Jak zjistit, zda se mleté ​​hovězí pokazilo: 10 kroků

Pokud produkt nemá tovární balení, jak poznám jeho stáří? Například maso. Anna Starkova, vedoucí odboru státního veterinárního dozoru pro zajištění zdraví zvířat, kontrolu bezpečnosti živočišných produktů a laboratorní kontrolu Rosselchoznadzorské správy pro republiku Sacha (Jakutsko), hovořila o nebezpečí, které může představovat maso při jeho nesprávném skladování nebo výběru.

– Anno Innokentyevno, jak rychle se může maso zkazit?

— Maso je produkt podléhající zkáze. Při nedodržení zvláštních podmínek skladování se maso může velmi rychle zkazit. To je důležité zejména doma. Například čerstvé maso ihned po porážce se skladuje pouze 1,5 hodiny, proto je potřeba jej co nejrychleji zchladit na teplotu -1 stupeň až +4 stupně, nebo v případě nutnosti dlouhodobého skladování zmrazit na teplotu -8 stupňů a nižší, jinak v něm mohou nastat nevratné procesy.

Maso může získat takové vady jako třísloví, kdy se stává červenohnědým s ostře nakyslým zápachem, slizkost, kdy povrch masa, které není včas vychlazené, zvlhne a lepí, kvašení a hniloba, kdy maso zešedne a nepříjemně zapáchá a další.

Při dlouhodobém skladování mraženého masa ztrácí z povrchu přirozenou barvu, výrazně tmavne, tmavě hnědé nebo hnědé, tuk oxiduje, získává žlutou barvu a kyselou vůni, zejména u vepřového masa. Při nízké vlhkosti vzduchu se objevují známky zvětrávání (vysychání vrchní vrstvy) a povrch masa je mnohem světlejší. Na jaře, kdy je maso delší dobu skladováno, například na balkóně, jsou tyto známky vady zvláště patrné. Při skladování na balkóně s kolísáním teplot je obtížné udržet správnou kvalitu masa.

— Je možné, že kupujeme velmi staré maso v supermarketech? Jak můžeme určit jeho čerstvost?

– Může to tak být. Čerstvost nezmraženého masa lze určit podle jeho vzhledu: povrch by měl být hladký, lesklý, s tenkou růžovou kůrkou osychání a při krájení by se měla uvolňovat čirá šťáva. Barva masa by neměla být příliš tmavá nebo naopak příliš světlá. Hovězí maso má například barvu od světle červené po tmavě červenou, vepřové od světle po tmavě růžovou, srnčí od červené po tmavě vínovou a hříběcí od tmavě růžové po tmavě červenou. Nejjednodušší způsob navigace je podle čichu: čerstvé maso má příjemnou, slabou, specifickou vůni, maso mladých zvířat je prakticky bez zápachu;

Konzistenčně je čerstvé maso elastické, hutné, při lisování pruží, zatímco u proleželého masa se důlek při lisování vyrovnává pomalu a ve zkaženém se nevyrovnává vůbec.

U mraženého masa je to složitější, čerstvost lze zjistit až po rozmrazení, zásady stanovení čerstvosti jsou téměř stejné jako u masa chlazeného. Je důležité si uvědomit, že na mraženém mase by neměl být led ani sníh, maso by mělo být dobře zmrzlé až tvrdé a při poklepání by mělo vydávat jasný zvuk. Pokud je maso balené, neměl by být na dně v obalové nádobě žádný led. Přítomnost ledu znamená, že maso bylo rozmrazeno a znovu zmraženo.

— Co je na starém, zkaženém mase pro lidi nejnebezpečnější?

— Při porušení podmínek skladování může začít proces rozmnožování mikroorganismů, včetně patogenních. V tloušťce masa se mohou vyvinout bakterie, zejména pokud bylo maso několikrát zmraženo a rozmraženo a bylo dlouho uchováváno při pokojové teplotě. Mikroorganismy způsobují kažení masa a ty patogenní mohou způsobit otravu jídlem u lidí a také způsobit akutní střevní onemocnění.

