Jak vybrat tu nejlepší odrůdu fazolí?

fazole (lat. Phaseolus) je luštěnina bohatá na vitamíny a mikroprvky, jedna z nejstarších zeleninových plodin, oblíbená po celém světě.

Sdružuje 97 druhů. Nejznámější z nich: fazole obecné (Phaseolus vulgaris) – nejběžnější ze všech druhů fazolí (považováno za typový druh); vícekvěté fazole nebo turecké fazole (Phaseolus coccineus); lima nebo měsíční fazole (Phaseolus lunatus); zelené fazole nebo teplé fazole (Phaseolus acutifolius).

Tato rostlina se dělí na dva typy: rané zrání, které dosáhnou zralosti za 70–75 dní, a pozdní zrání, které vyžaduje více času pro plný vývoj. Charakteristickým rysem bobu je jeho růstový vzor – může být popínavý nebo keřovitý s rovnou stonkou. Listy fazole mohou mít různé odstíny zelené a z jejích plodů se tvoří krásné dekorace [3].

Fazole pocházejí z Jižní Ameriky a do Ruska byly zavedeny v 16. století. Již dlouho předtím se však používal jako léčivá rostlina. Tinktury a odvary z fazolí se používaly k léčbě vysokého krevního tlaku, srdečních potíží, revmatismu, dny a dalších nemocí. Pozitivně působí také na ledviny a močový měchýř a její květy v odvaru pomáhají předcházet tvorbě ledvinových kamenů.

Tato plodina je také široce používána ve vaření. Připravují se z něj různé přílohy, omáčky, první chody a studené předkrmy.

V Rusku se pěstují různé odrůdy fazolí, včetně loupaných, polocukrových a cukrových. Cukrové odrůdy, známé také jako odrůdy chřestu, jsou oblíbené zejména mezi zahrádkáři. Vyznačují se absencí hrubé pergamenové vrstvy uvnitř fazole [4].

Botanický popis [upravit | upravit kód]

Bylinné rostliny, často jednoleté, většinou popínavé, s péřovitými listy. Kořenový systém je kůlový.

Listy jsou 3, velmi zřídka 1. Jak celý list, tak každý list je opatřen palisty.

Květy v axilárních hroznech. Nádoba s diskem ve tvaru misky. Křídla můry jsou víceméně srostlá s lodičkou, jejíž dlouhý vrchol, stejně jako tyčinky a styl, jsou spirálovitě stočené.

Fazol je zavěšený, 5-28 centimetrů dlouhý, mlž, mezi semeny s neúplnými přepážkami houbovité tkáně. Semena jsou bohatá na luštěniny a škrob.

Historie [upravit | upravit kód]

Archeologové našli semena fazolí v Peru a Mexiku, což naznačuje, že byly pěstovány 5.000 XNUMX let před naším letopočtem.

Po výpravě Kryštofa Kolumba v 15. století se fazole začaly pěstovat v Evropě, Africe a Asii.

Aplikace mezi Aztéky [editovat | upravit kód]

Bernardino de Sahagún ve své práci „Obecná historie záležitostí Nového Španělska“ (1547-1577) na základě aztéckých informací o vlastnostech rostlin poskytl různé informace o fazolích, zejména o jejich rozmanitosti:

Černé fazole, velké jako předtím (?). Kaštanové fazole. Červené fazole. Bílé fazole. Fialové fazole. Šarlatové fazole. Bělavé fazole. Fazole malované v křepelčích barvách. Jaspisová fazole. Fazole jsou malé. Myší fazole jsou malé a černé [5].

Typy [upravit | upravit kód]

• Phaseolus acutifolius – Cesmína nebo Tepary
• Phaseolus amblyosepalus
• Phaseolus angustissimus
• Phaseolus anisotrichos
• Phaseolus augustii
• Phaseolus brevicalyx
• Phaseolus chacoensis
• Phaseolus cibellii
• Phaseolus coccineus – Fazol mnohokvětý
• Phaseolus filiformis
• Phaseolus galactoides
• Phaseolus glabellus
• Phaseolus grayanus
• Phaseolus latidenticulatus
• Phaseolus leucanthus
• Phaseolus lunatus – fazole měsíční nebo lima
• Phaseolus massaiensis
• Phaseolus micranthus
• Phaseolus microcarpus
• Phaseolus nelsonii
• Phaseolus oaxacanus
• Phaseolus pachyrrhizoides
• Phaseolus parvulus
• Phaseolus pedicellatus
• Phaseolus plagiocylix
• Phaseolus pluriflorus
• Phaseolus polymorphus
• Phaseolus polystachios
• Phaseolus polytylus
• Phaseolus ritensis
• Phaseolus sonorensis
• Phaseolus tuerckheimii
• Phaseolus vulcanicus
• Phaseolus vulgaris L. typus[2] – Fazol obecný
• Phaseolus wrightii
• Phaseolus xanthotrichus

Nutriční hodnota [upravit | upravit kód]

Semena fazolí různých odrůd

K jídlu se používají semena fazolí a zelené fazolky (plody) zelených fazolí (běžně nesprávně nazývané lusky). U odrůd cukru a zeleniny se sní celé fazole včetně listů a semen. Většina odrůd je v syrovém stavu jedovatá.

