Jak dlouho vařit houby před smažením, zmrazením, marinováním, nakládáním a na polévku | Venkovská kuchyně ()

Jak najít střední cestu, aby houby po uvaření nezůstaly syrové, ale zároveň si zachovaly přirozenou křupavost a nepřepekly se? Koneckonců, doba vaření závisí nejen na druhu hub, ale také na tom, proč je přesně vaříte.

Zatímco houbařská sezóna ještě úplně neskončila, je čas přemýšlet o tom, jak rozdělit lesní úrodu do pánví, hrnců, mrazáků a sklenic. A jednou z hlavních otázek vždy zůstává, jak dlouho vařit houby. Ostatně na toto téma se stále vedou vážné debaty a pravda je s největší pravděpodobností někde uprostřed. Nebo ne?

Tyto dary lesa se zpravidla vaří před smažením nebo vařením polévky, stejně jako pro zmrazení, solení nebo nakládání.

Polévka z čerstvých lesních hub – recept

Technologické mapy stravovacích organizací doporučují vařit jakékoli houby na polévku asi 30-40 minut od okamžiku, kdy se voda vaří. Navíc, pokud mluvíme například o hříbcích, hříbkách nebo žampionech, pak se na polévku doporučuje používat výhradně houbové kloboučky a pouze ve strouhané formě.

Pokud jsou houby klasifikovány jako podmíněně jedlé, pak odborníci doporučují vařit je alespoň dvě hodiny bez ohledu na účel následného použití. V některých zdrojích je také doporučení vařit russula, bez ohledu na jejich „vyprávěcí“ jméno, po dobu jedné hodiny, protože mezi nimi jsou ty, které jsou hořké.

Některé hospodyňky nejprve případné houby povaří 3-5 minut v malém množství vody a poté první vývar slijí a houby před dalším vařením polévky umyjí. Je to způsobeno tím, že ve scezeném prvním vývaru mohou zůstat nečistoty, zrnka písku a další drobné nečistoty, které se při mytí hub nepodařilo zcela smýt.

Existuje také názor, že při prvním vaření se z hub odstraní hlavní část škodlivých látek, které mají tendenci hromadit (zejména pokud rostly u dálnice). V tomto případě se houby vaří kratší dobu – asi 20-30 minut.

Existují však i ženy v domácnosti, které s tímto „algoritmem“ nesouhlasí. Houby doporučují jednoduše asi půl hodiny po uvaření dobře povařit, srazit pěnu z vývaru a teprve poté přidat do připravované polévky další suroviny. To znamená, že od začátku varu až do okamžiku, kdy pánev stáhneme z ohně, se houby budou vařit 45-60 minut, podle toho, jaké další složky se do polévky dostanou.

Když jsou vařené houby hotové, usadí se na dně nádoby, ve které se vařily. A při tepelné úpravě hub kuchaři doporučují věnovat pozornost právě tomuto znamení.

Houby v těstíčku, smažené na pánvi nebo smažené

Ještě více sporů vzniká mezi hospodyňkami, zda se vyplatí houby před smažením vařit, protože tak či onak podléhají tepelné úpravě. Aby se však zabránilo otravě jídlem, mnozí odborníci stále radí houby před smažením vařit. Podle kuchařů to navíc pomůže udělat pokrm šťavnatější. Pokud shrneme všechny otevřené informace o vaření hub, měly by se před smažením v závislosti na odrůdě vařit takto:

• šafránové mléčné čepice – 5-7 minut,
• bílá – 15 minut,
• hřib, lišky, medové houby a žampiony – asi 20 minut,
• hřib a hřib – 30 minut.

Předpokládá se, že doba vaření určitého druhu hub přímo souvisí s tím, jak rychle jsou z nich odstraněny toxiny. Některé otevřené zdroje však tvrdí, že toxiny obsažené v některých houbách se nebojí žádného zpracování – ať už vařením nebo mražením.

Fotografie z shutterstock.com/Sergey Borisov_88

Mnohé hospodyňky se shodují, že není nutné houby před zmrazením vařit, protože syrové houby si lépe uchovají své jedinečné aroma, které dodají vařeným pokrmům. Je však třeba si uvědomit, že před vařením je třeba houby nejen rozmrazit, ale také omýt. Pokud jste zmrazili syrové houby, musíte je po rozmrazení vařit přesně ve stejném množství, jak je uvedeno v odstavci o smažení, v závislosti na druhu.

