Které fazole jsou zdravější, bílé nebo červené: v čem se liší, které jsou celkově lepší a proč

Fazole vidíme na pultech obchodů s potravinami každý den. Jeho dostupnost není překvapivá, už dávno není vzácností. Ale co o ní víme? Je tento produkt užitečný? Připravujeme to správně? Vyplatí se to vůbec jíst? Podívejme se na tyto a další problémy podrobněji.

• 1 bílé fazole
  • 1.1 Vlastnosti bílých fazolí
  • 2.1 Vlastnosti červených fazolí
  • 2.2 Jíst fazole: přínos nebo poškození
  • 3.1 V jaké formě použít

  Bílé fazole

  Příznivé vlastnosti bílých fazolí jsou dány obsahem řady vitamínů: A, B, K, PP, C a vitamínu E, lépe známého jako „přírodní antioxidant“. Obsahuje také vitamín B9, který pomáhá tělu bojovat s aterosklerózou.

  

  Výrobek obsahuje síru, hořčík a vápník. Síra působí blahodárně na organismus oslabený střevními infekcemi, kožními chorobami, průduškami a revmatismem. Hořčík a vápník pomáhají posilovat kosti a zuby.

  Osvědčení. Obsah kalorií v bílých fazolích je 102 kcal na 100 g produktu.

  Energetická hodnota:

  1. Bílkoviny – 7 g.
  2. Tuk – 0,5 g.
  3. Sacharidy – 16,9 g.

  Přítomnost železa v bílých fazolích pomáhá zvyšovat počet červených krvinek v krvi, čímž zlepšuje tok kyslíku do buněk.

  Měď obsažená v bílých fazolích zlepšuje tvorbu hemoglobinu a adrenalinu v těle.

  Fazole obsahují aminokyseliny, jako je tryptofan, arginin, lysin a tyrosin.

  Vlastnosti bílých fazolí

  Protein obsažený v produktu se vstřebává z více než 70 %, zatímco protein živočišného původu se vstřebává hůře. Vysoký obsah vlákniny umožňuje, aby člověk necítil hlad déle. Přibližně 200 g fazolí může poskytnout tělu denní potřebu vlákniny.

  

  Hrubé, těžko stravitelné vláknina pomáhá čistit tělo. Absorbují škodlivé látky a toxiny a následně je odstraňují. Skořápka zrna působí močopudně.

  Látky z rostliny pomáhají při rozpouštění a odstraňování kamenů v ledvinách a žlučníku. Proto se fazole často nacházejí v jídelníčku pacientů s gastrointestinálními onemocněními, onemocněními ledvin, jater a urogenitálního systému.

  Antimikrobiální vlastnosti přípravku pomáhají zastavit zánětlivé procesy.

  Arginin je látka podobná inzulínu, která má účinek na snížení cukru, což je velmi důležité při cukrovce a vysokém cholesterolu.

  Červené fazole

  Červené fazole jsou cenným zdrojem vitamínů C, E, D a skupiny B. Výrobek obsahuje mnoho mikroelementů, včetně zinku, mědi, síry, železa, draslíku, hořčíku a vápníku.

  Osvědčení. Obsah kalorií v červených fazolích je 93 kcal na 100 g produktu.

  Energetická hodnota:

  1. Bílkoviny – 8,4 g.
  2. Tuk – 0,3 g.
  3. Sacharidy – 13,7 g.

  

  Červené fazole jsou skutečnou zásobárnou aminokyselin. Obsahuje:

  1. Tryptofan, který má sedativní účinek na nervový systém těla, zmírňuje stres a pomáhá v boji proti depresím a poruchám spánku.
  2. Arginin, který je zodpovědný za mladistvou pleť. Kromě toho arginin chrání ženský reprodukční systém.
  3. Lysin, který aktivně bojuje proti střevním infekcím a různým virům, včetně herpes viru. Lysin také zabraňuje rozvoji rakoviny.
  4. Tyrosin působí jako silné antidepresivum, normalizuje činnost žláz s vnitřní sekrecí a zlepšuje činnost nadledvin.
  5. Histidin je pomocníkem v boji proti anémii, protože je součástí hemoglobinu. Tato aminokyselina podporuje činnost sluchového nervu, absorbuje ultrafialové paprsky a normalizuje funkci kloubů.