Před vařením se doporučuje fazole namočit do vody (8-10 hodin). To je vhodné ze dvou důvodů:

• proces namáčení změkčuje fazole a vrací jim vlhkost, což zkracuje dobu vaření;
• Po napuštění vodou se oligosacharidy (cukry, které nejsou v lidském těle tráveny) rozpouštějí, způsobují tvorbu plynu a komplikují proces trávení.

Škůdci [upravit | upravit kód]

Hlavním škůdcem semen fazolí je nosatka fazolová.

Poznámky [upravit | upravit kód]

1. ↑ Konvenci označování třídy dvouděložných rostlin jako nadřazeného taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvouděložné rostliny“.
2. ↑ 12Informace o rodu Phaseolus(angl.) v databázi Index Nominum GenericorumMezinárodní asociace pro rostlinnou taxonomii (IAPT).
3. ↑Alena Tarantul, Taťána Eliseeva.Fazole(nespecifikováno) . Edaplus.info. Datum přístupu: 20. října 2023.
4. ↑ Pěstování fazolí na zahradě(nespecifikováno) . Azbyka.ru. Datum přístupu: 20. října 2023.
5. ↑Sahagun, 2013, str. 207.

Literatura [upravit | upravit kód]

• Bernardino de Sahagun, Kuprienko S.A.Obecná historie záležitostí Nového Španělska. Knihy X-XI: Poznání Aztéků v medicíně a botanice / Ed. a trans. S. A. Kuprienko. — K.: Nakladatelství Kuprienko S.A., 2013. — 218 s. — (Mezoamerika. Prameny. Historie. Člověk). — ISBN 978-617-7085-07-1 .
• Teoretické základy šlechtění „Genefond a výběr obilných luštěnin“ / Ed. B. S. Kurlovič a S. I. Řepjev. – Petrohrad, 1995. – 430 s.

Fazole jsou nejoblíbenější plodinou ze všech členů rodiny luštěnin. Ve srovnání s čočkou nebo hráškem poskytuje obrovské možnosti kulinářské fantazie, které se úspěšně realizují ve středomořské, asijské, americké i evropské kuchyni. Zrna nebo fazole se konzumují v různých lahodných občerstveních nebo teplých pokrmech, zmrazených, sušených a konzervovaných.

Fazole jsou navíc jedním z nejlepších dodavatelů rostlinných bílkovin mezi všemi luštěninami. Svým složením se nejvíce blíží živočišným bílkovinám a naše tělo jej dokonale vstřebává.

Rozdělení odrůd

Není vůbec překvapivé, že v současnosti bylo vyvinuto mnoho různých odrůd.

• Existují odrůdy zónované pro specifické klimatické zóny: odolné vůči suchu nebo tolerantní k přemokření, odolné proti chladu a více teplomilné.
• Existují odrůdy, které mají zvýšenou imunitu vůči některým chorobám a nejběžnější škůdce je nezajímají.
• Existují fazole, které jsou nejvhodnější pro konkrétní typ zpracování: pro konzervování – s velkými semeny nebo typu „lobio“, pro zmrazení lopatek – s kulatými fazolemi.
• S ohledem na vlastnosti zrání jsou všechny odrůdy rozděleny na cukr (chřest), univerzální (polocukr) a loupání (zrno).
• Podle druhu keře se fazole dělí na popínavé (neurčité) a keřové (určité).
• Podle načasování zralosti lze všechny odrůdy rozdělit na rané zrání (do 70 dnů), střední zrání (od 70 do 95 dnů) a pozdní (nad 90 dnů).
• Barva fazolí a zrn se velmi liší. Jsou ve všech odstínech zelené, bílé, fialové, žluté a fialové. Existují dokonce i pestré odrůdy.

