Kolik metrů čtverečních by měla mít restaurace: průvodce k vaší vysněné velikosti ️ – Telegraph

Otevření restaurace je snem mnoha lidí. Ale předtím tímhlejak ji začít realizovat do života, musíte vyřešit to nejdůležitější otázka: kolik metrů čtverečních potřebujete pro svůj provozoven? Odpověď na tuto otázku závisí na mnoha faktory: líbí restaurace, formát servis, počet přistání místa a to i z legislativních norem.

Zjistíme to. v jemnostechtakže si můžete vybrat ideální prostor pro vaši restauraci projekt!

Chcete-li zobrazit požadovanou sekci, klikněte na odkaz:

⭕ Z kavárny do restaurace: určíme požadovanou oblast

⭕ Zákon a řád: požadavky na prostor

⭕ Kuchyně je srdcem restaurace: určete její velikost

⭕ Bar: vše pro vaše pohodlí

⭕ Servisní prostory: pohodlí pro vaše hosty

⭕ Kritéria úspěchu: 5 klíčových komponent

⭕ Restaurační stoly: tvar, velikost, požadavky

⭕ Tipy pro výběr ideální oblasti

⭕ Závěry a závěr

⭕FAQ

Čtěte

. ️ Kolik metrů čtverečních potřebuje restaurace?
Plánujete otevřít vlastní restauraci? Než začnete stavět nebo pronajímat pokoj, musíte se rozhodnout o jeho ploše. Je důležité zvážit nejen počet míst, ale také typ provozovny.
Kavárna: ☕ Pro malou útulnou kavárnu se doporučuje plocha 1,2 až 1,5 metru čtverečních na sedadlo. Tím bude zajištěna pohodlná vzdálenost mezi stoly a volný pohyb návštěvníků.
Restaurace: Pro restauraci s formálnějším prostředím a větším personálem je potřeba více prostoru. Doporučená plocha na jedno sedadlo je od 1,5 do 2,5 metrů čtverečních.
Příklad:
Pokud plánujete otevřít restauraci s 50 místy, pak minimální plocha provozovny by měla být 75 metrů čtverečních (50 míst * 1,5 m125 / místo) a maximální – 50 metrů čtverečních (2,5 míst * XNUMX mXNUMX/místo) místo).
Faktory ovlivňující oblast:
(Tj. Typ kuchyně: Restaurace s otevřenou kuchyní nebo více vybavením bude vyžadovat více prostoru.
(Tj. Styl interiéru: Prostorná restaurace s vysokými stropy a velkým nábytkem bude vyžadovat více prostoru než malá útulná kavárna.
(Tj. Další zóny: Bar, šatna, toalety, personál – to vše zabírá další prostor.
Je důležité, aby se: Nezapomeňte na pravidla požární bezpečnosti a hygienické normy.
Rada: Poraďte se s architektem nebo designérem, abyste získali co nejpřesnější odhad rozlohy vaší restaurace.

Od kavárny po restauraci: určíme požadovanou oblast

Kavárna ☕ je místo pro rychlé občerstvení, šálek kávy a lehkou komunikaci. Stačí na to 1,2-1,5 metrů čtverečních na sedadlo. Například kavárna pro 50 lidí bude vyžadovat od 60 do 75 metrů čtverečních.

Restaurace je větší podnik, kde si návštěvníci mohou vychutnat plnohodnotný oběd nebo večeři. Pro restauraci se doporučuje 1,5-2,5 metrů čtverečních na sedadlo. To znamená, že pro restauraci pro 50 lidí budete potřebovat od 75 do 125 metrů čtverečních.

Příklad: Představte si, že si chcete otevřít útulnou kavárnu s 30 místy. V tomto případě budete potřebovat plochu 36 až 45 metrů čtverečních.

Je důležité, aby se: tato čísla jsou pouze orientační. Ve skutečnosti se oblast může lišit v závislosti na vaší koncepci. Pokud například plánujete otevřít restauraci s otevřenou kuchyní, budete potřebovat více prostoru pro vybavení a personál.

Zákon a pořádek: Prostorové požadavky

Nezapomeňte na právní předpisy, které upravují minimální plochu pro každého hosta. Podle GOST R 50762-95 by na jednoho návštěvníka mělo připadat alespoň 1,8-2 metry čtvereční.

Důležité: je možné poskytnout více prostoru, než poskytují normy, ale je absolutně nemožné poskytnout méně!

Kuchyně je srdcem restaurace: určuje její velikost

Kuchyně není jen místnost pro přípravu jídla, je to srdce vaší restaurace! ‍ Jeho velikost přímo ovlivňuje rychlost a kvalitu služeb a také pohodlí zaměstnanců.

