Jaký je rozdíl mezi bulgurem a pšeničnou krupicí | Svět obilovin
Z obilovin se vyrábí velké množství produktů. Jejich fazole se také prodávají v několika nemletých odrůdách. Rozdíl mezi nimi spočívá ve způsobu zpracování před balením. Abychom pochopili rozdíl mezi bulgurem a pšeničnými obilovinami a jejich formami, je nutné porovnat 4 související produkty:
- Pšeničná cereálie se vyrábí z tvrdých obilovin mletím a následným mletím. Zpracování pomáhá odstranit membránu otrub a ovlivňuje značení, které také závisí na tvaru a rozměrech. Pro označení se používají čísla od 1 do 4.
- Krupica je analogem předchozí složky, ale je důkladněji zpracována. Zrna mají velikost od jednoho do tři čtvrtě milimetru, což charakterizuje vysokou rychlost vaření. Tvrdá krupice je považována za nejužitečnější, ale zřídka se vyskytuje.
- Kuskus se získává z krupice: ta se navlhčí, obalí v mouce a prosije. Zrna, která projdou sítem, jsou odeslána k přepracování.
- Bulgur a celozrnná pšenice jsou téměř to samé. Obiloviny se získávají zpracováním: za tímto účelem se obiloviny zalijí vodní párou, vysuší a poté vyčistí.
Rozdíl mezi bulgurem a jinými obilovinami
Stejný druh obilovin, zpracovaný odlišně, představuje dva různé produkty. Hlavním rozdílem mezi zrny bulguru a jeho analogy je jeho vzhled. Zrna jsou podobná dlouhé rýži, ale zrno má mnoho podob v závislosti na intenzitě zpracování. Obvykle má sytě žlutou, někdy oranžovou barvu, která je způsobena dlouhodobým sušením na slunci. Méně časté jsou béžové odstíny získané po krátkém zaschnutí.
Obiloviny se liší složením chemických prvků. Bulgur obsahuje jeden a půl gramu tuku, desetkrát více bílkovin a pětkrát více sacharidů a obsah kalorií je 360 kcal na 100 gramů výrobku, ale po tepelné úpravě se sníží asi čtyřikrát.
Bulgur při vaření
Cereálie se používají jako základ nebo příloha k národním jídlům. Někdy nahradí klasickou přísadu, například rýži v pilafu. Obilovina je rozšířena v západní Asii, zejména v Turecku a Íránu a také na Balkáně. Kuchaři, kteří při vytváření pokrmů používají zrna, doporučují zrna důkladně opražit, aby se uvolnilo aroma. Chcete-li to provést, musíte zahřát pánev s máslem a smažit, poté ji použít při vaření.
Rozdíl ve vaření pšenice a bulguru je doba vaření. Ta se díky způsobu zpracování uvaří za 15–20 minut, což je o 20 % rychleji než pšenice. Rozdíl mezi hotovým výrobkem je jeho konzistence: bulgur je tvrdší a více připomíná rýži. Rozdíl mezi bulgurem a pšeničnou cereálií je i ve vůni – správně uvařený bulgur má vůni připomínající lískové oříšky.
Užitečné vlastnosti
Když už mluvíme o výhodách bulguru, obvykle se zdůrazňují následující vlastnosti:
- Na rozdíl od jiných pšeničných obilovin obsahuje méně homocysteinu, který vyvolává zánět.
- Působí jako mírné projímadlo.
- Stabilizuje trávení potravy.
- Obsahuje kyselinu listovou a je bohatý na vitamín B, takže je užitečný pro těhotné ženy.
- Nízký glykemický index umožňuje konzumaci bulgurových pokrmů při cukrovce.
- Obsah fosforu a draslíku pomáhá při Alzheimerově chorobě.
- Železo je užitečné při anémii.
Tyto vlastnosti tvoří rozdíl mezi bulgurem a jinými zrny vyrobenými z pšenice. Ne všechny vlastnosti jsou jedinečné pro bulgur a je třeba si také uvědomit, že bulgur spolu se svými analogy obsahuje lepek, protein, který může způsobit alergické reakce.