Jak správně skladovat uzené sádlo: obecná doporučení a 5 metod

Sádlo je živočišný tuk, který je v pevném skupenství. Výrobek se konzumuje různými způsoby: solený, uzený, vařený nebo smažený. Doporučené doby skladování se liší v závislosti na typu prováděného zpracování. Solené sádlo se nejdéle nekazí, je nejnáročnější na podmínky skladování. Z článku se dozvíte, jak si vybrat sádlo, přečtete si doporučenou dobu trvanlivosti a zjistíte, zda můžete sádlo dát do mrazáku. Pojďme si promluvit o tom, jak pochopit, že je produkt zkažený.

Jak skladovat čerstvý tuk

Čerstvé sádlo se neskladuje při pokojové teplotě. Pro dlouhodobou konzervaci se produkt zpracovává: vařený, roztavený, uzený, solený.

Čerstvé sádlo skladujeme v lednici asi 3-4 dny. Kousek sádla pro uložení na polici chladničky je zabalen do pergamenu nebo potravinářské fólie.

Čerstvé sádlo lze skladovat v mrazáku 3-4 měsíce. Aby se zachovala čerstvost produktu, je rozdělen na malé kousky, každý zabalený do papíru a vše vloženo do sáčku. To se provádí pro pohodlí: v případě potřeby můžete rozmrazit tolik sádla, kolik se na pokrm použije, a zbývající kousky zůstanou čerstvé v mrazničce po dlouhou dobu.

Jak skladovat bez chlazení

Bez chlazení lze uchovat pouze dobře osolené nebo uzené sádlo. Uchovávání vařeného nebo čerstvého produktu při pokojové teplotě i několik hodin je nepřijatelné, velmi rychle se kazí a jejich konzumace může způsobit vážné poruchy trávicího systému.

Pokud chcete skladovat slaninu bez chlazení, dodržujte tato pravidla:

• Nejprve zmrazte sádlo;
• zabalte výrobek do potravinářské fólie;
• postavte vedle něj láhev zmrzlé vody;
• odřízněte kus, který potřebujete k jídlu a zbytek ihned zabalte.

Dodržování těchto pravidel umožňuje prodloužit trvanlivost na 5-7 dní v závislosti na podmínkách prostředí. Nenechávejte sádlo na přímém slunci, takové vystavení urychlí jeho zkázu. Před konzumací produktu skladovaného mimo chladničku jej pečlivě zkontrolujte, zda nehrozí riziko zkažení. Opatrní je třeba být především v létě.

Jak skladovat uzené sádlo

Sádlo se udí ani ne tak pro dlouhodobé skladování, ale pro jeho úžasnou chuť a vůni. Samozřejmě po zpracování lze produkt skladovat déle – 2 měsíce v chladničce. V mrazáku vydrží uzené sádlo čerstvé 1 rok, tento způsob skladování však výrazně zhoršuje chuť výrobku a takto se skladuje jen zřídka.

Obecná doporučení

Tato pravidla jsou jednoduchá, ale jejich dodržování ovlivňuje trvanlivost produktu a jeho chuť:

• Případné sádlo by mělo být skladováno při teplotě vzduchu ne vyšší než +10 °C.

• Sádlo je nejlepší uchovávat v mrazáku, takto déle vydrží.

• Nedovolte, aby produkt znovu zmrzl. Chcete-li to provést, nakrájejte ji na porce.

• Pokud budete sádlo skladovat ve sklepě, na balkoně nebo na půdě, zkontrolujte nejprve místnost. Mělo by být chladné a ne příliš vlhké. Zajistěte dobrou cirkulaci vzduchu.

• Nenechávejte sádlo vedle potravin, které vydávají silné aroma – rychle a snadno absorbuje cizí pachy.

• Před konzumací svačiny věnujte pozornost její barvě: pouze bílé sádlo je považováno za jedlé; béžový nebo nažloutlý odstín naznačuje jeho zkažení. Kvalitní mražený produkt nemá žádný zápach.

