Jak správně zmrazit a rozmrazit zakysanou smetanu

Skladovatelnost v mrazáku: až rok v neotevřených nádobách, 3-6 měsíců v otevřených nádobách.

Našli jste v lednici zkaženou nádobu se zakysanou smetanou a přemýšleli jste, zda můžete zakysanou smetanu příště zmrazit, aby se neztratila?

Často se stává, že stačí velmi málo. V důsledku toho se nádoba otevře a obsah v lednici zkysne. Nejlepším řešením je dát zbytky do mrazáku.

Přečtěte si tento článek, abyste zjistili, kdy můžete zakysanou smetanu zmrazit a jak to udělat správně.

Je možné zmrazit zakysanou smetanu

Mléčné výrobky, jako je zakysaná smetana, při zmrazení a následném rozmrazení nevratně změní svou konzistenci. Bude stále použitelný, ale může krystalizovat a stát se zrnitý a nerovnoměrný.

Výrobek je však možné zmrazit, ale po rozmrazení nebude vhodný pro všechny účely.

Pokud je tedy sklenice již otevřena a do tří dnů se nepoužije, klidně ji dejte do mrazáku.

Zmrzlou zakysanou smetanu je lepší před použitím ohřát. Pak se bude hodit k výrobě omáček nebo dezertů, ale i pečených koláčů, pizzy nebo francouzského tarte flambée.

Pokud ho chcete použít například s přílohou pečených brambor nebo s chilli con carne, je lepší nepoužívat mražené, ale kupovat čerstvé.

Nejlepší způsob, jak zmrazit

Zde je několik užitečných tipů, které vám pomohou zmrazit zakysanou smetanu s nejlepšími výsledky.

Zmrazte zakysanou smetanu co nejrychleji, pokud víte, že ji brzy nebudete používat. Čím čerstvější při zmrazení je, tím déle jej můžete v mrazáku uchovat.

Výrobek je lepší nezmrazovat po uplynutí doby použitelnosti nebo když již začal ztrácet své vlastnosti.

Celé balení

Pokud jste koupili příliš mnoho zakysané smetany a stále máte v lednici jednu nebo dvě neotevřené nádoby s datem spotřeby, dejte je do mrazáku.

Nejčastěji se zakysaná smetana dodává v plastových kelímcích s víčkem z hliníkové fólie nebo plastu. Další, méně obvyklou možností balení je malá kartonová krabice, podobná nádobě na mléko nebo džus.

Oba obaly jsou ideální pro skladování v mrazničce v původní podobě.

Při jejich pokládání se ujistěte, že jsou na rovném povrchu a nepřevrhnou se, když se s krabicí pohybuje.

S plastovými kelímky buďte opatrní, protože se snadno roztrhnou. Udržujte je mimo jiné obaly s relativně ostrými hranami, jako jsou plastové nádoby s masem.

Vzhledem k tomu, že původní obal má datum spotřeby, není třeba jej dodatečně označovat. K vytištěnému datu přidejte „spotřebujte do“ jako vodítko, abyste si zapamatovali, jak dlouho bylo v mrazničce.

Otevřený balíček

Zmrazit otevřenou zakysanou smetanu je trochu obtížnější.

1. Můžete použít originální nádobu. Ale je lepší vzít speciální nádobu se vzduchotěsným víkem. Konzistence se stále změní, ale méně znatelně než při skladování v původní nádobě.
2. Před vložením zakysané smetany do mrazáku ji důkladně promíchejte lžičkou. Pokud byl chvíli v chladničce, objevila se vlhkost a začala se oddělovat, míchání obnoví rovnoměrnost produktu.
3. Pokud používáte originální sklenici, utěsněte ji hliníkovou fólií a přitlačte ji co nejpevněji k hornímu okraji nádoby. Ale toto domácí víko nevytvoří vakuové nebo vodotěsné těsnění.
4. Dbejte na to, aby se obal nepřevrátil nebo nenaklonil, jinak produkt vyteče. Umístěte jej proto do rohu komory k tupým předmětům ve svislé poloze.

Po porcích

Při přípravě omáček je zapotřebí malé množství zakysané smetany.

Pro tyto účely jej před zmrazením ihned rozdělte na porce, nalijte do vzduchotěsných nádob, sáčků se zipem nebo do buněk na kostky ledu (musí být zabaleny do potravinářské fólie).

Jak rozmrazit zakysanou smetanu

V ledničce

Mražená zakysaná smetana se používá k přípravě polévky, omáčky, koláčů a přidává se do těsta na tvarohové koláče.

1. Chcete-li jej rozmrazit, jednoduše přemístěte nádobu z mrazničky do chladničky. Pro zachování konzistence a chuti je vhodnější jemná změna teploty.
2. Před přidáním do jídla důkladně promíchejte, abyste zajistili konzistenci.
3. Pokud zapomenete výrobek z mrazáku vyndat včas, budete muset použít zmrazený. V tomto případě je lepší snížit teplotu ohřevu hrnce s polévkou nebo omáčkou na minimum, přidat zakysanou smetanu a pomalu mícháme až do úplného rozmrazení.

