahůdky 1

Lehce solený filet z lososa, 180 g
778 RUR/kus
Produkt VkusVilla

Pstruh

Pstruh je název pro několik druhů ryb z čeledi lososovitých. Pstruh žije pouze v čisté, okysličené vodě – jeho maso je považováno za „zdravé“ a navíc je velmi chutné. Nejznámější v Rusku jsou:

• Pstruh potoční – ryba je divoká, sladkovodní a neplave dále, než je její původní nádrž. Zvenčí zářivě zbarvené a uvnitř zcela bílé. Velmi oblíbený mezi rybářskými nadšenci.
• Jezerní (karelský) pstruh miluje hloubku a život ve smečce. Žije v Ladoga, Onega a řada Karelských jezer a nachází se na poloostrově Kola. Mezi svými příbuznými se vyznačuje velkou velikostí, dosahující metr na délku.
• pstruh duhový – poddruh tichomořského lososa Oncorhynchus, žijící ve sladké vodě. Od pstruha potočního a jezerního se liší rychlejším růstem a snadno snáší teplou (až +20˚C) vodu, proto se pstruh duhový úspěšně chová v rybochovných zařízeních a sádkách.

Jak vypadá pstruh?

Hlavní rysy a rozdíly společné pro všechny odrůdy pstruhů:

• husté objemné tělo s tupým nosem, ploutvemi a zaoblenými šupinami,
• tuková ploutev na hřbetě, blíže k ocasu;
• dvojitá řada zubů;
• barva – od tmavě hnědé po různé odstíny zelené a šedé, se světlými stranami pokrytými skvrnami bílé, černé nebo červené.

Jak vařit pstruha

Pstruh je uznávanou lahůdkou, jeho maso často řadí na roveň jesetru! Středně tučný, jemný, má zvláštní aroma, jedinečné pro pstruha: říká se, že dobrý pstruh voní jako čerstvá okurka.

Pstruh je oblíbený v kuchyních různých národů světa, zejména západoevropských a zakavkazských. Ryba je uzená, pečená, smažená. Velmi oblíbené v lehce slané formě. Ale jako všechny lahůdky i pstruh miluje solení – minimum koření a tepelné úpravy. Tuto lahodnou rybu doporučujeme omrknout v našich receptech – pstruha zapečeného na smetaně a pstruha s rýží biryani.

Sockeye

Losos sockeye je dalším zástupcem rodiny lososovitých druhů ryb, který se vyskytuje v povodí Tichého oceánu. Obvykle dosahuje délky 80 cm a váží v průměru 2–3,5 kg. Stejně jako jeho bratři v rodině umírá po dlouhé a náročné cestě na místo tření.

Jak vypadá losos sockeye?

Losos sockeye se od pacifického lososa – chum losos a coho losos – liší tvarem těla: je hranatější. Dalším rozdílem jsou jasně stříbrné šupiny a malé tmavé skvrny na zádech. Během období páření se barva ryby stává jasně červenou a hlava se změní na zelenou. Maso lososa Sockeye má intenzivní karmínově červenou barvu.

Jak lahodně vařit lososa sockeye

Tato ryba je obzvláště dobrá, když je nasolená, podle mnoha kuchařů je z ní nejchutnější balyk. Čerstvý losos sockeye má jemnou, jemnou chuť. Abychom to nepřehlušili, je lepší použít minimální množství koření a v pokrmu zvolit stejné jemné „sousedy“ – smetanový sýr, cuketu, těstoviny – jako například v našich receptech – špagety s lososem a sockeye. rolky s cuketou a sockeye lososem.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

Kizhuch

Losos tichomořský – losos coho – je divoká ryba, žije pouze ve volné přírodě a vybírá si ty nejčistší vody. Pokud si lososa coho koupíte od poctivého prodejce, který spolupracuje se stejně spolehlivými dodavateli, můžete si být jisti, že je pochoutka šetrná k životnímu prostředí.

Jak vypadá losos coho?

Tato ryba dosahuje délky až 1 metru a hmotnosti až 15 kg. Losos Coho má světlé, světle zbarvené šupiny, velká, masivní hlava se vyznačuje velkou horní částí tlamy a vysoce zvednutým čelem.