Pravidla pro skladování soleného sádla

Snad nejoblíbenějším způsobem přípravy sádla pro dlouhodobé skladování je solení. Nemusíte se bát, že by tam bylo hodně soli: kousek vsákne jen potřebnou porci a přebytek lze před použitím sádla jednoduše očistit nožem.

Nasolené sádlo zůstane čerstvé na polici chladničky až 3 měsíce a v mrazáku až 1 rok.

Do sádla se kromě soli přidává pepř a česnek, ale to je podle chuti.

Osolené sádlo se zabalí do pergamenového papíru a vloží do skleněné nádoby s víkem. Poté se nádoba umístí do chladničky.

Nemá smysl zmrazovat sádlo ve velkém kusu, protože po rozmražení nelze výrobek znovu uložit do mrazáku. Proto je pro jakoukoli možnost skladování vhodné sádlo nakrájet na malé kousky.

Solení sádla je nejjednodušší a nejspolehlivější způsob. Kousky sádla se pokládají kůží dolů. Každá vrstva je vyplněna bez zanechání mezer. Na ni můžete položit koření ve formě česneku, kmínu, kopru atd. Zakryjte ji pergamenovým papírem a odešlete ji na chladné a tmavé místo k soli pod tlakem.

• Plastová nádoba;
• smaltovaná pánev;
• skleněná nádoba;
• box;
• hlaveň

Sádlo absorbuje pouze sůl, kterou potřebuje. Není možné to přesolit.

Pokud potřebujete nasolenou slaninu šetřit na delší dobu, pak je lepší ji zabalit do potravinářské fólie a zamrazit. Dá se používat po celý rok. V chladu vydrží solené sádlo v plátně nebo pergamenu asi 90 dní.

Důležité! Plastové sáčky nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování sádla.

Dá se zmrazit: trvanlivost v mrazáku

Doba skladování sádla v mrazničce závisí na následujících podmínkách:

• stav produktu;
• kvalita balení;
• velikost kusů;
• teplota v mrazáku.

Doporučuji zmrazovat pouze čerstvé sádlo a uzené a solené sádlo posílat do truhlicového mrazáku pouze v případě naléhavé potřeby. Bez ztráty chuti a změny struktury lze uchovat pouze čerstvé sádlo, je však třeba dodržovat následující pravidla:

1. Výrobek hermeticky zabalte, zabalte do pergamenu nebo plátna a zakryjte potravinářskou fólií.
2. Před zmrazením nakrájejte sádlo na kousky. Protože ji můžete rozmrazit pouze jednou.
3. Uchovávejte při teplotě asi -18 stupňů.
4. Potraviny rozmrazujte pouze v prostoru chladničky, nenechávejte je při pokojové teplotě.
5. Ihned po rozmrazení kus zpracujte (nasolte nebo vykuřte).
6. Čerstvé sádlo, které bylo rozmražené, neuchovávejte v lednici, rychle se zkazí.

V případě naléhavé potřeby lze solenou slaninu zmrazit, ale můžete narazit na potíže. Hlavní je, že sádlo nemusí vůbec zmrznout. To je způsobeno vysokou koncentrací soli v produktu. Pokud je jedinou možností skladování výrobku mrazák, namočte sádlo na 3 hodiny do vody, poté osušte a teprve poté vložte do mrazáku. Pokud se koncentrace soli sníží, produkt zmrzne.

Jak se skladuje vařené sádlo?

Některé hospodyňky mají rády sádlo vařené v koření. Během procesu vaření se produkt stává měkkým a jemnou chutí.

Obvykle se vyvaří takové množství sádla, které se plánuje v nejbližších dnech spotřebovat. Pro skladování se vařené sádlo ochladí a poté zabalí do pergamenového papíru. Zabalený produkt se umístí do chladničky, protože chuť se v mrazáku výrazně změní.

