Jeruzalémský artyčokový sirup – přínosy a poškození zdraví, výroba doma

Topinambur je vytrvalá hlíznatá rostlina, lidově známá jako „zemní hruška“ nebo „bulba“. Jeruzalémský artyčokový sirup, jehož výhody a škody překvapí lidi, kteří se o něm dozví trochu více, našel své hodné uplatnění ve vaření a lidovém léčitelství.

Vlastnosti jedinečného kořene

Jednou z nejdůležitějších vlastností slunečního kořene je jeho ekologická hodnota. Nehromadí těžké kovy, pesticidy, dusičnany a další škodlivé látky, jako jiné rostliny. Chemické složení jeho hlíz je téměř identické s bramborami, nutriční hodnotou však předčí mnohé druhy zeleniny včetně řepy.

Jeruzalémský artyčokový sirup dodává pokrmům sladkou chuť, ale mohou ho konzumovat i lidé trpící cukrovkou.

Ocení ji i ti, kteří jsou z nějakého důvodu nuceni držet dietu.

Užitečné vlastnosti přírodního jeruzalémského artyčokového sirupu

Topinambur je lídrem mezi rostlinami z hlediska obsahu fruktanů, neredukujících polysacharidů, které se svým působením liší od fruktózy a glukózy. Obsah tohoto polymeru v jiných závodech je naproti tomu nevýznamný.

Jeruzalémský artyčokový sirup má mnoho prospěšných vlastností a je považován za:

• biologicky aktivní náhrada cukru – zvláště cenná pro lidi trpící pankreatogenním diabetem;
• celkové tonikum – pomáhá zvyšovat výkonnost při vysoké fyzické zátěži a intenzivní intelektuální aktivitě;
• prostředek ke stabilizaci krevního tlaku – biologicky aktivní látky obsažené v rostlině stimulují činnost srdce a normalizují hladinu cholesterolu a krevního tlaku.

Jeruzalémský artyčokový sirup se používá ke zlepšení metabolismu, odstranění nahromaděných toxinů z jater a při dysbakterióze.

Ženy vysoce oceňují kvalitu sirupu, protože jim pomáhá zhubnout. Je také účinný při detoxikaci organismu, vyvolává pocit lehkosti a má pozitivní vliv na stav pokožky. Jeruzalémský artyčokový sirup, jehož výhody a škody jsou studovány mnoha odborníky, přikládají velký význam také muži. Užíváním sirupu si mohou udržet potenci až do vysokého věku a snížit riziko vzniku adenomu.

Přidání přírodního sirupu do dětské výživy a doplňkových potravin může zlepšit imunitu, ale je nutná konzultace s lékařem, protože mohou existovat kontraindikace.

Jeruzalémský artyčokový sirup prospívá i škodí při pravidelném používání

Jeruzalémský artyčokový sirup přináší tělu maximální užitek, pouze pokud je přírodní. Obsah kořenové vlákniny by neměl být nižší než 60 %. Složení by mělo obsahovat vodu a také malé množství citronové šťávy, která působí jako konzervant. Přidávání jeruzalémského artyčokového sirupu, jehož výhody a škody již mnozí ocenili, do jídla nebo pití je zcela oprávněné. Díky vysokému obsahu železa snižuje únavu a ospalost při chudokrevnosti a čistí tělo od toxinů.

Při užívání sirupu nebyly zjištěny žádné škodlivé účinky na lidský organismus. Je možná pouze individuální nesnášenlivost k produktu. Kromě toho by lidé náchylní k plynatosti měli sirup nebo hlízy konzumovat opatrně.

Topinambur, který je určen k výrobě sirupu, je nutné pěstovat bez použití různých chemických stimulantů.

Účinnost tohoto sirupu a jeho přínosy pro lidský organismus jsou vyšší než obdobné účinky agáve, medu, cukrové třtiny nebo amerického kukuřičného sirupu.

