Jak skladovat brambory: doby skladování brambor, podmínky a požadavky podle GOST, vlastnosti uchovávání okopanin v zimě ve sklepě nebo suterénu, jak skladovat doma?

Brambory obsahují velké množství vitamínů a minerálů, které mají blahodárný vliv na lidský organismus. Pro zachování prospěšných látek v zelenině je důležité ji správně skladovat.

Sklizená úroda vyžaduje určité podmínky. Koneckonců, brambory je třeba skladovat dlouho a zároveň chcete, aby zůstaly dlouho chutné a čerstvé.

Dále vám řekneme, jak správně skladovat brambory, při jaké teplotě a podmínkách.

Trvanlivost brambor

Doba, po kterou jsou brambory vhodné ke spotřebě, závisí na aktuálním stavu produktu, podmínkách jeho skladování a na tom, zda je připraven:

1. Čerstvý:
   • při teplotě do +10° 3–6 měsíců.
   • při pokojové teplotě až 14 dní.
2. Syrové, nakrájené, umístěné ve vodě: 1 den.
3. V prostoru chladničky:
   • hotové pyré – až 4 dny.
   • pečený výrobek – 3-4 dny.
   • vařené – 4 dny.
4. Vařené a zmrazené: 1 rok.
5. Brambory v suchém prášku: 2–3 roky.

Jak dlouho lze brambory skladovat a za jakých podmínek, se dozvíte zde, jak dlouho lze skladovat smažené a dušené brambory, si přečtěte v tomto článku, vařené brambory – v tomto, bramborová kaše – v tomto.

Podmínky a požadavky dle GOST

Při jaké teplotě by se měly brambory skladovat podle GOST? Podle norem pro skladování zeleniny Optimální teplotní rozsah je od +3° do +6° C.

Pokud jsou brambory určeny k dalšímu zpracování pro výrobu potravin, například k výrobě hranolků, doporučuje se zvýšit teplotu na +7° +10°.

V tomto případě je nutné v posledních dvou týdnech skladování zvýšit teplotu na +10° +14° a někdy i na +20° C. Požadavky na relativní vlhkost: od 85 % do 95 %. Jaká je skladovací teplota pro brambory, se dozvíte zde.

Vlastnosti uchovávání kořenových plodin v zimě ve sklepě nebo suterénu

Mezi mnoha metodami skladování je nejoptimálnější skladovat zeleninové zásoby ve sklepě nebo ve sklepě. Aby sklizeň zůstala dlouho čerstvá, musí být splněna řada podmínek:

1. Udržování teploty okolo +3 +5° C. Pokud je příliš teplo, brambory začnou klíčit; pokud jsou mrazy, zmrznou, což je činí nevhodnými k jídlu.
2. Tma v místnosti. Tato podmínka je nezbytná k zabránění vzniku solaninu v zelenině.
3. Klidový stav. Metabolické procesy se nezastavují, produkt nadále dýchá a uvolňuje vlhkost.
4. Dobré větrání. Je nutné vyloučit vysokou vlhkost vzduchu a kondenzaci, aby se zabránilo vzniku hniloby.
5. Ochrana před hlodavci, odstranění trhlin v místnosti.
6. Doporučuje se posypat podlahu ve sklepě nebo suterénu pískem. Částečně to pomůže bojovat proti přebytečné vlhkosti.
7. Nedoporučuje se používat ve sklepě takové materiály, jako je břidlice nebo linoleum, protože vyvolávají tvorbu plísní.

Pravidla pro skladování brambor ve sklepě nebo suterénu jsou popsána v tomto článku.

Jak uchovat doma?

Je obtížné vytvořit podmínky pro skladování brambor v bytě nebo domě.

Při teplotách pod bodem mrazu, pokud je zelenina skladována na balkoně nebo otevřené lodžii, mrzne. V teplé a vlhké místnosti kořenová zelenina rychle klíčí. Zároveň se zhoršují cenné vlastnosti produktu a zkracuje se jeho trvanlivost.

Vytvořte optimální prostředí na brambory doma, můžete, pokud budete dodržovat některá pravidla:

1. Zelenina by se neměla umisťovat do blízkosti radiátorů nebo jiných topných zařízení.
2. Pro skladování je vhodné zvolit nejchladnější místo. Zároveň je však nutné zabránit zamrznutí okopanin.
3. Je nutné udržovat optimální vlhkost vzduchu (80-90 %). Při jejím snížení brambory ztrácejí šťavnatost a ochabují. Se zvýšenou vlhkostí se rozvíjejí plísňová onemocnění a hniloba.
4. Neumisťujte bedýnky na zeleninu blízko povrchů, kde se tvoří kondenzace.
5. Je nutné zajistit dostatečné větrání. Místnost pravidelně větrejte.
6. Hlízy zakryjte pilinami, ty absorbují zbytečnou vlhkost.
7. Neskladujte brambory s jinou zeleninou (kromě řepy).
8. Chraňte zásuvky před světlem.

Harmonicky a správně zvolená vlhkost a teplota jsou klíčem k dlouhodobému skladování brambor doma. Pokud jsou splněny parametry, kořenová zelenina může zůstat čerstvá až šest měsíců. O skladování brambor v lednici si přečtěte zde, na balkoně – zde.

