Jak skladovat čerstvé jahody – Open Kitchen

Sezóna jahod trvá maximálně dva měsíce. Během této doby si musíte stihnout připravit jahody na zimu a do sytosti si vychutnat čerstvé bobule. Nejchutnější jahody jsou samozřejmě ty, které se natrhají přímo ze zahrady. Není ale vždycky možné často jezdit na venkov nebo na trh. Prozradíme vám, jak správně skladovat čerstvé jahody, aby si co nejdéle zachovaly svou chuť, a co se z bobulí dá vyrobit.

Jak dlouho jahody vydrží?

Existuje mýtus, že druh jahody určuje, jak rychle se zkazí. To ale není pravda. Jakákoli nezpracovaná bobule nevydrží v lednici déle než pět dní, bez ohledu na druh.

Pokud po sklizni nebo koupi jahod nejprve omyjete a poté je dáte do lednice, trvanlivost se výrazně zkrátí. Faktem je, že na povrchu bobulí žijí speciální bakterie, které pomáhají zachovat čerstvost. Voda však tyto bakterie smývá, což vede k rychlému znehodnocení produktu. Proto se doporučuje skladovat omyté bobule maximálně dva dny.

Mimochodem, odstraňování kališních lístků také vede k rychlému znehodnocení jahod. Na toto místo se dostávají bakterie, což zkracuje trvanlivost. Proto skladujte bobule i s kališními lístky a odstraňte je až před použitím.

Kupované, zpracované jahody lze skladovat a udržet si čerstvost o něco déle. Je tu však jedna nuance. Dusičnany, kterými jsou bobule ošetřeny, se velmi rychle transformují na dusitany, což jsou škodlivé karcinogeny. Proto se nedoporučuje skladovat kupované jahody déle než dva dny.

Jak správně sbírat a vybírat jahody ke skladování

Podmínky sběru a nákupu jahod ovlivňují především dobu skladování jahod. Jahody by se měly sklízet za suchého a slunečného dne. Deštivé počasí způsobí, že jahody příliš změknou a rychle se zkazí.

Při výběru jahod na trhu věnujte pozornost jejich vzhledu. Bobule by měla být středně hustá, s rovnoměrným odstínem, bez zelených skvrn. Promáčkliny naznačují, že jahoda byla buď prodávajícím nesprávně skladována, nebo se již začala kazit – takové bobule je lepší nekupovat. Tvrdé plody se také nevyplatí kupovat. Existuje možnost, že jahoda není zralá a proces hniloby uvnitř již začal.

Jak správně uchovávat jahody v lednici

Pokud nebudete jahody jíst ihned po sklizni nebo koupi, je třeba dbát na jejich správné skladování. Bobule nemyjte, pouze je přeberte a vyhoďte všechny zkažené. Pokud jsou jahody příliš mokré, rozložte je na papírovou utěrku a počkejte, až absorbuje přebytečnou vlhkost. Poté na dno nádoby nebo dřevěné krabice, ve které budete bobule skladovat, položte kuchyňskou nebo papírovou utěrku. Jahody opatrně přendávejte, aby se ovoce nerozdrtilo. Nádobu není třeba uzavírat víkem, protože pro udržení čerstvosti je nezbytný přístup kyslíku; můžete ji jednoduše přikrýt ručníkem. Pokud plánujete bobule skladovat v plastovém sáčku, měl by být i ten mírně pootevřený. Nádobu nebo sáček umístěte na spodní polici chladničky, kde se udržuje nejnižší teplota. Zde lze jahody skladovat až týden. Pokud je však teplota nad +2 °C, bobule se začnou kazit rychleji.

Existují triky, které pomáhají prodloužit trvanlivost jahod v lednici. Například bobule předem namočte do octového roztoku. Na přípravu roztoku vezměte 1,5 hrnku vody a přidejte čtvrt hrnku octa. Jahody namočte na 5 minut, poté je přendejte na papírovou utěrku a nechte trochu oschnout. Vložte bobule do nádoby a dejte do lednice. Tento trik udrží jahody čerstvé dva týdny.

Je vhodné jahody každý den třídit a zkažené plody vyhazovat. Plíseň z jedné bobule totiž může rychle přeskočit na jinou, a tak přijdete o celou úrodu. Také se ujistěte, že v blízkosti jahod v lednici nejsou žádné jiné druhy ovoce a bobulí. Pokud se na nich plíseň objeví, velmi snadno se přenese na jahody.

Jak správně uchovávat jahody v mrazáku

Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak jahody dlouhodobě skladovat. Můžete si tak ovoce vychutnat v zimě nebo si z nich uvařit své oblíbené jídlo. Na rozdíl od džemu si mražení zachovává prospěšné vlastnosti jahod, nemění chuť a nezvyšuje obsah kalorií, pokud jahody zmrazíte bez přidání cukru.

