Jak skladovat ryby v lednici – Open Kitchen

Prozradíme vám tajemství skladování ryb doma. Způsoby a doba skladování závisí na druhu ryby. Prozradíme vám, jak se vyhnout nepříjemnému zápachu a udržet ryby chutné. Přečtěte si náš článek.

Pokud jste si koupili nebo chytili rybu, ale nechystáte se ji hned vařit, musíte zajistit její správné skladování. Nestačí jen dát kostru do plastového sáčku a na několik dní ji uložit do lednice. Existuje riziko, že se produkt jednoduše zkazí. Také v důsledku nesprávného skladování ryba ztrácí chuť a mění svou texturu. V tomto článku vám řekneme, jak správně skladovat ryby v lednici.

Jak připravit čerstvé ryby k chlazení

Předpokládá se, že ryby se začínají kazit od hlavy. Ale není to tak úplně pravda. Hlavním nebezpečím jsou zde vnitřnosti – ve vnitřních orgánech se nejprve začnou vyvíjet bakterie a dochází k procesu hniloby. Před uložením celé ryby do chladničky je proto nutné ji vykuchat a odstranit žábry. V této podobě vydrží korpus déle čerstvý a bude se lépe skladovat v lednici.

Není ale potřeba odstraňovat šupiny. Plní zde ochrannou funkci – zabraňuje pronikání bakterií do produktu.

Po vykuchání těla rybu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a bakterie. Poté ji ze všech stran osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Čím méně vlhkosti zůstane, tím lépe se ryba bude skladovat, protože právě ve vlhkém prostředí se mikroorganismy aktivně množí.

Jak uchovávat čerstvé ryby v lednici

K uložení ryb byste neměli používat plastový sáček, jinak se rychle udusí a zkazí. Použití takového obalu je povoleno, pokud plánujete produkt vařit v blízké budoucnosti. Při skladování déle než 12 hodin je třeba kostru zabalit do pergamenového papíru. Tím se ochrání před přebytečnou vlhkostí a také se zabrání šíření rybího zápachu po celé chladničce.

Rozhodně byste ale neměli balit ryby do novin. Inkoust použitý pro tisk může proniknout do masa. Tiskárny často používají toxické inkousty, které mohou být zdraví škodlivé.

Existují tipy, které pomáhají udržet ryby čerstvé po dlouhou dobu. Například sůl a citronová šťáva jsou přírodní konzervanty. Pokapejte kostru citronovou šťávou nebo ji potřete solí a rybu můžete skladovat 24–48 hodin místo obvyklých 12–24. To také pomůže k tomu, aby maso bylo šťavnatější a chuť jemnější.

Další radou je potřít korpus rostlinným olejem. Rostlinný olej brzdí růst mikroorganismů, což prodlužuje trvanlivost na 24–72 hodin. Nejlepší je použít produkt bez zápachu.

Kde uchovávat čerstvé ryby v lednici

Syrové ryby by měly být skladovány na místě s nejnižší teplotou, což je horní police. Nikdy neskladujte kostru na dveřích. Teplota je zde kvůli neustálému otevírání nestabilní. Kolísání teploty může vést k tomu, že produkt nebude dlouho skladovatelný a rychle se zkazí.

Obecně platí, že ideální podmínky pro skladování syrových ryb jsou 0–3 °C. V chladničce je však teplota obvykle 5 °C. Pro zlepšení skladovacích podmínek můžete rybu položit na vrstvu ledu a ledem ji přikrýt. V této formě lze produkt skladovat 48–72 hodin. Je však důležité včas slít vodu, pokud led roztaje. Ryby by se neměly skladovat ve vodě – v takových podmínkách se rychle zkazí.

Jak dlouho vydrží čerstvé ryby v lednici?

Nejdelší trvanlivost v lednici má celá vykuchaná kostra. Její trvanlivost je dva dny, ale pouze při správné přípravě, o které jsme psali výše. Nevykuchaná kostra se dá skladovat maximálně několik hodin.

Rybí filety mají mnohem kratší trvanlivost. Doporučuje se skladovat je maximálně jeden den.

Pokud rybu uchováváme v lednici jeden den, je vhodná pro následnou přípravu sushi, tatarského jídla, ceviche. Pokud produkt zůstane déle, je vhodné jej v budoucnu tepelně ošetřit, například rybu vařit nebo smažit.

Jak skladovat čerstvé ryby v mrazáku

Pokud rybu v příštích několika dnech nebudete vařit, je lepší ji dát do mrazáku, ale nejprve ji vykuchat a nechat vychladnout. Malé kousky zmrznou rovnoměrněji než celá kostra, proto je před zmrazením třeba rybu nakrájet. Připravené kousky zabalte do pergamenového papíru nebo mrazicích sáčků, aby byly vzduchotěsné. Vložte je na pár hodin na horní polici lednice. Jakmile ryba vychladne, vložte ji do mrazáku a zmrazte.

Pokud si koupíte ryby v obchodě pro dlouhodobé skladování, je lepší si okamžitě vybrat zmrazený produkt, než si jej sami zmrazit doma. Výkon průmyslových mrazniček je mnohem vyšší, což znamená, že poskytují lepší zmrazení, zachování buněčné struktury a bez vysušení ryb.

Pro správné skladování by teplota v mrazáku neměla překročit 18 °C. Trvanlivost v takových podmínkách je až osm měsíců.

Jak správně rozmrazovat ryby

Nejlepší způsob, jak rozmrazit rybu, je v lednici. Vložte kostru do hluboké mísy a postavte ji na horní polici. Rozmrazování bude trvat asi 6-8 hodin, proto je vhodné to udělat předem. Jakmile je ryba zcela rozmrazená, pokračujte v přípravě pokrmu podle receptu. I když do některých pokrmů, jako jsou polévky a dušená masa, můžete přidat i ne zcela rozmrazenou rybu.

