Jak dlouho můžete skladovat sýr v lednici? | Argumenty a fakta

Sýr je považován za produkt podléhající zkáze. Jako většinu mléčných výrobků se doporučuje skladovat v lednici. Při nesprávném skladování může sýr začít vysychat, pokrýt se plakem nebo plísní, rozpadat se a ztrácet chuť a vůni.

Trvanlivost konkrétního názvu sýra je stanovena výrobcem v souladu se SanPiN 2.3.2.1324-03. Bezpečnost a chuť produktu ovlivňuje datum výroby, skladovací teplota, vlhkost, tvrdost sýra, přítomnost kůrky a další faktory. Sýry vyrobené různými technologiemi mají různou trvanlivost.

Jak dlouho a v jakých podmínkách lze tvrdé sýry skladovat?

Tvrdý sýr v plastových a polyetylenových obalech se skladuje jen několik dní. Vakuové balení, které neobsahuje půdu pro rozvoj patogenní mikroflóry, umožňuje prodloužit trvanlivost. Tvrdý sýr v takovém obalu lze skladovat v lednici delší dobu.

Tvrdé a polotvrdé (balené) sýry se obvykle skladují 15 dní při teplotě +2 až +8 °C a vlhkosti 90 %, existují však výjimky:

• Maasdam, ruština, Gouda, Lambert – až 120 dní;
• parmezán – až šest měsíců;
• Holandština – až 120 dní.

Jak dlouho lze skladovat měkké, uzené a nakládané sýry?

Nakládané sýry je vhodnější volit ve vakuovém balení. Uvnitř udržuje stabilní prostředí a solanka funguje jako druh konzervantu. Podle GOST 34356–2017 je doporučená trvanlivost sýrů při teplotách od 0 do 6 °C a relativní vlhkosti od 80 do 85 %:

• suluguni, chechil a vrstvený sýr – 25 dní (v obalech z polymerového materiálu), 45 dní (ve vakuových sáčcích) a 25 dní (prodává se v tekutém stavu);
• farmářský sýr – 20 dní (v plastovém obalu);
• mozzarella – 10 dní (prodává se v kapalině);
• uzené sýry – 30 dní (v plastových obalech) a 45 dní (ve vakuových sáčcích).

Trvanlivost hermelínu a podobných měkkých sýrů je 7-10 dní, ale pokud je sýr průmyslově vyroben a balen do fólie, lze jej skladovat až 25 dní. Hermelín nelze skladovat bez obalu, jinak v lednici vyschne a ztratí své vynikající aroma.

Za optimální skladovací teplotu plísňového sýra se považuje +1 °C – +6 °C. Trvanlivost plísňového sýra v chladničce bude záviset na typu produktu a teplotě. Při teplotě +3°C – +7°C a relativní vlhkosti 85-90% si měkké odrůdy udrží kvalitu až tři dny, tvrdé až jeden týden.

Jak dlouho lze tavený sýr skladovat v lednici?

Při nákupu taveného sýra musíte věnovat pozornost podmínkám skladování. Tavené sýry se podle GOST 31690-2013 skladují při teplotě od -4 °C do 0 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 90 % nebo při teplotě od +2 °C do +4 °C a relativní vlhkost vzduchu ne více než 85 %. Doba použitelnosti tohoto produktu se může lišit v závislosti na jeho typu a složení. Pro konkrétní druhy tavených sýrů jsou data spotřeby stanovena výrobcem v technických podkladech.

Otevřený tavený sýr se nedoporučuje skladovat déle než pět dní. Po otevření obalu je lepší v něm uchovávat výrobek, pokud se jedná o sýr ve vaničkách nebo kelímcích, a uzeninu a sýr ve formě briket zabalte do fólie.

Lze sýr skladovat v mrazáku?

Sýr se dá zmrazit, ale pak už jen jako dresink na hlavní jídla. Sýr je vhodné skladovat v mrazáku ne déle než 2-3 měsíce.

Viz též:

• Na policích. Jak uspořádat jídlo v lednici →
• Jak dlouho lze otevřené konzervy skladovat? →
• Sýr: skladování bez chyb →

Sýr je jedním z nejoblíbenějších produktů na pultech obchodů. Oči dokořán: smetanová gouda, křehká mozzarella, pikantní parmazán a koláč Gruyère. Sýr dnes není jen atributem každodenní snídaně. „Produkt králů“ už dávno přešel do kategorie opravdových lahůdek. Ať už zvolíte jakoukoli odrůdu, je důležité vědět, jak sýr uchovat v lednici po dlouhou dobu, aby nebyla ovlivněna jeho chuť a vůně. Sdílíme praktické rady.

