Jak zmrazit hříbky (hřiby) na zimu v mrazáku doma: 3 recepty na zmrazení – Antonov Garden

Ne nadarmo jsou hříbky považovány za „královské právo“ mezi svými houbami. Hřiby uchvátí nejen svou chutí, ale také bohatstvím vitamínů (A, B1, C, D) a antioxidantů. Kromě toho dokonale doplňují obrovské množství jídel – polévky, julienne, smažené brambory, zeleninový guláš a další. Chcete-li tuto lahodnou surovinu uchovat až do chladného počasí, použijte zmrazení. V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit hříbky na zimu v mrazáku doma.

obsah

Hřiby jsou ideální na mražení. Foto ru.depositphotos

Co dělat s hříbky před zmrazením

Mražení bílých je ještě oblíbenější než jejich solení. Při tomto způsobu skladování si plodnice zachovají maximum užitečných látek a jejich chuť bude téměř k nerozeznání od čerstvých. Ale k tomu je samozřejmě nutné správně vybrat a připravit hřiby.

Hřiby nasbírané v létě se většinou nepoužívají k mražení: uvaří se a zkonzumují, jakmile se přinesou z lesa domů. Podzimní sklizeň je ale ideální na zmrazení – vhodné jsou velké i malé exempláře. Samozřejmě je nejprve potřeba je vyčistit. Obvykle se půda a listy přilepené na čepicích odstraní ve fázi sklizně.

Poznámka

Sbírat by se měly pouze zdánlivě zdravé vzorky. Plodnice by měly být elastické. Ujistěte se, že vzorky před vámi nejsou červivé.

1. Hřiby očistíme. Po obnovení řezu opatrně nožem odstraňte kůži.
2. Následuje test na červivost. Velké houby je třeba podélně rozříznout. Pokud uvnitř najdete parazity, budete muset hřib vyhodit – nemůžete ho zmrazit. Pro zdravé exempláře vyberte hlubokou nádobu – tam půjdou po další fázi.
3. Oloupané bílé opláchneme. Použijte tekoucí vodu. Mnoho hospodyněk dělá tu chybu, že plodnice dlouho máčí. To je však zbytečné: bílé neobsahují hořkost, takže krok namáčení lze přeskočit nebo zkrátit na 5–10 minut. Nadměrná vlhkost způsobí, že čepice budou vodnaté a bez chuti.

Podmínky pro zmrazení hříbků

Stojí za to varovat ženy v domácnosti: proces zmrazování hřibů je vícestupňový, takže budete muset šťourat – nejprve proveďte „šokové“ zmrazení (-35. -40 stupňů), teprve potom odešlete obrobek do mrazáku až do zimy. Výrobek bude skladován při -18 stupních, dokud nebude potřeba. Při této teplotě neztratí své blahodárné vlastnosti a chuť po celý rok. Pokud zvýšíte teplotu na +14 stupňů, produkt může trvat méně – pouze šest měsíců.

Při přípravě hřibů mějte na paměti ještě jeden důležitý detail: nemůžete je zmrazit dvakrát. Proto je lepší zajistit balení porcí předem. Produkt rozdělte tak, aby jedna porce vystačila na jedno jídlo. Plastové sáčky nebo nádoby s těsným víkem jsou ideální pro skladování.

Houby dobře absorbují pachy. Proto je lepší, když jim dáte do mrazáku samostatnou přihrádku. Pokud to není možné, vyberte si pro „lesní dárky“ pohodlné sousedy – například zeleninu nebo bylinky.

Vyberte si svůj oblíbený způsob řezání. Fotografie pixabay/Firdaves

Recepty na zmrazení hříbků na zimu

Bílé se zmrazují jak syrové, tak po tepelné úpravě – uvaření nebo smažení. Předběžná příprava samozřejmě urychlí proces vaření v zimě. Ale nedostatečným zpracováním se zachová maximum vitamínů, takže nejčastěji se ty bílé zmrazují na zimu bez vaření.

Recept č. 1: jak zamrazit čerstvé hříbky

1. Umyté, vyčištěné vzorky musí být vysušeny. Rozložte ručník a rozložte lesní dárky. Počkejte 1 hodinu, aby přebytečná vlhkost unikla.
2. Malé vzorky lze zmrazit celé, velké je lepší krájet jakýmkoliv vhodným způsobem – plátky, kostky nebo tyčinky. Volba způsobu krájení do značné míry závisí na pokrmech, které budete v zimě připravovat.
3. Vezměte si plech na pečení. Rozložte kousky. Ujistěte se, že se neslepují. Odeslat na šokové zmrazení. Po 3-4 hodinách můžete plech vyjmout přemístěním obsahu do sáčku (nádoby). Obal musí být vzduchotěsný – přebytečný vzduch poškodí chuť produktu.
4. Obsaďte mrazicí přihrádku přípravkem. Nyní je vše připraveno: v zimě si můžete vychutnat plody své práce!

Červnaté vzorky nejsou vhodné ke skladování. Fotografie pixabay/stux

Recept č. 2: jak správně zamrazit vařené hříbky

Mnoho lidí pochybuje, zda vařit hříbky před zmrazením. To je také dobrá volba: takové zpracování zbaví plodnice nejmenších rostlinných zbytků a zkrátí čas na vaření hub v budoucnu. Budeme potřebovat cedník, hluboký rendlík, utěrku na vafle, sůl, tác a sáčky.