  Vlastnosti červených fazolí

  

  Tato rostlina má velké množství prospěšných vlastností, kombinuje mnoho vitamínů a mikroelementů, což z ní činí nepostradatelný potravinářský produkt.

  Fazolové proteiny, které jsou snadno stravitelné, Pokud jde o nutriční vlastnosti, fazole jsou na stejné úrovni jako ryby a maso. Pokrmy s ním se tedy dají jíst bez újmy i k večeři. Proto vegetariáni a sportovci pravidelně zařazují fazole do svého jídelníčku.

  Navzdory své vysoké nutriční hodnotě jsou fazole dietní potravinou. Pokrm z fazolí ve vás zanechá pocit sytosti na dlouhou dobu. Téměř všichni odborníci na výživu doporučují svým pacientům zařadit červené fazole do svého jídelníčku.

  Červené fazole navíc pomohou odstranit škodlivé a toxické látky z těla. Ke snížení rizika zhoubných útvarů v těle stačí sníst 100 g červených fazolí denně.

  Sportovci a lidé s těžkou fyzickou námahou vědí, že tento produkt je cenným zdrojem energie. Obsahuje rozpustnou vlákninu, která při zpracování ve střevech tvoří vlákninu a vytváří z ní mastné kyseliny s krátkým řetězcem. Hrají velkou roli při výrobě energie v těle.

  Jíst fazole: prospěch nebo poškození

  Nesmíme zapomenout na vlastnosti bílých fazolí, které mohou nepříznivě ovlivnit organismus.

  Kontraindikace se z velké části týkají střevních onemocnění: kolitida, gastritida, vředy, zvýšená sekrece. Nedoporučuje se jíst fazole, pokud máte dnu.

  Obsah kyseliny listové v přípravku zabraňuje možnému rozvoji aterosklerózy. Je známo, že kyselina listová je nejdůležitějším prvkem pro tvorbu neurální trubice plodu.

  Je to důležité,! Těhotná žena a dítě do 3 let by měli jíst fazole opatrně. V některých případech může způsobit více škody než užitku.

  Při časté konzumaci bílých fazolí dochází ke zvýšené střevní motilitě, což může vést k tvorbě plynů a těžkosti v žaludku.

  

  Červené a bílé odrůdy obsahují velké množství komplexních sacharidů, díky nimž je produkt tráven pomalu. Pro lidi s onemocněním trávicího traktu je to špatné, ale pro lidi závislé na inzulínu je to naopak, protože glukóza se při trávení uvolňuje pomaleji a hladina cukru v krvi stoupá postupně.

  Pokud mluvíme o červených fazolích, jsou rozhodně zdravým produktem. Je však důležité pamatovat na existující kontraindikace, neměli byste jej používat ve velkém množství.

  Vzhledem k obsahu purinů ve fazolích je vhodné, aby je starší lidé jedli v malém množství. Při onemocnění ledvin se tělo nemusí vyrovnat s vylučováním produktů rozkladu purinů, což může vést k nebezpečnému onemocnění – dně.

  Je velmi důležité jíst bílé fazole, které jsou vařené až do úplného uvaření, protože surový produkt obsahuje toxické látky. Předmáčením (6-8 hodin) se fazole zbaví vodou některých toxinů. Po prvním varu fazolí se také doporučuje úplně vyměnit vodu. Je třeba připomenout, že toxické látky se ničí pouze při dlouhodobé tepelné úpravě.

  Jaký je rozdíl mezi bílými a červenými fazolemi?

  Navzdory skutečnosti, že červené a bílé fazole jsou zástupci stejného druhu a jejich základní vlastnosti jsou totožné, existuje mezi nimi řada drobných rozdílů, které vám pomohou zjistit, které fazole jsou zdravější.

  

  Kalorický obsah bílých a červených odrůd je téměř stejný. Sportovci však většinou preferují bílé odrůdy, protože je tělo lépe a rychleji vstřebává.

  Výhody fazolí v otázkách zachování mládí a krásy jsou nepopiratelné: bílé fazole se aktivně používají v kosmetologii a červené fazole zpomalují proces stárnutí buněk.