— Co byste poradil kupujícím, aby se chránili při výběru masa?

— Aby se kupující chránili, měli by požadovat doklady potvrzující kvalitu a bezpečnost masa. Může se jednat o prohlášení o shodě, certifikát kvality nebo veterinární průvodní dokumenty v jedné ze dvou forem (formulář veterinárního osvědčení č. 4 nebo veterinární osvědčení formulář č. 2). Zpracované nebo zpracované potraviny musí být označeny pro identifikaci masa nebo masného výrobku. Pečlivě si prostudujte údaje na etiketě, zejména datum výroby a datum spotřeby. Při nákupu masa v jatkách, půlkách nebo čtvrtkách dávejte pozor na přítomnost veterinární známky. Měl by mít oválný tvar, s jasným potiskem. Přítomnost veterinárního razítka potvrzuje, že maso bylo podrobeno veterinární a hygienické kontrole a bylo považováno za vhodné k prodeji, a tedy bezpečné pro spotřebitele. Nedoporučujeme kupovat maso od neautorizovaných prodejců.

Pozor!

Produkty s prošlou dobou použitelnosti jsou nebezpečné nejen kvůli infekci! Omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili všechny bakterie „nakoupené v obchodě“, a vložte do chladničky. Čistě omyté maso pustí šťávu, která slouží jako živná půda pro patogenní mikroby a za den či dva máte produkt hemžící se bakteriemi. Salmonelóza, úplavice, otrava jídlem, stafylokoková intoxikace – tyto nemoci může způsobit prošlé maso, i když vypadá docela „čerstvě“.

Čerstvé maso lze skladovat v chladničce až 72 hodin, ryby – 48 hodin. Trvanlivost masných a rybích polotovarů je ještě kratší – v průměru 12-24 hodin.

Zvláštní nebezpečí představují masné výrobky, které se opakovaně rozmrazují. Mnoho bakterií totiž při nízkých teplotách nezemře a rozmrazování, čas od času, vede k jejich hromadění.

Nejdéle vydrží hovězí

Nyurguyana Sivtseva, dodavatel a prodejce masných výrobků na trhu Krestyansky, se podělila o rady, jak si správně vybrat maso:

— Mnoho lidí se snaží koupit maso z mladého zvířete, protože je měkčí a křehčí. Jakutové však v minulosti respektovali maso tříletých nebo i starších zvířat, protože produkuje vydatnější a aromatičtější vývar a hodí se zejména do polévek nebo mletého masa. Ale to je věc vkusu. Je ale poměrně snadné je rozlišit.

Maso by v každém případě mělo být na dotek pevné. Barva se může lišit od jasně červené až po červenohnědou. Barva hovězího masa ukazuje, jak dávno bylo poraženo. Pokud je maso příliš tmavé a suché, může to znamenat, že už dlouho leželo na pultu. Hovězí maso by mělo být prošpikované smetanovým tukem a mělo by připomínat mramor. Pokud je vnější vrstva tuku oddělena od masa fólií, znamená to, že poražené zvíře bylo staré a není vhodné takové maso kupovat.

Mladá hříbata mají matně červenou barvu. Maso dospělého hříběte je mírně tmavší, lehce narůžovělé barvy. Hříbě by mělo být z poloviny pokryto žlutým a hustým tukem, pevným na dotek. Barva: od světle růžové po tmavší odstíny (maso dospělých zvířat). Nažloutlý odstín tuku může ukazovat na pokročilý věk poraženého zvířete. Pokud je tuk bílý, ale křehký, znamená to, že maso bylo v mrazáku příliš dlouho.

Maso by mělo být husté a matné, prakticky bez filmů. Maso mladých zvířat je světle růžové, zatímco maso starších zvířat má sytější barvu. Pokud je vepřové maso velmi tmavé a pokryté filmy, budoucí jídlo bude tuhé a suché. Vnější vrstva tuku by měla být bílá a hustá a samotné maso by mělo být pokryto tenkými tukovými proužky.