Vařené sádlo lze skladovat na polici chladničky až 3 měsíce. Je však třeba si pamatovat: musíte vybalit tolik kusů, kolik se v blízké budoucnosti spotřebuje. Čím méně budete výrobek rozbalovat a balit, tím menší je pravděpodobnost, že se nakazí škodlivými bakteriemi.

Funkce úložiště podle typu produktu

Receptů na výrobu sádla je mnoho. Je solené, uzené a vařené a také se používá v roztavené formě. Podle typu výrobku se liší doporučené podmínky, jejichž dodržení umožňuje uchovat sádlo co nejdelší dobu.

Čerstvé sádlo

Čerstvá slanina se začne rychle kazit, stačí několik hodin při teplotě +10 stupňů. Proto se doporučuje uchovávat jej výhradně v chladničce. Takové sádlo většinou není možné skladovat bez chlazení.

Proto by měl být produkt rychle spotřebován nebo zpracován. Nemáte-li dostatek času, zabalte tyčinku do libovolného obalu a vložte ji na delší dobu do mrazáku.

Po nasolení

Velkorysý přídavek soli výrazně prodlužuje životnost produktu. Nejběžnější je suché solení, které vyžaduje minimální úsilí a náklady. Stačí nastrouhat slaninu s pořádnou porcí soli a poslat ji na několik dní na chladné a tmavé místo, přičemž nádobu nejprve zakryjete. Pokud chcete, můžete přidat mletou papriku a česnek.

V této podobě může sádlo ležet na polici lednice až tři měsíce. Pokud potřebujete toto období prodloužit na delší dobu, je třeba produkt odeslat do mrazničky po jeho rozdělení na několik středně velkých kusů. Při teplotách pod nulou lze sádlo skladovat 12 měsíců.

To je zajímavé: Při dlouhodobém skladování v mrazáku se může na povrchu sádla vytvořit solný povlak. V tomto případě je třeba jej před použitím očistit čepelí nože od části, kterou je třeba odříznout.

Uzený

Uzené sádlo je oblíbeným produktem mnohých. Má jemnější strukturu a neskutečnou vůni. Existuje však několik jemností ohledně jeho skladování, které se liší v souvislosti se způsobem získávání aromatického sádla.

Horké uzené sádlo má krátkou trvanlivost – v lednici nevydrží déle než několik měsíců, pokud je vysoký stupeň solení. Uzenou slaninu můžete také uchovávat v mrazáku, ale v tomto případě stojí za zvážení, že v důsledku prodloužení doby skladování se chuťové vlastnosti ztratí.

Sádlo připravené metodou za studena lze skladovat i mimo lednici. Je pravda, že stojí za to sledovat teplotní režim – ukazatele by neměly překročit +5 stupňů. Pokud je to možné, zabalte kus do bavlněné látky a zavěste buď ve sklepě, nebo na dobře větrané půdě.

Nezapomeňte, že při dlouhodobém pobytu v místnosti s vysokou vlhkostí se na povrchu sádla může vytvořit plesnivý povlak. Při dodržení všech norem skladování v této podobě je možné produkt skladovat až 3 roky.

Rada: Pokud musíte sádlo přepravovat delší dobu, pak výrobek nejprve důkladně zmrazte a poté zabalte do několika vrstev potravinářského papíru nebo novin.

Ghí

Současný způsob skladování sádla pro chovatele hospodářských zvířat, po jehož porážce zůstává dostatečné množství tuku, které není vždy přijatelné pro solení nebo smažení. V tomto případě se slanina podrobí tepelné úpravě a následně se použije k vaření jako alternativa slunečnicového oleje. V některých případech může být také použit pro lékařské účely.

Výrobek v této formě se doporučuje skladovat v uzavřené skleněné nádobě v chladničce nejdéle jeden rok. Na přání lze i zmrazit.

