Jaký je rozdíl mezi bílými a černými semínky? | Smart Company
V Rusku jsou obrovské plochy věnovány pěstování slunečnice. Podle použití se rozlišují olejnaté, cukrářské a hybridní odrůdy. Všechny se liší chutí, velikostí a barvou. Jsme zvyklí jíst klasické odrůdy slunečnicových semínek v černých (nebo se světlými pruhy) skořápce. V poslední době se na pultech obchodů objevila nová odrůda – bílá semena, která se dováží z Turecka a jsou národní chloubou této země. Jaký je rozdíl mezi bílými semínky a černými a která jsou zdravější?
Bílé a černé slunečnice
10 hlavních rozdílů mezi černými a bílými semeny
Na první pohled je rozdíl mezi semeny pouze v barvě, ale pečlivě jsme analyzovali fakta a zde jsou výsledky, ke kterým jsme došli:
- Slunečnice s černými semeny rostou v Rusku, zemích SNS, Asii, evropských zemích a Americe. V Turecku rostou slunečnice s bílými semeny. Pokusy vypěstovat novou plodinu v jiných podmínkách zatím selhaly. Ano, slunečnice rostou, ale nestihnou dozrát do konce a chuť jader se výrazně liší od chuti tureckých slunečnicových semínek. Tento jev je způsoben tím, že Turecko má ideální klima pro slunečnou květinu: ve dne je horko a sucho, v noci chladno;
- Mnoho odrůd slunečnice je laboratorně vyšlechtěno. Bílá semena jsou přírodní produkt, který nebyl modifikován v důsledku selekce;
- Černá semena, v závislosti na odrůdě, se používají jako občerstvení, přísada do pečiva a jiných pokrmů, jakož i pro výrobu chalvy a slunečnicového oleje v průmyslovém měřítku. Bílá semena se nepoužívají k výrobě oleje, protože obsahují podstatně méně tuku než černá. Bílé se konzumují jako samostatný produkt a jako další přísada do pokrmů a pečiva;
- Po nejdůkladnějším omytí zanechají slupky černých semen, když prasknou, na prstech tmavý odstín. Není divu, že indiáni používali slunečnici k výrobě fialové. Skořápka bílých semen nemá žádné pigmenty, a proto nešpiní pokožku prstů a úst;
- V barvě jsou bílá a černá semena úplnými antipody. První mají bílou skořápku s tmavými pruhy, druhé mají černou skořápku se světlými pruhy;
- Plevy černých semen jsou různé, v závislosti na odrůdě. Může být tenký nebo tlustý, obtížně čistitelný. Bílá semena mají tlustou slupku, která těsně obepíná jádro, ale snadno se, zvláště když se smaží nebo suší, rozpadne na dvě poloviny;
- Velikost černých semen se také liší v závislosti na odrůdě. Čím větší jsou semena, tím je odrůda považována za elitnější. Bílá turecká semena jsou velká semena, včetně těch s velkými jádry, která vyplňují celý objem ve skořápce;
- Tvar černých semen bude protáhlý, břichatý a vejčitý. Bílá semena jsou podlouhlá a mírně protáhlá;
- Černá semena se smaží na suché pánvi doma nebo ve speciálních strojích ve výrobě. V Turecku se při pražení nejprve obalí bílá semínka v mouce a celý proces pražení trvá dvě hodiny;
- Chuť bílých semínek se vyznačuje zvláštním ořechovým buketem, který se po upražení zintenzivňuje. Ne všechny černé odrůdy mají charakteristické ořechové aroma.
Bílá a černá semena
3 rozdíly ve složení černých a bílých semen
Obě semena obsahují mnoho vitamínů a živin nezbytných pro lidské tělo, ale stále existují rozdíly mezi černým a bílým:
- Čtvrtina bílých jader je bílkovina, zatímco tvoří pětinu černých semen;
- Obsah kalorií v bílých semenech je téměř dvakrát nižší než v černých semenech. Turecká slunečnice je proto považována za dietní, přesto byste se s ní neměli příliš unést. Limity – ne více než 100 gramů denně;
- Bílá semena obsahují 1,5krát méně tuku, takže se prakticky nepoužívají k extrakci oleje.
Pole se slunečnicemi
Existují nějaké rozdíly ve sběru, přípravě a skladování černých a bílých slunečnicových semínek?
Přestože semena černé a bílé slunečnice mají určité rozdíly ve složení a chuti, zpracovávají se z hlediska sklizně, přípravy a skladování podobným způsobem.
Černá slunečnicová semínka mají bohatší chuť a obsahují více antioxidantů než bílá. Bílá semena mohou být jemnější a měkčí, ale jejich chuť může být méně intenzivní než černá semena.
Slunečnicová semínka bez ohledu na barvu se sbírají v okamžiku, kdy jsou plně zralá. To se obvykle děje na podzim. Poté se semena očistí od prachových nečistot. Za tímto účelem se umyjí ve vodě nebo se podrobí mechanickému čištění.
Srovnávací tabulka rozdílů mezi černými a bílými slunečnicovými semínky
Preference konzumace černých nebo bílých slunečnicových semen se mohou značně lišit v závislosti na regionu, kultuře a individuálních vlastnostech.
| Charakterizace | Černá slunečnicová semínka | Bílá slunečnicová semínka |
| Barva a vzhled | Tmavě šedá nebo černá, někdy se třpytkami | Barva světlá, krémová nebo bílá |
| velikost | Od malých až po velká semínka | Velká semena, obvykle podobná černé |
| Antioxidanty | Obsahuje více antioxidantů, včetně anthokyanů | Může obsahovat méně antioxidantů |
| Chuť | Bohatší, s ořechovými nebo praženými tóny | Jemnější, méně výrazné |
| Použijte při vaření | Předkrmy, saláty, hlavní chody, lze použít do pečiva a dezertů | Chleba, housky, snídaně, přídavek do müsli a jogurtu |
| Vnímání v různých kulturách | Východní kuchyně často používá černá semena | Široce používán v pekařských a pekařských výrobcích po celém světě |
| Kalorie a bílkoviny | Může mít vyšší obsah kalorií, ale také více bílkovin | Může být považován za méně kalorický, také dobrý zdroj bílkovin |
| Popularita v regionech | Předvolby se mohou značně lišit v závislosti na regionu. | Předvolby se mohou značně lišit v závislosti na regionu |
Konečně,
Abychom to shrnuli, poznamenáváme, že i přes rozdíly jsou černá i bílá semena zdravá a chutná. Bílá semena jsou vhodnější než ti, kteří drží dietu, protože mají nižší obsah kalorií a obsahují méně tuku. Bílé jsou větší, neobsahují přírodní barviva, ale zároveň je slunečnice náročná na klima a ve středním Rusku nedozrává. Proto je tato odrůda považována za vzácnou a exotickou.