Jak skladovat jahody, aby se rychle nezkazily – čtěte dál

Často se zralé jahody zkazí již po několika dnech. To je škoda, protože vyhazovat čerstvě zakoupené voňavé bobule je nerozumné vyhazování peněz. Naštěstí existuje několik způsobů, jak udržet jahody čerstvé po dobu jednoho týdne nebo déle.

O čem si povíme v článku:

• Jak skladovat celé jahody v lednici
• Jak skladovat jahodové pyré v lednici a jak ho zmrazit
• Jak zmrazit jahody

Pokud plánujete jahody sníst hned, je nejlepší je skladovat při pokojové teplotě. V lednici ztratí část svého aroma a chuti, ale bez lednice se často neobejdete.

Jak skladovat celé jahody v lednici

Při správném skladování v lednici mohou jahody zůstat čerstvé až týden. Neustále kontrolujte bobule, zda nemají plíseň a jiné známky kažení. Pokud si všimnete, že se jedna z bobulí začala kazit, okamžitě ji vyhoďte. Plíseň se šíří velmi rychle.

Jahody musí být suché v lednici. K tomu vyložte talíř, plech na pečení nebo mělkou skleněnou/keramickou/plastovou misku pár papírovými utěrkami. Položte nemyté jahody v jedné vrstvě na ručníky, přikryjte a chlaďte, dokud nejsou připraveny k použití.

TIP: Někteří kuchaři se domnívají, že jahody nejlépe uchováte, když je ponoříte do směsi bílého vinného octa a vody v poměru 1:3. Po takové koupeli by se bobule měly umýt pod tekoucí vodou a umístit je do síta nebo cedníku. Někteří lidé pak bobule suší v odstředivce na salát vyložené papírovými utěrkami. Po usušení jahody vložte do nádoby s papírovou utěrkou, volně přikryjte a vložte do lednice.

Odpůrci této metody tvrdí, že je dobrá jako prevence proti plísním, ale ocet zjemní chuť jahod a sníží aroma. Experimentujte sami a rozhodněte se, na které straně jste.

Zde je několik doporučení, která vás rozhodně nezklamou:

1. Jahody není potřeba nejdříve umývat.

Jahody zůstanou čerstvé, když jsou suché a studené, a jakákoli přidaná vlhkost bobule změkčí a podpoří růst plísní. Myjte proto pouze ty jahody, které plánujete ihned sníst nebo uvařit.

2. Ponechte stonky a listy jahod

Neodstraňujte zelené stonky, protože zvyšují trvanlivost jahod tím, že bobule „utěsní“ a zabrání pronikání vlhkosti dovnitř.

3. Vložte bobule do jedné vrstvy

Jahody se udrží lépe, pokud je nerozdrtí vrchní vrstvy bobulí.

Na internetu je video, které natočila žena, která tři týdny uchovávala jahody v lednici – zatímco bobule jen ležely ve sklenici. Ve skleněné nádobě s klipem. Jaké je tajemství? Spousta uživatelů otestovala spolehlivost této nádoby a ukázalo se, že skladování nemytých jahod ve vzduchotěsné skleněné nádobě, známé také jako zednická nádoba, je opravdu skvělá volba. Nejlepší je použít neporušené, silné bobule s neporušenými stopkami a listy. Jahody je potřeba dát do zavařovací sklenice, aby se bobule na sebe netlačily a zůstal mezi nimi volný prostor.

DŮLEŽITÉ! Pokud bobule skladujete v lednici, vyjměte je 20 až 30 minut předem. před použitím. Bobule při pokojové teplotě lépe odhalí svou chuť a vůni.

Jak skladovat jahodové pyré v lednici a jak ho zmrazit

Čerstvé pyré skladujte ve vzduchotěsné nádobě po dobu 3 až 5 dnů a přidejte je do ovesných vloček, zmrzliny, přírodního jogurtu a tvarohu.

Pyré lze také zmrazit až na 3 měsíce. Chcete-li to provést, umístěte pyré do nádob na led, pokud objem produktu není příliš velký. Nepokoušejte se pyré zmrazit ve velkých porcích: zmrzne nerovnoměrně.

Až budete připraveni pyré použít, přesuňte ho přes noc z mrazáku do lednice. Pokud potřebujete jahody rozmrazit mnohem rychleji, zkuste pyré ohřát v mikrovlnné troubě.

Jak zmrazit jahody

Na rozdíl od některých jiných produktů lze jahody zmrazit téměř v jakékoli podobě – celé nebo nakrájené.

Před zmrazením je třeba bobule umýt. Umístěte je do určité vzdálenosti od sebe a nechte bobule uschnout na vzduchu. Bobule přendejte na desky nebo talíře vyložené pečicím papírem a vložte na několik hodin do mrazáku, dokud neztuhnou. Poté vložte jahody do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku Ziploc a vraťte je do mrazáku. Při použití této metody by zmrazené jahody měly zůstat čerstvé až 6 měsíců.

Chcete-li jahody rozmrazit, jednoduše je přesuňte z mrazáku do chladničky na alespoň 6 hodin.