Výběr táry

Správně vybraná nádoba umožní kořenové zelenině zůstat déle čerstvá. Nejvhodnější druhy jsou:

• plátěná taška umožňuje hlízám „dýchat“, aniž by bránila cirkulaci vzduchu;
• proutěný koš dobře větrané, pomáhá udržovat optimální vlhkost;
• dřevěná krabice nejpraktičtější možností je nádoba vyrobená z prken s mezerami; taková nádoba dobře drží světlo, ale stále propouští vzduch;
• plastová nádoba musí mít praskliny a otvory, aby brambory mohly „dýchat“;
• síťovina ze syntetických vláken Je schopen zajistit dostatečnou cirkulaci vzduchu, je prostorný, praktický a levný.

Polyethylenové sáčky by se neměly používat k uchovávání. Mají tendenci hromadit vlhkost, což vede k hnilobě.

Lze použít plast? Ano, pokud je třeba zeleninu na krátkou dobu umístit do lednice. Přehled krabic pro skladování brambor je uveden v tomto článku, pro skladování zeleniny na balkoně – v tomto.

Kde je nejlepší místo pro skladování oloupaných hlíz?

Oloupaná kořenová zelenina má tendenci se rychle kazit, tmavnout a ztrácet své prospěšné vlastnosti.

Trvanlivost těchto brambor je následující:

• ve studené vodě produkt vydrží maximálně 3-4 hodiny;
• v chladicí komoře – 12 hodin.

Pokud jsou brambory dlouhodobě vystaveny vzduchu, rychle ztmavnou, začnou tvořit silnou kůrku a zmenší se. Takový produkt můžete jíst. Má však neprezentovatelný vzhled a postupně ztrácí svou původní chuť. Podrobnosti naleznete v tomto článku.

Proč zelenina zezelená?

Kořenové plodiny začínají aktivně zelenat s delším vystavením slunečnímu záření a světlu.Během toho dochází k biologickému procesu – fotosyntéze. Dochází k chemické reakci, v jejímž důsledku se uvnitř brambory tvoří jedovatá látka – solanin.

V tomto ohledu by se neměla jíst zelenina se zelenými skvrnami. Takové druhy tepelného zpracování, jako je vaření, dušení, smažení, nejsou schopny zničit solanin. Kromě toho bude mít produkt nepříjemnou, hořkou chuť s adstringentním účinkem.

Je přísně kontraindikováno jíst brambory s poškozením více než čtvrtiny hlízy, a to nejen pro lidi, ale i pro zvířata. Zelenina musí být zlikvidována nebo použita jako sadbový materiál.

Technologie skladování plodin na farmě

Bramborové zásoby při skladování v zemědělských prostorách a skladech mají na rozdíl od jiných druhů produktů tendenci uvolňovat malé množství vlhkosti a tepla.

Pro identifikaci parametrů pro ukládání vždy věnujte pozornost takovým faktorům, jako jsou:

• stupeň zrání;
• doba zrání;
• odrůda;
• jmenování.

V zemědělství se potravinářské brambory skladují v každém období podle určité technologie. Dělí se na:

1. „Léčivé“ (po sklizni)Trvá od několika dnů do 3 týdnů. Pokud jsou okopaniny plně zralé a mají drobné poškození, ke kterému došlo při sklizni, bude tato doba minimální. Nezralé hlízy s tenkou slupkou a významným mechanickým poškozením budou muset touto dobou projít maximálně. Během „ošetření“ se vytvářejí optimální podmínky pro dozrávání brambor a jejich obnovu po poškození. Během této doby se udržuje teplota +15 +20 °C a relativní vlhkost vzduchu 85–95 %. Na konci období je nutné teplotu snížit na +10 °C. Pokud se tato technologie nedodrží, začne se aktivně uvolňovat oxid uhličitý.
2. „Nucený odpočinek“ (hlavní)Během přechodu z „ošetřovacího“ období do hlavního období by měla být teplota postupně snižována o 0,5–1 stupeň. Relativní vlhkost vzduchu by měla být 90–95 %. Z preventivních důvodů, aby se zabránilo vzniku plísně kukuřičné, se teplota snižuje na +1 °C.
3. „Jaro“ (začátek klíčení)Aby se zabránilo klíčení okopanin, snižuje se skladovací teplota v místnosti o 1-3 stupně oproti hlavnímu období. Hlízy mají vysokou tepelnou kapacitu, díky čemuž mají schopnost akumulovat rezervu chladu. To umožňuje zabránit zvýšení teploty v zásobách produktu.

Závěr

Brambory rostou v zemi, takže vykopané hlízy se dobře skladují v podmínkách co nejblíže přirozeným – mělo by být tma a chlad. Nejvhodnější teplota pro skladování je od +7° do +12° C.

Sklep nebo sklep jsou nejvhodnějšími úložnými prostory.Pokud není možné do nich umístit brambory, pak se vyplatí najít v domácích podmínkách nejchladnější a nejtmavší místo pro kořenovou zeleninu.