Kavárna: Pro kavárnu do 50 míst je vyžadována kuchyně o velikosti alespoň 57 metrů čtverečních. Pokud plánujete kavárnu s 200 místy, pak by plocha kuchyně měla být minimálně 132 metrů čtverečních. Pro každý další prostor po 200 je třeba přidat 0,3 mXNUMX.

Je důležité, aby se: Velikost kuchyně závisí na nabídce. Pokud nabízíte složité pokrmy, budete potřebovat více místa pro vybavení a personál.

Bar: vše pro vaše pohodlí

Prostor baru není jen místem pro prodej nápojů, je to místo setkávání, relaxace a komunikace. U baru ve městě, kde se maloobchodně prodává alkohol, s výjimkou piva, pivních nápojů, cideru, poire, medoviny, musí být plocha minimálně 50 metrů čtverečních.

Je důležité, aby se: Legislativa nestanoví další omezení na plochu baru, ale pro pohodlné ubytování návštěvníků a personálu, stejně jako pro pohodlné umístění zařízení, je doporučena optimální plocha 150-200 metrů čtverečních.

Příklad: Váš bar je plánován na 30-60 míst. V tomto případě vám plocha 150-200 metrů čtverečních umožní pohodlně umístit kuchyň, hlavní halu, toalety a sklad pro skladování produktů.

Oblasti služeb: pohodlí pro vaše hosty

Kromě hlavního sálu by restaurace měla disponovat dalšími místnostmi, které poskytují komfort pro vaše hosty.

Lobby: to je první věc, kterou vaši hosté uvidí. Měl by být prostorný a přívětivý. Plocha předsíně závisí na počtu míst v sále.

Šatní skříň: nezbytné pro pohodlí hostů, aby mohli opustit svrchní oděv.

Toalety: musí být čisté a pohodlné.

Předsíň: Skvělé místo pro čekání na stůl nebo na malé akce.

Jídelní a banketové sály: Velikost těchto místností závisí na vašich plánech pro bankety a velké akce.

Kritéria úspěchu: 5 klíčových komponent

Úspěch restaurace závisí na mnoha faktorech, ale klíčovou roli hraje 5 hlavních kritérií:

1. Místo: pohodlné a atraktivní místo, které lze snadno najít.
2. Návrh interiéru: útulný a stylový interiér vytvářející příjemnou atmosféru.
3. Výběr jídel: lahodné a pestré menu, které odpovídá konceptu vašeho podniku.
4. Cenová politika: rozumné ceny odpovídající kvalitě jídla a úrovni služeb.
5. Doplňkové služby: Wi-Fi, parkoviště, dětský pokoj, možnost pořádání akcí.

Restaurační stoly: tvar, velikost, požadavky

Stoly jsou důležitou součástí interiéru restaurace. Měly by být nejen krásné, ale také pohodlné pro hosty.

Formulář: Nejoblíbenější jsou čtvercové, kulaté a obdélníkové stoly.

Velikost: optimální velikost stolu:

• Čtverec: 900 x 900 mm
• Kulaté: 900-1100 mm
• Obdélníkový: 850 x 1200 mm a 800 x 900 mm

Je důležité, aby se: vyberte si stoly, které odpovídají konceptu vaší provozovny a velikosti místnosti.

Tipy pro výběr ideální oblasti

• Přečtěte si zákonné požadavky: Ujistěte se, že půdorys vaší restaurace splňuje všechny předpisy.
• Analyzujte koncept: určit, jaký formát služby plánujete, jaké menu budete nabízet a kolik míst bude ve vaší provozovně.
• Proveďte průzkum trhu: Prozkoumejte poptávku po cateringových službách ve vaší oblasti.
• Zhodnoťte své finanční možnosti: zvážit náklady na pronájem nebo nákup prostor, opravy, vybavení a personál.
• Nebojte se poradit s odborníky: kontaktujte architekta, designéra, obchodního poradce v restauraci.

Závěry a závěry

Výběr oblasti je nejdůležitějším krokem při otevření restaurace. Správně zvolený prostor je klíčem k pohodlné obsluze hostů, efektivní práci personálu a úspěšnému rozvoji vašeho podnikání.

Nezapomeň:

• Plocha by měla odpovídat koncepci vaší provozovny.
• Je důležité zvážit zákonné požadavky.
• Proveďte průzkum trhu a zhodnoťte finanční možnosti.
• Nebojte se poradit s odborníky.

Nejčastější dotazy

❓ Jaká je minimální plocha pro kavárnu?

• Od 36 do 45 metrů čtverečních.

