Jak zmrazit houby na zimu – 23. července 2022 – 74. ru

Jednou jsme v sekci „Aranžování dače“ přišli na to, jak správně sbírat houby – odříznout je nebo vykroutit. A pokud už jsou vaše police a lednice plné hub (nebo je teprve plánujete naplnit), je tento text speciálně pro vás. Shromáždili jsme v něm recepty pro ty, kteří si houbařské potěšení nechtějí odepřít ani v zimě. A pomohli nám s tím naši milovaní čtenáři a amatérští houbaři.

Jak zmrazit houby na zimu

Tak jste se vrátili z lesa a chystáte se udělat zásoby hub na zimu. První věc, kterou musíte udělat, je roztřídit je (zde se zaměříme na strukturu uzávěru), umýt a vyčistit.

Jakékoli houby v syrové podobě zaberou v mrazáku příliš mnoho místa, takže po vytřídění je třeba je připravit na zimu – po tepelné úpravě se jejich objem výrazně zmenší, a to je vše, co potřebujeme.

„Určitě musíte vařit houby vačnatce a agarické houby,“ říká zahradník Lidia Shlyapniková. – Trubkový – volitelný. Při vaření jejich porézní uzávěr, jako houba, absorbuje hodně tekutiny, což způsobí, že houby budou vodnaté. Proto je nejlepší je zmrazit syrové. Chcete-li to provést, nechte malé houby celé a velké nakrájejte na segmenty o tloušťce několika centimetrů. Houby položte na plochý tác v rovnoměrné vrstvě a dejte je na pár hodin do mrazáku. Jakmile zmrznou, zabalte je do sáčků nebo speciálních nádob. Pokud se ale rozhodnete vařit trubkovité houby, nezapomeňte je po uvaření důkladně vymačkat.

Zmrazit lze téměř všechny houby, jedinou výjimkou je hříbek. Stále se doporučuje sušit, aby se aroma plně zachovalo.

Houby určené k vaření můžete nechat celé (pokud jsou malé) nebo nakrájené (pokud jste nasbírali obry). Vložte je do vroucí vody a vařte 15–20 minut, poté sceďte v cedníku, ochlaďte a zmrazte po částech, abyste je mohli používat najednou.

Zeleninový hodgepodge s houbami

Pro tuto přípravu se nemůžete omezit pouze na houby. Zde budete potřebovat zelí, cibuli, mrkev a rajčata a okurky. Náš čtenář pod přezdívkou medoviknn sdílel tento recept.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, rozehřejte olej, přidejte do něj cibuli a na mírném ohni pět minut opékejte. Poté přidejte mrkev a vařte dalších pět minut. Přidáme nakrájené zelí a znovu dusíme. Po 10 minutách přidáme okurky a rajčata a dále 10 minut dusíme. Poté do pánve přidejte houby, sůl, cukr a ocet a vařte dalších 20 minut. Po necelé hodině kouzlení nad sporákem získáte téměř hotový džbán – zbývá ho jen vložit do sklenic, srolovat, zabalit a nechat do úplného vychladnutí.

Houby v tlakovém hrnci

— Pokud nemáte čas, ale máte tlakový hrnec, můžete přípravu konkrétního pokrmu odložit až na zimu. Tlakový hrnec pojme až tři 0,65litrové plechovky. Samozřejmě to není moc, ale je to téměř zadarmo,“ říká náš čtenář Alexey Kostrov. — Houby dáme do sklenic, zalijeme vodou, přidáme sůl nebo cukr, i když nemusíte přidávat vůbec nic. Poté sklenice uzavřeme šroubovacím uzávěrem a vložíme do tlakového hrnce s drátěnou mřížkou na dně. Zalijeme vodou až po úroveň víček a zapálíme. Jakmile se vaří, snižte teplotu – hodinu vaření, abyste „vyhubili botulismus“. Lepší – dva. Po uvaření tlakový hrnec neotevírejte, počkejte, až vychladne.