Před zmrazením jahod je třeba je důkladně omýt pod tekoucí vodou, odstranit kališní lístky a osušit. Bobule lze zmrazit celé nebo rozkrojené na poloviny. Připravené jahody stačí vložit do plastového sáčku nebo nádoby a vložit do mrazáku. Trvanlivost v takových podmínkách je 4 měsíce.

Protože cukr je konzervant, lze jej použít k prodloužení trvanlivosti jahod v mrazáku. K tomu posypte bobule cukrem nebo je přelijte cukrovým sirupem. Na 1 kg jahod budete potřebovat 100 g cukru. Cukrový sirup se připravuje v teplé vodě v poměru 1:1. Hotový sirup by měl být vychladnut v lednici a poté přelit přes jahody.

Dalším způsobem, jak zmrazit bobule, je rozemlít je na pyré, přidat cukr a promíchat. V této formě lze jahody skladovat celý rok.

Jak cukroví jahody

Tato metoda výrazně prodlužuje trvanlivost jahod a zároveň zachovává jejich chuť a čerstvost. Při teplotě nepřesahující +6 °C lze kandované bobule skladovat šest měsíců.

Nejprve je třeba bobule přetřídit, opláchnout pod tekoucí vodou a odstranit kališní lístky. Jahody rozkrojte na poloviny, vložte do hrnce a posypte cukrem v poměru 1:1,2. Poměry se mohou lišit v závislosti na trvanlivosti: čím déle plánujete bobule skladovat, tím více cukru je třeba přidat. Poté hrnec s jahodami dejte na 10–12 hodin na chladné místo. Doporučuje se hmotu pravidelně míchat.

Když jsou bobule kandované, je třeba je rozdrtit na pyré. To lze provést pomocí šťouchadla nebo mixéru. Výsledné pyré rozdělte do sterilizovaných sklenic a ponechte 1–1,5 cm od okraje. Zbývající prostor naplňte cukrem a sklenice zarolujte.

Jak sušit jahody

Dalším způsobem, jak uchovat úrodu, je její sušení. Jahody přeberte, opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte kališní lístky. Poté každou bobulku nakrájejte na stejně silné plátky. Plech nebo tác vyložte pečicím papírem a plátky jahod rozložte v jedné vrstvě. Navrch přikryjte gázou a nechte na teplém, dobře osvětleném místě, ale bez přímého slunečního záření. Sušení bude trvat 4–5 dní. A jahodové lupínky se skladují po celý rok.

Pro urychlení procesu sušení můžete použít sušičku. Jahodové lupínky připravíte za 9–12 hodin.

Druhou metodou je sušení v troubě. Plech s plátky jahod vložte do trouby předehřáté na 60 °C a pečte 1,5 hodiny. Poté troubu vypněte a nechte chipsy vychladnout. Cykly sušení několikrát opakujte, dokud celková doba nedosáhne 8–9 hodin.

Jednoduché a chutné recepty s čerstvými jahodami

Pokud nemáte čas jíst čerstvé bobule a v mrazáku není volné místo, doporučujeme připravit lahodné dezerty a další.

Je těžké být k jahodám lhostejný a ještě těžší je přejídat se. Pokud se tak ale stane a už se vám nevejde v čerstvé formě, využijte k přípravě krátkou sezónu a relativně levné ceny bobulí.

Jak připravit jahody ke sklizni

Všechny bobule dobře propláchneme, namočíme na chvíli do studené vody, jemně osušíme na ubrousku a odstraníme zelené listeny. Poté jahody roztřiďte podle kategorií:

1. Velké, světlé, krásné jahody jsou vhodné pro přípravky, kde je potřeba celá bobule.
2. Na džem, cukroví a džem použijte menší a nerovnoměrné bobule.
3. Nejneatraktivnější, ale zralé bobule jsou dobré pro metody, kdy je třeba jahody nakrájet.

Nyní pojďme k zábavnější části.

Čerstvé bobule na zimu

Připravené bobule položte na misku v jedné vrstvě s mírným odsazením od sebe. Zmrazit. Poté jahody umístěte do nádob nebo sáčků a uložte je do mrazáku – bobule se tak neslepí a v zimě je můžete rozmrazovat po částech, stačí zvolit správné množství.

Jak používat

Bobule se rozmrazí během deseti až dvaceti minut: stačí přenést nádobu s jahodami do chladničky. Tyto jahody se dají použít do jakéhokoli pokrmu, nejlépe však tam, kde jsou potřeba jejich estetické kvality. Ozdobte například kaši, palačinky, tvarohové koláče čerstvým ovocem, přidejte do zmrzliny nebo sklenky sektu. Jahodová příchuť by byla vhodná do salátů s rukolou, mangoldem, avokádem a sýry.

Sušené plátky a jahodový prášek

Bobule nakrájejte na plátky silné dva milimetry. Plech vyložte pergamenem a položte plasty do jedné vrstvy. Jahody sušte v troubě asi na 60 stupňů po dobu šesti hodin. Bobule můžete také sušit v konvektomatu nebo v sušičce.