Nyní, když už dopodrobna víte, jak a jak dlouho skladovat sádlo po nasolení a uzení, můžete se tímto zcela cenově dostupným produktem zásobit bez obav, že se zkazí. V případě potřeby se můžete podívat na video, ale i bez něj je vše velmi jasné. Hlavní věc je správný přístup v jakékoli záležitosti a dodržování určitých doporučení. Hodně štěstí!

Skladování rozpuštěného sádla

Různé rodiny mohou používat různé možnosti smažení jídel: se zeleninou nebo máslem, margarínem nebo rozpuštěným sádlem.

Pro použití na smažení se čerstvé sádlo roztaví, ochladí a přenese do skleněné nádoby nebo nádoby na potraviny k uskladnění. Trvanlivost vyškvařeného sádla v lednici je až 3 měsíce.

Pokud má dům chladný, ne vlhký sklep, můžete tam poslat i sklenici taveného sádla. Rozpuštěné sádlo můžete dokonce zmrazit v potravinářské plastové nádobě. Stojí však za zvážení, že část obrobku, která bude používána v následujících dnech, by měla být poté odmražena. Již rozmražené tavené sádlo se znovu nezmrazuje.

Ghí

Toto sádlo se často používá při vaření. Můžete roztavit slaný i čerstvý produkt. Sádlo nakrájíme na malé kousky a dáme do hrnce s vodou na sporák. Po čase začne tuk vyplavovat na povrch. Sbírejte a nalijte do sklenice. Před zákrokem ji sterilizujte a překryjte gázou. Sádlo můžete také rozškvařit na pánvi. Dělejte to, dokud z kousků nezůstanou malé hnědé praskliny.

Pro skladování v chladničce používejte skleněné nádoby. Horké sádlo nalijeme do zavařovací sklenice, necháme vychladnout, přikryjeme víčkem a dáme do lednice. Takto může zůstat až 12 měsíců.

V mrazáku je také přípustné skladovat vyškvařené sádlo. V tomto případě používejte plastové, nikoli skleněné nádoby. Vydrží tam 2-3 roky. Vždy dbejte na to, aby sádlo nezměnilo vůni ani barvu. Pokud k tomu dojde, okamžitě výrobek vyhoďte.

Nyní víte, jak dlouho lze čerstvé a připravené sádlo skladovat. Aby se to nezkazilo v předstihu, pamatujte na některá pravidla. Ke skladování nepoužívejte staré vepřové nebo kančí sádlo. Vhodné nejsou ani výrobky se silnou slupkou. Čerstvé sádlo, které trochu voní po mase, bude perfektně uskladněné.

Recepty na skladování sádla

Recept na nakládání

2 kg sádla nakrájíme na malé kostky, do 4 cm, a každý kousek nakrájíme příčně.

Utřete se solí (150 g), pepřem (1 špetka).

Do každého řezu vložte česnek.

Zabalte do sáčku nebo fólie a uchovávejte v chladničce až 3 dny.

Možnost uzeného masa

Pokud toto sádlo zabalíte do papíru, potažmo do potravinářské fólie a dáte do lednice, můžete ho používat asi dva měsíce.

Horké uzené produkty lze uchovávat v chladničce pouze asi 14 dní. Při studeném uzení – asi 2 měsíce.

Lhůta se prodlužuje na rok, jsou-li takové výrobky vloženy do mrazáku.

Vypečené sádlo

Tohle je sádlo. Skladuje se pouze v uzavřených skleněných nádobách, chlazených asi rok. Vyškvařené sádlo můžete zmrazit.

Sádlo se nakrájí na malé kousky a nechá se na mírném ohni dusit. Po odpaření vody a rozpuštění tuku kousky slaniny zprůhlední.

Vařená slanina

Obvykle se vaří sádlo s proužky masa. Ukázalo se, že je jemné a měkké Toto sádlo lze skladovat v chladničce asi několik měsíců. Stačí to zabalit do pergamenu.

Připravuje se následovně:

1 kg slaniny nakrájíme nahrubo a vaříme v litru vody 3 minuty.

