Jak zjistit, že jahody jsou škodlivé: výběr bezpečných bobulí – Zprávy ze Salechardu a Jamalsko-něneckého autonomního okruhu – Vesti. Jamal. Aktuální zprávy z Jamalu

Šťastní jsou ti, kteří si mohou pochutnat na bobulích vypěstovaných ve vlastní zahradě. Jahody kupované v obchodě nemusí být tak zdravé a někdy dokonce škodlivé. To se nedá zjistit pouhým okem, je třeba provést speciální studie. Existují však určité znaky, které vás donutí být ostražití a zdržet se nákupu.

Není rozumné odmítat bobule, zejména v sezóně. Šťavnaté, aromatické jahody mohou být nejen chutné, ale i zdravý dezert, pokud jsou pěstovány podle všech pravidel.

Jahody jsou bohaté na vitamíny A, E, B a obsahují více vitamínu C než citron. Vitamíny skupiny B jsou nezbytné pro normální fungování centrálního nervového systému, vitamín E zpomaluje proces stárnutí, zvyšuje svalovou vytrvalost a vitamín C posiluje imunitní systém. Stačí sníst 5 bobulí, abyste doplnili denní potřebu vitamínu C v těle, a jahody mají více vitamínu B9 než maliny nebo hrozny. Jahody jsou bohaté na vápník, draslík, křemík, fosfor, mangan atd. Obsahují také látky s antioxidačním účinkem a antokyany, jako je draslík a hořčík, zvyšují pružnost cév a pomáhají snižovat krevní tlak. Vědci zjistili, že ženy, které jedly 3 porce jahod týdně, měly o 34 % nižší riziko infarktu než ostatní. Diabetici mohou také zařadit jahody do svého jídelníčku (až 60 g denně), protože pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi.

Neměli byste se ani přejídat, přijatelná denní dávka je 200–300 g bobulovin. Tuto porci by měli snížit i ti, kteří trpí dnou. Bobule by neměli jíst ti, kteří mají zhoršenou gastritidu nebo vředy. Jahody obsahují kyselinu salicylovou a šťavelovou, které mohou vyvolat zhoršení onemocnění. Pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem, ale momentálně jste v remisi, můžete sníst až 150–200 g bobulovin denně. Protože jahody mohou dráždit žaludeční sliznici, neměli byste tyto bobule jíst na lačný žaludek.

Před konzumací je nutné bobule omýt, protože často přicházejí do kontaktu s půdou, která může být kontaminována vajíčky hlístů. Nezapomeňte, že po omytí se trvanlivost jahod výrazně zkracuje, proto je lepší je skladovat v chladničce bez předmytí.

Pokud bobule nebyly krmeny správně, mohou obsahovat velké množství dusičnanů. V našem těle se dusičnany mění na dusitany. Když se dostanou do krve, mohou přeměnit hemoglobin na methemoglobin. A ten nemůže přenášet kyslík, buněčné dýchání je narušeno. Pokud neustále jíte bobule s vysokým obsahem dusitanů, objeví se metabolická onemocnění a alergie. Můžete se cítit velmi unavení, začne se vám točit hlava a objeví se dušnost. Dochází také k poruchám mikrobiomu, trpí imunitní systém. Pokud bylo dusičnanů příliš mnoho, můžete se otrávit (nevolnost, střevní potíže).

Takové jahody jsou nebezpečné i pro dospělé, ale děti by měly být obzvláště chráněny. Pokud například šestileté dítě krmíte bobulemi s obsahem dusičnanů 6 mg/kg, dostane dávku, která dvakrát překračuje normu, a to i po snědení pouhého půl kila jahod. Na nekvalitní produkt jsou obzvláště citlivé děti, těhotné ženy nebo lidé s oslabenou imunitou.

Někdy prodejci ošetřují bobule difenylem, aby se nezkazily. Tento lék může mít negativní vliv na ledviny a játra. V tomto případě je však snadné pochopit, zda takové ošetření bylo provedeno. Jahody je třeba rozemlít a umístit do vody. Pokud jsou mastné a vycházejí z nich kruhy, jako z olejové skvrny, pak byly ošetřeny.

Dusičnany jsou přítomny v každé jahodě, protože její pěstitelé používají vhodná hnojiva, aby dosáhli bohaté úrody. Za nebezpečné jsou považovány pouze ty bobule, kterých je příliš mnoho. Odborníci varují, že mluvíme o raných jahodách. Hnojiva se přidávají pro urychlení zrání. Ty, které se objevily v sezóně, tj. v červnu, by měly být bezpečné. Proto se vyplatí počkat na začátek sezóny, pak se riziko setkání s nekvalitními bobulemi několikanásobně sníží. Je vhodné kupovat jahody, které vypěstovali místní farmáři. Takové bobule není nutné přepravovat na dlouhé vzdálenosti, nemá smysl je dále zpracovávat.

