Jak skladovat kachnu: kde a jak dlouho ji můžete uchovávat (v lednici, mrazáku, při pokojové teplotě), jak prodloužit trvanlivost bez mrazáku nebo lednice?

Kachní maso má úžasnou chuť, vysoký obsah bílkovin a je výživné.

Obsahuje však velké množství tuku, což způsobuje rychlý rozvoj procesů kazení produktů, doprovázených rychlým šířením patogenních mikroorganismů.

To vysvětluje potřebu skladovat kachní maso v souladu s přísnými doporučeními a pravidly. Níže vám řekneme, jak správně skladovat kachní maso.

Příprava na uložení

Důležitou fází opatření zajišťujících dlouhodobé skladování produktu je jeho předběžná příprava. Po porážce a vykrvení musí být kachní jatečně upravené tělo správně zpracováno:

1. Pro odstranění peří se doporučuje nejprve ponořit kostru do horké vody a držet ji tam asi 5 minut. Poté ji nechat 1-2 hodiny vychladnout. Takové manipulace způsobí, že tuk vychladne a peří bude mnohem snazší vytrhat.
2. Po odstranění nejprve velkého a poté malého peří musí být kostra opálena nad ohněm.
3. Poté se rozřízne a vyjme se vnitřek. Ty se totiž kazí nejrychleji.

Takto připravená kachní kostra může být skladována vcelku v lednici nebo mrazáku.

S kachní kostrou zakoupenou v obchodě nebo od soukromého prodejce je méně starostí. Kachní maso se prodává jako očištěná kostra nebo nakrájené na kusy.

Jak a kde uchovávat?

Vhodnost kachního masa ke konzumaci přímo závisí na organizaci optimálních podmínek. Pro tento účel je nutné:

• umístěte výrobek na chladné místo – lednici nebo mrazák;
• skladujte v hermeticky uzavřené nádobě nebo v samostatném prostoru;
• Jako nádoby jsou vhodné smaltované nádoby, fólie a sklenice s vzduchotěsnými víky. Kachní maso lze v zmrazeném stavu skladovat pouze v plastových sáčcích.

Je také nutné dodržovat povolené teplotní ukazatele. Dodržování skladovacích dob je obzvláště důležité.

V ledničce

Kachní maso můžete skladovat v chladničce 3 až 5 dní při teplotě 0 až 5 °C. Za tímto účelem:

• Je nezbytné očistit kostru od vnitřností, které se velmi rychle kazí, což může negativně ovlivnit uchování celé kachny;
• je vhodné ukládat produkty na samostatnou polici nebo přihrádku, což vyloučí možnost pronikání cizích pachů do masa;
• Před umístěním ptáka do lednice ho můžete zabalit do fólie nebo ho umístit do plastové nádoby s víkem.

Chlazení je krátkodobé opatření. Po několika dnech je nutné drůbež buď uvařit, nebo ji přemístit do mrazáku.

V mrazáku

Mrazicí přihrádka chladničky umožňuje nejdelší skladování kachny. Je důležité:

1. Před zmrazením nechte kachní maso ochladit v chladničce při teplotě nepřesahující 2–5 °C.
2. Teprve poté lze produkt hluboce zmrazit při nízkých teplotách od -12 do -18 stupňů Celsia.
3. Před umístěním kostry do mrazáku by měla být zabalena do pergamenového papíru nebo umístěna do speciální nádoby.

Zmrazení nejen zachovává potravinářskou vhodnost produktu. Zajišťuje také zachování všech užitečných a chutných vlastností zmrazeného masa.

V podmínkách místnosti

Bez použití lednice nebo mrazničky vydrží kachní maso dobré i několik hodin.

Pokud není možné jej umístit v souladu s přípustnými teplotními ukazateli, Můžete se uchýlit ke starým, osvědčeným metodám:

• zabalte kostru do látky namočené ve stolním octě;
• zabalte vykuchaného ptáka do osoleného a vysušeného hadru;
• Místo octa můžete hadřík namočit do citronové šťávy.

Tyto metody zabraňují růstu hnilobných bakterií. A vlhký hadřík zabraňuje vysychání zdechliny.

Termíny

Kachní maso má svou vlastní trvanlivost. Podléhají určitým podmínkám umístění:

1. Při pokojové teplotě, zabalené v látce namočené v octě, fyziologickém roztoku nebo citronové šťávě – až 2 dny.
2. V chladničce – ne déle než 5 dní.
3. V mrazáku – od 7 do 9 měsíců.