Ryby, kaviár a mořské plody//Mražené ryby 1

Steak z lososa coho.
1 225 RUB/kg
Produkt VkusVilla

Co vařit z coho lososa

Losos Coho právem zaujímá čestné místo na jídelních lístcích těch nejlepších restaurací. Maso je mírně nahořklé, jemné, má bohatou a zajímavou chuť, jasnou a sytou barvu. Steaky z lososa Coho nejsou o nic méně chutné než steaky z lososa, ale jsou mnohem levnější! A zákazníci VkusVill ocenili rybí knedlíky:

Laura ****8500: “Ahoj! Děkujeme za tak chutné knedlíky! Tyto knedlíky jsou jako dělané pro gurmány! Určitě to vyzkoušejte! I ti, kteří nemají rádi ryby. A nečekejte na čtvrtek) Nechte je ozdobit váš stůl každý den a přinášejí potěšení. Těsto je řídké, náplň vláčná. Při vaření si zachovávají svůj tvar. Sůl a pepř jsou v pořádku. Nebyly tam žádné kosti. A s tak jemným mletým masem nemohou existovat. doporučuji! A z této várky si koupím ještě pár balení. Dobrou chuť!”‎

Zkuste si z coho lososa připravit jídlo v restaurační kvalitě: červenou rybu v těstíčku se špenátem a dýňovým hummusem.

Chum losos

Chum losos je nazýván nejvíce dietní losos. Velikost ryb zřídka přesahuje metr délky a hmotnost se pohybuje od 3 do 10 kg, větší exempláře jsou vzácné. Mladé ryby žijí v mořích, nedaleko pobřeží. Když se losos chum stane dospělým, odchází se rozmnožit tam, kde se kdysi narodil – do horních toků řek, a po tření zahyne.

Jak rozlišit chum lososa

Než se lososi chum vrátí do řeky, aby se třeli, odlišují se od ostatních lososů svými jasně stříbřitými šupinami bez skvrn a pruhů, pro které se jim říká stříbrná rybka. Šupiny na zadní straně mají krásný modro-azurový nádech. Maso z lososa Chum je sytě červené barvy, docela hutné, ale jemné. Po cestě do míst tření se vzhled ryb mění: na těle se objevují fialové skvrny, šupiny zhrubnou, kůže se ztloustne, zuby se zvětší a zakřiví. V době, kdy se ryba tře, zčerná a není vhodná k lovu.

Jak vařit chum lososa

Chuť chum lososa se lépe odhalí při pečení – v alobalu, v rukávu nebo v uzavřené silnostěnné nádobě. Při smažení doporučujeme použít silnou vrstvu těsta, jinak bude maso suché a tuhé. Zkuste upéct chum lososa v alobalu s bylinkami a zeleninou podle našeho receptu.

Růžový losos

Růžový losos, nebo jak se mu často říká, růžový losos, je skutečným šampionem, co se týče velikosti populace, a nejdostupnější pochoutkou v jasné konstelaci červených ryb.

Vypadá to

Růžový losos dosahuje délky 50–60 cm a váží 1,5–2,5 kg. Od svých nejbližších příbuzných (losos keta, losos čavyča) se liší menšími šupinami a skvrnitým ocasem. Výrazným rysem dospělých samců je protáhlý čenich s dravým „zobákem“ a „hrbem“ na hřbetě, který dal rybě jméno. Během období páření se barva ryby mění: šupiny získávají hnědý odstín, ploutve a hlava ztmavují a břicho se zbarvuje dožloutla.

Co vařit s růžovým lososem

Nízký obsah tuku umožňuje považovat růžového lososa za skutečně libového, ideálního pro dietu. Růžový losos, který má horší chuť než losos a pstruh, je skvělý pro dětská jídla: můžete z něj vařit vývary, dusit ho, připravovat bramborovou kaši a suflé.

Vařený růžový losos a za studena uzená ryba se dají použít k přípravě náplní do koláčů, bramborových polévek a salátů. Teplý uzený růžový losos je ideální do sendvičů a riettes. Smažený a vařený losos se nejlépe podává studený s majonézou a vařenými bramborami. Mimochodem, grilovaný losos chutná lépe než na pánvi. A aby růžový losos při pečení nevyšel suchý, měl by být předem namočen v marinádě nebo rostlinném oleji.

Doporučujeme vidět prozaického růžového lososa v novém světle – připravte si pěnu z uzeného růžového lososa s kaviárem.

Losos tedy není jedna ryba, ale celá rozsáhlá čeleď. K představení všech jejích zástupců by byla potřeba celá kniha. Červené ryby mají společné zdravé, snadno stravitelné maso (ne nutně červené) a nekonečné odstíny chutí.

Kolik druhů lososa jste už vyzkoušeli? Který vám chutná víc? Podělte se v komentářích o své dojmy a recepty z této lahodné ryby.