  Pro těhotné ženy je lepší jíst červené fazole. Obsahuje velké množství kyseliny listové, která je nezbytná pro krvetvorbu a podporuje množení buněk.

  Lidé trpící cukrovkou by měli preferovat bílé fazole. Pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a pomáhá normalizovat metabolické procesy v těle.

  Při vaření se červené fazole používají jako základ polévek, omáček, zimních nebo letních salátů a předkrmů. Díky své jemné chuti se bílé fazole často používají k výrobě polévek, salátů a pyré.

  V jaké formě použít

  

  Na rozdíl od většiny produktů si fazole po tepelné úpravě zachovávají své blahodárné vlastnosti, takže na organismus blahodárně působí jak vařené, tak konzervované.

  Při přípravě tohoto produktu je důležité vědět o několika nuancích. Po uvaření se doporučuje scedit vodu, ve které se fazole vaří. Poté naplňte čistou studenou vodou s přidáním malého množství rostlinného oleje. Fazole vařte na mírném ohni bez míchání během vaření. Po uvaření se přidá sůl.

  Můžete také jíst fazole z konzervy. To je výhodné a živiny v takových fazolích se neliší od vařených. Nezapomeňte však, že konzervovaný výrobek obsahuje kyselinu octovou, sůl a další přísady.

  Závěr

  Červené a bílé fazole jsou neuvěřitelně zdravé potraviny. Jsou nejen bohaté na vitamíny a další prospěšné látky, ale pomáhají i v boji proti mnoha nemocem. Které fazole jsou lepší – bílé nebo červené? Odpověď na tuto otázku spočívá v individuálních vlastnostech těla. Pamatujte, že nadměrná konzumace i toho nejzdravějšího produktu může tělu ublížit.

  Střídmá konzumace fazolí posílí váš organismus a velký výběr receptů s přídavkem fazolí příjemně zpestří váš jídelníček.

  Hlavní rozdíly mezi barevnými a bílými fazolemi, chemické složení, v jaké formě je užitečnější

  Elena Bakhareva 02.07.2020

  1 3 978 6 min
  podíl

  • Hlavní rozdíly mezi bílými a červenými fazolemi
  • Kalorie a chemické složení
  • Jaký druh fazolí a v jaké formě je užitečnější
  • Které fazole jsou nejlepší na hubnutí
  • Doporučení pro vaření různých druhů
  • Zajímavá fakta
  • Závěr

  Takový zdravý a chutný potravinářský produkt, jako jsou fazole, lidstvo začalo používat před několika tisíci lety. Pěstoval se ve starověkém Egyptě, Číně, středomořských zemích. Byl základem výživy amerických Indiánů spolu s kukuřicí. Aztécká nabídka obsahovala fazole různých barev. Evropané se s fazolemi seznámili díky cestám Kolumba, který přivezl sušené fazole z Ameriky.

  

  Tyto luštěniny byly do Ruska přivezeny v 220. století, ale nejprve z neznalosti sloužily výhradně k dekoraci. Jen o několik desítek let později se naučili vařit lahodná, vydatná jídla. Je známo přibližně XNUMX odrůd fazolí. Zvláštní oblibu si získal v moderním světě, kdy stále více lidí začalo odmítat konzumaci živočišných produktů.

  Hlavní rozdíly mezi bílými a červenými fazolemi

  Při rozhodování o otázce fazolí, které jsou užitečnější, bílé nebo červené, je důležité si uvědomit, že jejich hlavní rozdíl spočívá v množství bílkovin, vlákniny, aminokyselin.

  Kalorický obsah odrůd červených fazolí – 310 kcal, bílá – 325. Barevné fazole jsou hustší. Často se přidávají do prvních chodů, omáček, salátů. Bílé jsou měkčí, vláknitější. Tělo je lépe vstřebává. Vhodnější pro kojeneckou a dietní výživu. Bílé fazole se často používají k výrobě pyré, suflé.

  Tělu škodí čerstvá luštěnina. Obsahuje toxické sloučeniny. Navíc v bílých fazolích, na rozdíl od červených, jsou 1,5-2krát méně.

