Jak vybrat zralý a chutný meloun? | MedAboutMe
V srpnu probíhá na trzích a v obchodech naší země skutečný boom melounů. Postupují ty „červené“ a lákají vás ukrojit si kousek a vychutnat si jejich zářivou chuť. Pravda, za předpokladu, že víte, jak si je vybrat! Jak určit nejšťavnatější, nejchutnější a nejsladší meloun a proč jsou dnešní „pruhované“ mnohem sladší než jejich starodávné protějšky?
Oprava genů: Nevzhledná melounová minulost
Kdyby naši současníci věděli, jaké vodní melouny byly ve starověku, sotva by je nazvali jedlými. Všechny měly bílou kůru, byly velmi malé a měly spoustu, spoustu semínek. Co jim ale chybělo, byla sladkost a zeleně pruhovaná kůra, na kterou jsme zvyklí.
Všechny metamorfózy, ke kterým došlo, jsou zázraky selekce. Vědci strávili spoustu času, než vyšlechtili „obyčejný“ meloun. Je zajímavé, že experimenty pokračují dodnes!
V Japonsku si můžete koupit prakticky černý meloun za 200 dolarů i více za kus. Říká se mu densuke. Nemá žádné pruhy, ale jeho obsah cukru je rekordní. V tomto ohledu dá densuke o sto bodů přednost před nejsladším „pruhovaným“. Takový meloun není jen drahým potěšením, ale také velmi vzácným a cenným dárkem. V domovině tohoto neobvyklého melounu se v jedné sezóně nepodaří nasbírat více než 100 kusů, a proto se „černé“ často prodávají v aukcích. Maximální cena byla stanovena v roce 2008, kdy účastník aukce zaplatil za jeden tmavý plod 6,5 tisíce dolarů.
Liposomální retinol: Revoluce v péči o pleť bez podráždění
Proč je liposomální retinol lepší než běžný retinol: Vědecké vysvětlení od odborníků
Rudí se blíží: Bezpečnost na prvním místě
Melouny obsahují dusičnany a pesticidy častěji než jiné. Právě proto lékaři nedoporučují jejich nákup mimo sezónu. Rané vodní melouny snadno skončí na nemocničním lůžku a předají „dědictví“ svým potomkům: v červnu a červenci se objeví ty „pruhované“! Ale i sezónní vodní melouny pěstované u nás mohou být nebezpečné!
Bohužel, letos veřejná organizace “Roskontrol” zatím neprovedl zkušební nákup vodních melounů, ale loňské výsledky jsou povzbudivé. Vodní melouny zakoupené v maloobchodních prodejnách řetězce “Auchan”, “Pyaterochka”, “Karusel”, “Lenta” a “Perekrestok”, ukázalo se, že je nejen krásné, ale i bezpečné.
Screening na 71 pesticidů nezjistil ani stopové množství nebezpečných látek v žádném vzorku a obsah dusičnanů v ovoci činil 44 % maximální povolené úrovně.
Je těžké odhadnout, jak se věci mají teď – jsou potřeba příslušné testy. A dokud nebudou provedeny, melouny se budou muset vybírat od oka.
Jak vybrat nejchutnější a nejzralejší meloun
Výběr melounu je celé umění! Někteří ovoce pevně obejmou a doufají, že uslyší charakteristické praskání, jiní na něj klepou a nešetří úsilí, a další důvěřují pouze známým prodejcům. Ale ať je to jakkoli, naučit se určovat zralost a šťavnatost melounu je užitečné pro každého. Na co si dát pozor?
1. „Příteli, odkud jsi?“
Rusové tvrdí, že nejchutnější vodní melouny jsou ty z Volgogradu, Astrachaně a Dagestánu. A jejich ceny jsou docela dostupné. 10 kilogramů šťavnaté dužiny bude stát stejně jako kilogram dováženého ovoce.
„Cizince“ můžete podezřívat podle velikosti melounu. Klima v Rusku není takové, aby se v obchodech povalovaly obří melouny. A čím větší je velikost, tím vyšší je pravděpodobnost, že byly melouny hnojeny, štědře posypány dusičnanem amonným nebo použita jiná hnojiva. Nejlepší velikost melounu je tedy střední, kolem 5–7 kilogramů. Hledejte mezi těmito možnostmi ten nejzralejší!
Dusičnany jsou v ovoci a zelenině vždy přítomny, ale v extrémně malém množství. Pro vypěstování rekordního melounu je nutné do půdy přidat velké množství hnojiva. Ve honbě za váhou „pruhovaných“ neopatrní pěstitelé neváhají melouny hnojit roztokem ledku. Kontroly ukazují, že takové machinace často provádějí čínští občané, kteří si pronajímají pozemky v rozlehlých oblastech Ruska. I když i naši krajané mohou „dělat potíže“.
2. „Zvedni ocas“
Zralost melounu se často určuje podle jeho stopky. Měla by být nažloutlá a suchá a snadno oddělitelná. Pokud je stopka vzorku zelená, byl meloun utržen nezralý a pravděpodobně nepotěší sladkou chutí.
3. „Kde jsou tvé strany?“
Ideální meloun, který vám při jídle rozhodně poskytne potěšení, má lesklý povrch bez matného povlaku, jasný kontrastní vzor pruhů a žlutou zemitou skvrnu na boku. O té druhé je třeba mluvit podrobněji.
