Jak udržet ředkvičky čerstvé na zimu, způsoby skladování video

Den před Vánocemi se v mexickém státě Oaxaca slaví Noche de Rábanos, což v překladu znamená Noc ředkviček. Na náměstí se sejde masa účastníků z celého okolí a představí divákům výjevy z historie země, mexické legendy, vánoční příběhy a náčrtky venkovského života, vyrobené z obrovské čerstvé kořenové zeleniny.

Historie neobvyklé slavnosti, nazývané, jak se říká, popularizovat zahradní kulturu mezi místním obyvatelstvem, se táhne už dvě století. Je docela možné, že tomu tak bylo, ale ředkev přivezená na americký kontinent již v XNUMX. století dorůstá na úrodné mexické půdě do gigantických rozměrů. Proto nelze vyloučit verzi, že při sklizni hojné úrody této rané zeleniny mexickí rolníci prostě nevěděli, jak skladovat ředkvičky, a tak přišli s nápadem vyrobit sochy z kořenových plodin. a předvést svou kreativitu sousedům.

V ruských zahradách roste ředkev mnohem skromněji než v Mexiku, ale domácí zahradníci jsou také obeznámeni s problémem záchrany sklizně, který je komplikován skutečností, že zelenina přes veškerou svou užitečnost a produktivitu nesnáší teplo ošetření a ne vždy je možné jej udržet čerstvé.

Jak udržet ředkvičky čerstvé na zimu a nepřijít o vypěstovanou úrodu?

Ředkev sklizená ze zahrádky při pokojové teplotě ztrácí po pár hodinách šťavnatost.

Nejprve uschne listy a poté kořeny. Ve sklepě nebo lednici se děje podobná věc – vlhkost odchází od kořenů, ale poněkud pomaleji. Je zajímavé, že rané okopaniny, šťavnatější a malé, se skladují téměř dvakrát méně než ředkvičky pozdních odrůd.

Pro budoucí sklizeň je lepší vzít velké, husté kořenové plodiny, které vadnou pomaleji.

Aby byly ředkvičky určené k dlouhodobému skladování co nejšťavnatější, večer se záhony hojně zalévají a brzy ráno, než slunce stihne prohřát vzduch a půdu, se ihned odstraní odříznout vrcholy a ponechat řapíky dlouhé 3–4 cm, které se na zimu uchovávají čerstvé, se neodstraňují.

Jak skladovat ředkvičky v lednici?

Pokud mají být kořenové plodiny skladovány v chladničce pro domácnost, jsou omyty, důkladně vysušeny a rozloženy do pytlů nebo nádob. Nádoby těsně neuzavírejte, protože vzniklý kondenzát může způsobit tvorbu plísní. Chcete-li absorbovat vlhkost uvnitř sáčku, můžete položit ubrousky, které se budou muset pravidelně měnit.

Jak skladovat ředkvičky, pokud ztrácí vlhkost, ztrácí svou hlavní výhodu – šťavnatost? Voda samotná může pomoci zpomalit ztrátu vlhkosti v ředkvičkách. Za tímto účelem se kořenové plodiny, omyté, bez ocasů a vrcholů, umístí do čistých skleněných nádob a nalijí se vařenou vodou, takže ředkvička byla zcela pokryta vrstvou tekutiny. Poté se nádoba uzavře a umístí do chladničky. Jako konzervant lze do vody přidat sůl nebo trochu octa. Čas od času je lepší vodu zkontrolovat, opláchnout a vyměnit.

Pokud se však chystáte uchovávat ředkvičky čerstvé v lednici, nepočítejte s tím, že zůstanou stejné po celou zimu.

Maximální skladovatelnost raných odrůd je 1,5–2 týdny a střední sezóna a pozdní – od 1 do 1,5 měsíce.

Jak uchovat čerstvé ředkvičky ve sklepě na zimu?

Ale ve sklepech a sklepech, kde se teplota udržuje na 2–3 °C a vzdušná vlhkost je 85–90 %, podzimní sklizená ředkvička přečká zimu, zůstává téměř čerstvá a šťavnatá jako na zahradě. Ředkvičky, stejně jako ostatní okopaniny, je možné skladovat pouze za předpokladu dobrého větrání a nepřítomnosti hlodavců a plísní ve skladu.