Žádný odborník vám na první pohled nedokáže říct, zda jahoda obsahuje dusičnany. Je nutné odborné vyšetření. Existuje však několik varovných signálů, které by vás měly přimět si koupi těchto bobulí dvakrát rozmyslet.

• Bobule dusičnanu je na dotek suchá. Pokud ji rozkrojíte napůl, uvnitř bude mnoho bílých žilek. Dužnina bobule je často světlá, zejména u stopky. Existují speciální odrůdy, kde je bílý střed normou. Pokud vás ale prodejce předem nevaroval, že se jedná o speciální odrůdu a prodává ji jako běžnou zahradní bobuli, mělo by vás to upozornit.
• Přírodní jahody mohou být různé, velké i malé. Pokud jsou všechny bobule stejné, sudé a velké, může to znamenat, že obsahují hodně dusičnanů.
• Vyberte si jahody s bohatě zelenými kališními lístky a stonky. Není to dobré znamení, pokud jsou bledé, s nažloutlým odstínem.
• Přírodní bobule jsou nejen krásné, ale i voňavé. Vůně je velmi silná, příjemná, sladká. Takovou se jahody stanou, když dozrávají na slunci. Pokud žádný zápach není, pak s největší pravděpodobností byly použity chemikálie k urychlení jejich zrání.

Pokud si koupíte jahody a zdají se vám podezřelé, nemusíte je všechny vyhazovat. Nedávejte je dětem ani lidem s citlivým trávením. Ostatní mohou sníst pár bobulí, ale ne více než 150 g.

Před použitím se vyplatí je nechat asi 30 minut ve studené vodě, poté opláchnout pod tekoucí vodou, znovu naplnit vodou a nechat 20 minut odstát. Taková „koupel“ pro jahody je také dobrá, protože díky porézní struktuře často absorbují nečistoty, které nezmizí, pokud je jednoduše opláchnete pod tekoucí vodou. A namáčení pomůže zbavit se všech přebytečných nečistot. Přírodní bobule můžete také nechat 10–15 minut v misce se studenou vodou, abyste odstranili všechny nečistoty.

Jahody patří k nejchutnějším a nejzdravějším bobulím. Abyste se vyhnuli chybám, vyplatí se kupovat certifikované bobule, které prošly řadou kontrol, kde existují kontrolní služby.

Jahodová hysterie zachvátila celou zemi, od Kavminvodů po Vladivostok. Milovníci bobulovin sdílejí na sociálních sítích nejrůznější hororové historky. A nejen fotky cenovek se třemi nulami, ale i historky o tom, jaké nepříjemné věci se v jahodách nacházejí. Plesnivé obsahují nebezpečné houbové toxiny, zatímco ty, které mají příliš dlouhou životnost, obsahují antibiotika. Navíc ledek, dusitany, konzervanty, postřiky (jako nitrofen). A zase hromada děsivých historek: jak jsou tyto látky toxické a karcinogenní. Po přečtení tohoto si už nebudete chtít jahody kupovat.

Klidná a vyvážená doporučení, kupodivu, lze nalézt v oficiálních orgánech. Ministerstvo zemědělství Moskevské oblasti například vydalo celou příručku, jak správně vybírat jahody. Například bobule se zelenými skvrnami nebo bílými špičkami jsou nezralé a měkké a vodnaté jsou přezrálé. Roskachestvo varuje: nekupujte příliš lesklé jahody, ty byly určitě ošetřeny chemikáliemi, aby se uměle vylepšil jejich vzhled.

Dá se to obejít bez chemie?

Zeptal se MSK1.RU biolog a agronom Michail Vorobjov, měli bychom se bát pesticidů a dalších chemických přísad v raných jahodách?

„Nemusíte se bát. Moderní zemědělství se bez pesticidů neobejde,“ říká Michail Vorobjov. „Proto jakékoli bobule, jakékoli ovoce, jakákoli zelenina nutně obsahuje pesticidy v malém, zbytkovém množství, s tím se nedá nic dělat.“

Zbytkové množství je však regulováno pokyny kontrolních orgánů. Jejich zástupci stojí na hranicích (pokud se jedná o dovoz) nebo ve velkoobchodních prodejnách a monitorují produkty. Pokud obsah překročí povolenou úroveň, pak se takové produkty odmítají a snaží se je nepustit do maloobchodní sítě.