  • glykosidy, které dráždí sliznici trávicího traktu;
  • protein fytohemaglutinin, který způsobuje slepování červených krvinek, vyvolává abnormální dělení buněk;
  • lektiny, které zvyšují propustnost střevních stěn pro škodlivé sloučeniny a brání normálnímu vstřebávání vitamínů a minerálů.

  Pravidelná konzumace odrůd červených fazolí zvyšuje obranyschopnost organismu, pomáhá snižovat riziko onkologie, čistí tělo od toxinů. Doporučují se aktivním sportovcům, lidem, jejichž náročná práce je spojena s výdejem velkého množství energie. Pomocí barevných fazolí se rychleji obnovuje síla, pojídání pokrmů z nich dává pocit sytosti na dlouhou dobu a velké množství energie.

  

  Rozdíl mezi fazolemi s bílou skořápkou a červenou je v tom, že obsahuje více kyseliny askorbové, je prospěšnější pro lidi se slabým imunitním systémem. Má také více železa, takže by se měl konzumovat při chudokrevnosti. Navíc má více vápníku, na což by měli brát ohled lidé středního a staršího věku, kterým se doporučuje jíst jako prevenci osteoporózy.

  Pokud jde o vitamínové a minerální složení, neexistují prakticky žádné zvláštní rozdíly mezi odrůdami fazolí s barevnou a bílou slupkou. Výběr je určen vašimi vlastními chuťovými preferencemi a některými vlastnostmi produktu.

  Těžko říct, jestli jsou zdravější červené fazole nebo bílé fazole. Obě odrůdy jsou vhodné pro zdravého člověka. Pokud však existují zdravotní problémy, musíte podrobněji prostudovat chemické složení, výhody každé odrůdy a vybrat si pro sebe nejlepší možnost.

  Kalorie a chemické složení

  U barevných a bílých fazolí se energetické a vitamino-minerální ukazatele příliš neliší.

  

  Hlavní průměrné vlastnosti jsou následující:

  1. 300 kcal.
  2. Bílkoviny – 20-30 g.
  3. Tuky – 1, 8 – 3,5 g.
  4. Sacharidy – 50-64 g.
  5. Obsah hrubých vláken je 10-12g.

  Všechny odrůdy těchto luštěnin obsahují esenciální aminokyseliny, organické kyseliny, vitamíny K, A, PP, B, E, cholin, mikro a makro prvky (zinek, sodík, hořčík, kobalt, síra, měď, vápník, chrom, jód).

  Jaký druh fazolí a v jaké formě je užitečnější

  Vegetariáni a vegani označují luštěniny jako „rostlinné maso“. Obsahují bílkoviny, jejichž množství je téměř stejné jako v mase. Ale po konzumaci rostlinné stravy se nedostaví takový pocit těžkosti jako po mase, a to kvůli přítomnosti důležitého prvku zvaného niacin, který napomáhá rychlejšímu vstřebávání rostlinných bílkovin.

  

  Výhody tepelně upravených bílých nebo červených fazolí jsou následující:

  • snižuje hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou (u běžných lidí „špatný cholesterol“);
  • pomáhá tělu zbavit se toxických látek;
  • stimuluje trávicí proces, urychluje práci prospěšných mikroorganismů ve střevě;
  • užitečné pro ženy a muže s diabetem XNUMX. typu, protože fazole obsahují arginin, který snižuje hladinu glukózy v krvi;
  • pomáhá bojovat proti otokům a zácpě díky diuretickému a projímavému účinku;
  • pozitivně ovlivňuje srdeční frekvenci díky obsahu komplexu draslíku a hořčíku;
  • pomáhá bojovat s nadváhou tím, že vytváří dlouhotrvající pocit sytosti;
  • pomáhá udržovat pokožku mladou, tónovanou, bez nadměrné pigmentace;
  • zabraňuje vzniku dermatitidy, zánětu.

  Červené i bílé fazole mají léčivé vlastnosti. Jejich skořápka působí močopudně. Fazole samotné pomáhají odstraňovat písek z ledvin, žlučníku, pomáhají rozpouštět drobné kamínky. Jsou součástí stravy při onemocnění ledvin, urogenitálního systému a gastrointestinálního traktu. Arginin ve svém složení snižuje hladinu cukru v krvi. Tryptofan má sedativní účinek na centrální nervový systém. Lysin bojuje proti infekcím ve střevech a virům, zabraňuje rozvoji abnormálních rakovinných buněk. Tyrosin normalizuje endokrinní systém.