Při pokojové teplotě

Nerozmrazujte při pokojové teplotě!

Bohužel mnoho lidí rozmrazuje jídlo někde v kuchyni, někdy i na slunci, aby proces urychlili. To je špatný nápad. Povrch zakysané smetany rychle dosáhne teploty 10 až 15 °C, později 20 °C a více, což vyprovokuje růst bakterií.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení zmrazení většinu bakterií nezabije. Místo toho je jejich činnost přerušena, což znamená, že již nekonzumují žádnou potravu ani se nerozmnožují.

Jakmile ale teplota zakysané smetany překročí 10 °C, bakterie dosáhnou maximální rychlosti množení, což znamená, že se zakysaná smetana brzy zkazí.

V mikrovlnné troubě

Je skutečně možné rozmrazit zakysanou smetanu pomocí mikrovlnné trouby.

1. Pokud je v původním plastovém kelímku, umístěte jej na nádobu vhodnou do mikrovlnné trouby.

2. Poté zakysanou smetanu ohřívejte v 30sekundových intervalech, aby se rovnoměrně rozmrazila a nebyla příliš horká.

Přidejte škrob

Pokud vaše zakysaná smetana není tak hustá jako před zmrazením, existuje tajemství, jak obnovit její původní strukturu. Do zakysané smetany stačí přidat trochu škrobu.

Dobře promíchejte a po troškách přidávejte, dokud směs nedosáhne požadované hustoty.

Pokud jste přidali příliš mnoho škrobu, a proto kyselá chuť zmizela, můžete přidat i pár kapek citronové šťávy. Tím se vrátí kyselost produktu.

Doba skladování

Stejně jako většina ostatních mléčných výrobků, zakysaná smetana by měla být vždy skladována v lednici (v jakékoli zóně) a nikdy při pokojové teplotě.

• U uzavřených nádob je nejlepší řídit se datem použitelnosti uvedeným výrobcem na obalu.
• Otevřené balení vydrží čerstvé 3 dny až 1 týden, pokud nádobu zakryjete vzduchotěsnou fólií nebo zakysanou smetanu přelijete do vzduchotěsné nádoby.

Zakysanou smetanu v otevřeném obalu lze uchovávat v mrazáku 3–6 měsíců.

Neotevřené nádoby se zakysanou smetanou mohou zůstat v mrazáku asi rok.

Jak zkontrolovat, zda je produkt bezpečný

Chcete-li zjistit, zda můžete použít otevřenou zakysanou smetanu, zkontrolujte následující parametry:

• Barva . Zakysaná smetana by měla být krémová, bílé barvy. Pokud dokonce začne tmavnout nebo trochu žloutnout, je bohužel potřeba vyhodit.
• Čich . Pokud zaznamenáte silný nepříjemný zápach, je čas výrobek vyhodit. Pokud není cítit žádný zápach, pokračujte dalším testem.
• Chuť. Pokud zakysaná smetana prošla předchozími testy, vyzkoušejte ji. Chuť je jiná, než na jakou jste zvyklí – vzdejte se toho.

Můžete zmrazit zakysanou smetanovou omáčku nebo polévku?

Zmrazování polévek a omáček obsahujících zakysanou smetanu je naprosto bezpečné. Počítejte ale se změnou konzistence, takže se připravte na vodnatější polévku nebo nějakou tekutinu oddělující se od omáčky.

Jak spotřebovat přebytečnou zakysanou smetanu?

Zakysaná smetana je skvělá ingredience pro přípravu polévek a omáček, například k podávání s bramborami nebo se syrovou zeleninou jako předkrm (okurkové tyčinky, paprika nebo mrkev).

Co udělat ze mražené zakysané smetany

Zmrazit zakysanou smetanu není tak snadné jako zmrazit dorty nebo grilovaná masa.

S největší pravděpodobností se textura zničí (odlupuje) a budete ji moci použít pouze pro zpracování do jiných pokrmů (polévky, pečivo, kastrol).

Rozmražená zakysaná smetana již není vhodná jako příloha k pečeným bramborám nebo bobulovým plodům. Neměl by se používat ani do studených obkladů, které nevyžadují tepelnou úpravu (například aioli).

Existuje však mnoho receptů, které vyžadují zmrazenou zakysanou smetanu:

• koláče, koláče a jiné pečivo;
• palačinky;
• polévky (zelná polévka, boršč);
• housenky;
• chilli con carne;
• teplé omáčky;
• bramborová kaše.

Máte zkušenosti se zmrazováním a rozmrazováním zakysané smetany? co z toho vzešlo? Podělte se v komentářích.

Ledničky a mrazničky vyřešily mnoho lidských problémů a většina mléčných výrobků úspěšně projde chladovým testem. Jsou mezi nimi tvaroh, sýry, ale kysané mléčné výrobky při rozmrazení odlupují, ale zůstávají použitelné.

Je možné zakysanou smetanu zmrazit?

