Kysané zelí s koprem na zimu: nejlepší recepty na nakládání s bylinkami a semínky kopru, s přidáním mrkve a dalších přísad

Nakládaná zelenina je nejen skvělým doplňkem příloh a polévek, ale také hotovou svačinkou nebo salátem na sváteční stůl. Při tomto typu zavařování vzniká konzervační látka – kyselina mléčná, která zachovává výhody a složení produktů a dodává jim příjemnou sladkokyselou chuť.

Nakládání zelí se provádí již 10 století, ale i dnes hospodyňky tuto úpravu často dělají. Kopr a jeho semena dodávají zelí zvláštní pikantnost.

• 1 Výběr zelí
  • 1.1 Příprava na vaření
  • 1.2 Kapacita
  • 3.1 Expresní solení
  • 3.2 Nakládané zelí s koprovými semínky
  • 3.3 S octem
  • 3.4 S mrkví a koprem
  • 3.5 S brusinkami
  • 3.6 S jablkem

  Výběr zelí

  Zelenina se kupuje na trhu, v supermarketu nebo se pěstuje na zahradě. V prvním případě věnujte pozornost označení: název odrůdy, datum sklizně, pěstitelská oblast. Hlávky zelí jsou nakupovány pouze od důvěryhodných farmářů. Zelí by nemělo ležet na podlaze nebo zemi. Vybírejte pevnou a hustou zeleninu.

  Důležité! Pro moření jsou vhodné mezisezónní a pozdní odrůdy a hybridy: Belosnezhka, Zimovka, Agressor a další.

  Vybírejte bílé hlávky zelí s hustými listy bez prasklin, tmavých skvrn a škrábanců. Exempláře s uschlými listy nejsou vhodné k moření.

  Příprava na vaření

  Zelí se očistí od vnějších listů a stonku, omyje se pod studenou tekoucí vodou, otře do sucha a nastrouhá se nožem, struhadlem nebo mixérem. Velikost drtiče závisí na receptu vaření. Kousky jsou stejné velikosti, aby byly rovnoměrně namočené ve slaném nálevu a samotné jídlo bylo šťavnaté a křupavé.

  

  Kapacita

  Na kynuté těsto volte smaltované, dřevěné nebo skleněné nádoby. Smaltované hrnce, kbelíky a umyvadla jsou pohodlné, protože pojmou 3 až 10 litrů zelí. Zelenina se fermentuje v takových nádobách ve velkých rodinách, aby přípravy vydržely na sezónu podzim-zima. Před použitím umyjte nádobí pod tekoucí vodou s mýdlovým roztokem. Vodní kámen se odstraní solí nebo sodou a odolné skvrny kyselinou citronovou.

  Dřevěné nádobí vypadá originálně. Používají březové kádě nebo velké dubové sudy. Nádoby se umyjí vodou a bělidlem, poté se prášek vymyje prostředkem na mytí nádobí. V sudech je příprava obzvláště pikantní: zelí prostupuje vůně dřeva a je křupavější. Výrobek je skladován ve sklepě nebo suterénu.

  Skleněné dózy jsou lehké a snadno se vejdou do lednice nebo spíže. Nádoby se dezinfikují a sterilizují, víčka se opaří vařící vodou a vytře do sucha. Na sklenicích by neměly být žádné škrábance nebo praskliny, jinak zelí „vybuchne“ nebo rychle zplesniví a zkazí se.

  Jak vařit zelí s koprem

  Klasický recept na kysané zelí s koprem a jeho semínky se vyznačuje dostupností přísad a snadnou přípravou.

  

  Co se bude požadovat:

  • 3 kg zelí;
  • 80 g semen kopru;
  • 50 g hrubé soli;
  • 4 deštníky z kopru.

  Jak se připravit:

  1. Hlava zelí se omyje a očistí od vnějších listů, nakrájí se a vloží do hluboké misky. Osolte a promíchejte rukama, aby ze zeleniny pustila šťávu. Přidejte semínka kopru a deštníky a znovu promíchejte.
  2. Nádoba se umístí pod váhu na teplé místo po dobu 4 dnů. Jednou denně zelí propíchejte vařečkou, aby se uvolnily plyny.
  3. Přípravek se umístí do sterilních nádob a uzavře nylonovými nebo polyethylenovými víčky. Uchovávejte v lednici. Před podáváním podle chuti pokapeme jablečným nebo vinným octem.

  Variace receptů

  Hospodyňky experimentují a vymýšlejí různé způsoby kvašení zelí s koprem. Pojďme se podívat na ty nejoblíbenější.