Pokud houby před zmrazením vaříte, měly by se vařit 15 až 30 minut, v závislosti na tom, jak velké jsou nakrájené.

Lahodné nakládané houby – výběr receptů s fotografiemi
7 jednoduchých receptů na nakládané houby.

Houby, které jsou určeny k nakládání, se vaří, přičemž se počítá s tím, že se v horké marinádě po srolování sklenic trochu „uvaří“. Počítá se i s dobou vaření v samotné marinádě. Celková doba vaření hub od okamžiku varu vody je zpravidla:

• žampiony – 15-20 minut,
• hlíva ústřičná – 25 minut,
• lišky – 25-35 minut,
• hříbky – 30-35 minut,
• znovu – 30-40 minut,
• hřib a hřib – 35-45 minut.

Některé recepty vyžadují předmáčení hub. V tomto případě se zkracuje doba jejich následného vaření.

5 nejchutnějších receptů na slané houby

Slané žampiony chutné a jednoduché na přípravu budou vynikajícím doplňkem každého svátečního stolu.

Jak dlouho byste měli vařit houby, než je nasolíte? Možná je to nejtěžší otázka ze všech. Koneckonců, jak jsme již řekli, stejné mléčné houby nebo mléčné houby jsou namočené několik dní před solením a pravidelně se obnovuje voda. A prodloužená přítomnost hub v tekutině také ovlivňuje jejich elasticitu a chuť. Kromě toho existují způsoby solení za tepla a za studena. V druhém případě se houby vůbec nevaří, ale dlouho se máčí nejprve ve vodě a poté v nálevu.

Při nakládání za tepla se v závislosti na druhu hub a potřebě jejich předběžné přípravy obvykle vaří 15-30 minut.

Nejjistější způsob, jak pochopit, zda jsou takto upravené houby vhodné, je ochutnat. Pokud je zachována jejich přirozená elasticita a při lisování se neuvolňuje žádná kapalina, jsou houby připraveny k odeslání ke skladování.

Při provádění postupu nakládání hub je třeba věnovat zvláštní pozornost mléčným houbám. Na toto téma máme samostatný článek.

Jak nakládat mléčné houby doma – teplé a studené metody moření

Pokud ještě nevíte, jak tuto „královskou houbu“ uchovat, naléhavě si zapište lahodné osvědčené recepty!

Sedmkrát odměřte – správně jednou povařte. Abychom parafrázovali známé přísloví, dostaneme zlaté pravidlo tepelné úpravy hub před vařením. A dodržováním tohoto pravidla se vám jistě podaří udržet rovnováhu mezi vynikající chutí produktu a jeho bezpečností. Hlavní je sbírat v lese jen ty houby, kterými jste si naprosto jistí.

Žampiony lze připravit různými způsoby: vařené, dušené nebo smažené. Při vaření si zachovávají maximální užitek, díky čemuž je pokrm dietnější. Řekneme vám, jak vařit a používat žampiony při přípravě různých pokrmů.

Jak si vybrat žampiony

Vzhled hub okamžitě naznačí jejich kvalitu. Pokud kupujete žampiony v plastových obalech, věnujte pozornost filmu: na něm by neměly být žádné kapky vody. Při vysoké vlhkosti začnou houby tmavnout a kazit se.

Vysoce kvalitní žampiony jsou střední velikosti, bílé nebo mléčné barvy, suché, bez hlenu nebo plaku, tmavých skvrn nebo důlků na kloboucích. Mírné ztmavnutí je povoleno, ale ne po celém klobouku houby. Houby mají neutrální, lehce zemitou vůni a na dotek jsou pevné a pevné.

Jak připravit žampiony

Před vařením žampiony opláchněte, osušte a v místech, kde zůstávají nečistoty, přejeďte kloboučky houbičkou. Věnujte pozornost horní části nohou: často pod nimi zůstávají částice země. Opláchněte tato místa nebo je jemně oškrábejte nožem.

Žampiony není nutné loupat, pokud jsou čerstvé a barva kloboučků je jednotná krémová.

Pokud jsou na houbách tmavé skvrny, odstraňte je prsty nebo nožem. Slupku stáhněte směrem ke středu uzávěru, jinak se žampiony mohou rozpadnout. Spodní část nohou odřízněte nožem.