Před uskladněním čerstvých ředkviček, okopaniny extrahované ze země:

• po odříznutí vrcholů a kořenů trochu vysušte;
• pečlivě zbavené přebytečné půdy;
• zkontrolovat a vybrat silnou zeleninu bez poškození a známek onemocnění;
• jsou umístěny ve vydezinfikovaných, suchých, čistých krabicích, nasypaných do vrstev sotva vlhkého písku.

Při dodržení skladovacího řádu, pravidelných kontrol okopanin a odběru vzorků sušených nebo nahnilých ředkviček se skladuje do ledna nebo i do poloviny února.

Prakticky nezměněný zůstává nejen vzhled ředkvičky, ale i její vitamínové a minerální složení.

Je možné zmrazit ředkvičky na zimu?

Co nelze říci, když se někteří zahradníci pokoušejí zmrazit ředkvičky na zimu. Vlhkost obsažená v kořenech se při vystavení teplotám od -18 do -24 °C promění v ledové krystalky, které trhají buňky tkání. Výsledkem je, že ředkvičky rozmražené ke konzumaci ztrácí pružnost, vlhkost odtéká a v talíři zůstává beztvará hrudka bez chuti a dalších vlastností.

Jediný způsob, jak zmrazit ředkvičky na zimu a neztratit své výhody, je nízkoteplotní zmrazení v průmyslových podmínkách.

Oloupané a nakrájené kořenové plodiny se foukají vzduchem o teplotě asi -8 ° C po dobu 10-40 minut. Současně vlhkost nemá čas poškodit tkáně kořenové plodiny a část se jednoduše odpaří z povrchu. Bohužel takové zmrazení ředkviček na zimu doma je nemožné. Existují však i jiné způsoby, jak si v chladném období vychutnat šťavnaté kořenové plodiny se sladko-kořeněnou chutí.

Marináda jako způsob, jak udržet ředkvičky čerstvé na zimu

Ve východních zemích je nakládaná ředkev tradiční a vysoce uznávaná svačina. Ředkvičky se konzervují v Mexiku a v mnoha evropských zemích. Nejjednodušší marináda se skládá z 1 šálku vody, 1 šálku stolního octa, 1/2 šálku cukru a 1 lžičky soli. Omytá kořenová zelenina:

• nakrájíme na plátky, kolečka nebo zářezy na jedné straně, aby to vypadalo jako poupě;
• vložit do bank;
• nalít marinádu;
• sterilizované a uzavřené.

Složení marinády se může lišit. Pokud nahradíte část soli sojovým octem, přidáte zázvor a koření, můžete získat svačinku v japonském stylu. Marináda z pepře a rajčat udělá pokrm jihoamerický, zatímco rozmarýn, černý pepř a plátky perlové cibule z něj udělají vynikající francouzský aperitiv.

Pokud není možné uchovat ředkvičky čerstvé na zimu, můžete takové domácí konzervy skladovat v lednici nebo ve sklepě mnohem déle než 2 až 3 měsíce. A protože kousky ředkvičky jsou malé, můžete si obrobek vyzkoušet za den.

Jak skladovat ředkvičky: chipsy a japonský pamlsek

V Japonsku se plodina daikon, příbuzná ředkvičkám, trhá a suší, aby se vytvořily dlouhé bílo-žluté proužky sladko-kořeněné chuti zvané kiriboshi. Pokud na lůžkách dozrává úroda bílých velkých kořenových plodin, zmizí otázka, jak zachránit ředkvičky na zimu.

Důkladně umyté ředkvičky:

• nakrájíme na dlouhé proužky o tloušťce asi 0,5 cm;
• blanšírujte ne déle než minutu ve vroucí osolené vodě;
• rozložené na drátěném stojanu a vysušené;
• vložíme do sušárny a sušíme při 55–60 °C.

Podobně se vyrábí chipsy z pestrobarevných ředkviček, které lze před sušením, kdy jsou kořenové plátky ještě vlhké, mírně osolit nebo posypat kořením. Sušené ředkvičky skladujte v uzavřených skleněných nádobách nebo dvojitých papírových sáčcích. Výsledkem je originální svačina, otázka, jak skladovat ředkvičky, již nebude problémem a vypěstovaná úroda se neztratí.