Pravda, Alexey varuje: když v zimě otevřete sklenici, ujistěte se, že víko zaklapne – jako obvykle nebo trochu hlasitěji. Pokud nezacvakne, znamená to, že se váš obrobek „ztratil“ a nejlepší využití je vyhodit ho do koše.

Rychlost sběru hub

Naše čtenářka Marina Trofimova se podělila o další rychlou metodu. K rychlému nakládání hub budete potřebovat dokonce minimum ingrediencí: litr hub (jakýchkoli), lžíci soli a lžíci 9% octa.

„Houby ponořte do vroucí vody a mírně je povařte, stáhněte z nich pěnu,“ sdílí Marina recept. — Slijte přebytečnou vodu, nechte ji v jedné rovině s houbami, přidejte sůl a ocet podle chuti a vařte houby 20 minut. Jakmile houby vychladnou, lze je ihned konzumovat. A pokud chcete nasolené houby uchovat pro zimní použití, pak obsah nalijte za tepla do sklenic, srolujte víčky a pod dekou pomalu vychlaďte.

Marina Trofimová doporučuje uchovávat takové houby v lednici a při podávání dochutit rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou a přidat petržel a cibuli.

Houby s kyselinou citronovou

Pro další jednoduchý (a poměrně rychlý) způsob přípravy hub na zimu budete potřebovat pár kilogramů silných hub, litr vody, lžíci soli a trochu kyseliny citrónové.

„Houby omyjeme, očistíme a nakrájíme a hned je vložíme do vody okyselené kyselinou citronovou v poměru dva gramy na litr vody,“ říká Marina Trofimová. — Dejte to na oheň, přidejte další tři gramy kyseliny citrónové, lžíci soli a vařte, nezapomeňte sebrat pěnu. Jakmile houby klesnou ke dnu, je třeba je odstranit z ohně, umístit do sklenic, naplnit výsledným roztokem, srolovat, vychladit pod přikrývkou a uložit do lednice. V budoucnu mohou být použity jako čerstvé.

houby v ukrajinštině

Bylo by logické předpokládat, že houby na ukrajinský způsob by měly obsahovat boršč, ale ne. Náš čtenář pod přezdívkou noc-73 říká, že jde o velmi chutnou svačinu a sdílí následující recept.

Asi nejvíc vás rozpláče vaření cibule v ukrajinštině. Protože první věc, kterou budete muset udělat, je nakrájet jeden a půl kilogramu cibule na kroužky o tloušťce 0,5 centimetru. Po dokončení vaření, které nejvíce produkuje slzy, zřeďte rajčatovou pastu (všech 380 gramů) vodou na dva litry. Houby smícháme s cibulí, cukrem a solí, přidáme koření, olej a vše zalijeme rajčatovou šťávou získanou z protlaku a vody. Dáme na sporák. Jakmile se vaří, vařte půl hodiny. Pět minut před koncem vaření přidejte ocet. Ještě vroucí salát dejte do sklenic a zakryjte kovovými víčky.

Pokud máte i vy recepty, o které byste se mohli podělit s ostatními čtenáři, napište je do komentářů a příště se o vaše tipy podělíme s celou zemí.

Existuje obrovské množství jídel z hub. Faktem ale je, že čerstvé houby mají příliš krátkou trvanlivost. Dobrou zprávou pro fanoušky hub je, že je můžete zmrazit, aby si houby uchovaly čerstvé a chutné po celé měsíce. Ale pouze pokud je správně zmrazíte! V našich receptech se dozvíte vše, co k tomu potřebujete. Uchovávejte houby v původní podobě a potěšte sebe i své blízké oblíbenými houbovými jídly.

Jak správně zmrazit lesní houby – fotorecept krok za krokem

Pokud vaše rodina prostě miluje různá jídla s přídavkem hub, určitě se vám bude hodit osvědčený recept, jak je správně zamrazit.

Pro zmrazení vybírejte pouze 100% jedlé houby, které nevyžadují dlouhé namáčení a vaření. Perfektní jsou například bílé nebo lišky.