— Je možné například zjistit přítomnost dusičnanů v jahodách? Na sociálních sítích existuje spousta lidových metod: podle čichu a podle barvy vody. Prodávají se přenosné měřiče dusičnanů.

— Pokud jde o některé, jak jste řekl, lidové metody stanovení pesticidů, dusičnanů a některých dalších škodlivých látek, ty prostě neexistují. Přítomnost a přesnou koncentraci všech těchto látek lze určit pouze instrumentálními metodami, které jsou poměrně drahé. Proto se zcela spoléháme na Rospotrebnadzor nebo na štěstí.

— Kde byste neměli kupovat jahody, abyste se vyhnuli otravě?

— Nakupujeme v obchodě a účtenky si uchováváme, to je nejspolehlivější metoda.

Za druhé, nakupujeme na oficiálních trzích, kde také probíhá určitý monitoring produktů.

Co se týče obchodníků, kteří postávají někde v podchodech nebo podél silnic, je to naprostá loterie. Co tam vypěstovali, odkud to vzali – nikdo neví. To platí i pro babičky, které pěstují na svých zahradách. Protože jedna věc je rostlinu postřikovat a dodržovat přesné dávky. Ale některé z těchto babiček stále věří ve staromódní víru, že kaši máslem nezkazíš, a myslí si: je potřeba tam nasypat víc chemikálií, a ne jen stříkat, ale nalít z konve, překračovat všechny možné normy.

— A čím je zalévají? A jak můžou být všechny ty chemické přísady do jahod zdraví škodlivé?

— Postřikují a zalévají stejnými přípravky, o kterých jsme mluvili. Další věc je, že koncentrace může být mnohem vyšší, než je povoleno. Účinnost pesticidů pak bude samozřejmě vyšší, ale zbytková množství budou také mnohem vyšší.

Mimochodem, je také třeba pamatovat na načasování aplikace přípravků. Každý pesticid má totiž dobu rozkladu na bezpečné koncentrace. Zpravidla je to 3-4 týdny. Pokud například týden před sklizní napadne nějaký hmyz, pavouk nebo choroba, pak zahradník čelí dilematu: buď použít chemikálie, v takovém případě bude předem známo, že hotový produkt překročí všechny možné normy pro pesticidy, nebo přijít o značnou část úrody. A někdy se obecně jedná o porušení předpisů, pokud je bobule velká, červená a nikým nepoškozená.

— Existuje ještě jedna oblíbená metoda — kupte si mírně zkažené jahody. Prý v nich pak určitě nebudou žádná antibiotika ani pesticidy.

— To je, mírně řečeno, ne úplně správná metoda. Zaprvé, dobří a zodpovědní producenti sklízejí ve správný čas a pak je přepravují v chladírenských vozech za teplotních podmínek. V dobrých obchodech jsou tácy na pultech, které jsou ofukovány studeným vzduchem. A v této formě se jahody dají skladovat až dva týdny. To je optimální doba. Ale když se začnou kazit, tak to je naprosto absurdní příběh.

Proto při nákupu stále věnujeme pozornost zeleným stonkům (vědecky se nazývají kališní lístky). Pokud jsou zelené a pevné, je vše v pořádku, jahoda je čerstvá. Pokud je navíc červená, znamená to, že byla sklizena v optimálním časovém rámci a rychle doručena na pult.

Zahrádkáři ve skutečnosti vědí: přímo ze záhonu moc nevoní. Mělo by ležet den nebo dva, pak vyprodukuje velké množství aromatických látek a získá takříkajíc prodejnější vzhled.

— Jahody jsou neuvěřitelně zdravé bobule z hlediska živin, vitamínů, minerálů, obsahují ovocné kyseliny, polyfenoly, jsou pro nás geneticky velmi oblíbené a srozumitelné, mají nízký obsah kalorií, pouze 35 kalorií, a nízký glykemický index. Z hlediska obchodu jsou ale jahody na jaře produktem s vysokou marží. Proto se na nich spěchá vydělat.

Zjistěte původ

Během vegetačního období jahody používají dusičnanová hnojiva, která se hromadí v bobulích a když se bobule konzumují, v těle se přeměňují na dusitany, které způsobují nedostatek kyslíku na buněčné úrovni, alergické reakce a otravu jídlem, říká nutriční poradkyně Marina Kumerina. — Pokud tedy máte jakékoli podezření ohledně kvality bobulovin, doporučuji zkontrolovat jahody pomocí dusičnanoměru. Přípustné hladiny dusičnanů v jahodách nepřesahují 100 mg/kg. Normy a požadavky na obsah dusičnanů jsou stanoveny zákonem. Kromě toho má každý kupující právo požádat prodávajícího o certifikát původu zboží nebo prohlášení o shodě.