Univerzální pravidla pro skladování sýrů

1. Sýry nemají rády horko, ale extrémní chlad se jim může stát osudným. Tento nezbedný produkt by měl být uchováván na chladném a vlhkém místě. Nejvhodnější možností je lednička.
2. Teplota v oddílu chladničky musí být mezi 0 a 6 °C.
3. Důležitá je také vlhkost. Nemělo by být nižší než 85–90 %, jinak sýr rychle vyschne. Pokud je vlhkost příliš vysoká, povrch sýra bude kluzký nebo plesnivý. Pamatujte, že plíseň není vždy ušlechtilá!
4. Pokud jste sýr nechali na příliš vlhkém místě příliš dlouho, položte vedle něj kostku cukru, aby absorbovala přebytečnou vlhkost.
5. Výběr umístění. Sýr je lepší skladovat v lednici v přihrádce na zeleninu a ovoce. Umístění sýra na dveře není nejlepší řešení: změny teploty jsou pro produkt nežádoucí.
6. Pečicí pergamen nebo fólie pomůže chránit sýr před vzduchem a vysycháním. Okraje papíru musí být pevně připevněny lepicí páskou, aby se zabránilo přímému vstupu kyslíku.
7. Kousek sýra zabalený v papíru by měl být vložen do skleněné nádoby se vzduchotěsným víkem. Vhodné jsou i dózy na potraviny z kvalitního potravinářského plastu.
8. Je také nutné správně umístit sýr do lednice mezi každodenní produkty: je přísně zakázáno skladovat špatně zabalený sýr vedle syrových vajec a produktů se štiplavým zápachem (otevřené konzervy, okurky, omáčky).
9. Různé druhy sýrů je také potřeba umístit odděleně od sebe, jinak se jejich chutě promísí.

Jak skladovat sýr v uzavřených nádobách

Tovární balení pomáhá sýru uchovat si déle jeho vlastnosti a chuť, vylučuje pronikání vzduchu a vlhkosti. U neotevřeného produktu je snadné zjistit datum spotřeby – všechny informace uvádí výrobce na etiketě. Skladování uzavřeného balení sýra je docela jednoduché: nemusíte dodržovat pravidla potravinového sousedství. Hlavní věcí je neporušit těsnost. Pokud jste si v obchodě koupili svůj oblíbený druh sýra v porci ve tvaru trojúhelníku, věnujte pozornost tomu, zda je na něm nálepka s dobou balení a datem spotřeby. Doma by měla být průhledná potravinářská fólie nahrazena pergamenem.

Jak uchovávat sýr, pokud již byl obal otevřen

Uchovávání sýra v chladničce v otevřeném obalu zabere mnohem méně času. Tvrdé sýry si zachovávají své kvality 10-15 dní, polotvrdé – 1-2 týdny. Sýr nakrájený na velké kousky vydrží déle než tenké plátky. Odrůdy s plísní budou ležet v chladničce, aniž by ztratily své vlastnosti, ne více než 3-4 dny po otevření balení. Domácí sýr se také nemůže pochlubit dlouhou trvanlivostí: nežije déle než 2-3 dny. Někdy tvarohový koláč přichází na pomoc hospodyňkám. Jeho skleněná kupole chrání otevřený sýr před vnějšími vlivy. Mimochodem, plátky sýra, podávané v elegantní syrnitse, vypadají velmi slavnostně.

Tip: Abyste své hosty během hostiny potěšili lahodným tvrdým sýrem, vyndejte ho z lednice 1 hodinu před podáváním. Vůně se lépe otevře a struktura bude jemnější.