❓ Jaká je minimální plocha pro restauraci?

• Od 75 do 125 metrů čtverečních.

❓ Jaká plocha je potřeba pro bar?

• Minimálně 50 metrů čtverečních na území města, pokud se provádí maloobchodní prodej alkoholu, s výjimkou piva, pivních nápojů, moštu, poire, medoviny.

❓ Jaká je minimální plocha na hosta?

• Podle GOST R 50762-95 nejméně 1,8-2 metrů čtverečních.

❓Jak vybrat optimální prostor pro restauraci?

• Provádět marketing studie, zhodnotit finanční možnosti a poradit se s odborníky.

Přibližný podnikatelský plán pro kavárnu – kde začít, jaké dokumenty jsou potřeba, kolik můžete vydělat. Čísla se mohou lišit, obchodní plán můžete upravit podle aktuálních podmínek.

Kavárny jsou nepostradatelným atributem městského života. Dobrá kavárna bude vždy navštěvována. Je příznačné, že majitelé mnoha pohostinských zařízení tohoto typu zaznamenali během krize v letech 2008-2009 nevysvětlitelný nárůst tržeb – sociologové tehdy zjistili, že lidé přišli a stres „sežrali“ lahodným jídlem a pitím.

Obsah skrýt

V době prosperity mají kavárny prosperovat. Kavárna umístěná na dobrém místě a s dobrou obsluhou vám umožní trvale vydělávat dobré peníze, ale o tom níže.

Podrobný podnikatelský plán pro kavárnu si budete muset spočítat sami na základě vašich podmínek a plánů, ale rozhodně byste do něj měli zahrnout následující body:

Cílová skupina kavárny

Ruští marketéři jsou téměř jednomyslní v definování hlavní cílové skupiny městských kaváren – mladých lidí ve věku 16–30 let a také žen všech věkových kategorií. Oba si vybírají kavárny jako místa, kde se „poflakují“ nebo se stýkají.

Body umístěné v blízkosti obchodních center doplňuje další segment – podnikatelé (podnikatelé, manažeři), kteří si mohou dovolit plnohodnotnou snídani, oběd nebo večeři v kavárně.

Soutěž

Podle různých studií je počet kaváren na obyvatele v Rusku desítkykrát nižší než v Evropě nebo USA. I s přihlédnutím k tomu, že kupní síla Rusů je stále nižší než ve vyspělých západních zemích, segment není absolutně naplněn a je v něm malá konkurence.

Stravovací trh má zvláštnost – úroveň služeb na různých místech (i když jsou v rámci sítě pod jednou značkou), stejně jako kvalita jídla a nápojů se může výrazně lišit.

Téměř vždy můžete porazit své konkurenty jednoduše tím, že najmete zdvořilý personál a dobré kuchaře. Dobrý podnikatelský plán kavárny by měl obsahovat odpověď na otázku – jak porazit konkurenty?

Kavárna místnost

Minimální plocha pro otevření malé kavárny je 70 metrů čtverečních. m. To stačí k umístění následujících objektů:

• sál pro návštěvníky (včetně místa pro pokladnu)
• sklad potravin
• mytí
• výrobní dílna (se zeleninou, masem, studenou a teplou zónou)
• administrativní prostory pro zaměstnance
• koupelna

SanPiN 2.3.6.1079-01 definuje řadu požadavků pro všechny typy stravovacích zařízení, včetně kaváren. Zde jsou ty hlavní:

• skladovací prostory by neměly být v těsné blízkosti návštěvnické haly
• zaměstnanci výrobních provozů by neměli mít častý kontakt s administrativními pracovníky, zaměstnanci umýváren
• Je nemožné, aby sklady a dílny byly průchozí
• Do skladů a dílen se nesmí vstupovat přímo z ulice
• prostory musí mít nouzové východy, které splňují normy požární bezpečnosti

Pronájem prostor 70m80. metrů pro kavárnu bude stát 100-50 tisíc rublů měsíčně v Moskvě a 70-XNUMX tisíc v regionech.

Vybavení kavárny

Optimální sadu vybavení pro malou kavárnu může představovat následující řada:

• elektrický sporák s funkcí trouby (cena – přibližně 50 tisíc rublů)
• kávovar (25tis.)
• fritéza (2 tis.)
• palačinkárna (7tis.)
• lednice s mrazákem (40tis.)
• lednice (15tis.)
• kapota (5tis.)
• váhy (4 tis.)
• mikrovlnka (8tis.)
• rychlovarná konvice (3 tis.)
• toustovač (4 tis.)
• mixér (3 tis.)
• kuchyňský robot (15 tis.)