Ohodnoťte recept:
(2 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Doba pečení: 30 minut
Množství: 1 porce

Složení

• Lesní houby: 1 kg

Pokyny k vaření

Houby důkladně opláchněte a oloupejte. Osušte a poté nakrájejte, jak chcete. Houby vložíme do rozpálené pánve (nebo jiné silnostěnné nádoby) a přikryté necháme asi 10 minut dusit.

Pomocí děrované lžíce odsajte přebytečnou tekutinu a přeneste houby do pánve, aby vychladly. Umístěte další dávku do stejné pánve, aniž byste vypustili tekutinu.

Podušené houby po částech balíme do sáčků, pokládáme na dřevěné prkénko a po úplném vychladnutí dáme do mrazáku, aby zmrzly na rovnoměrné brikety.

Tento způsob si určitě oblíbíte, protože chuťově se absolutně neliší od čerstvých hub! Kromě toho lze brikety vyrábět po částech, přísně pro jedno jídlo. V budoucnu by se měl používat podle receptury.

Jak zmrazit hříbky na zimu

Nebojte se houby zamrazit, všechny prospěšné látky zůstanou zachovány a svá oblíbená jídla můžete vařit bez ohledu na roční období.

Vývar zbylý po vaření hub nevylévejte. Vařte do zhoustnutí, nalijte do formiček a koncentrovaný vývar se skvěle hodí do polévek a omáček.

Seznam přísad:

Krok za krokem vaření:

1. Každou houbu důkladně otřete vlhkou utěrkou, aby nezůstaly žádné nečistoty, hlína nebo jiné nečistoty. Pokud sběr probíhal za deštivého počasí, je lepší houby nejprve usušit. Vyhoďte červivá nebo nahnilá těla plodů. Malé houby necháme vcelku, velké nakrájíme na kousky. Pokud se rozhodnete vařené houby zmrazit, nejprve je vařte 10 minut po začátku varu. Osolte vodu. Až budete připraveni, vyjměte houby děrovanou lžící a osušte na ručníku.
2. Poté položte vařené houby na plech v jedné vrstvě a vložte do mrazničky na několik hodin. Udělejte totéž se syrovými houbami a vynechejte proces vaření. Poté, co jsou houby dobře zmrazené, vložte je po malých porcích do sáčků nebo nádob, aby se k sobě nelepily. Smažené houby můžete také zamrazit. Smažte je na oleji, ale bez soli, dokud se tekutina zcela neodpaří. Když houby vychladnou, dejte je v sáčku do mrazáku.

Jak zmrazit lišky houby

V tomto receptu najdete několik osvědčených způsobů, jak zmrazit lišky. Klidně si vyberte tu, která vám bude nejvíce vyhovovat a houbová jídla budete moci vařit po celý rok.

Seznam přísad:

• houby (lišky);
• cibule;
• olej.

Krok za krokem vaření:

1. Očistěte houby od přebytečných nečistot a roztřiďte je podle velikosti. Poté důkladně opláchněte a nechte v cedníku, dokud tekutina nevyteče.
2. První způsob. Chcete-li zmrazit syrové lišky, vyberte malé houby. Sušené houby dejte v rovnoměrné vrstvě na tác a dejte na 12 hodin do mrazáku. Poté vložte do sáčků (nebo nádob), na každý napište datum a vložte je zpět do mrazáku.
3. Druhý způsob. Velké lišky nakrájejte na kousky a vařte se solí (až 20 minut po uvaření). Až budete připraveni, sceďte v cedníku, poté osušte na ručníku a zmrazte.
4. Třetí způsob. Nakrájené houby dusíme na pánvi, dokud se vlhkost zcela neodpaří. Oheň je pomalý. Poté přidejte rostlinný olej, sůl a smažte 7 minut. Počkejte, až houby vychladnou, vložte je do nádob a vložte do mrazáku. Mějte na paměti, že zmrazené lišky lze skladovat nejdéle 4 měsíce.

