Jíst, či nejíst? Jak nebezpečné jsou jarní houby | AiF Perm

Sociální sítě jsou plné fotografií van, umyvadel a kbelíků plných vrásčitých hub. Obyvatelé Permu takové snímky zveřejňují už od konce dubna. Co jsou to za lesní dary na záběru? Vyrostly tak brzy kvůli abnormálnímu počasí? Jak nebezpečné mohou být houby pro vaše zdraví? Přečtěte si článek na webu perm.aif.ru.

Je na vině anomálie?

V Permu v posledních dnech jako by probíhala neoficiální soutěž – kdo nasbírá více hub. Podle informací ze sociálních sítí se nacházejí v Permu, Karagaji, Očeru, Suksunu a dalších okresech Přikamya, stejně jako v regionálním centru.

„Není to žádná anomálie. Jarní houby se obvykle objevují, když začíná tát sníh, tedy v dubnu až květnu. Rostou v listnatých i jehličnatých lesích. Jsou to gyromitra, smrže, smržové klobouky,“ říká mykolog, docent katedry biologie a geografie PSU Alexander Šišigin. – Uvedené houby jsou jedlé, pokud jsou správně uvařeny. Smrže, falešné smrže a smržové klobouky se vaří dvakrát po dobu 30 minut a po půl hodině vodu scedí. To je nutné k odstranění toxických látek z hub. Z těchto tří druhů jsou smržové klobouky nejvhodnější ke konzumaci. Falešné smrže jsou jedovatější. Můžete se jimi otrávit i po uvaření, pokud jich sníte příliš mnoho.

Jak rozlišit smrže od gyromitry a smržových klobouků? Není to těžké, říká odborník. Stačí se pozorně podívat.

„Smrže jsou poměrně objemné. Klobouk připomíná lidský mozek nebo půlku oloupaného vlašského ořechu,“ vysvětluje Alexandr Šišigin. „Smrže mají protáhlejší klobouk, který připomíná kužel, zatímco klobouk smržů (odborníci sbírají především tento druh) se nedotýká stopky a visí sám.“

Uvedené houby porostou v lesích Kamské oblasti doslova ještě několik dní. Na jihu regionu a v Permu obvykle mizí do poloviny května, protože nemají rády teplé počasí. Na severu vydrží jarní houby o něco déle. Pro ty, kteří plánují tichý lov, odborníci doporučují vyrazit mimo velká města, kde je hodně dopravy a mnoho podniků, které znečišťují životní prostředí. Houby absorbují škodlivé látky jako houba. Zkušení „lovci“ označují za nejvhodnější místa pro sběr lesy poblíž malých měst, vesnic a městeček, kde nejsou žádné továrny.

Které vzít?

Jak vybrat dobrou smrž nebo gyromitu? Pokyny jsou stejné jako v případě známějších darů lesa – hřibů březových, hřibů osikových atd. Houby by měly být pevné, husté, bez poškození a nepřerostlé. Před vařením je třeba “úlovek” omýt a očistit.

„Je lepší skladovat již uvařené houby. Obvykle se po uvaření mrazí. Je třeba si uvědomit, že toxické látky ze syrových hub při nízkých teplotách nezmizí. Pokud jste je zmrazili bez vaření, udělejte to po rozmrazení,“ říká odborník.

Specialista také připomíná, že ani jedlé a správně tepelně upravené houby by se neměly jíst v nadměrném množství, protože se jedná o těžké a obtížně stravitelné jídlo. Jedlé houby, po smržích, falešných smržích a smržích kloboucích, se v Permské oblasti objevují v létě. Přesná data neexistují, protože hodně závisí na teplotě vzduchu, vlhkosti atd.

„Pokud je v červnu dostatečně teplo, objevují se již v polovině července osikové hřiby, hlívy obecné a hřiby březové. O něco později začínají růst hřiby a houbičky. V srpnu se obvykle sbírají hřiby a lišky a v září – šafránové mléko a medové houby,“ říká Alexander Šišigin. „Některé houby nerostou každý rok. Například šafránové mléko a hřiby se mohou objevit v této sezóně a v příští sezóně jich bude jen pár. Tento jev se nazývá životní vlny a je charakteristický nejen pro houby. To se děje u různých rostlin, například u jabloní, které neplodí každé léto. Jsou roky, kdy se v lesích objevují pouze hřiby obecné.“

Bez ohledu na to, jak bohatá je úroda v dané sezóně, tichý lov v Permské oblasti se rok od roku stává stále populárnějším. Toho si všímají i odborníci.