Tato skvrna naznačuje, že meloun byl na zemi dlouhou dobu, což znamená, že jsou splněny podmínky pro jeho normální růst. Pokud je polní skvrna velmi bledá, bílá nebo chybí, je lepší takový meloun nekupovat. To znamená, že byl sklizen příliš brzy a není zralý.
4. „Signalizujte, až budete připraveni“
Nejspolehlivějším způsobem, jak zjistit zralost melounu, je dobře ho zmáčknout rukama; zralý by měl „prasknout“. Tento zvuk bude signalizovat, že ovoce je připraveno k jídlu!
5. „Nedělejme žádná překvapení“
Vodní melouny se musí prodávat na speciálně vybavených místech, vždy pod přístřeškem. Pokud vám bude nabídnuto koupit „pruhovaný“ meloun, který jste si vybrali přímo na zemi, je lepší nákup odmítnout. Minimální výška palety, na které musí vodní melouny ležet, je 20 centimetrů – takové jsou požadavky obchodu.
Při výběru melounu byste se měli ujistit, že nemá odštěpky, škrábance, praskliny nebo jiné poškození. Protože skrze ně se dovnitř snadno dostanou infekce. To znamená, že jídlo může skončit otravou.
Někdy jsou prodejci ochotni prokázat kvalitu melounu tím, že si spotřebitel vybral ovoce, které si vybral, nakrájí trojúhelníkový plátek. Ale nakrájený meloun si koupit nemůžete. Zaprvé, nůž, a dokonce i ruce prodejce, mohou být špinavé, což znamená, že množení bakterií uvnitř melounu je přirozeným důsledkem. A zadruhé, než si ovoce přinesete domů, může se zaprášit, absorbovat pachy jiných produktů nebo jednoduše uvolnit šťávu.
6. „Malý, ale vzácný“
Spolehlivým znakem zralého melounu je, že i přes svou relativně malou velikost je poměrně těžký. Vezměte si několik melounů stejné velikosti a vyberte si ten nejtěžší.
Nezapomeňte, že meloun se skládá z nejméně 90 % vody, a pokud dlouho čeká na svého kupce, „vyschne“, ztratí vlhkost a stane se řídkým a bez chuti.
7. „Skvrny na pověsti“
Někdy se na vodních melounech, a dokonce i na melounech, objevují tmavé skvrny. Říká se jim „cukrové skvrny“. Vznikají v místech, kde přírodní cukry prosakují skrz povrch plodu. Odborníci tvrdí, že „zabarvené“ vodní melouny jsou vždy sladší než krásné plody bez jediné vady.
Upozornění: skvrny se obvykle tvoří pouze na jedné straně melounu, druhá bude jako na obrázku.
8. “Jaké tvary!”
Některé vodní melouny jsou kulaté, jiné oválné a další čtvercové. V Japonsku si můžete koupit krychlové vodní melouny. Tam se ale neprovádějí žádné experimenty s geny: malé ovoce se jednoduše umístí do speciálních obdélníkových forem, kde roste a dozrává.
Hlavní věcí u každého melounu je symetrie. Pokud ovoce není symetrické, znamená to, že nedostalo dostatek slunce a vody a je lepší ho nekupovat.
Komentář odborníka
Natalya Fadeeva, MD, PhD, nutriční specialistka, endokrinoložka
Vodní meloun je chutná a zdravá bobule, která obsahuje hodně vody, takže dobře hasí žízeň, ale zároveň obsahuje i hodně jednoduchých cukrů, takže je ve velkém množství kontraindikován při cukrovce. Kromě toho meloun obsahuje řadu minerálů: draslík, hořčík, železo, vitamíny B, C, A.
Je důležité vybrat si meloun během období jeho zrání: koncem léta – začátkem podzimu, kdy obsahuje maximální množství prospěšných látek. Vodní melouny by se měly nakupovat pouze na ověřených a legálně zavedených místech.
Je důležité věnovat pozornost vnějším znakům: celistvost zelené skořápky – nemělo by dojít k poškození, kterým by mikroby mohly proniknout do bobule; slupka by měla být lesklá, ne matná, krásné syté barvy; stopka by měla být suchá.
Při řezu vydává zralý plod charakteristický zvuk – praskání. Po řezu by měl mít meloun sytou barvu (růžovou, červenou), dužina je rovnoměrně zrnitá, bez jasně tmavých ploch (stopy po nárazech při pádu), slupka na řezu je jemně zelené barvy bez žlutého okraje. Výskyt žlutého zbarvení na přechodu slupky do dužiny, stejně jako mnoho žlutých žilek v dužině, naznačuje, že meloun je překrmen dusičnany. Je důležité věnovat pozornost semenům. U zralého melounu jsou tmavě hnědá a u nezralého je mnoho bílých semen.
Nemůžete jíst poškozený meloun zakoupený na nelegálním místě bez příslušných dokladů o kvalitě. Je lepší koupit celý meloun než rozkrojený kus, zvláště pokud se melouny prodávají na ulici, abyste se chránili před mikroby, které se dostaly z prostředí, z rukou a nože prodejce; nemůžete jíst meloun překrmený dusičnany, zejména u dětí, může to způsobit nevolnost a průjem.