Jak zmrazit čerstvé hříbky

Houby vepřové jsou jedlé druhy a vyžadují minimální tepelné zpracování. Při zamrazování na zimu se je však stále vyplatí vyvařit. Přinejmenším poté bude zmrazení zabírat méně místa. Jak přesně na to, zjistíte v receptu!

Seznam přísad:

• bílé houby – 1,5 kg;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• voda – 2,5 l.

Krok za krokem vaření:

1. Houby pečlivě prohlédněte, odstraňte přebytečné nečistoty a poté opláchněte. Velké vzorky nakrájejte nahrubo, malé nechte celé.
2. Hříbky vložíme do osolené vroucí vody. Vařte asi půl hodiny. Scedíme v cedníku a necháme, dokud nevyteče přebytečná tekutina.
3. Vychladlé houby vložte do speciálních sáčků, snažte se odstranit co nejvíce vzduchu, sáčky uzavřete a dejte do mrazáku. Hříbky skladujte v mrazáku až rok.

Jak správně zmrazit žampiony v mrazáku

Přestože jsou žampiony v obchodě k dostání po celý rok, občas je musíte zamrazit. Pokud jste například příležitostně nakoupili hodně, ale nemáte čas sníst všechno. Naše doporučení vám řeknou, jak se v tomto procesu vyhnout chybám.

Seznam přísad:

• houby (žampiony).

Krok za krokem vaření:

1. Žampiony omyjeme, zbavíme slupky a nakrájíme na dva způsoby: tenké plátky a čtvrtky. Nakrájené houby po částech zabalte do sáčků a uvolněte přebytečný vzduch.
2. To je ono, klidně to dejte do mrazáku. Pokud nechcete syrové žampiony zmrazovat, můžete je nejprve trochu osmažit, jen se ujistěte, že před zmrazením úplně vychladnou.

Krok za krokem recept, jak správně zmrazit houby

Nezanedbávejte mražení hub, pokud je sezóna úspěšná. Navíc vám to nezabere moc času. Celoroční výhody, oblíbené houbové pokrmy, co může být lepší?

Seznam přísad:

Krok za krokem vaření:

1. Houby opláchněte a osušte na ručníku. Pokud máte velké ovoce, nakrájejte je náhodně. Houby vložte do vroucí vody a nechte asi 2 minuty. Poté vyjměte děrovanou lžící, položte na tác nebo dřevěné prkénko a nechte vychladnout.
2. Vychladlé houby dejte na stejný tác do mrazáku. Po 5 hodinách vyjměte a vložte do sáčků nebo nádob. To je vše! Vaši oblíbenou houbovou polévku, julienne nebo těstoviny si nyní můžete připravit kdykoli.

Správný způsob, jak zmrazit lišky na zimu, aby nechutnaly hořce

Často, pokud nejsou lišky správně zmrazené, houby začnou chutnat hořce. Díky našim doporučením se naučíte, jak se takových chyb vyvarovat.

Neváhejte zmrazit. Ideální je, když se s tímto procesem pustíte hned po nakrájení hub. Maximálně druhý den.

Seznam přísad:

• houby (lišky) – 2 kg.

Krok za krokem vaření:

1. Lišky důkladně omyjeme, velké houby nakrájíme, malé necháme vcelku. Lišky vložíme do hrnce (5 l), zalijeme vodou, osolíme a vaříme asi 15 minut (od okamžiku varu).
2. Po uvaření dejte do cedníku a počkejte, až vyteče přebytečná tekutina. Poté houby vložte do sáčků a dejte do mrazáku. Nejprve odstraňte přebytečný vzduch ze sáčků.
3. Pokud se vám nechce vařit, můžete lišky před zmrazením osmažit na suché pánvi. Jakmile se tekutina odpaří, vypněte teplo, poté ochlaďte, vložte do sáčků a zmrazte.

Univerzální recept na zmrazení lesních hub na zimu

Než se pustíte do přípravy hub, nezapomeňte zkontrolovat červivost. Chcete-li to provést, vezměte houbu a pečlivě prozkoumejte stonek a póry, poté ji nakrájejte. A pak můžete začít mrazit.