  Expresní solení

  Tento recept je vhodný pro ty, kteří nemají volný čas na přípravu zimních nálevů.

  

  Seznam přísad:

  • 2 kg zelí;
  • 2 mrkev;
  • 20 g suchých semen kopru;
  • Sůl Xnumx;
  • 3 hřebíček z česneku;
  • černá a nové koření podle chuti;
  • 90 g cukru;
  • 2 L vody.

  Jak se připravit:

  1. Ingredience se umyjí, zelí a mrkev se oloupou a nakrájí. Promícháme, přidáme polovinu soli a cukru, pepř a semena kopru. Umáčkněte do sklenice s nasekaným česnekem.
  2. Připravte marinádu: do vody přidejte ocet, zbývající sůl a cukr, promíchejte a přiveďte k varu. Nalijte do sklenice a dejte na 24 hodin pod tlak.
  3. Po 24 hodinách je výrobek připraven ke konzumaci.

  Zvláštností receptury je, že přípravek lze skladovat celou zimu při pokojové teplotě.

  Nakládané zelí s koprovými semínky

  Marinované přípravky mají pikantní chuť a vůni. Podávají se s přílohou: vařené a smažené brambory, rýže, kroupy.

  Co se bude požadovat:

  • 2 kg zelí;
  • 2 mrkev;
  • 120 g sušených semen kopru;
  • petržel a kopr podle chuti;
  • 1 lusek červené papriky;
  • 150 ml rostlinného oleje;
  • 80 g cukru;
  • Sůl Xnumx;
  • 2 L vody.

  Proces marinování:

  1. Zelenina se omyje, zelí se nakrájí na malé kostičky, mrkev se nastrouhá na středním struhadle, naseká se červená paprika a bylinky. Vše vložte do smaltované pánve a promíchejte.
  2. Připravte marinádu: do vody přidejte rostlinný olej, cukr a sůl. Nakonec přidejte semínka kopru a vše přiveďte k varu. Zeleninu zalijeme vodou a necháme 2 dny pod tlakem.
  3. Nalijte do sklenic a vložte do lednice.

  S octem

  

  Ocet prodlužuje trvanlivost nakládaných výrobků. V důsledku toho se zelenina ukáže jako pikantní a kyselá.

  Přísada:

  • 2,5 kg zelí;
  • 30 ml octa 9%;
  • 30 g semen kopru;
  • Xnumxl vody;
  • 80 g cukru;
  • Sůl 50 g.

  Jak se připravit:

  1. Hlava zelí se omyje, očistí, jemně naseká, smíchá se solí a nechá se 2 hodiny.
  2. Voda se smíchá se solí, cukrem a octem a vaří se. Zelí přelijeme marinádou a přidáme semínka kopru. Udržujte pod tlakem po dobu 2 dnů.
  3. Přendejte do sklenice a uložte do sklepa nebo sklepa.

  Ocet se přidává přísně v množství uvedeném v receptu. Příliš mnoho hmoty způsobí, že svačina bude kyselá; Pokud je nedostatek, obrobek se rychle zhorší.

  S mrkví a koprem

  Klasická kombinace mrkve, zelí a kopru osloví milovníky ruské kuchyně. Předkrm se hodí k masovým a rybím pokrmům a vypadá chutně.

  Pro přípravu bude vyžadováno:

  

  • 1 kg zelí;
  • 3 mrkev;
  • 1 svazek čerstvého kopru;
  • 20 g semen kopru;
  • kmín a sůl podle chuti;
  • Vavřínové listy 3;
  • 5 hrášek černého pepře.

  Podrobný recept:

  1. Hlávku zelí očistíme od stonku a listů a nakrájíme nahrubo. Pro pohodlí použijte mixér se speciálním nástavcem.
  2. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na středním struhadle. Smíchejte se zelím v samostatné hluboké nádobě, přidejte sůl a kmín. Prohněteme rukama a necháme 40 minut.
  3. Do sklenice dejte bobkový list, černý pepř a semena kopru, na to navrstvěte zeleninu a čerstvé bylinky. Nádoba se umístí pod tlak po dobu 3 dnů.
  4. Skladujte v lednici nebo ve sklepě. Před podáváním dochuťte olivovým olejem a ozdobte čerstvou petrželkou.

  S brusinkami

  Brusinkové okurky jsou cenným zdrojem vitamínu C. Svačina vypadá lahodně: elegantní červené bobule přitahují pohled.

  Co se bude požadovat:

  • 1,5 kg zelí;
  • Brusinky Xnumx;
  • Xnumx mrkev;
  • 10 g semen kopru;
  • 40 g cukru;
  • Sůl Xnumx;
  • 1 bay leaf;
  • mletý černý pepř podle chuti.