Výroba topinamburového sirupu doma

Vysoká koncentrace vitamínů, mikroelementů, minerálů a dalších užitečných látek je typická nejen pro sirup zakoupený v lékárně, ale i pro sirup vyrobený doma.

Existuje mnoho způsobů, jak ji připravit, s přísadami nebo bez nich, ale za klasické se považuje následující:

1. Hlízy jsou důkladně omyty od nečistot a očištěny. Nemusíte je však loupat, protože slupka obsahuje mnoho užitečných látek. Rozemlejte pomocí mixéru, struhadla nebo mlýnku na maso.
2. Vymačkejte šťávu přes dvě nebo tři vrstvy gázy, můžete použít lis.
3. Šťáva se zahřeje na 60 °C, udržuje se 10 minut na nejnižším ohni a poté se nechá vychladnout.
4. Takto se dobře vychlazená hmota zahřeje alespoň 5x nebo 6x. Před konečnou fází varu přidejte do jednoho litru sirupu šťávu z jednoho citronu.

Hotový sirup je nutné přecedit přes čistý, vyžehlený flanel, nalít do sterilizovaných skleněných nádob a hermeticky uzavřít.

Sirup z topinamburu se v posledních letech stal jednou z nejoblíbenějších náhražek cukru. Přírodní, nízkokalorické a s nízkým glykemickým indexem – prostě pohádka, ne produkt. Přidejme do sudu se sirupem mouchu v masti a podívejme se na pět mýtů o produktu topinambur.

Mýtus č. 1. Jeruzalémský artyčokový sirup je výbornou náhradou cukru.

Nebo alespoň ne špatné. Sirup z topinamburu je oproti běžnému cukru méně kalorický (267 kcal versus 398 kcal), má nižší glykemický index (35 versus 70) a dokonce obsahuje malé množství vitamínů a minerálů. Zároveň je silněji cítit jeho sladkost, to znamená, že tam, kde jste zvyklí přidávat dvě tři lžíce cukru, si vystačíte se lžící sirupu.

Na chemické úrovni však mají tyto produkty více podobností než rozdílů. Fruktóza a glukóza jsou zodpovědné za chuť jeruzalémského artyčokového sirupu a sacharóza je zodpovědná za chuť cukru, který se při vstupu do střev rozkládá na stejnou glukózu a fruktózu. Oba produkty tedy patří mezi jednoduché cukry a doporučený denní příjem WHO je stejný – ne více než 50 g denně.

Mýtus č. 2. Jeruzalémský artyčokový sirup je neuvěřitelně zdravý, téměř superpotravina.

Není pravda. Toto tvrzení platí pro samotný topinambur, z jehož hlíz se vyrábí sirup. Rostlina je bohatá na vitamíny C a B a také na polysacharid inulin, který stimuluje růst normální střevní mikroflóry, zlepšuje trávení a napomáhá vstřebávání vápníku a hořčíku.

Při výrobě sirupu se lví podíl inulinu v důsledku hydrolytické reakce rozkládá na fruktózu a glukózu. Pokud 100 g topinamburu obsahuje od 16 do 20 g inulinu, pak v sirupu se jeho množství sníží na 2–3 g a v čajové lžičce, kterou si oslaďte čaj nebo kávu, ne více než 0,2 g. , nazývat produkt zdrojovým inulinem, jak to výrobci často dělají na obalech, je nesprávné.

Výhodou jeruzalémského artyčokového sirupu je, že může být použit jako přírodní sladidlo, nikoli ve vitamínech a minerálech: jejich množství je pro tělo zanedbatelné.

Při nadměrné konzumaci může být topinamburový sirup dokonce škodlivý. Fruktóza může způsobit plynatost, fermentaci a nadýmání ve střevech a choleretické vlastnosti sirupu mohou vést k exacerbaci cholelitiázy.