Seznam přísad:

• podzimní lesní houby (obabka).

Krok za krokem vaření:

1. Pomocí nože odstraňte z hub přebytečné: listy, půdu a další nečistoty. Vyčistěte i nohy.
2. Skořápky opláchněte, naplňte vodou a solí a nechte je stát, pokud jsou tam červi, určitě vyplavou na povrch. V případě potřeby znovu opláchněte. Poté oddělte nohy od čepic. Houby nakrájejte na zvládnutelné kousky.
3. Houby rozdělíme do sáčků a dáme do mrazáku. Stehna lze smažit spolu s bramborami a čepice lze použít k přípravě polévek nebo nálevu.

Jak správně zmrazit hlívu ústřičnou

Nakoupili jste příliš mnoho hub a zjistili jste, že je nestihnete sníst? Mražená hlíva neztrácí své vlastnosti a živiny. S takovými přípravami je zajištěna rozmanitá jídla na celý rok!

Hlívu lze skladovat v mrazáku asi rok a při vaření vás potěší. Je však důležité znát některá pravidla, která vám pomohou správně a výhodně zmrazit houby.

Seznam přísad:

• houby (hlíva ústřičná).

Krok za krokem vaření:

1. Pečlivě si houby prohlédněte. Měly by být mladé, bez zbytečných prasklin, nečistot a červů. Odřízněte hrubé stonky, čepice otřete vlhkým hadříkem a osušte na ručníku. Pokud jsou houby zakoupené, opláchněte je pod vodou.
2. Velké houby nakrájejte, malé nechte celé. Naskládejte hlívu ústřičnou v jedné vrstvě na tác vyložený potravinářskou fólií. Vložte na několik hodin do mrazáku. Použít můžete i rychlé zmrazení – k tomu nastavte co nejnižší teplotu a houby na hodinu zmrazte. Zmraženou hlívu vložte do sáčků a vraťte je do mrazáku k uskladnění.
3. Uvařenou hlívu lze i zamrazit. Houby vařte půl hodiny, poté sceďte v cedníku, nechte okapat přebytečnou tekutinu, osušte na rovném povrchu, poté vložte do mrazáku, nejprve na tác, a po několika hodinách přendejte do speciálních sáčků.
4. Smaženou hlívu můžete také zamrazit. Houby opékejte na troše oleje a soli, dokud se tekutina neodpaří. Necháme vychladnout, dáme do nádob a dáme do mrazáku. U hlívy ústřičné dušené v troubě se postupuje stejně – po vydusení hub ve vlastní šťávě do odpaření tekutiny se ochladí a zmrazí.

Jak správně zmrazit žampiony celé a na kousky

Mražené houby vám pomohou v každé situaci – ať už je to dovolená nebo večeře s rodinou. Jsou tak vybíravé, že by se daly dlouho skladovat v mrazáku.

Seznam přísad:

• houby (žampiony různých velikostí).

Krok za krokem vaření:

1. Houby opláchněte, oloupejte a osušte. Z velkých žampionů odstraňte stonky a položte je na desku pokrytou fólií. Položte nohy také vedle sebe.
2. Vložte do mrazáku pro nouzové zmrazení, poté přendejte do sáčků a uložte do mrazáku.
3. Žampiony nakrájíme na menší plátky, čtvrtky a postup opakujeme – urovnáme na prkénko, zmrazíme, dáme do sáčků a dáme zpět do mrazáku. Velké houby použijte do nádivky a menší do polévek nebo jako polevu na pizzu.

Na závěr ještě pár tipů. Zmrazené houby je potřeba pořádně rozmrazit. Chcete-li to provést, nejprve je vložte do chladničky nebo do studené vody. Pokud ale děláte houbovou polévku, pak mražené houby klidně hoďte do vařící vody. Je důležité si uvědomit, že maximální trvanlivost hub v mrazáku je rok. Balíčky je lepší podepsat přesně, když jste je zmrazili.