Kodlivost a přínos rajčat. Která rajčata jsou zdravější – vařená nebo syrová? — čtěte dál

Smažená vejce s rajčaty, rajčatový a okurkový salát, rajčatová šťáva – rajčata jsme připraveni jíst a pít každý den! Ukazuje se však, že rajčata mají nejen výhody, ale také škody – zjistíme, v jaké formě se nejlépe konzumují.

Výhody rajčat

Rajčata jsou plody rostliny Solánum lycopérsicum a existuje mnoho odrůd, které se liší velikostí, barvou a chutí. Jejich složení je ale přibližně stejné. Rajčata mají vysoký obsah vitamínu A a vitamínu K, stejně jako významné množství vitamínů B, kyseliny listové a thiaminu. Jedno rajče poskytuje asi 40 % denní potřeby vitamínu C. Rajčata jsou také dobrým zdrojem železa, draslíku, manganu, hořčíku, fosforu a mědi. Zvláště důležitá je přítomnost řady organických sloučenin ve složení rajčat, například lykopenu, pigmentu odpovědného za jasnou barvu těchto plodů.

Karotenoid lykopen je silný antioxidant, který může zabránit poškození tělesných systémů volnými radikály. Lykopen zastavuje oxidaci lipidů v krevním séru, a tím chrání před kardiovaskulárními chorobami. Pravidelná konzumace rajčat nebo rajčatové šťávy může snížit hladinu „špatného“ cholesterolu a triglyceridů v krvi. Jsou hlavními viníky kardiovaskulárních chorob.

Byly provedeny mnohaleté výzkumy účinků lykopenu na zdraví mužů. Ukázalo se, že tato látka dokáže snížit riziko vzniku adenomu prostaty a rakoviny prostaty.

To, co dělá rajčata pro srdce dobré, je jejich kombinace železa, draslíku a vitamínu K, které pomáhají udržovat normální krevní oběh, normalizují krevní tlak a kvalitu krve. Draslík může snížit napětí v krevních cévách a tepnách, a tím zvýšit krevní oběh a snížit stres na srdce. Vitamin K je mimo jiné nezbytný pro srážení krve a kontrolu krvácení.

Vitamin A, přítomný ve velkém množství v rajčatech, může pomoci zlepšit vidění a zabránit šerosleposti. Problémy se zrakem mohou vzniknout mimo jiné v důsledku negativního působení volných radikálů, ale i s tím si vitamín A poradí – jako silný antioxidant zachrání buňky před zničením.

Rajčata jsou také důležitá pro zdraví střev, protože obsahují hodně vlákniny. Mohou podporovat zdravý trávicí systém, stimulovat peristaltické pohyby hladkého svalstva trávicího traktu a uvolňovat žaludeční a trávicí šťávy. Zlepšuje celkové zdraví trávení a chrání před zdravotními problémy.

Rajčata mohou pomoci udržet zdravé zuby, kosti, vlasy a kůži. Je známo, že lokální aplikace rajčatové šťávy léčí těžké spáleniny od slunce. Každodenní konzumace rajčat může chránit pokožku před škodlivými UV paprsky a stimuluje produkci kolagenu proti stárnutí.

Škodlivost rajčat

Díky svému bohatému složení mohou rajčata způsobit alergické reakce. Faktem je, že obsahují bílkoviny podobné pylu. Lidé s alergií na pyl proto mohou po konzumaci rajčat pociťovat svědění, otoky nebo bolest v krku. V takovém případě byste se měli rozhodně poradit s lékařem.

Lykopen je ve většině případů bezpečný, ale lidé se žaludečními vředy a jinými gastrointestinálními onemocněními by jej měli používat opatrně. Lykopenu by se měli vyhýbat i lidé s poruchami krvácivosti a uvědomte si, že může způsobit pokles krevního tlaku.

Rajčata obsahují kyselinu jablečnou a citronovou a mohou způsobit nadměrnou tvorbu žaludeční kyseliny. A to je plné uvolňování kyseliny do jícnu a záchvatů pálení žáhy. Rajčata tedy mohou způsobit příznaky refluxu kyseliny.

Rajčata také obsahují oxaláty – soli a estery kyseliny šťavelové, které mohou vyvolat tvorbu ledvinových kamenů. Kvůli tomu by lidé s takovými problémy neměli jíst hodně rajčat.