Po uvaření musíte do stejné vody vložit 4,5 polévkové lžíce. sůl a nechte produkt v něm po dobu 12 hodin.

Jak vybrat ten správný

Čerstvé nebo solené sádlo může být pouze bílé. Vzhled béžových nebo krémových skvrn na jeho povrchu naznačuje, že výrobek je starý nebo zcela nevhodný ke konzumaci. Sádlo by mělo mít příjemnou masovou vůni, příměs hořkosti a kyseliny svědčí o zkaženosti výrobku.

Pozornost! Sádlo je lepší kupovat čerstvé (nesolené). Solení je dobrý podvod pro bezohledného prodejce. Přidáním jednotlivých koření do nálevu dokáže „opravit“ zápach zkaženého produktu.

Při výběru sádla věnujte pozornost následujícím parametrům:

• dostatečná výška výrobku – nejméně 4 cm;
• sádlo (vrstva ze zadní strany) – nejměkčí část sádla, vhodná k solení;
• kůže by měla být měkká, což naznačuje, že zvíře bylo poraženo v mladém věku;
• Na povrchu produktu by neměly být žádné pruhy nebo skvrny.

Pamatujte, že sádlo s masovou vrstvou (bůček) je tužší a na suché solení se používá jen zřídka. Abychom vám nezkazili chuťové očekávání, nakládejte nebo vařte.

Výrobek by se měl konzumovat s mírou: „Podle doporučení Světové zdravotnické organizace se sádlo nedoporučuje ke konzumaci, protože mastné kyseliny v jeho složení stimulují nadměrnou tvorbu cholesterolu v lidském těle, což může vést ke kardiovaskulárním onemocněním. a předčasná smrt z nich“. Wikipedie

chyby skladování

Mnoho lidí jedná unáhleně a myslí si, že když se sádlo nasolí, dá se skladovat kdekoli bez lednice. A taková chyba může vést k otravě.

Musí si pamatovat! I když je skladován ve sklepě, tato místnost by měla mít malé procento vlhkosti.

Závěr

Sádlo lze skladovat různými způsoby. Jeho bezpečnost bude záviset na tom, kde leží. Ale hlavní věcí je dodržovat teplotní režim a časový limit.

Přečtěte si: Jak skladovat máslo

Skladování velkých objemů produktů

Někteří kouří málo, jiní kouří ve velkých objemech najednou. Zde začínají problémy s tím, jak skladovat čerstvé uzené sádlo ve velkém. Všechno se do lednice nevejde. Je dobré, pokud máte velký mrazák. Ale pokud tam není, stále bude existovat cesta ven. Vařené kousky slaniny lze zavěsit na tmavé, chladné místo na háčky. Hlavní věc je, že místnost je větraná. Pro skladování je ideální sklep, podzemí nebo půda.

Před zavěšením je nutné provést předběžné přípravy. Sádlo zabalte do pergamenového papíru nebo do látky, která nepropouští vzduch. Výrobek můžete umístit i do dřevěných krabic, naskládané vrstvy posypat suchými pilinami z ovocných stromů – vhodné je tvrdé dřevo.

Pokud je vlhkost ve sklepě nebo sklepě vysoká, pak nejsou vhodné pro skladování. Uzený produkt se rychle zalije a objeví se na něm plíseň. Už ji nebude možné používat. Produkt se zkazí a peníze a práce budou zbytečné.

Sádlo je oblíbeným živočišným produktem. Konzumuje se osolené nebo uzené, vařené nebo smažené, podává se jako svačina s chlebem a zeleninou a přidává se do polévek, kaší a pečiva. V tomto článku vám prozradíme, jak sádlo skladovat, aby zůstalo dlouho čerstvé a chutné.

Nejoblíbenějším způsobem přípravy sádla je jeho solení: nasucho nebo ve slaném nálevu, s kořením i bez. Již nasolené kousky se udí za tepla a za studena, pečou, vaří v cibulových slupkách – to vše podtrhne chuť produktu, dodá mu aroma a prodlouží jeho trvanlivost. Stačí dodržovat jednoduchá pravidla, aby sádlo týdny neztratilo na svěžesti a chuti.