Delší skladování vede nejen ke ztrátě chuti, ale také ke znehodnocení kachního masa. Jeho konzumace je plná otravy jídlem, která je nebezpečná pro zdraví.

Jak prodloužit trvanlivost bez lednice a mrazničky?

Můžete použít i jiné osvědčené metodyUmožňují udržet trvanlivost produktů bez chladničky nebo mrazničky:

1. V zimě lze kachní těla skladovat v chladu. Za tímto účelem se nejprve namočí do vody a nechají se zcela zmrznout. Poté se ponoří do vody a po vyčkání, až se vytvoří ledová krusta, se postup několikrát opakuje. Ledový „obal“ maso dobře chrání před zkažením.
2. Pokud kostru naplníte solným roztokem, získáte lehce solené maso, které zůstane dlouho jedlé. K tomu přidejte 1 g soli do 300 litru vody. Vykuchanou kostru naplňte tímto roztokem, poté pevně svažte krk ptáka a zavěste ho za zadní nohy. Po dni nálev slijte a lehce solené maso umístěte do sklepa nebo suterénu.
3. Někteří lidé používají suchou metodu solení kachního těla. Po štědrém obalení solí a kořením nechte kachnu 4–6 dní, poté sůl smyjte vodou a osušte.
4. Dlouhodobé skladování kachny je možné po uzení studeným nebo horkým kouřem. Doba skladování u horké metody je však kratší.

Jatečně upravená těla kachen zpracovaná popsanými způsoby se skladují v suché a chladné místnosti. Optimální teplota v nich by neměla překročit 5 °C.

Jak poznáte, že se produkt pokazil?

Existuje několik znaků, že se produkt zkazil. Mezi ně patří:

• přítomnost nepříjemného zatuchlého zápachu;
• barva masa se mění – růžový odstín se stává šedavě tmavým;
• vzhled lepkavého hlenu na povrchu;
• poškození struktury – po zatlačení na dřeň se promáčklina dlouho nezotaví.

Někdy se kromě zjevných známek znehodnocení pozoruje i skrytý proces kazení. Projevuje se při vaření kachního pokrmu a připomíná se kyselým nebo hnilobným zápachem. Doporučuje se takový produkt vyhodit.

Советы

Kachní maso si můžete uchovat v jedlém stavu co nejdéle, pokud budete dodržovat jednoduché, ale účinné tipy. Zde jsou některé z nich:

1. Při vlastním porcování ptáka byste měli odstranit vnitřnosti, protože se velmi rychle kazí, což může ovlivnit stav celé kostrče.
2. Pro skladování masa v chladničce se doporučuje umístit ho na polici, kde nejsou žádné jiné potraviny.
3. Po zakoupení kachny nebo jejím nakrájení byste ji měli okamžitě umístit do lednice.
4. Dlouhodobé skladování kachního masa je možné pouze v případě, že je zmrazeno.
5. Maso nakrájené na porce vydrží déle.
6. Vnitřnosti by se neměly skladovat společně s masem.
7. Pro uložení v mrazáku zabalte maso do pergamenového papíru, potravinové fólie nebo jej vložte do nádoby s pevně přiléhajícím víkem.

Hotové pokrmy z kachny nelze dlouho skladovat. Nejrychleji se kazí, pokud jsou připraveny s přídavkem zeleniny a ovoce. Kachní maso, které prošlo tepelnou úpravou, lze skladovat maximálně 1-2 dny, s povinným umístěním do chladničky.

Závěr

Dodržování doporučení pro správné skladování kachny s ohledem na nezbytné podmínky zaručuje kvalitu produktu bez rizika ztráty jeho chuti a nutriční hodnoty. Ignorování doby skladování se stává příčinou znehodnocení kachního masa a předpokladem pro pravděpodobnost otravy jídlem.

Kachní maso, jak se na drůbeží maso sluší, obsahuje zvýšené množství tuku v kůži, což je typické pro veškerou vodní drůbež. Proto se rychleji kazí. Ale pokud vyloučíte kůži, získáte vynikající dietní produkt, ze kterého lidé rádi připravují různé pokrmy. Dodržováním určitých pravidel můžete zajistit, že trvanlivost kachny bude poměrně dlouhá.