Ale historka, že slupky z rajčat jsou zdraví velmi škodlivé a lepí se na střevní stěny, je jen mýtus. Ano, kůže se skutečně netráví, jako každá vláknina, ale je potravou pro „dobrou“ mikroflóru žijící v našich střevech.

Můžete jíst syrová rajčata?

Rajčata samozřejmě můžete jíst syrová, ale mnohem zdravější je jíst vařená. Při tepelné úpravě se užitečný lykopen nezničí, ale naopak se jeho množství 10x zvýší!

Pokud čerstvá rajčata obsahují až 50 mg/kg (10 % denní hodnoty), pak kečup již obsahuje až 140 mg/kg a rajčatový protlak až 1500 mg/kg (110 % denní hodnoty). Rajčata proto sušte, smažte a pečte, nezapomínejte ani na rajčatové polévky a plněná rajčata. Pouze pokud se rozhodnete pro rajský protlak jako zdroj lykopenu, zvolte produkt bez soli, například rajčatový protlak s označením „extra“.

Zdravý začátek dne s rajčaty. Vaření shakshuky

Nyní je těžké vědět, kdo jako první přišel s receptem na shakshuku. Toto jídlo se nachází v libanonské, alžírské, tuniské, egyptské a izraelské kuchyni. V arabštině slovo „shakshuka“ znamená směs. Ať už je ale autorem receptu kdokoli, každým rokem se tato míchaná vajíčka v pikantní rajčatové omáčce těší stále větší oblibě. A jak by to mohlo být jinak, je to velmi jednoduché a úžasně chutné!

• 8 vejce
• 500 g konzervovaných sekaných rajčat
• 1 sladká červená paprika
• 1 pálivá červená chilli paprička
• 1 žárovka
• 2 stroužky česneku
• 6-8 snítek petrželky
• 1 st. l. rajčatové pyré
• 2 lžičky uzená paprika
• 1 lžička chilli vločky
• 2 Art. l. olivový olej
• sůl, čerstvě mletý černý pepř

Na omáčku tahini:

• 100 g tahini (sezamová pasta)
• 100 ml ledové vody
• citronová šťáva
• sůl

Krok za krokem recept na vaření

1. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Ze sladké a pálivé papriky odstraňte semínka a blány. Sladkou papriku nakrájíme na střední kostky, feferonku nasekáme.

2. Rozpálíme pánev s olivovým olejem a cibuli a česnek opékáme do měkka, 5 minut. Přidejte papriku a chilli a vařte 5-7 minut, dokud pepř nezměkne. Na pánev přidejte uzenou papriku, chilli vločky a rajčatový protlak a vařte za stálého míchání 2 minuty.

3. Poté přidejte rajčata, přiveďte k varu a na mírném varu vařte 20-25 minut, omáčka by měla zhoustnout. Sůl a pepř.

4. Stěrkou udělejte v omáčce důlek a rozbijte do něj vejce. Takto zašleháme zbytek vajec. Vařte na mírném ohni, dokud protein neztuhne.

5. Na omáčku dejte do misky sezamovou pastu a postupně přilévejte vodu, dobře promíchejte metličkou. Přidejte citronovou šťávu a sůl podle chuti.

6. Nasekejte petržel a posypte shakshukou. Shakshuku můžete pokapat olivovým olejem. Podávejte s omáčkou tahini, olivami a teplou pitou nebo challah.

Tento materiál je pouze pro obecné informace a neměl by být považován za náhradu za lékařskou radu lékaře nebo jiného zdravotnického pracovníka.

S loupáním ovoce a zeleniny je jeden malý háček. Na jedné straně Rospotrebnadzor každou chvíli doporučuje je oloupat (pro jistotu z těch z obchodu), abyste se zbavili pesticidů. Na druhou stranu slupka obsahuje důležité látky. A odborníci na výživu jej nedoporučují odříznout. Pro větší užitek. Jsou však tací, kteří říkají, že kiwi je lepší jíst i se slupkou. Údajně jde obecně o to nejcennější na světě. Ale nejsme sadisté. Nebudeme vás nutit sníst celé kiwi. Takže začneme hlodat kokosy. Požádali jsme proto lékaře, aby jmenovali ty produkty, které jsou zdravější jen se slupkou a u kterých nebudete muset trpět. Jen je nezapomeňte důkladně umýt!