Jak připravit sádlo na uskladnění

Ujistěte se, že je sádlo osolené. Chcete-li to provést, rozřízněte největší kus na polovinu a zkuste trochu od středu. Pokud je sádlo slané, znamená to, že sůl je rovnoměrně rozprostřena po celém kousku.

Na sádle by neměl být žlutý nebo šedý povlak. Je lepší odstranit přebytečnou sůl z kousků – zrna jsou povolena, ale ne silná vrstva. Pro skladování není potřeba přebytečná vlhkost. Pokud odstraníte sádlo z nálevu, osušte ho hadříkem nebo papírovou utěrkou.

Jak skladovat solené sádlo

Solené sádlo lze skladovat ve slaném nálevu, látce, pergamenovém papíru, fólii nebo vakuovém balení. Podívejme se na jednotlivé způsoby ukládání podrobněji.

Před vynálezem lednic se sádlo skladovalo ve slaném nálevu – ve sklepě byl dřevěný sud se zásobou tohoto produktu. Bylo důležité zajistit, aby kusy byly zcela ponořeny v kapalině.

Pokud nemáte sklep a sud, skladujte sádlo ve skleněné nebo smaltované nádobě v lednici. Princip je stejný – všechny kusy musí být pokryty tekutinou a nádoba musí být pevně uzavřena víkem.

Sádlo lze skladovat ve slaném nálevu poměrně dlouho, až několik měsíců. Ideální teplota pro skladování je 0, +5 stupňů.

Nejsou to jen lidé z východní Evropy, kteří milují sádlo. Konzumuje se v Jižní Americe a Asii. Například v Číně se sádlo připravuje speciálním způsobem: dusí se na pánvi v sójové omáčce s kořením.

Jak víte, sádlo se nesmí přesolit – na rozdíl od masa nepřijme přebytečnou sůl. Skladování v soli je proto ideální pro kousky bez masové vrstvy.

Sádlo rovnoměrně utřeme s hrubozrnnou solí. Vložíme do nádoby po vrstvách, každou vrstvu osolíme a uzavřeme pokličkou. Toto sádlo lze skladovat v lednici několik měsíců, zmrazené – až rok.

Ideální teplota pro skladování je 0, +5 stupňů.
Zajímavým faktem

Itálie je považována za místo narození vepřového sádla. Před třemi tisíci lety se zasolovalo v prohlubních, které zůstaly v místech, kde se těžil mramor. Kamenné nádrže byly umyty a stěny potřeny česnekem. Poté se do nich vložily kousky sádla a posypaly mořskou solí. Přidávaly se i různé bylinky a koření. Sádlo bylo nahoře přitlačeno vrstvou mramoru a ponecháno asi šest měsíců. Hotový výrobek se nazýval lardo – byl považován za nejlepší jídlo pro mužské lomáky. Podle starého receptu se lardo v Itálii připravuje dodnes.

Tato metoda byla používána před vynálezem moderních obalových materiálů. Mnoho lidí ale hotové sádlo stále balí do bavlněné nebo lněné látky. Při tomto skladování sádlo „dýchá“ a udržuje požadovanou úroveň vlhkosti.

Kousky zabalte do látky a poté je vložte do sáčku nebo nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Uchovávejte v chladničce po dobu až dvou měsíců nebo v mrazáku po dobu až jednoho roku.

Zpočátku bylo sádlo považováno za jídlo chudých. A to nejen proto, že maso bylo dražší. Faktem je, že výživné sádlo rychle zahnalo hlad a dodalo sílu, což je velmi důležité pro lidi, kteří hodně a fyzicky těžce pracovali.

V pergamenovém papíru

Pergamenový papír je dobrou volbou pro krátkodobé skladování, ideálně chrání před nadměrnou vlhkostí.