Celkem budete muset do vybavení investovat přibližně 150–180 tisíc rublů.

zaměstnanci

Pro provoz malé kavárny (30 míst) postačuje následující pracovní stůl:

• kuchař (plat 70-80 tisíc rublů v Moskvě, 40-50 tisíc v krajských městech)
• dva kuchaři (50-55 tisíc – Moskva, 25 – 30 tisíc – regiony)
• tři číšníci (30–40 tisíc – Moskva, 15–20 tisíc – regiony)
• správce (40-45 tisíc – Moskva, 20-25 tisíc – regiony)
• myčka nádobí (20-25 tisíc – Moskva, 10–12 tisíc – regiony)
• čistička prostor (20-25 tisíc – Moskva, 10 – 12 tisíc – regiony)

V rámci outsourcingu (mimo stát, na smlouvu nebo po dohodě se servisní organizací) lze využít služeb ostrahy (kapitál – 40 tis. měsíčně, kraje – 25 tis.), účetní (3-4 tis. ), elektrikář (4- 5 tis.), instalatér (2-3 tis.).

Zákon ukládá všem zaměstnancům (včetně svobodných, kteří smějí pracovat) mít zdravotnickou dokumentaci (lékařská prohlídka a registrace – 2-3 tisíce na osobu, opět – zpravidla jednou ročně).

Roční náklady na platy zaměstnanců (včetně příspěvků do penzijního fondu a Fondu sociálního pojištění) budou stát 4-5 milionů rublů pro Moskvu, 2-3 miliony pro regiony.

Reklamy a propagace

Snad nejúčinnějším a neinvestičním kanálem pro propagaci nových kaváren je ústní podání. Člověk, kterému se služba líbila, určitě o kavárně řekne svým přátelům. Abyste vděčnému návštěvníkovi pomohli, můžete vytisknout vizitky a brožury kaváren, aby si je mohl vzít s sebou a nechat je u svých partnerů.

Pokud je vaší hlavní výhodou blízkost k přirozeným „shlukům“ cílového publika, pak je dobré postarat se o nápisy, billboardy nebo bannery na viditelném místě. Zjistěte více o tom, jak umístit venkovní reklamu.

Propagace na internetu by měla začít zveřejněním informací o vaší provozovně v navštívených tematických zdrojích. Mnoho městských portálů má speciální sekce věnované výběru kaváren a restaurací. Přečtěte si více o reklamě na internetu.

Pracujte s návštěvníky, povzbuzujte je, aby zanechali dobré recenze o vaší kavárně na internetu. Neměli byste je zveřejňovat uměle, bude to okamžitě patrné.

Pokud si myslíte, že jsou vaše služby natolik unikátní, že do vaší kavárny budou lidé chodit konkrétně v jiné části města, má smysl provozovnu inzerovat přímo ve vyhledávačích.

Průměrné náklady na přilákání nového klienta prostřednictvím vyhledávání nebo kontextových online kanálů jsou 200–1000 XNUMX rublů, což se přibližně rovná průměrnému účtu.

Hlavním cílem je, aby se nový návštěvník stal pravidelným zákazníkem a při dalších návštěvách „za sebe zaplatil“. Věříme, že pro malou kavárnu není reklama na internetu hlavním propagačním kanálem.

Zpětná vazba

Kolik si můžete vydělat v kavárně? V prvním roce jsou celkové investice do personálu, vybavení a pronájmu kaváren pro Moskvu 5-6 milionů rublů, pro regiony – 3-4 miliony, ale to není vše. Mezi další povinné výdaje patří:

• účty za elektřinu a bydlení a komunální služby (od 10 tisíc rublů měsíčně)
• renovace pokoje, design interiéru (kosmetický – 100–200 tisíc, od nuly – 1–2 miliony rublů)
• nákup nábytku (300-500 tisíc rublů)

Podle nejkonzervativnějších odhadů by počáteční kapitál budoucího majitele kavárny měl být 5,5-6 milionů rublů v Moskvě, 3,4-4 milionů rublů v regionech.

Průměrná ziskovost ruských kaváren je 25-30%. To znamená, že můžete očekávat, že se podnikání vyplatí za 3-4 roky.

Seznam dokumentů

K otevření kavárny budete potřebovat následující dokumenty:

• Osvědčení o státní registraci LLC nebo jednotlivého podnikatele;
• Balíček dokumentů pro provozování provozovny jako cateringové prodejny;
• Licence k prodeji alkoholu a tabákových výrobků (pokud plánujete);
• Balíček dokumentů pro interní použití.

Úplný seznam dokumentů potřebných k otevření kavárny by měl být objasněn individuálně pro konkrétní město a dokonce i region.