Огурцы

Slupka okurek se často odřezává, protože je hořká, příliš tvrdá, příliš uhrovitá – a můžete si vymyslet mnoho důvodů. Zelené slupky ale obsahují velké množství vlákniny, díky které se okurka tráví dvě hodiny – tedy stejně dlouho jako kuřecí. A to poskytuje dlouhotrvající nasycení. A bez slupky nám trávicím traktem proletí okurka za 20 minut.

„Pokud se konzumuje se slupkou, obsahuje vlákninu, vitamíny B, které neutralizují cukr, a prospěšné mikroelementy, které zabraňují hromadění cholesterolu a zlepšují činnost srdečního svalu,“ vysvětluje nutriční specialistka Irina Toropygina. — Draslík obsažený ve slupce okurek nasycuje tělesné tkáně vodou a zmírňuje otoky, soli zlepšují látkovou výměnu v těle. Jód, který najdeme i v okurkách, příznivě působí na štítnou žlázu.

Irina Toropygina je nutriční specialistka, specialistka na funkční integrativní výživu a specialistka na testování DNA.

Slupka okurky je také bohatá na živiny a betakaroten. Díky všem výše uvedeným komplexům si pomůžete předcházet krevním sraženinám, zácpě, zlepšit zdraví kostí a zraku.

Je pravda, že byste neměli zapomínat ani na kontraindikace okurky. S okurkami je lepší být opatrný u pacientů s vysokou kyselostí žaludku, onemocněním trávicího traktu a ledvin a pokud máte zánět žaludku, chronická onemocnění trávicího traktu, nebo dokonce žaludeční vřed, je lepší na okurky vůbec nemyslet.

Rajčata

Pokud se podíváte na nutriční složení rajčat, můžete v nich najít mnoho užitečných látek a vitamínů. Například rajčata obsahují vitamín B. Je potřebný pro normální růst tkání. A vitamín C – jedno kvalitní středně velké rajče může obsahovat až třetinu denní potřeby tohoto vitamínu. A kůra obsahuje flavonoid naringenin, který může snížit zánět a snížit riziko rakoviny prostaty. Výživoví poradci ale rajčata milují nejen kvůli tomu.

— Hlavní látkou v rajčatech je lykopen. Je to silný antioxidant, který také snižuje riziko rakoviny a srdečních chorob. Nejvíce se ho nachází ve slupce rajčat. A čím je bobule červenější, tím větší je v něm koncentrace lykopenu, říká Irina Toropygina. „Kromě toho rajčata snižují hladinu špatného cholesterolu, zvyšují elasticitu stěn tepen a jsou účinná v prevenci rakoviny.

Pokud však narazíte na nedozrálé rajče, nechte ho dozrát. Protože slupka nezralých rajčat může obsahovat nebezpečný solanin.

Existuje individuální nesnášenlivost rajčat, ale je extrémně vzácná.

Hrozny

Slupky hroznů mohou krást jejich sladkost. To platí zejména pro zelené hrozny. Mnozí ji proto často oloupou, aby si vychutnali šťavnatou chuť hroznů. Tato akce je také zbytečná.

„Zelené hrozny v sobě nesou silný energetický komplex, který zejména posiluje vnitřní systém člověka a dává tělu schopnost lépe absorbovat všechny ostatní produkty,“ říká nutriční terapeutka Inna Zorina. — Zelená je barvou klidu. Při konzumaci takových potravin se obnoví nervový systém a srdeční frekvence člověka, sníží se úzkost, vyčistí se krevní cévy a krevní tlak se vrátí do normálu.

Inna Zorina je dietoložka-výživářka, koučka pro korekci hmotnosti, specialistka na zdravou výživu.

Slupka hroznů navíc obsahuje ve srovnání s jiným ovocem nejvyšší koncentraci antioxidantů. Slupky hroznů obsahují také sloučeninu zvanou resveratrol, která působí jako přírodní antibiotikum.

Co se týče kontraindikací, hroznové víno se nedoporučuje osobám se syndromem dráždivého tračníku a cukrovkou. No, alergické projevy s intolerancí fruktózy nebyly zrušeny.