„Stále více obyvatel regionu se zapojuje do tichého lovu. Je to zajímavý proces a sbírat houby je mnohem snazší než například drobné lesní plody. Obyvatelé Permu si své úlovky fotí a zveřejňují je na sociálních sítích, které vidí mnoho lidí. Tímto způsobem se tato aktivita popularizuje,“ říká Alexandr Šišigin.

Kolik celkem?

V Permské oblasti se vyskytuje asi tisíc druhů hub. Pouze asi třetina z nich se však používá jako potravina. Vědci pravidelně objevují nové druhy. To ale neznamená, že se objevují z ničeho nic. Dříve si jich kvůli jejich malé populaci nebo malému plošnému rozšíření nikdo nevšímal. Mezi nové druhy patří především tzv. muchomůrky, tedy jedovaté houby.

Zakázáno

V regionu se také vyskytují houby, které jsou na pokraji vyhynutí. Červená kniha Kamské oblasti uvádí 12 druhů. Patří mezi ně hřib hlavonohý, hřib kořenový, hřib smradlavý, hřib dubový olivově hnědý, mléčný klobouk polokrvavě červený, mrlíček smradlavý, mléčný klobouk asijský, sparassis křupavý (houbové zelí), troud lakovaný a troud okolíkatý (Polyporus umbellatus).

Na seznamu je také Sarcosoma globulosa (zemní máslo) – jedna z nejpozoruhodnějších hub. Říká se jí také čarodějnický kotel. Věc se má tak, že připomíná kotel plný černé tekutiny. Sarcosoma globulosa není jedovatá, ale také nepoživatelná.

Od poloviny dubna začíná v lesích Moskevské oblasti klidná lovecká sezóna – objevují se první houby. Je však třeba být velmi opatrný: mezi nimi je mnoho jedovatých. Jak rozlišit jedlé houby a kam je nejlepší vyrazit – v materiálu 360.ru.

Kdy začíná houbová sezóna 2025 v Moskevské oblasti

Úplně první houby se v lesích moskevské oblasti objevují od začátku dubna. Sortiment je poměrně velký: od smržů a třesavek až po hřiby, rusuly a bílé. Východ se vyznačuje velkým počtem hřibů a na severu je poměrně hodně lišek.

Nejproduktivnější houbařská místa se však nacházejí na jihu a západě regionu. Díky velkému množství listnatých stromů promíchaných s jehličnany se tam houby objevují dříve a je jich mnohem více než v jiných oblastech.

Mapa nejvíce houbových míst v moskevské oblasti

Mimochodem, zkušení houbaři tvrdí, že dnes houby přestaly dodržovat sezónnost: obvyklé letní druhy lze najít například na jaře. Jako úplně první se stále objevují smrže, stehýnka, pýchavky, talířky a muchomůrky.

Smrže: rozdíly mezi jedlými a jedovatými

Smrže snadno poznáte podle zaoblených, včelích plástvech podobných kloboukům. Obvykle jsou kuželovité, vejčité nebo kulaté.

Barva se pohybuje od světle hnědé až po téměř černou. Nejčastěji se tyto houby nacházejí pod topoly, osikami a olšemi.

Jedlé houby lze snadno zaměnit s nepravými smržemi. K jejich rozlišení pomůže čepice: u jedovatých smržů není zcela přichycena ke stonku a na řezu je vyplněna bílou dužinou, zatímco skutečné smrže jsou uvnitř duté.

Kde rostou smrže

Smrže preferují smíšené a listnaté lesy, zejména místa s dobrým přístupem světla. Vyskytují se na okrajích lesů, v roklích, podél potoků a na starých spáleništích. Často rostou pod jasany, osikami a duby, stejně jako na místech, kde je půda bohatá na humus.

V Moskevské oblasti se smrže objevují již v dubnu, pokud byla zima mírná a jaro brzy. Nejprve raší kuželovité smrže a poté smrže. Je důležité si uvědomit, že tyto houby nemají rády hustý stín, proto byste je měli hledat na otevřených prostranstvích.

Jak a kde sbírat smrže

Pro sklizeň je lepší zvolit suchý den: mokré houby se hůře skladují. Smrže je třeba opatrně řezat a část stonku ponechat v zemi, aby se nepoškodilo mycelium. Sklizeň je lepší umístit do proutěného košíku – houby se tak nerozdrtí a zachovají si svůj tvar.

Oblíbenými místy pro sběr v Moskevské oblasti jsou lesy v oblasti Domodědova, Serpuchova, Naro-Fominska a také okraje Zvenigorodu. Houby se však mohou objevit i na nečekaných místech, proto se vyplatí prozkoumat různé oblasti.