  Technologie kvásku:

  1. Zelí se omyje, odstraní se vrchní listy a stopka a hlávka zelí se rozpůlí. Nakrájíme na nudličky a smícháme s nastrouhanou mrkví.
  2. Brusinky se umyjí a třídí. Zbyly jen sudé exempláře.
  3. Zeleninu ručně promícháme, posypeme cukrem a solí, koprovými semínky a pepřem. Nechte působit 30 minut.
  4. Na dno pánve položte bobkový list a zelí udusejte ve vrstvách, střídavě s brusinkami. Nechte pod tlakem na teplém místě po dobu 2 dnů, pravidelně propichujte dřevěnou lžící. Poté uchovávejte na chladném místě další den a odstraňte pěnu, která se tvoří.
  5. Nalijte do sklenic a vložte do lednice.

  s jablkem

  

  Jablko dodá pokrmu příjemnou kyselost. K nakládání používejte červené nebo zelené odrůdy – jsou šťavnatější a mají výraznější chuť.

  Co se bude požadovat:

  • 1 kg zelí;
  • Jablka Xnumx;
  • 20 g semen kopru;
  • Papriky 2;
  • Hlava česneku 1;
  • 2 mrkev;
  • 1 lusk pálivé papriky;
  • 80 g cukru;
  • Sůl Xnumx;
  • Xnumxl vody;
  • 5 Pepper spirála;
  • 10 ml octa 9%;
  • 3 karafiáty;
  • 3 bobkový list.

  Technologie přípravy:

  1. Ingredience se umyjí, zelí se očistí od listů a nakrájí se na velké kusy.
  2. Papriky se omyjí, osuší, odstraní se stonky a semena a nakrájí se na kousky. Hořké se rozdrtí.
  3. Mrkev a česnek nastrouháme na hrubém struhadle, jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky.
  4. Zelí, mrkev, česnek, paprika a jablka jsou umístěny ve vrstvách v hrnci nebo kbelíku.
  5. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr a ocet, kopr a hřebíček. Vhoďte bobkový list na 2 minuty, poté vyjměte. Vzniklý solný roztok se zalije přípravkem.
  6. Nechte 1,5 dne na teplém místě přikryté čistou gázou. Nalijte do sklenic a vložte do lednice.

  Podmínky skladování

  

  Vhodným místem pro uložení přířezů je sklep. Udržuje optimální úroveň teploty a vlhkosti. Pokud není sklep, produkt se umístí do chladničky. Doporučená teplota: 0…+4°С. Při nižších hodnotách zelí změkne a ztratí chuť.

  Trvanlivost produktu v chladničce nebo sklepě je 1 rok, ve spíži – 8 měsíců.

  Obsah otevřené sklenice se spotřebuje do 5–7 dnů. Zbývající část se zmrazí v mrazničce a umístí do vzduchotěsného sáčku nebo nádoby. Mražený produkt se přidává do polévek nebo salátů.

  Varování! Neskladujte obrobky v blízkosti radiátoru nebo jiných zdrojů tepla.

  Tipy od zkušených hospodyněk

  Hospodyňky radí zvolit hlavy kulatého tvaru se zploštělými konci. Tento druh zelí obsahuje nejvíce cukru a kvašení probíhá rovnoměrně. Pro moření použijte hrubou sůl bez přísad. Stolní ocet se nahrazuje vinným nebo jablečným octem – je zdravější a neškodí žaludku.

  Zdravý! Pokud se solanka zakalí, přidejte do sklenice cukr (1 polévková lžíce na 3 l). Slouží jako přírodní konzervant, zpomaluje kažení zeleniny.

  Vzniklá pěna se ze zeleniny odstraňuje několikrát denně. Na tom závisí chuť a trvanlivost produktu. To se provádí dřevěnou lžící nebo špachtlí. Když se pěna přestane tvořit a solanka se vyčistí, je pokrm hotový.

  Závěr

  Chcete-li marinovat solené zelí na zimu, vyberte malé, pevné hlávky zelí s bílými listy. Vyznačují se křupavostí a bohatou chutí. Kopr a jeho semena dodávají pokrmu příjemnou vůni a činí ho chutnějším.

  Pro chuť a zdravotní přínosy se do přípravků přidávají papriky, kyselá jablka, brusinky a mrkev. Kromě toho se používá koření a bylinky: bobkový list, hřebíček, kmín, červený a černý pepř. Přípravky uchovávejte v chladničce nebo ve sklepě. Před podáváním ozdobte čerstvými bylinkami a přidejte olivový olej.