Jedlé mořské řasy – tipy a triky na portálu „Azbuka retseptov“

Jedlé mořské řasy jsou druhy mořských řas, které jsou vhodné pro lidskou spotřebu. Tento produkt se vyznačuje vysokým obsahem dietní vlákniny, bílkovin a jódu. Červené, zelené a hnědé řasy jsou jedlé. Kromě přímého použití těchto řas jako potravinářské „zeleniny“ se z nich také extrahují užitečné látky: kyselina alginová, agar-agar a karagenan. Všechny tyto látky nacházejí široké uplatnění v potravinářském průmyslu, především jako zahušťovadla a potravinářské přísady.

Jedlé jsou zpravidla pouze mořské řasy. Sladkovodní, s výjimkou spiruliny, jsou nejedlé až jedovaté.

Laminaria (mořská kapusta)

druhy

• sacharin
• digitata
• japonský

Užitečné vlastnosti a způsoby použití

1. Mořské řasy jsou potravinářský výrobek vyrobený z hnědé řasy zvané chaluha. Několik druhů řasy má komerční význam: saccharina, digitata a japonica. Laminaria roste v hloubce 4-10 metrů v místech s konstantním proudem, maximální délka stélky může dosáhnout 20 metrů. Absolutním lídrem v produkci řasy je Japonsko a Okhotské moře je uznáváno jako nejlepší stanoviště.
2. Tyto řasy obsahují vitamíny B, A, C, D, E, R, PP a rozsáhlý seznam mikroelementů, včetně takových užitečných látek, jako je jód a vanad – jedinečný minerál, který snižuje hladinu cholesterolu. Zajímavé je, že soubor minerálů v řase je složením velmi podobný naší krvi. Pro svůj rekordní obsah jódu jsou mořské řasy prospěšné pro štítnou žlázu a pro prevenci endokrinních onemocnění. Vitamin K snižuje srážlivost krve, což zabraňuje rozvoji mrtvice, infarktu a cévních problémů. Velké množství vitamínu C napomáhá regeneraci tkání po ozáření, zlepšuje metabolismus a reguluje rovnováhu voda-sůl.
3. Mořské řasy se v maloobchodě nejčastěji prodávají v sušené nebo mražené formě a také v konzervě. Tyto řasy se používají k výrobě polévek, salátů, sladkostí a dokonce i chleba. Nejlepší je jíst sušené nebo čerstvé zelí, protože v nich nedochází k žádným procesům, které snižují prospěšné vlastnosti.
4. Sušené zelí se namočí na několik hodin do velkého množství studené vody, poté se dá použít například na přípravu salátu nebo dušené s masem. Čerstvé zelí je nutné důkladně omýt, nechat krátce ve vodě, aby se na dně misky usadila malá zrnka písku a nežádoucí nečistoty. Poté opláchněte pod tekoucí vodou a vařte.
5. Z chaluh Japonci připravují kombu, sušenou mořskou řasu, ze které dělají tradiční vývar dashi. Tento produkt obsahuje velké množství kyseliny glutamové, přírodního zvýrazňovače chuti. Díky kombu se do povědomí světa dostala pátá chuť (vedle slané, sladké, hořké, kyselé) – umami.

Nori

druhy

• červené řasy
• porfyra ​​tenera
• milenec

Způsob použití a výhody

1. Nori je mořská řasa asi 25 cm dlouhá a ne více než 5 cm široká. Sklízí se v Japonsku, Koreji a Číně. Ulovená chaluha se drtí a suší na síti, čímž připomíná zelený papír.
2. Chemické složení těchto řas je bohaté na vápník a fosfor, což příznivě působí na kosterní systém a slouží jako prevence proti ateroskleróze. Vitamíny A a C podporují imunitu a pomáhají odstraňovat odpad a toxiny. Nori má při pravidelném používání protizánětlivé a antibakteriální účinky. A kvůli rostlinným bílkovinám se nori často používá v doplňcích stravy.
3. Tradičně se nori používá při výrobě rohlíků a sushi. Také rozdrcené a přidané do nudlí nebo rýže. A nahrubo nakrájené talíře najdete v podobě zdravých chipsů.
4. Saláty a polévky se připravují s nori, která pokrmům dodává jemné mořské aroma. Vzhledem k tomu, že se talíře před použitím nahřívají na ohni, získá řasa lehké kouřové aroma.