  čerstvý

  Je lepší nejíst čerstvé fazole, zejména pro děti, těhotné ženy, osoby se špatným zdravím. Obsahuje glykosidy phaseolunatin a phasin, které způsobují intoxikaci organismu.

  

  Existují také inhibitory proteáz, které lidské tělo nevstřebává. Právě kvůli nim se v trávicím traktu objevuje těžkost a zvýšená tvorba plynu. Namáčení zrn po dobu 6-10 hodin, vaření nebo klíčení pomáhá snížit účinek intoxikace.

  Zamrzlý

  Jedním ze způsobů skladování fazolí je dát je do mrazáku. Čerstvé a vařené fazole jsou zmrazené, ale odborníci to nedoporučují dělat s čerstvými fazolemi. Pak budou muset být vařeny, v důsledku toho se chuť produktu výrazně zhoršuje. Je lepší fazole předvařit, ochladit, vysušit a zbavit se přebytečné vlhkosti. Uspořádejte v jedné vrstvě na palety a vložte do mrazáku. Po dni nalijte produkt do skladovací nádoby a vložte jej zpět do mrazničky. Skladujte při -18°C. V tomto případě neztrácí své užitečné vlastnosti po dobu nejméně šesti měsíců.

  

  Čerstvé fazole se nedoporučují zmrazovat, protože chuť produktu se zhorší, zrna prasknou a při dalším vaření se stanou moučnatými a změní se na bramborovou kaši.

  Důležité! Vařené fazole rozmrazujte v lednici, jinak, pokud je ihned vyjmete z mrazáku do tepla, ledové krystalky poškodí jemnou strukturu fazolí.

  Konzervované

  Tento produkt obsahuje užitečné látky. Při zavařování fazolí v nich zůstane minimálně 70 % vitamínů a více než 80 % minerálů, ale toxické látky se zničí, protože fazole se před zavařováním dlouho vaří.

  

  Je velmi výhodné používat konzervy: otevřete sklenici, v případě potřeby ji zahřejte, přidejte své oblíbené koření, maso nebo zeleninu a vydatné jídlo je hotové. Nebo rychle připravený salát, vařená polévka.

  Nákupem fazolí v konzervě však dostanete prase v pytli. Může obsahovat nekvalitní fazole (shnilé, s černými sudy, převařené nebo nedovařené). Jako konzervační látky se používá ocet, velké množství cukru. Před nákupem si nezapomeňte prostudovat složení uvedené na etiketě. Je lepší, aby byl minimální obsah soli, cukru, octa, koření. A žádná jiná zelenina nebyla (pokud ovšem není preferován takový předkrm). V tomto případě fazole nemění svou chuť. Ještě lepší je, že si výrobek sami uchováte.

  Které fazole jsou nejlepší na hubnutí

  Pro ty, kteří chtějí zhubnout, jsou vhodné bílé a červené fazole. Jejich obsah kalorií je téměř stejný, takže z hubnutí budou těžit ženy i muži. Jen bílá je o něco výživnější. Komplexní sacharidy v luštěninách se tráví mnohem déle než jednoduché sacharidy. V důsledku toho se také inzulín uvolňuje pomalu a je to právě nadbytek tohoto hormonu, který vyvolává ukládání tuku.

  Skutečnost! Řetězcové fazole jsou považovány za nejvíce nízkokalorické. V konzervované formě má pouze 16 kcal a v bílé a červené – každý 99.

  Fazolová dieta pro hubnutí zahrnuje vaření luštěnin bez koření a bez soli. Používejte je se zeleninou nebo vařenými rybami, dietním masem.

  

  Mezi zdravotní přínosy bílých a barevných fazolí pro zdraví žen patří kromě pomoci při hubnutí i zlepšení vzhledu vlasů a nehtů, které často trpí jinými druhy diet. To je způsobeno vysokým množstvím síry v luštěninách.