Každý kousek sádla zabalte do pergamenového papíru a pak zabalené sádlo vložte do nádoby nebo plastového sáčku.

Sádlo v pergamenovém papíru se skladuje v lednici až měsíc, v mrazáku až šest měsíců.
Zabalené sádlo svažte provázkem: papír se nerozmotá a uskladnění bude bezpečnější.
Fólie ochrání výrobek před vzduchem a vlhkostí, takže sádlo déle vydrží.

Každý kus pečlivě zabalte do hliníkové fólie. Ujistěte se, že těsně přiléhá k sádlu. Pro větší ochranu vložte kusy do plastového sáčku nebo nádoby se vzduchotěsným víkem.

Sádlo lze skladovat ve fólii v lednici dva až tři měsíce, v mrazáku až rok.
Zajímavým faktem

K přípravě gurmánských pokrmů kuchaři často používají sádlo. Gurmáni považují za jednu z nejlepších kombinací sušené švestky obalené v tenkém plátku sádla a podávané se smaženou hruškou a medem.

Skladování sádla ve vakuovém balení je nejmodernější a technologicky nejvyspělejší způsob. Začali jej používat poté, co se objevila speciální zařízení – domácí vakuové těsnění.

Čím méně vzduchu, tím déle je zachována čerstvost a aroma produktu, proto je vakuová metoda vhodná pro sádlo.

Proces balení je jednoduchý. Kousky osoleného sádla vložte do speciálního sáčku a rovnoměrně rozložte. Pomocí vakuového sáčku odstraňte vzduch a uzavřete jej. Ujistěte se, že je obrobek zcela utěsněn.

Sádlo lze skladovat ve vakuu v lednici několik měsíců a v mrazáku déle než rok.

Pravidelně kontrolujte neporušenost obalu. Výrobek nepoužívejte, pokud je sáček poškozen a do něj vnikl vzduch.

Astronauti vzali sádlo na palubu první vesmírné stanice. Pro svou vysokou nutriční hodnotu a dlouhou trvanlivost byl součástí sady potravin.

Jak skladovat horké uzené sádlo

Kouř a sůl jsou výbornými přírodními konzervanty, ale horké uzené sádlo se doporučuje skladovat stejně jako sádlo solené, tedy v lednici.

Každý kousek zabalte do pergamenu a vložte do plastové nádoby nebo sáčku. Pamatujte, že uzené sádlo je lepší uchovávat odděleně od ostatních produktů, jinak pohltí jeho kouřový zápach.

Pokud potřebujete prodloužit trvanlivost uzeného sádla, zabalte ho do kousku látky namočené v solném roztoku. Nahoře zabalte pergamenový papír a vložte do sáčku nebo plastové nádoby. Tímto způsobem můžete prodloužit trvanlivost na dva až tři týdny.

Vakuově balené uzené maso skladujeme tři až čtyři týdny v lednici.
Horké uzené sádlo špatně snáší mražení – po rozmrazení ztrácí chuť.

Jak skladovat studené uzené sádlo

Sádlo zpracované studeným kouřem lze skladovat v chladu až tři roky. Dílky zabalte do plátna a skladujte při teplotě tři až čtyři stupně.

Uzené maso se skladuje v pergamenovém papíru v běžné lednici asi měsíc.

Jak skladovat čerstvý tuk

Čerstvé sádlo je nutné použít nebo osolit do pár hodin, jinak se rychle zkazí. Čerstvé sádlo lze skladovat v lednici až pět dní, v mrazáku až 18 měsíců.

Co se dá dělat?

Uspořádejte mezinárodní večer se sádlem a podávejte ho podle tradic jiných zemí: v italštině – na krajíci horkého bílého chleba; v maďarštině – škvarky na chleba a posypané paprikou; v ukrajinštině – na žitný chléb namazat sádlo, nastrouhané s česnekem a bylinkami; ve francouzštině – pečené v troubě s bylinkami.