Nedoporučuje se rozmrazovat výrobek ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě – zničí se tím struktura ryby, bude sypká a bez chuti. Po rozmrazení musí být ryba uvařena do 24 hodin, jinak se zkazí. Produkt nelze znovu zmrazit.

Jak skladovat vařené ryby

Rybí pokrmy jsou mnohem méně náročné na skladovací podmínky. Stačí jídlo vložit do nádoby na potraviny nebo vzduchotěsného sáčku a dát do lednice. Není nutné ho dávat na horní polici, můžete ho skladovat kdekoli kromě dveří. Hotové rybí pokrmy lze v lednici skladovat až tři dny.

Pokud rybu před vařením marinujete, prodlouží se její trvanlivost. Cukr a ocet působí jako konzervanty, které pomáhají pokrmu zůstat déle čerstvý. Je však vhodné konzumovat syrové a polosyrové rybí pokrmy ihned po uvaření. I když jsou skladovány v chladničce, mohou se zkazit, což může způsobit otravu jídlem.

Jak zjistit, zda se syrová ryba pokazila

Pečlivě zkontrolujte kostru. Pokud jsou oči znatelně zapadlé, zakalené nebo mají šedou barvu, pokud se šupiny zmatní, drolí se a snadno se oddělují od kůže, pokud je břicho oteklé, pak už syrová ryba není čerstvá. Kromě toho budou známky zkažených ryb špinavě šedé, hnědé, nažloutlé nebo světlé žábry, přítomnost hlenu a lepkavost. Dalším ukazatelem je ocas ryby. Pokud je zkroucený nebo vypadá vysušeně, produkt není čerstvý.

Zkuste na kostru zatlačit prstem. Pokud se pecka rychle zotaví, rybu lze jíst. Pokud pecka zůstane, měl by se takový produkt vyhodit. Měli byste také věnovat pozornost zápachu. U zkažené ryby se výrazně projevuje rybí nebo amoniakální zápach. Pokud si všimnete některého z těchto příznaků, zkažený produkt vyhoďte, abyste si nepoškodili zdraví.

Jak uchovávat sušené ryby

Trvanlivost vykuchaného těla je až 180 dní.

V ledničce

Sušená ryba je připravena k jídlu. Měla by být skladována v silném pergamenu v chladničce při teplotě 0 až +4 °C.

V mrazáku

Při teplotách od 0 do -8 °C vydrží tučný sušený produkt v pergamenu nebo nádobě na potraviny dva měsíce, nízkotučný čtyři. V mrazáku může vydržet až pět měsíců.

Při pokojové teplotě

Sušené ryby se dobře uchovávají v tmavé nebo špatně osvětlené místnosti s dobrým větráním a mírnou vlhkostí vzduchu (ne vyšší než 60–70 %). Při vlhkosti vzduchu okolo 75 % se na jejich povrchu tvoří houby a při 90 % a více bakterie. Při teplotě +10…+20 °C se libové sušené ryby v suspendovaném stavu nekazí až dva měsíce.

Jak skladovat sušené ryby doma

Sušení je účinná metoda konzervace. Horké se používá pro konzervaci malých ryb, studené pro cenné druhy ryb.

V prostoru chladničky

Teplota ve spodním prostoru není příliš nízká, takže produkt zabalený v několika vrstvách papíru neztrácí své vlastnosti až šest měsíců.

V mrazáku

Zabalená v potravinářské fólii vydrží ryba v mrazáku 6–8 měsíců. Před použitím by se měla rozmrazit při pokojové teplotě, bez použití mikrovlnné trouby nebo horkovzduchu.

Při pokojové teplotě

Sušený produkt lze skladovat při pokojové teplotě ve vakuovém balení. Zabalí se do látky nebo papíru a zavěsí se v chladné a tmavé místnosti. Pak vydrží měsíc. Velké ryby se balí po jedné a malé – po několika kusech. Pro prodloužení trvanlivosti na 3-6 měsíců se balí do dřevěných nebo kartonových krabic.

Jak skladovat rybí konzervy

Rybí konzervy se dobře hodí k přípravě polévek a salátů. Při pokojové teplotě vydrží dobře déle než dva roky. V obchodech se skladují v teplých regálech. Po otevření by se rybí konzervy měly přendat z konzervy do těsně uzavřené nádoby a uložit do chladničky. Spotřebujte je nejpozději do 2–3 dnů po otevření.

Jak správně skladovat lehce solené ryby

Křehká, lehce solená ryba se při teplotách nad +10 °C rychle kazí, proto by měla být skladována na chladném místě. Doba závisí na druhu produktu a stupni solení.

Červená ryba zakoupená ve vakuovém balení se uchovává v chladničce při teplotě +6 °C až měsíc a v mrazničce při teplotě -8 °C 1,5 měsíce. Pokud je obal již otevřený, musí se spotřebovat do 24 hodin.

Lehce solená domácí ryba se zabalí do bavlněné látky a uchovává se při teplotě +2…+4 °C po dobu maximálně 5 dnů. Látka namočená v octě umožňuje skladování až 10 dnů. V mrazáku lze produkt uchovávat až šest měsíců – neztratí své prospěšné vlastnosti. Nejprve se nakrájí na velké kusy a osuší papírovou utěrkou. Poté se zabalí do potravinářské fólie a vloží do plastového sáčku, čímž se z něj odstraní přebytečný vzduch.

Sledě lze v chladničce uchovávat v nálevu, ve kterém se vařil, 2–3 týdny. Pokud nálev není, ryba se zabalí do několika vrstev silného papíru. V této formě se nezkazí až 5–7 dní.

Foto: gettyimages.com