Kvalitní maso je pokryto tenkou kůrkou světle růžové nebo světle červené barvy, mírně vlhké, husté, v místě řezu pružné. Šťáva z masa je čirá a šarlatová. Nejdelší trvanlivost má hovězí maso, mnohem kratší trvanlivost koňské maso. Za nejlepší a ekologicky nejšetrnější maso je považováno hovězí a hříběcí maso dovezené z republikových transříčních uliček.

Čeká nás dlouhá zima a pro nás Jakuty je těžké se bez masa obejít. Doufáme, že vám naše dnešní tipy pomohou při výběru a skladování masa.

Připravila Anna MIKHAILOVÁ.

SAKHAPRESS

Fotografie z otevřených zdrojů

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zobrazení tohoto článku: 311 984.

Mleté hovězí maso je všestranná přísada pro přípravu hamburgerů, tacos, domácí omáčky na špagety a dalších. Máte v lednici hovězí maso, ale nejste si jisti, zda je ještě dobré použít? Mleté maso můžete zkontrolovat několika jednoduchými metodami. A hlavně nikdy nejezte maso, které se zkazilo!

Prohlédněte hovězí maso

• Balené mleté ​​maso uvnitř zhnědne, protože kyslík se nemůže dostat do středu.

• Mnoho bakterií, které způsobují střevní onemocnění, jako je salmonelóza, může být bez zápachu a lze je nalézt i na čerstvém hovězím mase. Hovězí maso vždy důkladně vařte, abyste zabili bakterie. Pokud vám mleté ​​maso chutná podezřele, vyhoďte ho.

• Před a po manipulaci se syrovým hovězím si vždy umyjte ruce, abyste zabránili šíření bakterií nebo kontaminaci jiných povrchů.

Zkontrolujte datum spotřeby na obalu. Syrové mleté ​​hovězí maso lze použít ještě 1 nebo 2 dny po datu spotřeby. Zkontrolujte kalendář a zjistěte, kolik dní uplynulo od nákupu, a pokud je mleté ​​maso staré, vyhoďte. [4] X Zdroj informací

Správně skladujte hovězí maso

• Pokud neplánujete uvařit hovězí maso hned, zamrazte ho.

Hovězí maso uvařte do 2 dnů od data spotřeby. Pokud bylo hovězí maso celou dobu chlazené, nebude čerstvé a bezpečné k vaření dříve než 2 dny po datu uvedeném na obalu. Hovězí maso uvařte brzy po nákupu, aby se nezkazilo. [5] X Zdroj informací

• Po několika měsících si na hovězím mase můžete všimnout bílých skvrn od mrazu. Tyto oblasti lze odříznout, pokud je jich jen několik. Jinak maso vyhoďte.

• Hovězí maso rozmražené ve vodě by se mělo okamžitě vařit.
• Nikdy nenechávejte maso rozmrazovat při pokojové teplotě.
• Hovězí maso lze rozmrazit v mikrovlnné troubě, ale musí se vařit ihned po rozmrazení, aby se zabránilo jakékoli kontaminaci.

Mleté hovězí maso vařte, dokud vnitřní teplota každého kousku mletého masa nedosáhne 71°C. Teprve poté může být maso po nějakou dobu konzumováno nebo skladováno. Jediný způsob, jak zabít bakterie rostoucí v hovězím mase, je správně ho vařit. Použijte teploměr na maso ke kontrole vnitřní teploty během pečení. [8] X Trusted Source Food Safety and Inspection Service of the USDA Přejít na zdroj

Vařené mleté ​​hovězí maso skladujte v lednici nebo mrazáku. Vařené mleté ​​hovězí maso lze bezpečně skladovat v lednici 7 dní, než se začne kazit. Může být také skladován až 8 měsíců v mrazáku. Nezapomeňte jej skladovat ve vzduchotěsné nádobě!