Jak uchovávat potraviny v mrazáku? | Odborníci vysvětlují z Roskachestvo

Okamžitě poznamenejme, že neexistuje jediná norma striktně regulující trvanlivost (zejména v domácí lednici). Doba použitelnosti v mrazničce může být uvedena v normách GOST pro různé produkty, ale tyto dokumenty mají poradní charakter. Existují i ​​zahraniční standardy.

Zástupce ředitele pro výzkum na Všeruském vědeckém výzkumném ústavu chladicího průmyslu – pobočce federální státní rozpočtové instituce “FSC Food Systems pojmenované po. V. M. Gorbatov” RAS

— Je velmi obtížné stanovit jasné podmínky pro uchovávání potravin doma v mrazničce, protože to je ovlivněno podmínkami skladování a stavem, ve kterém byly potraviny zmrazeny. Je tedy velký rozdíl mezi čerstvým kuřetem a kuřetem s datem spotřeby zakoupeným se slevou. Ten druhý se nedoporučuje zmrazovat vůbec. Výrobky obsahující tuk podléhají oxidativnímu kažení (maso, ryby, mléčné výrobky, máslo atd.) – pokud byly potraviny skladovány několik dní v běžné chladničce, s největší pravděpodobností již oxidační mechanismy nastartovaly a budou pokračovat i při nižších teplotách. – nulové teploty. Mimochodem, pokud došlo k mikrobiologickým porušením – například E. coli nebo jiné bakterie se začaly množit v mase, zmrazení to nenapraví. Samotné mikroorganismy mohou zemřít, ale jejich enzymy zůstanou a produkt se bude pomalu kazit.

Trvanlivost je také ovlivněna blízkostí k jiným potravinám: pokud dobrý produkt leží vedle starého, brzy se začne zhoršovat. Když tedy posíláte něco k dlouhodobému uskladnění v mrazáku, měli byste si dát pozor na obal (nádoby, tlusté sáčky, fólie atd.).

Je také důležité dodržovat „komoditní blízkost“ – držet ryby odděleně od masa, skladovat polotovary na samostatné polici a také oddělit bobule, ovoce, zeleninu a džem.

Důležité! Pro čerstvé zmrazené produkty platí data trvanlivosti.

Domácí mrazničky obvykle udržují teploty mezi –18 a –25 °C. Níže uvedená doporučení jsou navržena speciálně pro tento teplotní rozsah.

Kuře

Podle GOST 31962-2013 „Kuřecí maso (kuřecí jatečně upravená těla, brojlerová kuřata a jejich části). Technické podmínky“, při teplotě –18 °C lze jedno jatečně upravené tělo skladovat rok, více jatečně upravených těl v jednom balení – ne déle než osm měsíců a kuřecí části (kýta, filety atd.) – ne více než tři .

Vepřové maso

Podle GOST 31476-2012 „Vepřové maso v jatečně upravených tělech a půlkách jatečně upravených těl. Technické podmínky“ při teplotě –18 °C můžete maso skladovat šest měsíců.

Hovězí

Podle GOST 34120-2017 „Hovězí a telecí maso v jatečně upravených tělech, půlkách a čtvrtkách. Technické specifikace“ hovězí maso lze skladovat při –18 °C přibližně rok.

Nádivka

Podle GOST R 55365-2012 „Maso mysli. Technické podmínky“, při teplotě –18 °C lze mleté ​​maso skladovat asi tři měsíce.

Knedlíky a knedlíky

GOST 33394-2015 „Zmrazené knedlíky. Technické specifikace“ předepisuje jejich skladování při –18 °C po dobu nejvýše šesti měsíců. Knedlíky nejsou standardizovány GOST a republiková norma od roku 1980 doporučuje skladovat je po dobu tří měsíců při –18 °C.

Рыба

Antonina Tvorogová vysvětluje, že tučné ryby se rychleji kazí oxidací tuků, proto je lepší je dlouho neskladovat.

Podle GOST 32366-2013 „Mražené ryby. Technické podmínky“ losos může být skladován při teplotě -18 °C po dobu sedmi měsíců, jeseter – sedm, sleď – osm, treska – devět.

Máslo

Podle GOST 32261-2013 „Máslo. Technické podmínky“ při –18 °C, tradiční, amatérské nebo selské máslo, balené ve fólii nebo pergamenu, vydrží v mrazáku až 120 dní (4 měsíce).

Ovoce, zelenina a bobule

GOST 33823-2016 definuje podmínky skladování pouze pro hluboce zmrazené ovoce a bobule – ačkoli domácí zmrazení bude pomalejší, kromě této normy neexistují žádná další pravidla pro skladování bobulí. Podle dokumentu lze zmrazené ovoce skladovat nejvýše 12 měsíců a bobule – ne více než osm. GOST R 54683-2011 pro hluboce zmrazenou zeleninu umožňuje skladování v mrazáku po dobu 12 měsíců.

Zeleň

Dříve Roskachestvo řeklo, jak správně zmrazit zeleninu na zimu: lze ji zmrazit ve vodě, oleji nebo samostatně, ale náš odborník ji nedoporučoval skladovat déle než šest měsíců.

Vejce

Dříve jsme mluvili o potravinách, které se obvykle nedoporučují do mrazáku – vejce jsou jednou z nich. Faktem je, že vejce mohou v mrazáku prasknout kvůli expanzi tekutiny. Nejlepší je oddělit žloutky od bílků a zmrazit jednotlivě nebo rozšlehané. Z toho se pak mohou vyrábět omáčky a krémy. Vejce v této podobě vydrží až rok.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.