Jak zpracovat smrže

Smrže jsou považovány za podmíněně jedlé houby, proto je před vařením nutné je řádně zpracovat. Nejprve se houby očistí od nečistot a omyjí pod tekoucí vodou, přičemž se věnuje pozornost plástvové víčku, kde se často hromadí písek.

Pak je třeba smrže uvařit. Zalijte je vodou, přiveďte k varu a vařte 15-20 minut. Vývar sceďte – nelze jej použít k vaření. Poté lze houby smažit, dusit nebo zmrazit.

Někteří houbaři dávají přednost sušení: smrže se navléknou na nit a zavěsí na dobře větraném místě. Po usušení se skladují v těsně uzavřené nádobě. Zajímavé je, že smrže se sušením stávají aromatičtějšími.

Jak vařit smrže

Tyto houby mají jemnou chuť a dobře se hodí k různým produktům. Jedním z nejjednodušších způsobů je smažení s cibulí a smetanou. Houby se předvaří, poté se osmaží na másle, přidá se cibule a smetana a dusí se dozlatova.

Další oblíbenou možností jsou smrže v zakysané smetanové omáčce. Vařené houby se smaží s cibulí, zakysanou smetanou, přidá se koření a bylinky. Pokrm je aromatický a sytý.

Smrže lze přidávat do polévek, koláčů a dokonce je lze použít jako náplň do palačinek. V evropské kuchyni se často vaří s bílým vínem a smetanovými omáčkami a podávají se s těstovinami nebo bramborami.

Zajímavě

Je důležité si uvědomit, že smrže by se neměly jíst syrové, protože to může způsobit trávicí potíže. Správné zpracování je činí bezpečnými a odhaluje jejich jedinečnou chuť.

Čáry

Steh stojí na krátkém dutém stonku, který je zpod beztvaré tmavě hnědé nebo dokonce černé čepice téměř neviditelný. Tyto houby jsou mnohem větší než smrže a jejich klobouky nejsou uvnitř duté.

Buďte opatrní s kloboučky: obsahují toxiny, které se ničí pouze tepelným zpracováním. Před vařením je třeba smrže několikrát povařit.

Pláštěnky a falešné pláštěnky

Pýchavky jsou obvykle oválné nebo kulaté, bílé barvy, s uzavřenými plodnicemi. Mezi nimi se nacházejí i nebezpečné houby – pýchavky falešné.

Naštěstí je docela snadné je od sebe rozlišit.

Jedovaté houby mají obvykle šupinatou, hustou, nažloutlou slupku, která může mít drobné praskliny. Dužnina je masitá, hustá, elastická, bílá, s jemnou kořenitou vůní.

Barva klobouku jedovaté houby se postupem času mění nejprve na fialovočernou, poté na olivovou se světlejší žilnatinou. Falešné pýchavky obsahují malé množství toxinů, které mohou způsobit mírnou otravu jídlem.

Žampiony a muchomůrky

Jarní houby jsou často zaměňovány s muchomůrkami. Vizuálně mají mnoho společného, ​​takže aby nedošlo k chybě, před rozkrojením houby zkontrolujte barvu klobouku: pláty na spodní ploše by měly být růžové.

Potápky se vyznačují tím, že destičky na spodním povrchu jejich čepic jsou zcela bílé.

podšálek

Další oblíbenou jarní houbou je talířek. Jeho noha je velmi krátká a nejčastěji zcela skrytá pod zemí. Klobouk je jasně oranžový a má tvar talíře, odkud pochází i název.

Tato jedlá houba nevoní zrovna příjemně – mnohým voní jako bělidlo. Ale díky tomu je téměř nemožné si ji splést s jinými houbami. Po tepelné úpravě navíc zcela zmizí aroma.

Mezi talířky jsou i jedovaté. Věnujte pozornost barvě klobouku: měla by být jasně oranžová. Houby všech odstínů hnědé a šedé barvy by se za žádných okolností neměly brát.

Užitečné aplikace

Mobilní aplikace mohou pomoci začátečníkům i zkušeným houbařům. Mnohé z nich obsahují velké katalogy hub s fotografiemi a podrobnými popisy. Existují také funkce „identifikovat houbu z fotografie“.

Aplikace „Na houby“ funguje bez přístupu k internetu – což je poměrně důležitý bod, protože v lese nemusí být připojení k internetu. „Příručka houbaře“ vám řekne, kde je ve vašem regionu nejlepší hledat houby a které se objevily v určitém ročním období.

Identifikace hub a „rozpoznávání hub podle fotografie“ vyžadují internet. Druhá jmenovaná aplikace pracuje s neuronovou sítí, kterou lze trénovat. Neměli byste se však spoléhat výhradně na strojovou inteligenci: v případě pochybností je lepší ukázat svůj nález zkušenému houbaři.