Jak vařit čerstvé žampiony

Poměr vody a hub by měl být: 750 ml na 500 g výrobku. Žampiony se vaří celé nebo nakrájené na kousky – vše závisí na dalším použití.

V hrnci dejte vařit vodu, přidejte špetku soli a omyté žampiony. Po uvaření houby vařte 7-10 minut. Poté vyjměte a vložte do čisté nádoby.

Pro zachování jemné barvy žampionů k nim přidejte kyselinu citronovou v množství 2 g na 500 g výrobku.

Jak dlouho vařit žampiony na pánvi

Žampiony se na rozdíl od jiných hub vaří poměrně rychle. Čerstvé velké vzorky budou hotové za 10–15 minut, malé za 8–10 minut.

Pokud vaříte žampiony na plátky, můžete zkrátit dobu vaření téměř na polovinu: budou uvařené za 7 minut, rozmrazené houby za 10.

Pro smažení vložte mražené houby na rozpálenou pánev bez rozmrazování a po odpaření vody vařte 5–7 minut.

Jak jinak můžete vařit žampiony?

Ve dvoulůžkovém kotli
Chcete-li získat silné, šťavnaté houby ve dvojitém kotli, vařte je celé.

Pro výraznější chuť osolíme, opepříme, zabalíme do koření a necháme 10 minut působit. Pokud chcete přirozenou chuť, vložte houby do parní mísy ihned nohama nahoru. Doba vaření: 7–10 minut.

Omyjte houby a vložte je do pomalého hrnce bez přidání vody. Mohou být předem marinovány nebo okamžitě vařené. Zavřete multicooker, nastavte režim „Stew“ na 20 minut nebo „Vaření“ na 15 minut.

V mikrovlnné troubě

Vložte čerstvé houby do skleněné nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Osolte, opepřete, okořeňte a nechte 5 minut působit. Přikryjte pokličkou a vložte do mikrovlnné trouby na 3 minuty při 800 W. Mražené houby budou hotové za 4-5 minut. Během vaření zkontrolujte připravenost hub: měly by změknout a trochu ztmavnout.

Jak používat vařené žampiony

Vařené houby lze konzumovat ihned nebo přidat do jiných jídel. Užitečný je také aromatický vývar: můžete s ním vařit polévku nebo ho přidat k dušené zelenině, pilafu nebo dušenému masu. Nabízíme několik možností, jak přidat vařené žampiony.

Jemný pokrm s jemnou smetanovou chutí. Může být vyroben z vařených hub nebo dodatečně smažený pro extra bohatost. Do krémové houbové polévky se přidává mléko nebo smetana v závislosti na požadované konzistenci. Před podáváním ozdobíme bylinkami nebo domácími krutony.

V tomto receptu jsou žampiony smažené, ale můžete udělat libovější verzi s vařenými houbami. Upečte palačinky a poté do nich udělejte náplň smícháním hub se strouhaným sýrem. Přidejte sýr a houby, palačinky zabalte do obálky a smažte do zlatova. Sýr se rozpustí a bude příjemně vláčný a palačinky budou chutně křupat.

Domácí knedlíky s bramborovou a houbovou náplní jsou snad nejlepší volbou pro rodinnou večeři. Vařené žampiony náplň zjemní a hodí se k ostatním surovinám. Klasická verze podávání se zakysanou smetanou vytvoří tu pravou harmonii chuti a vůně domácího pokrmu.

K tomuto salátu se hodí syrové nebo vařené žampiony. Vrcholem pokrmu je přirozená chuť čerstvé zeleniny, která žampiony doplňuje. Zálivka z olivového oleje a sušených bylinek rozjasní chuť a dodá vůni jemnou pikantnost.

Co se dá dělat?

Vyzkoušejte jiný způsob přípravy žampionů – marinované v octě, sójové omáčce a koření. Nebude to trvat dlouho a objevíte novou svačinu inspirovanou Asií.

Přidejte jedinečný balíček nálepek a přihlaste se k odběru kanálu Food.ru na Viberu. Ke komunitě se můžete připojit pomocí tohoto odkazu. S námi vám neuniknou ty nejlepší recepty, recenze odborníků, zajímavé články a novinky. Řekneme vám, jak připravit chutné pokrmy z jednoduchých surovin, jak nakrmit vybíravé dítě, podělíme se o životní finty při servírování nádobí, poradíme, jak se připravit a neutratit za jídlo spoustu peněz.