Wakame

druhy

• Undaria zpeřená

Způsoby přípravy, výhody

1. Hnědé řasy Undaria mají nasládlou chuť. Často se používá k přípravě polévek a salátů.
2. Přírodní stanoviště Undaria pinnata se nachází ve studených vodách poblíž Číny, Koreje a Japonska, od 1990. let XNUMX. století je jeho výskyt zaznamenán poblíž Nového Zélandu, USA, Francie, Velké Británie, Španělska, Itálie, Argentiny a Austrálie.
3. Wakame se prodává v sušené a solené formě. Thalus se před sušením nakrájí na kousky. Před konzumací je třeba wakame namočit do velkého množství studené vody, protože sušené mořské řasy velmi bobtnají. Namočená řasa se podrobí tepelné úpravě.
4. V Koreji miyeokguk, polévku wakame, běžně konzumují ženy, které nedávno porodily kvůli všeobecnému přesvědčení, že mořské řasy obsahují vysoké množství vápníku a jódu. 100 g wakame obsahuje 15 % denní potřeby vápníku.
5. Wakame je bohatým zdrojem Omega-3 kyselin, thiaminu a niacinu. Nutriční hodnota této řasy je 400 mg/100 kcal, jde o jeden z nejvýživnějších libových produktů. Wakame se také používá jako doplněk stravy pro spalování tuků.

Mořské hrozny

Jména

• umi budo
• „zelený kaviár“

Výhody a funkce úložiště

1. Ve vzhledu tyto řasy připomínají malé hrozny. Chutnají slaně a praskají v ústech jako kaviár. Mořské hrozny se sklízejí u pobřeží ostrova Okinawa.
2. Mořské hrozny obsahují vápník, hořčík, železo, měď a jód a jsou bohaté na aminokyseliny a mikroelementy. Konzumace těchto řas zlepšuje fungování urogenitálního a nervového systému a snižuje riziko deprese. Jedlá mořská řasa má protiplísňové a antibakteriální účinky, navíc dokonale čistí tělo od toxinů.
3. „Zelený kaviár“ se kazí chladem při přepravě; Tyto řasy se přepravují v nádobách s mořskou vodou. Mořské hrozny lze sušit a vařit ne déle než 20 minut. Mořské řasy je třeba nejprve namočit.

Spirulina

1. Sladkovodní sinice (modrozelené řasy) jsou úspěšně využívány jako potrava lidmi i zvířaty.
2. Spirulina byla až do 16. století zdrojem potravy pro Aztéky a další americké kmeny. Sběr „úrody“ z jezera Texcoco a následný prodej nasbíraných řas v podobě charakteristických zelených koláčků popsal jeden z Cortesových vojáků.
3. Sušená spirulina obsahuje asi 60 % (51-71 %) bílkovin. Jedná se o kompletní protein obsahující všechny esenciální aminokyseliny, i když se sníženým obsahem methioninu, cysteinu a lysinu ve srovnání s proteinem masa, vajec a mléka. V těchto ohledech je však spirulina lepší než jiné rostlinné zdroje bílkovin, jako jsou luštěniny. Dalšími užitečnými látkami jsou vitamíny B, A, PP, řada minerálů a kyselina listová, která příznivě působí na reprodukční systém a zpomaluje stárnutí pokožky.
4. Spirulina se používá pouze v práškové formě, vyrábí se v tabletách a jako součást některých doplňků stravy. Prášek lze přidat do salátů, nápojů nebo jogurtů. Doporučená dávka není vyšší než 10 g denně.

Klíčová slova: Postní stůl, mořské plody

• Jak vařit s modlitbou
• Svatý – patron kuchařů

Jiné recepty

• Boršč s chobotnicí
• Boršč s mořskými řasami
• Botvinya (metoda jedna)
• Botvinya s račími ocasy
• Sendviče na toustovém chlebu