Vyberte ty nejhezčí vysušené plasty, dejte je do skleněné dózy a uložte do uzavřené skříňky třeba vedle čaje. Plátky, které se během sušení zkroutily, byly malé nebo nedbalé, se melou v mlýnku na kávu a také přemístí hotový prášek do uzavřené skleněné nádoby.

Jak používat

Přidejte do koktejlů, čaje, ozdobte dorty nebo dejte dětem místo chipsů, posypte jim ranní cappuccino. Prášek se bude hodit na zdobení dortů; lze jej použít jako přísadu do marinády na bílé ryby nebo smíchat s mascarpone a šlehačkou a získat krásný krém na cupcaky.

jahodové pyré

Vložte bobule do mísy mixéru, přidejte cukr podle chuti a umelte. Nalijte do malých nádob nebo formiček na muffiny či led. Po ztuhnutí pyré vyjměte z forem, přendejte do velkých nádob nebo sáčku a uložte do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Jak používat

Po rozmrazení je pyré užitečné jako přísada do krémů na dorty, panna cotta, smoothies, mléčné koktejly, limonády a tak dále.

Jahodový marshmallow s mátou a medem

Vložte jahody do mísy mixéru. Přidejte k bobulím med (asi 100 g medu na kilogram bobulí, ale můžete použít svou chuť), hrst čerstvé máty a kůru z jednoho citronu. Rozemlete do hladka. Plochou nádobu s boky (stačí plech nebo plech) vymažte rostlinným olejem a ve velmi tenké vrstvě rozetřete jahodové pyré. Suché jako v receptu na sušené jahody. Opatrně seberte jahodovou vrstvu a odstraňte marshmallow. Nakrájejte na malé čtverečky a vložte do nádoby. Uchovávejte v lednici.

Jak používat

Podáváme jako dezert s čajem a kávou.

jahodový džus

Budete potřebovat stejné množství jahod a vody, stejně jako cukr podle chuti. Na kilogram bobulí potřebujete asi 200 g cukru. Jahody rozdrťte v mixéru a rozmixujte s vodou, přiveďte k varu a ochlaďte. Směs protřete přes síto, abyste získali homogenní jahodový nektar. Znovu přiveďte k varu, přidejte cukr a vařte deset minut. Znovu propasírujeme sítem. Nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Skladujte jako jakékoli konzervy – ve sklepě nebo v lednici. Hustší nektar můžete uvařit a po otevření sklenice zředit vodou.

Jak používat

Pijte jako šťávu nebo použijte jako přísadu do koktejlů a smoothies.

Jahodová zmrzlina

Budete potřebovat půl kila jahod, 300 g husté smetany (33 %), 100 g moučkového cukru, půl lžičky vanilky, půl litru mléka, tři žloutky, 100 g cukru. Bobule rozdrťte s moučkovým cukrem v mixéru. Vyšleháme žloutky s cukrem. Mléko svaříme a za stálého míchání vléváme tenkým pramínkem do směsi žloutků a cukru. Směs povařte na mírném ohni, poté po vychladnutí protřete přes sítko. Přidejte smetanu, vanilku a nastrouhané jahody. Promícháme a dáme do mrazáku. Každých 15 minut po dobu dvou hodin vyjměte zmrzlinu, aby se promíchala. Poté jej přeneste do nádob nebo kartonových kelímků k uskladnění.

Jak používat

Před podáváním ozdobte čerstvým ovocem, nasekanými ořechy, čokoládou nebo snítkami máty. Jezte jako dezert samotný.

Jahodová cukrovinka

Budete potřebovat kilogram jahod, 600 g cukru, lžičku želatiny, půl lžičky kyseliny citronové, 50 ml vody. Smíchejte želatinu s vodou. Jahody nakrájíme, přidáme cukr, přivedeme k varu. Přidejte směs vody a želatiny a také kyselinu citrónovou. Promíchejte, vložte do sterilizovaných skleněných nádob a uzavřete.

Jak používat

Jako vrstva na koláče a rohlíky nebo jako poleva na palačinky.

Jahodový a pomerančový džem

Na kilogram jahod budete potřebovat pomeranč, hrst jahod (obejdete se i bez nich, ale jahody dodají chuť) a 500 g cukru. Nastrouhejte pomerančovou kůru a dužinu nasekejte nadrobno. Do bobulí nasypte cukr, přidejte dužinu a vařte na mírném ohni 40 minut. Poté přidejte kůru, znovu přiveďte k varu a vypněte oheň. Nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Stejný džem lze připravit tak, že nejprve nasekáte bobule v mixéru, pokud máte rádi hladkou pochoutku.

Jak používat

Jako samostatný dezert nebo polevu.

Confiture a jahodový džem se snoubí s čokoládovým piškotem, šlehačkou, čokoládou a slanými arašídy.