Lékaři poznamenávají, že fazole jsou cenným produktem v lidské stravě kvůli vysokému obsahu bílkovin, vlákniny a vitamínů. Existuje mnoho druhů fazolí, z nichž každá má své vlastní jedinečné vlastnosti. Například černé fazole jsou známé pro svůj vysoký obsah antioxidantů, který pomáhá zlepšovat kardiovaskulární zdraví. Bílé fazole jsou zase bohaté na železo a jsou užitečné pro udržení hladiny hemoglobinu v krvi. Červené fazole mají vysoký obsah vlákniny, která pomáhá při trávení a regulaci hladiny cukru v krvi. Lékaři doporučují zařadit do svého jídelníčku různé druhy fazolí, které tělu dodají základní živiny a udrží zdraví.

Nejlepší odrůdy cukru

Zelené fazole jsou nejcennější ze všech odrůd, protože jejich čepele neobsahují pergamenovou vrstvu a vlákna. Tyto fazole jsou chutné čerstvé. Dobré jsou také po uvaření, zavařování a po zmrazení. Olejový král – raně dozrávající odrůda chřestu, vyznačující se bohatou plodností. Keřové fazole tvoří rostliny vysoké až 40 cm, které se dobře vyvíjejí ve volné půdě a úspěšně odolávají různým chorobám. Fazole dlouhé až 20 cm jsou zlatožluté barvy a dobré chuti, šťavnaté listy bez pergamenové vrstvy a vláken. Odrůda má univerzální účel. Saxa 615 – časně zrající cukrové boby s vysokým výnosem. Keře dosahují výšky kolem 35 cm a jsou vhodné pro výsadbu do otevřených hřebenů. Další výhodou odrůdy je její vysoká odolnost vůči různým chorobám luštěnin. Středně velké čepele (do 12 cm) světle zeleného odstínu ve stadiu technické zralosti nemají vlákna a pergamenovou vrstvu. Vynikající chuť a obchodní vlastnosti umožňují použití bobů Saksa 615 pro kulinářské zpracování, konzervování a mrazení. Bona – raně zrající cukrová odrůda dozrává vždy společně. Trsnatá rostlina vysoká až 40 cm je odolná vůči chorobám a vhodná pro pěstování na záhonech. Fazole různých odstínů zelené dorůstají délky až 13,5 cm, nemají vlákna a pergamenovou vrstvu, vyznačují se dobrou chutí a všestranností.

Nejběžnější univerzální odrůdy

Polocukrové odrůdy fazolí se pěstují jak pro výrobu jemných a šťavnatých fazolí, tak pro zrno. Celé boby se konzumují až ve fázi mléčné zralosti. Poté se v nich vytvoří pergamenová vrstva, která brání použití čepelí pro kulinářské účely, ale usnadňuje loupání zralých semen. Druhý – vysoce výnosná, raně dozrávající odrůda vhodná pro pěstování ve volné půdě. Kompaktní keře nepřesahují 35–40 cm na výšku a mají vynikající imunitu vůči hlavním chorobám luštěnin. Čepele dosahují délky 12 cm a ve fázi technické zralosti jsou zbarveny do zelena. Odrůda má univerzální účel. Viz také: Indiana – raná odrůda keřových fazolí vytváří bílá zrna s neobvyklým červeným vzorem, připomínajícím indiánskou čelenku. Jeho hlavní předností je vysoký výnos a vynikající odolnost vůči chorobám. Rant – raná, vysoce výnosná odrůda určená pro kulinářské zpracování a konzervování. Keřové rostliny odolné vůči chorobám produkují zelené fazolky dlouhé až 13 cm s růžovými semeny.

Odrůdy fazolí jsou předmětem velkého zájmu mnoha lidí, zejména mezi kulinářskými nadšenci a zahradníky. Někteří říkají, že bílé fazole jsou ideální do polévek a salátů kvůli jejich jemné chuti a textuře. Červené fazole se na druhé straně často používají v mexických pokrmech, jako je chilli, a jsou ceněné pro svou nutriční hodnotu. Mnoho zahradníků sdílí své zkušenosti s pěstováním různých odrůd a zdůrazňuje, že každá odrůda má své vlastní vlastnosti v péči a době zrání. Například zelené fazolky přitahují pozornost pro svou produktivitu a snadnou péči. Kromě toho lidé poznamenávají, že fazole jsou nejen chutné, ale také zdravé, bohaté na bílkoviny a vlákninu. Na sociálních sítích se aktivně diskutuje o receptech, kde se fazole stávají hlavní složkou, což inspiruje k experimentům v kuchyni. Obecně vzbudí fazole pozitivní emoce a zájem jak mezi gurmány, tak mezi těmi, kteří preferují zdravou stravu.