1. Omytou sklizeň nakrájejte svým oblíbeným způsobem. Malé mohou být ponechány celé. Ujistěte se, že sušíte alespoň hodinu.
2. Naplňte pánev vodou a počkejte, až se vaří. Přidejte špetku soli. Přidejte připravené kousky. Jak dlouho vařit hříbky před zmrazením závisí na požadovaném stupni propečení: vařte 5 minut do poloviny, 15 minut do úplného uvaření.
3. Hřiby opatrně přendejte do cedníku. Počkejte 15–20 minut, přebytečná tekutina by měla vytéct. Ruční mačkání uzávěrů pomůže urychlit proces.
4. Zabalte polotovar. Pošlete to zmrazit.

Mnoho lidí zmrazuje nejen plodnice, ale i tekutinu získanou při procesu vaření. Obvykle se plní do nádob a v zimě se používá jako vývar do prvních chodů.

Recept č. 3: jak zmrazit smažené hříbky v mrazáku

Smažení je další možností zpracování hříbků ke zmrazení. Volí se však pouze tehdy, když jsou k dispozici malé houby. Následně jsou doplněny julienne, dušeným zelím a opečenými bramborami. Jsou dobré i jako náplň do koláčů. K přípravě potřebujeme utěrku, cedník, pánev, trochu zeleniny, sůl a zavařovací sklenici.

1. Umyjte sklizeň. Protože se používají malé vzorky, není třeba je řezat. Nezapomeňte sušit na vaflovém ručníku.
2. Rozpalte pánev. Umístěte náplň. Smažte 20 minut, nezapomeňte zamíchat.
3. Přendejte do cedníku a nechte houby vychladnout.
4. Naplňte sklenice houbami. Můžete to poslat ke zmrazení!

Řekli jsme vám o třech nejoblíbenějších receptech na zmrazení hříbků na zimu. Vyberte si ten, který se vám líbí, a užijte si letní lesní dárky v mrazivém období!

Smaží se pouze malé vzorky.
___________________________________________________________________________

Přečtěte si další články o mrazech na zimu Foto: pixabay/Firdaves

Každý se setkal s problémem, když se při rozmrazování hub ukázaly jako gumové a bez chuti. Jak takovým následkům předejít a vařené houby správně zmrazit? Čerstvé houby mají samozřejmě výhodu. Pokud se ale čerstvých hub bojíte a chcete hrát na jistotu, pak je před zmrazením samozřejmě trochu povařte. Prozradím vám pár tajemství, jak správně vařené houby připravit.

Zamrazit můžete jakékoli houby – hříbky, hřiby, lišky, hřiby, hřiby. Hlavní je nepřevařit, protože v budoucnu se budou připravovat na různé pokrmy, a to je dodatečná tepelná úprava. Proto jsou houby často „gumové“ a nemají výraznou houbovou chuť.

Ingredience: 1 kg čerstvých hub, 1 mrkev, cibule, směs paprik, 3-4 poupata hřebíčku, 2-3 bobkové listy.

Dnes mám hřiby a modřiny. Houby důkladně očistíme od zeminy a jehličí a rychle je opláchneme pod tekoucí vodou. Takové houby se nerady máčí ve vodě, například jako medové houby.

Zalijeme trochou studené vody tak, aby houby lehce zakrývala, protože houby pustí hodně vlastní šťávy.

Klíčem k lahodným vařeným houbám je vývar, ve kterém se vaří. Nezapomeňte přidat mrkev, cibuli a koření. Houby není třeba solit, protože další sůl zkazí jídlo při dalším vaření.

Houby dejte na sporák a přiveďte k varu, snižte plamen a sbírejte pěnu. Vařte 5 minut. Tato doba stačí na přípravu polotovaru. Vývar sceďte a houby nechte zcela okapat a vychladnout.

Před uložením do mrazícího sáčku houby dobře osušte papírovou utěrkou. Tím zabráníte tvorbě velkého množství kapaliny a ledu. Chcete-li houby efektivně zmrazit, snažte se naplnit stávající nádobu nebo sáček houbami až po samý vrch a ponechat v ní co nejméně vzduchu. Ze sáčků s houbami je třeba opatrně vymáčknout vzduch a následně sáček zavázat nebo uzavřít. Do mrazničky je lepší používat sáčky, které nedovolí cizím pachům proniknout do potravin. V takových podmínkách budou houby skladovány déle. Sáček hermeticky uzavřeme a položíme na rovnou plochu zmrazit.

Mnohem lepší je samozřejmě zmrazení čerstvých hub, ale šetří to čas. Zmrazené houby lze skladovat při -18°C až rok. Pamatujte, že po úplném rozmrazení houby ihned použijte a za žádných okolností je nenechávejte v lednici na „později“. Houby mohou produkovat mikroby, které jsou škodlivé a toxické pro naše tělo. Spočítejte počet hub v sáčku tak, abyste jeden sáček mohli použít na přípravu jednoho pokrmu. To je ono, jen tak dál, houby jsou stále v plném proudu.

podíl

• Klikněte pro sdílení v X (Otevře se v novém okně) X
• Klikněte pro sdílení na Můj svět (Otevře se v novém okně) Můj svět
• Klikněte pro tisk (otevře se v novém okně) Tisk
• Klikněte pro sdílení na VKontakte (Otevře se v novém okně) VKontakte
• Poslat odkaz e-mailem příteli (Otevře se v novém okně) E-mail
• Ещё

• Kliknutím otevřete na Facebooku (Otevře se v novém okně) Facebook
• Kliknutím sdílíte na LiveJournalu (Otevře se v novém okně) LiveJournal
• Kliknutím sdílíte příspěvky na Pinterestu (otevře se v novém okně) Pinterest
• Kliknutím sdílíte na Telegramu (Otevře se v novém okně) Telegram
• Klikněte pro sdílení na WhatsAppu (Otevře se v novém okně) WhatsApp