Jak se topinambur proměnil z plevele v respektovaný produkt a jeho sirup se stal nejoblíbenějším analogem cukru

Mýtus č. 3. Jeruzalémský artyčokový sirup pomáhá zhubnout.

Není pravda. Sirup má poměrně vysoký obsah kalorií a jeho schopnost rozkládat tukové buňky je vynálezem obchodníků na základě stejného „vysokého“ množství inulinu ve složení. Při nadměrné konzumaci může fruktóza způsobit opačný účinek tím, že aktivuje syntézu mastných kyselin a snižuje citlivost na hormon sytosti leptin. V důsledku toho možná budete chtít jíst ještě více, zvýší se zátěž jater a tukových buněk bude více než dříve.

Samozřejmě, pokud sirup použijete pouze jako sladidlo, nedojde k žádnému negativnímu efektu a k usazování tuku. Ale ani tímto způsobem se vám nepodaří zhubnout.

Odborník na výživu řekl, co se stane, když budete jíst ovoce v noci

Mýtus č. 4. Sirup z topinamburu je vhodný pro diabetiky

Ano i ne. Sirup má nízký glykemický index díky velkému množství fruktózy ve složení. K jeho vstřebávání není potřeba inzulín, což znamená, že po konzumaci sirupu jsou návaly glukózy v krvi méně výrazné. Obsahuje však také samotnou glukózu, což znamená, že účinek nebude tak jasný.

Dosud lékaři nemají konsenzus ohledně jeruzalémského artyčokového sirupu jako součásti stravy pacientů s cukrovkou. Sirup je v každém případě rychlý sacharid a pro výpočet terapie je nutné striktně dodržovat doporučenou dávku a zohlednit spotřebované množství.

Mýtus č. 5. Jeruzalémský artyčokový sirup je dobrý na pečení.

To je pravda. Mohou nahradit cukr téměř ve všech receptech na koláče, muffiny a sušenky. Hlavní věc je dodržovat proporce: místo sklenice cukru budete potřebovat o něco více než půl sklenice sirupu.

Sirup z topinamburu lze také použít k výrobě omáček, marinád, polevy do zmrzliny a kávy. A na mase a rybách, namazaných sirupem, se při pečení vytvoří krásná kůrka.

Postní koláč bez cukru a vajec – s rostlinným olejem a jeruzalémským artyčokovým sirupem

Jak si vybrat a skladovat topinamburový sirup

Kvalitní sirup bude obsahovat pouze hlízy topinamburu a vodu, povolena je i přítomnost citronové šťávy. Sirup by neměl obsahovat dochucovadla, barviva a zejména cukr: bezohlední výrobci to dělají, aby dodali sirupu další sladkost. Takový produkt samozřejmě nemá smysl používat.

Ideální nádobou je skleněná láhev. Sirup skladujte na tmavém místě, mimo dosah topných zařízení. Otevřená lahvička by se podle doporučení na obalu měla spotřebovat do měsíce, ale vysoké množství cukrů ve složení umožňuje delší skladování. Čím déle je však sirup skladován, tím je pravděpodobnější, že zcukernatí.

Jak vyrobit jeruzalémský artyčokový sirup doma

Pokud jste šťastným majitelem topinamburu, můžete si sirup připravit sami. Na kilogram hlíz budete potřebovat šťávu z jednoho citronu.

Omytý a oloupaný topinambur nakrájíme na kostičky a umeleme v mixéru. Vzniklou hmotu přecedíme přes síto. Na sirup potřebujete pouze šťávu, dá se z ní asi 500 ml. Nalijeme do hrnce a na mírném ohni zahříváme na teplotu 50–60 °C. Odstraňte z tepla, ochlaďte na pokojovou teplotu a opakujte postup alespoň čtyřikrát. Do vzniklého vychladlého sirupu přidejte citronovou šťávu a zahřátí na 60 °C ještě třikrát zopakujte. Výsledkem je tmavý, hustý sirup.