DŮLEŽITÉ! Všimněte si, že po rozmrazení se jahody zdají o něco tmavší a mají mnohem měkčí strukturu, takže je nepoužívejte k ozdobení dortu nebo koláče s bobulemi. Ale tyto bobule je dobré přidat do jogurtu nebo tvarohu.

Nejlepší způsob, jak z jahod odstranit stonky a listy, je použít středně velké koktejlové brčko. Tenké trubky nejsou pro tuto operaci vhodné! Umístěte plastové brčko do středu spodní části jahody a zatlačte dolů. Sláma by měla projít celou bobule a vytlačit stopku a listy. Jen nepohybujte slámou příliš rychle. Zacházejte s každým bobulem s respektem a uspějete.

V bobulích samozřejmě budou průchozí otvory, ale pro vnější efekt, pokud je to důležité, lze je naplnit například šlehačkou.

– Nejzdravější a nejsnadnější způsob konzervace jahod je zmrazit čerstvé bobule. Zmražené si téměř úplně zachovávají čerstvou chuť, přirozenou barvu a neztrácejí své blahodárné vlastnosti a látky. Jahody jsou obzvláště bohaté na vitamín C. Je důležité, že při rychlém zmrazení bobulí se ztratí pouze 15–20 % tohoto vitamínu, takže sklizeň bobulí tímto způsobem je příležitostí, jak zajistit rodině lahodný vitamín na celý rok.

Obecné zásady pro zmrazování jahod

Hlavním úkolem při zmrazování jahod je co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti bobulí, aby neztratily svou svěží chuť a jasnou barvu a po mrazáku se nezměnily v beztvarý nepořádek. Abyste toho dosáhli, musíte bobule správně vybrat, připravit, uložit a rozmrazit.

Jaké odrůdy jsou vhodné ke zmrazení?

Pro zmrazení jsou vhodné odrůdy s hustou dužninou:

Zenga Zengana

Příprava bobulí na zmrazení

• Vybírejte pouze celé, silné, zralé plody, bez plísní a známek kažení. Je žádoucí, aby jahody byly čerstvé. To lze určit podle sepalů na stopce: pokud jsou vysušené, pak takové bobule nejsou vhodné ke zmrazení.
• Jahody spolu se stopkami a sepaly jemně proplachujte ve studené vodě po dobu maximálně jedné minuty, aby bobule nestihly zkysnout.
• Aby se zabránilo tvorbě ledové glazury během procesu zmrazování, musí být umyté bobule vysušeny. Chcete-li to provést, na papírové nebo látkové ručníky, které dobře absorbují vlhkost, opatrně rozložte bobule v jedné vrstvě a odděleně od sebe a nechte je úplně vyschnout. A teprve poté odstraňte stonky sepaly, opatrně je sevřete prsty nebo pinzetou. Některé recepty vyžadují zelené listy na mražených jahodách. V tomto případě je nemusíte mazat.
• Před umístěním bobulí do mrazáku musí být celá dávka jahod rozdělena na malé porce, „na jedno vaření.“ Opětovným zmrazením se z obrobku stane slizká kyselá kaše. Optimální objem jedné záložky je 0,4–0,5 litru.

Do jaké nádoby skladovat jahody

Materiál, ze kterého jsou vyrobeny nádoby pro dlouhodobé skladování jahod při nízkých teplotách, přímo ovlivňuje chuť a trvanlivost produktu. Dejte přednost skleněným nádobám, vzduchotěsným nádobám z kvalitního potravinářského plastu nebo silikonovým formám a posuvným sáčkům.

Pro správné skladování je nezbytná správná teplota. Při -18 ˚C mohou být celé bobule bezpečně skladovány po dobu jednoho roku, kostky ledu s jahodami po dobu osmi měsíců a nakrájené na poloviny nebo bramborová kaše po dobu až šesti měsíců. Pokud se přidá cukr podle receptury, doba se zdvojnásobí.

Připomenutí na nádobě

Abyste nezapomněli, kdy přesně jsou bobule zmrazené, nalepte na skladovací nádobu nálepku.

Zmrazte celé jahody

• Suché zmrazení celých jahod bez stopky nebo spolu se stopkami umožňuje zcela zachovat tvar bobule. Tento polotovar je ideální pro zdobení domácích koláčů, pečiva, porcovaných dezertů a vaření kompotů.
• Nejkrásnější, nejhustší, čisté a sušené bobule položte na tác, prkénko nebo plech, předem pokrytý potravinářskou fólií, pečicím papírem nebo silikonovou podložkou, aby se bobule navzájem nedotýkaly, a vložte do mrazicího oddílu .

Další akce závisí na vybavení, které máte v kuchyni.

• Pokud použijete speciální komoru s funkcí Super Frost s přednastavenou teplotou od -32 do -38 °C (v závislosti na modelu), pak zmrazení zabere velmi málo času. Jakmile se na bobulích objeví mráz, proces je dokončen.
• Pokud máte v chladničce konvenční mrazák, pak před vložením táců s připravenými jahodami do něj musíte nastavit ovládání teploty na nejnižší možnou hodnotu. Bobule by měly být zmrazeny do 4-5 hodin.
• Jahody připravené k dlouhodobému skladování by měly být co nejdříve přemístěny z táců do skladovacích nádob a okamžitě odeslány do mrazáku, aby proces rozmrazování nezačal.