Skladovat lze pouze kvalitní a čerstvé kachní maso. Pokud má kachna první známky znehodnocení (cizí pachy, lepkavý povrch kůže atd.), nelze ji skladovat ani jíst. Při dodržení nezbytných pravidel a vytvoření správných podmínek může kachní maso zůstat šťavnaté a čerstvé po poměrně dlouhou dobu.

Pravidla pro skladování kachny doma:

• Kachní maso by mělo být skladováno chlazené nebo zmrazené (nedoporučuje se dlouhodobě uchovávat při pokojové teplotě);
• při skladování kachny ji můžete potřít hrubozrnnou solí (jemná sůl není pro tento postup vhodná, protože se rychle vstřebává a přebytečnou sůl bude obtížné odstranit);
• Je lepší umístit kachnu samostatně do chladničky (ideální, pokud na polici s kachnou nejsou žádné cizí potravinářské produkty);
• Kachní maso lze skladovat způsobem, který se u ryb používá nejčastěji – v ledové krustě (kachna se nejprve vloží do nádoby naplněné studenou vodou, poté se na chvíli vloží do mrazáku; poté, co se objeví vrstva ledu, maso se vyjme z nádoby a přenese se do plastového sáčku a poté se vrátí zpět do mrazáku);
• Nevykuchovanou kachnu se nevyplatí skladovat (vnitřnosti se kazí mnohem rychleji než maso, takže jejich přítomnost zkrátí trvanlivost jatečně upraveného těla);
• Trvanlivost kachny můžete prodloužit pomocí stolního octa (kachna musí být zabalena do látky předem namočené v octě);
• Kachní maso lze dlouho konzervovat nasolením (ve vodě je třeba rozpustit sůl a vložit do ní syrové vejce, sůl přidávat, dokud vejce nevyplave, a připravený roztok nalít do kachny, poté vložit v Lednici);
• po použití soli nebo solného roztoku při skladování kachny se chuťové vlastnosti masa nemění (v prvním případě se sůl nevstřebá a nepronikne do masa přes kůži ptáka, ve druhé variantě se taví spolu s tukem);
• Kachnu se doporučuje skladovat ve smaltované pánvi zakryté víkem (části kachny lze skladovat ve skleněných nádobách se vzduchotěsným víčkem);
• Kachnu lze v polyetylenu skladovat pouze zmrazenou, v ostatních případech je lepší nepoužívat sáčky ani potravinářskou fólii;
• pokud kachnu potřete kyselinou citronovou nebo citronovou šťávou, maso si déle zachová šťavnatost (navíc tímto způsobem zabráníte zvětrávání kachny na několik dní);
• Kachna může být uložena v lednici pomocí fólie místo nádoby nebo pánve.

Trvanlivost kachny:

• v chlazeném stavu, při 0°C -+4°C, je kachní maso v lednici skladovatelnost 3 dny, poté bude nutné jej zmrazit nebo uvařit;
• jatečně upravené tělo zmrazte a rozdělte na části tak, aby bylo možné použít pouze požadované množství masa, opakované zmrazování je nežádoucí pro jakýkoli druh masa;
• Mraženou kachnu, rozdělenou na části, můžete skladovat po dobu 1 roku, během které neztratí svou chuť a prospěšné vlastnosti;
• jatečně upravené tělo, které je celé zmrazené, vydrží pouze 6–7 měsíců: po této době se struktura masa změní a maso ztvrdne;
• Zabalené kachní maso zakoupené v obchodě lze skladovat asi 3 až 5 měsíců, pokud je zmrazené;
• Čerstvé drůbeží maso se chladí na +2°C -+4°C po dobu 12 – 18 hodin. Poté lze po zabalení do pergamenového papíru zmrazit na 12 dny při -10 °C –2 °C. Dělají to proto, aby maso nepřimrzlo do mrazáku.

Mražené kachní maso se doporučuje spotřebovat do 3-6 měsíců. Pokud byla kachna zmrazená na delší dobu, bude se vařit déle (tato nuance je rada i nevyhnutelný důsledek).

Kachnu můžete také konzervovat několik týdnů nebo dokonce měsíců pomocí tuku. Nejprve je třeba maso nakrájet na malé kousky a osmažit. Po takových manipulacích by měla být kachna přenesena do skleněných nádob a naplněna kachním tukem zbývajícím po smažení. Sklenice musí být pevně uzavřena víkem a přípravek musí být umístěn v chladničce. Tuk ztuhne a z pečené kachny se stane konzerva.

Tyto tipy a doporučení vám pomohou udržet čerstvost a šťavnatost kachního masa po dlouhou dobu.