Porovnali jsme 13 druhů fazolí a byli jsme zklamáni

Loupání fazolí: co je lepší si vybrat

Ty odrůdy fazolí, jejichž lusky nelze použít k jídlu ani v mladém věku, se nazývají loupané fazole. Pergamenová vrstva se ve fazolích začíná tvořit velmi brzy, takže již ve fázi mléčné zralosti příliš ztvrdnou. Výhodou takových fazolí je však maximální množství živin, které se v zrnech nashromáždí do doby dozrávání. Sklizeň loupaných odrůd je navíc perfektně skladována čerstvá po celou zimu. K přípravě takových fazolí je třeba je předem namočit a poté dlouho vařit (téměř 2 hodiny). Čokoládová holka – středně pozdní zrno obsahuje velké procento bílkovin a některé pro tělo důležité mikroelementy (železo, draslík, hořčík). Huňatá, poměrně vysoká (až 60 cm) rostlina produkuje téměř rovné, středně dlouhé fazole obsahující čokoládově hnědá semena. Swallow – raně dozrávající loupaná odrůda se těší zasloužené oblibě. Silná, nízko rostoucí rostlina tvoří rovné fazole střední délky (až 15 cm). Velmi chutná, dobře uvařená bílá zrníčka jsou zdobena vínovým rybinovým vzorem. Odrůda je překvapivě nenáročná, snadno snáší nedostatek vláhy a je odolná vůči mnoha chorobám. Rubin – středněsezónní odrůda obilí tvoří keře až 55 cm vysoké, odolné proti poléhání, opadávání a bakterióze. Tmavě fialové fazole mají úžasnou chuť a vysokou koncentraci bílkovin (až 27 %). Odrůda je náročná na osvětlení a úrodnost půdy.

Popínavé fazole pro vaši zahradu

Hlavní výhodou popínavých odrůd je jejich dekorativní efekt. Taková rostlina přinese nejen chutnou a zdravou úrodu, ale také ozdobí vaši zahradu nebo zeleninovou zahradu a zakryje nevzhledné svislé povrchy rychle rostoucími zelenými výhonky, jemnými květy a poté fazolemi velkolepé barvy a originálního tvaru. Pro urychlení dozrávání popínavých fazolí se doporučuje na konci vegetačního období zaštípnout vršky rostliny. Fialová královna – fazole chřestu uprostřed sezóny jsou nenáročné, jednoduché v zemědělské technologii, dobře se přizpůsobují nepříznivým povětrnostním podmínkám a mají vynikající odolnost vůči chorobám. Jeho fazole, které jsou téměř černé barvy s fialovým nádechem, dorůstají délky až 17 cm. Lopatky jsou neobvykle šťavnaté, jemné a chutné. zlatý nektar – raně dozrávající zelené fazolky mají dobrý výnos. Odrůda produkuje vysoké (až 4 m) silné rostliny s jasně jantarově žlutými lusky. Dlouhé (až 25 cm) fazole jsou plné sněhově bílých zrn, mají úžasnou chuť a pozoruhodnou šťavnatost. Odrůda má vynikající odolnost vůči chorobám a je univerzální v použití. Viz také: Bluhilda – raná odrůda fazolí popínavého chřestu. Jeho fazole jsou nejen chutné, ale také originální barevně. Rostliny tvoří mnoho fialových lusků o velikosti asi 25 cm na dlouhých (až 3 m) liánách. Mezi přednosti odrůdy patří výborná přizpůsobivost rozmarům počasí, jednoduchost zemědělské techniky a všestrannost účelu. Mauritánie – zelené fazolky uprostřed sezóny vyžadují oporu pro popínavé stonky. Rostlina produkuje fazole, které jsou jasně zelené barvy a středně dlouhé. Výhody mauritánských fazolí jsou vysoký výnos, všestrannost účelu a vynikající odolnost vůči chorobám. Zlatý krk – raně dozrávající zelené fazolky tvoří vysoké (až 2,5 m) popínavé rostliny s rovnými, jasně žlutými lusky. Odrůda vyniká dobrým výnosem a výbornou odolností vůči chorobám. Podlouhlé (až 22 cm) lusky jsou skvělé pro zmrazení a vypadají působivě v konzervách.
SNADNÉ PĚSTOVÁNÍ, CHUTNÉ JÍDLO! Těchto 5 odrůd FAZOLŮ přinese úrodu za každého počasí!