Jahody zmrazte na poloviny

Dezerty, jako je jahodový želé dort, nevyžadují celé bobule, ale poloviny. Po rozmrazení není možné jahody opatrně rozpůlit. Proto lze část úrody sklidit pro budoucí použití s ​​velkými, silnými plody rozpůlenými.

Způsob zmrazování, stejně jako u celých bobulí, je suchý. Čisté a dobře vysušené jahody opatrně nakrájejte velmi ostrým nožem podélně na stejné poloviny, snažte se bobule nerozdrtit. Následně zamrazit a uložit ke skladování stejnou technologií jako celé, ale samotný proces zabere přesně polovinu času.

Jak připravit bobule v nádobách nebo sáčcích

Nasucho mražené jahody mají lehce nakyslou chuť. Ti, kteří milují sladké přírodní dezerty, mohou bobule přidat granulovaný cukr a zmrazit dvěma způsoby:

1. Zmrazte celé bobule s cukrem. Vložte čisté suché bobule do nádoby na suché potraviny nebo posuvného sáčku. Navrch posypeme vrstvou krystalového cukru v množství 200 g na 1 kg jahod. Pevně ​​uzavřete a vložte do mrazáku. Chuť a vůně jsou dokonale zachovány pod vrstvou krystalového cukru. Po rozmrazení lze jahody okamžitě použít k výrobě jogurtů, složitých dezertů atd.
2. Kousky s cukrem jsou klasickou náplní do pečiva a knedlíků. Připravené bobule nakrájejte na čtvrtiny a velké na šest nebo osm dílů. Rozložte v nádobě nebo sáčku ve vrstvách: první je cukr, druhá je bobule a tak dále. Horní vrstva je cukr. Je třeba vzít v úvahu počáteční sladkost jahod a chuťové preference jedlíků, proto se množství cukru určuje individuálně. Vložte nádobu s jahodami a cukrem do mrazáku.

Mrazivé jahodové pyré

Dušení jahod s cukrem nebo bez cukru je nejoblíbenější a osvědčená metoda. Vhodné jsou jakékoliv bobule: malé, velké, ale vždy plně zralé a bez známek kažení. Připravíme si bramborovou kaši: do vysoké mísy dáme čisté ovoce bez stopek a sepalů a rozdrtíme ponorným mixérem. Pokud chcete, přidejte krystalový cukr (1 g cukru na 300 kg jahod) a znovu prošlehejte. Hmotu bobulí odstavte asi hodinu, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.

Silikonové formičky dejte na tác, zalijte je jahodovým pyré a opatrně přesuňte do komory, dokud úplně nezmrznou, vyhněte se kontaktu s rybami, masem a jinými zapáchajícími produkty. Poté opatrně vyjměte ledovou kaši, rychle přendejte do silikonových sáčků nebo posuvných sáčků a uložte do mrazáku. Tento způsob zmrazování je pohodlný v tom, že není nutné rozmrazovat celou nádobu nebo balení, stačí odebrat jen potřebné množství.

Jak používat jahodové pyré?

Jahodové pyré je vhodné pro přípravu omáček a želé z bobulí, smoothies a mléčných koktejlů, marshmallows a zmrzlinových polev. Jahodové želé lze namazat na čerstvé pečivo. Neobejde se bez toho a ti, kteří se rozhodli vařit jahodový tvarohový koláč.

Jahody v kostkách ledu

Kostky ledu s celou jahodou uvnitř (a dokonce se zeleným ocasem) vypadají velkolepě ve sklenicích s průhlednými nápoji. Pro tak krásnou prezentaci se malé čisté bobule s neporušenými kališními lístky vloží do obyčejných nebo tvarovaných ledových forem, velmi opatrně se zalijí studenou čištěnou vodou a zmrazí se asi osm hodin. Aby kostičky nezabíraly v mrazáku moc místa, musí se velmi rychle, ale opatrně vyklepat z formiček a přemístit do sáčků.

Jak správně rozmrazit jahody

• Správné zmrazení jahod je polovina úspěchu. Stejně důležité je správně rozmrazit, abyste v poslední fázi neztratili chuť, barvu a tvar ovoce. K tomu je třeba část obrobku z mrazničky přesunout do chladničky na horní polici a vložit ji do misky nebo podnosu. Doba rozmrazování – 6-8 hodin.
• Jahody můžete rozmrazovat při pokojové teplotě, zkrátí se tím čas, ale bobule budou mít čas trochu nakysnout a ztratit svůj tvar. A co je nejdůležitější, nemůžete použít metodu šokového rozmrazování: v horké vodě, troubě, mikrovlnné troubě.
• Pokud se chystáte péct jahodový koláč, pak bobule nemusí být rozmrazovány předem, těsto nepotřebuje extra vlhkost. Použijte je ihned po vyjmutí z mrazáku, jen nezapomeňte prodloužit dobu pečení.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.