Lilek

Lilek je nízkokalorický produkt, bohatý na vitamíny B, vitamíny C, PP a karoten. Obsahuje také minerály, které tělo potřebuje, jako je draslík, železo, vápník, hořčík, sodík a fosfor.

Dužina lilku ale obsahuje 92 % vody a všechny jeho prospěšné látky se nacházejí ve slupce. Mimochodem, za jeho fialovou barvu jsou zodpovědné rostlinné glykosidy antokyany – těch jsou plné lilky. Snižují hladinu cholesterolu, zabraňují rozvoji zánětů v těle a fungují jako antiseptika. Jedním z nejznámějších antokyanů je nasunin. Chrání tělo před oxidativním stresem a poškozením buněk. Nejvíce ho obsahuje opět slupka lilku. Výživoví poradci je proto nedoporučují čistit.

O samotném lilku vám může hodně napovědět i slupka. Pokud jsou na něm vrásky, znamená to, že zelenina je „stará“ a bude velmi hořká. Je lepší volit mladé lilky i proto, že přezrálé obsahují příliš mnoho solaninu.

„Lilek má tendenci během růstu hromadit solanin: čím je lilek starší, tím více jedu jeho slupka obsahuje,“ říká nutriční specialistka Irina Borodina. — Pokud je v lilku příliš mnoho solaninu, může to způsobit žaludeční potíže a podráždění jícnu. Proto je lepší při vaření odstranit slupku.

Irina Borodina je odbornicí na výživu v Centru veřejného zdraví a lékařské prevence, kandidátkou věd, praktickým lékařem první kategorie.

Dýně

Dýně, stejně jako lilek, má téměř všechny živiny ve slupce. Mnohé z nich jsou navíc zachovány i po tepelném zpracování.

„Dýně je vynikajícím zdrojem vitamínů B, PP, E, C, K, antioxidantů, mikroprvků, železa, hořčíku, draslíku, fosforu a vlákniny,“ říká Irina Borodina. — Snižuje účinky oxidačního stresu a obnovuje činnost detoxikačních enzymů. Kromě toho dýňové oleje obsahují polynenasycené mastné kyseliny a mikroelementy, jsou bohaté na zinek, mají choleretický účinek, podporují odstraňování metabolických produktů z jater a normalizují metabolismus lipidů. Pomáhají tedy játrům vyrovnat se s jejich hlavní funkcí – detoxikací.

Zdá se vám vaše dýňová slupka příliš tvrdá k jídlu? Ale ne. Za prvé, u některých odrůd je poměrně měkký. Například hokaido nebo máslová dýně. Za druhé, vše závisí na způsobu vaření. Můžete si udělat dýňovou polévku nebo dýňové kari. Dýně se dá péct nebo smažit – tepelnou úpravou kůrka mnohem měkčí. Nakonec, pokud narazíte na dýni s velmi silnou slupkou, můžete ji uvařit samostatně. Nakrájejte, vařte půl hodiny na středním plameni a poté přidejte do polévky. Nebo dokonce vyrobit dýňové lupínky.

jablka

Jablečné slupky obsahují nerozpustnou vlákninu. A to ve velkém množství. Například průměrné jablko se slupkou má 4,4 gramu vlákniny a bez slupky polovinu. Ve slupce je také dostatek vitamínu C. Vezmeme stejné středně velké jablko a ukáže se, že obsahuje 8,4 mg vitamínu C. Vyčistíme to a zůstane jen 6,4 mg. Jablečná slupka dále obsahuje vitamín A a flavonoid se silným antioxidačním účinkem – quercetin. Pomáhá v boji proti alergiím a chrání srdce.

Ale i když rádi jíte jablka bez slupky, stále nemusíte vyhazovat samotnou slupku – můžete s ní uvařit spoustu zajímavých věcí. Například přidáním másla, cukru a mleté ​​skořice můžete v troubě vařit jablečné lupínky. Jemně nakrájenou kůru lze přidat do ovesných vloček – stane se chutnější a zdravější. Můžete ho přidat i do těsta a připravit jablečné vafle, muffiny a palačinky. Možností je spousta – stačí zapojit fantazii. Nebo použijte jeden z 8 způsobů, jak se zbavit úrody jablek.