Pokud se mléko po rozmrazení mírně protřepe, aby se změnilo na normální, pak zakysaná smetana nikdy nebude stejná jako před zmrazením. Do salátu nepůjde, ale dá se s úspěchem použít jako přísada do těsta. Lépe se skladuje a zachovává si konzistenci, pokud je jednoduše překryta ledem, jak se to dělalo dříve, ale hluboké zmrazení produkt kazí.

Je třeba si uvědomit, že zakysaná smetana a zakysaná smetana se liší, protože nízkotučné výrobky mají pouze název fermentovaného mléčného výrobku, ale nejsou příliš podobné domácímu výrobku. Domácí, skutečná zakysaná smetana vůbec nezmrzne, jednoduše zhoustne, takový produkt lze bezpečně skladovat v mrazničce. Pokud jste při nákupu produktu koupeného v obchodě viděli, že se na povrchu nahromadila voda a pod ní byla hustá, je to jen známka toho, že byl před vložením zakysané smetany na polici mírně zmrzlý. Zmrzlina se dříve vyráběla z dobré smetany a zakysaná smetana je v podstatě stejná smetana, jen pokud je přírodní a vyrobená z kvalitního kravského mléka.

Pokud potřebujete zmrazit rustikální zakysanou smetanu, pak je nejlepší ji před tím dobře porazit, protože tak bude vlhkost rovnoměrně rozložena. V procesu zmrazování se vodní krystaly roztahují a při rozmrazování se oddělují od zbytku molekul, a proto se objevuje velké množství kapaliny.

Proč to děláte?

Nejčastěji je zakysaná smetana umístěna do nestandardních podmínek pro její skladování, když se blíží datum expirace. Dělají to doma, když produkt nepoužívají, ale je škoda ho vyhodit, takže ho dají do mrazáku, aby ho použili později.

Obchody používají stejnou metodu, jedinou výjimkou je, že zmrazují zakysanou smetanu, která se vyrábí s přídavkem rostlinných a chemických produktů, proto ten nepochopitelný vzhled. Zakysaná smetana po rozmrazení ztrácí nejen vnější vlastnosti, ale i chuť, přesto se jí nelze otrávit. Jediné vhodné použití je dělat koláče nebo upéct koláč. V žádném případě není vhodný pro vaření jídel, například julienne nebo omáčky, protože exfoliované frakce plavou na povrchu jako prach a rozmrazený produkt již nepřipomíná zakysanou smetanu. Ale to vše platí pouze pro skladové zboží a neplatí pro zakysanou smetanu, která se připravuje doma.

Doba použitelnosti

Asi šest měsíců lze fermentovaný mléčný výrobek skladovat v mrazáku. Je vhodné, pokud jste se pro to již rozhodli, umístit zakysanou smetanu do chladu do misky vyrobené z keramiky nebo skla, protože tyto materiály reagují v menší míře s kyselinami.

Optimální teplota pro zmrazení je -25 stupňů. Pokud je nižší, prodlouží se trvanlivost, ale ztratí se ještě užitečnější vlastnosti produktu. Pokud se struktura po rozmrazení zrní, není to nic překvapivého, neznamená to, že zakysaná smetana je pryč, naopak, přesně tak by na ni měl působit chlad.

Zakysanou smetanu znovu nerozmrazujte a nezmrazujte, bude to mít velmi negativní vliv na její vlastnosti. Pokud hodláte v budoucnu používat porce, je lepší rozdělit hmotu do malých nádob. Po rozmrazení je nutné výrobek spotřebovat do dvou dnů, v budoucnu zcela ztratí chuť, navíc může pečivo i zničit.

Jak správně mrazit?

Existuje kulinářské tajemství, jak zmrazit fermentovaný mléčný výrobek, aby po rozmrazení neztratil svůj původní vzhled. K tomu pomůže jednoduchá mouka, která se prosívá a přidává do zakysané smetany, dokud nezhoustne a nedosáhne krémové konzistence.

Pokud máte obavy z chuti, nemusíte se bát, protože mouka je nijak neovlivní.

Jak rozmrazit?

Proces odmrazování má své vlastní nuance.

• Nejprve přeneste balíček z mrazáku do chladničky.
• Možná budete muset přidat trochu škrobu, který vrátí hmotě jednotnost. Na sklenici zakysané smetany stačí pár polévkových lžic.
• Vynikajícím asistentem bude mixér, který dokáže porazit produkt s vysokou kvalitou.

Proces rozmrazování by neměl probíhat při pokojové teplotě, protože pak se v zakysané smetaně začnou množit nežádoucí bakterie.

Takový produkt byste neměli používat do těsta na tvarohové koláče, protože už nebudou měkké, muffiny a koláče jsou skvělou volbou. Každopádně skladovat zakysanou smetanu v této podobě po dlouhou dobu se vyplatí pouze v případě, že v tuto chvíli opravdu neexistuje jiný způsob použití.

Více o tom, jak zmrazit zakysanou smetanu, se dozvíte v následujícím videu.