  Doporučení pro vaření různých druhů

  Je známo více než dvě stě odrůd fazolí, které se liší velikostí, chutí, barvou. Většina lidí ale zná provázkové a obilné fazole. Lusk nebo chřest vzhledem i chutí připomíná chřest, i když jde o zcela odlišné kultury. Chřestové fazole jsou zase různé zelené fazolky, ale často pod chřestem znamenají zelené fazolky a naopak. Vaří se, griluje, smaží a dusí, používá se na saláty. Obilí se hlavně dusí, vaří, šťouchá, dělají se z něj polévky.

  Jaký druh fazolí je lepší použít, každý si vybere pro sebe, ale v žádném případě se tento potravinářský výrobek nejí syrový. Aby se zničily toxické sloučeniny, jsou fazole podrobeny tepelnému zpracování. Při vaření v hrnci bude tento proces trvat minimálně 3 hodiny. Před vařením jakéhokoli pokrmu se fazole na několik hodin (8-10) namočí do vody, která se každé 2 hodiny vymění.

  

  Pro urychlení procesu vaření použijte tlakový hrnec, pak se proces vaření zkrátí na polovinu.

  Nebo proveďte následující:

  • fazole se umyjí, vloží do hrnce s vodou;
  • vařte alespoň 5 minut, odstraňte ze sporáku, přikryjte bavlněnou přikrývkou, nechte několik hodin;
  • hodí se do cedníku, umyjí se, znovu se vaří ve vodě do změknutí, na konci se osolí.

  Při této metodě vaření se fazole jakékoli odrůdy uvaří mnohem rychleji než při běžném namáčení. Přečtěte si o pravidlech a dalších způsobech vaření fazolí zde.

  Při vaření nemíchejte různé druhy fazolí. Jinak se některé fazole zcela rozvaří, jiné zůstanou napůl upečené.

  Pro urychlení vaření neustále přidávejte 100 ml studené vody (asi každou půlhodinu) a trochu rostlinného oleje. Při namáčení fazolí a při dalším vaření vsypeme půl lžičky jedlé sody a po každé výměně vody sodu znovu přidáme.

  Poradenství! Dušení fazolí v rajčatové omáčce nebo s rajčaty zlepšuje stravitelnost luštěnin, snižuje jejich schopnost způsobovat nepříjemné pocity v žaludku. Podobný účinek mají produkty kyseliny mléčné a kopr.

  Jakékoli fazole lze konzervovat samostatně, i když proces je poměrně dlouhý, ale není obtížný. Většinu času strávíme namáčením a vařením fazolí. Ale výsledek stojí za to. Ukazuje se vynikající příprava, ze které můžete připravit mnoho vydatných jídel. A hlavně – nebude obsahovat umělé konzervanty, pouze přírodní produkty.

  Proces vaření je jednoduchý. Fazole je nutné namočit na 10-12 hodin, vodu měnit každé 2 hodiny. Poté opláchněte a vařte alespoň hodinu, dokud nebudou fazole měkké. V hlubokém hrnci se na velkém množství oleje a vody dusí cibule a mrkev, přidá se k nim sůl, ocet, rostlinný olej a oblíbené koření. Jsou rozloženy do sterilizovaných sklenic, dodatečně sterilizovány po dobu 20 minut a srolovány.

  Zajímavá fakta

  Obliba fazolí ve světě je tak velká, že o nich existuje mnoho zajímavých faktů. Kleopatra ho používala i jako složku anti-agingových masek. A později začali vyrábět pudr z fazolí.

  

  Tam je kultura jeho dovolené. Každou poslední listopadovou neděli se v Bulharsku slaví Den fazolí. Začíná to výstřelem z fazolové pistole. V tento den se všude podává široká škála fazolových jídel, konají se kulinářské mistrovské kurzy. Britové říkají fazole holandské fazole, protože je do Anglie přivezli obchodníci z Holandska. Odrůda Akito má neobvyklou vůni, voní po houbách.

  Závěr

  Lahodné červené a bílé fazole jsou pochoutkou, která přináší velké výhody pro lidský organismus. Velké množství vitamínů, minerálů, rostlinných bílkovin a hrubé vlákniny z něj dělá nepostradatelný produkt v každé domácnosti.