Nejlepší keřové odrůdy

Mezi zastánci praktického přístupu k pěstování fazolí jsou nejpoužívanější odrůdy determinanty, které vyžadují méně místa a nevyžadují vysazování. Maximální výška rostliny u keřových odrůd je 60 cm. Plameňák – raně dozrávající zelené fazolky s kompaktními keři do výšky 60 cm. Odrůda se vyznačuje vysokým výnosem a dobrou adaptační schopností. Jemné, neobvykle pestré fazole, kombinující ve své barvě růžovou a bílou, jsou velmi šťavnaté. Na konci vegetačního období se uvnitř lusků tvoří stejná různobarevná semena, která jsou vysoce výživná a mají vynikající chuť. Odrůda je univerzálního účelu. Čarodějnice – úhledné keře této raně dozrávající odrůdy vás potěší nenáročností na pěstování a výbornou imunitou. Žluté voskové fazole dlouhé maximálně 15 cm tvoří zrna kontrastně černé barvy. Fazole Enchantress jsou chutné v jakékoli fázi zrání a jsou univerzální v použití. Zhuravushka – cukerná odrůda raně dozrávajících fazolí se vyznačuje vysokým výnosem a výbornou imunitou. Zelené kulaté fazole, dosahující délky 15 cm, jsou chutné již ve fázi mléčné zralosti. Skvěle chutnají i zralá semínka. Jeřábové fazole jsou skvělé pro konzervování a mrazení.

Originální odrůdy pro milovníky exotiky

Příznivcům experimentů s novými neobvyklými odrůdami lze doporučit, aby pěstovali několik neobvyklých úspěchů šlechtitelské vědy. Yin-Yang – velmi produktivní odrůda, tvořící kompaktní keře vysoké pouze 45 cm. Jeho vrcholem jsou zrna velmi neobvyklé barvy, připomínající známý symbol duality. Viz také: Fashionista – mezisezónní keřové fazole tvoří fazole dlouhé až 18 cm s originální barvou: bílý povrch listů je zdoben rozmazanými fialovofialovými tahy. Na konci vegetačního období tvoří tato vysoce výnosná odrůda slabou pergamenovou vrstvu a bílá semena. Účel fazolí je univerzální. Fialový sen – mezisezónní odrůda chřestu, která překvapí nejen vysokým výnosem, ale také originální jasně fialovou barvou podlouhlých bobů pro univerzální použití. Vysoká popínavá rostlina vypadá neuvěřitelně krásně jak během květu, tak po dozrání plodů.

Otázka-odpověď

Jaké druhy fazolí existují?

Jedlé fazole lze rozdělit do dvou velkých skupin: zeleninové (chřest) a obilné (zelené). Zelené fazolky se používají k jídlu spolu s lopatkami, které obsahují malá zelená zrnka. Jeho lusky jsou tenké, jemné a sladké. Pro fazole se pěstují obilné (zelené) fazole.

Kolik druhů fazolí existuje?

Na světě existuje více než 200 druhů fazolí. Ale celou tuto odrůdu lze rozdělit nejen podle barvy na červenou, bílou a černou, ale také podle způsobu aplikace: existují odrůdy skořápkové (tedy ty, u kterých je důležité zrno) a odrůdy lusku (to jsou zelené fazole, tedy nezralé lusky se semeny). Viz také:

Jaké druhy zelených fazolek existují?

Existují dvě odrůdy: tmavě zelená a světle zelená. Světlé fazole jsou křehčí než tmavé fazole a nevyžadují téměř žádné vaření. Dužnina je měkčí, bez křupání běžných fazolí. V Africe pěstují velmi oblíbenou a oblíbenou, a tedy nejdražší odrůdu – keňské fazole.

Советы

TIP #1

Při výběru odrůdy fazolí zvažte klimatické podmínky vašeho regionu. Některé odrůdy rostou lépe v teplém podnebí, zatímco jiné jsou odolnější vůči chladu. Podívejte se na doporučení pro váš region a vyberte si odrůdu, která vám nejlépe vyhovuje.

TIP #2

Věnujte pozornost době zrání fazolí. Existují odrůdy rané, střední a pozdní zrání. Pokud máte krátké vegetační období, vybírejte odrůdy s raným zráním, abyste mohli sklízet dříve, než přijde chladné počasí.

TIP #3

Experimentujte s různými druhy fazolí, abyste našli ty, které nejlépe vyhovují vaší chuti a preferencím vaření. Různé odrůdy mohou mít různé textury a příchutě, což zpestří váš jídelníček.

TIP #4

Při výsadbě nezapomeňte na kompatibilitu odrůd fazolí s jinými plodinami. Některé odrůdy mohou dobře růst vedle jiných rostlin, zatímco jiné mohou soutěžit o zdroje. Zjistěte, které rostliny jsou dobrými sousedy fazolí.