Vlastnosti skladování různých odrůd sýra

• Tvrdé odrůdy (Maasdam, Parmezán, Cheddar) potřebují teplotu 5-8°C a vlhkost 85%. Za takových podmínek si velké hlávky sýra mohou uchovat své kvality až 2–3 měsíce, ale jakmile kousek odříznete, trvanlivost se automaticky zkrátí asi na 2 týdny. Tvrdé druhy sýrů na vzduchu rychle vysychají – na povrchu se objevuje bílý povlak. Řešení problému je snadné: stačí odříznout horní vysušenou vrstvu. Minimální skladovací teplota je -4 °C.
• Skladovací teplota měkkých sýrů (ricotta, mascarpone, mozzarella) je 4–5 °C, vlhkost od 90 %. Pokud těmto sýrům není poskytnuto příjemné prostředí, může se na jejich povrchu objevit plíseň. Pokud k tomu dojde, bude nutné výrobek vyhodit. Pouhé odříznutí postižené oblasti nestačí: v měkké struktuře se velmi rychle šíří patogeny.
• Nakládané sýry (suluguni, feta, osetský) vyžadují zvláštní podmínky. Tyto odrůdy si dokážou zachovat chuť až 1–2 měsíce za předpokladu, že skladovací teplota není vyšší než 8 ° C a samotný sýr je umístěn ve skleněné nebo smaltované nádobě s fyziologickým roztokem. Pokud se na povrchu kapaliny objeví zakalený film, bude nutné roztok vyměnit za nový. Při tomto způsobu skladování a přebytku soli může produkt změnit svou chuť. Problém je snadno vyřešen: sýr musí být namočený v mléce a ponechán v něm po dobu 8-10 hodin: přebytečná sůl zmizí.
• Kozí a ovčí sýry jsou nejkratší. Doporučuje se uchovávat je v chladničce ne déle než 3 dny. Tyto ochucené sýry pečlivě zabalte a chraňte je před máslem a paštikami.
• Nivu musíte uchovávat v potravinářské fólii. Lze jej také nahradit uzavřenou nádobou. To je nutné, aby se specifický zápach nerozšířil na další produkty. Přímé sluneční světlo se přísně nedoporučuje na sýry s ušlechtilou bílou, modrou a jinými druhy plísní. Po nakrájení tohoto sýra nůž důkladně umyjte. Pokud částice sýra při dalším krájení spadnou na jiný produkt, „infikuje“ a brzy se znehodnotí.
• Sýr Adyghe také vyžaduje samostatnou skleněnou nádobu se solným roztokem. Trvanlivost tohoto fermentovaného mléčného výrobku dosahuje 30 dnů.
• Tavené sýry se prodávají v praktických plastových podnosech. Pevně ​​uzavřete víko a sýr se pak 5-6 dní nezkazí.

Důležité! Aby se sýr v příliš těsném obalu neudusil, snažte se vybrat nádoby, které jsou asi 2-3krát větší než samotný kus.

Lze sýr skladovat mimo lednici?

Ponechání sýra při pokojové teplotě je přijatelné, ale pak se jeho trvanlivost zkrátí na minimum. Pokud neplánujete skladovat sýr v chladničce, je důležité dodržovat několik důležitých pravidel:

• zvolené místo by mělo být suché a tmavé, s dostatečným větráním;
• sýr musí být pečlivě zabalen do ručníku nebo ubrousku namočeného v brakickém roztoku, aby se zabránilo vysychání;
• pokud je to možné, umístěte výrobek na suchý dřevěný povrch.

Důstojnou alternativou k obvyklé lednici v soukromém domě nebo v zemi může být suchý a tmavý sklep, ve kterém jsou nízké teploty udržovány i v teplé sezóně.

Mrazák: ano nebo ne?

Ženy v domácnosti, které chtějí prodloužit trvanlivost sýra, často přemýšlejí, zda je možné jej skladovat v mrazničce. Nebude to nejlepší řešení.

• Po rozmrazení sýr změní svou strukturu a bude se silně rozpadat, takže krájení na rovnoměrné plátky nebo kostky na salát již nebude možné.
• Chuť a vůně se nezmění, ale budou méně intenzivní. Zmrazení nejlépe snesou tvrdé sýry (parmezán, Gouda, Beaufort). Po rozmrazení se však nejlépe hodí k výrobě pizzy, kastrolů, julienne a omáček. Podávat tento sýr jako svačinu není dobrý nápad.
• Před zmrazením musí být sýr zabalen do několika vrstev vodoodpudivé fólie, jinak mohou dovnitř proniknout krystalky ledu.
• Aby sýry při rozmrazování neztratily svou přirozenou vlhkost, je třeba je nejprve vložit do lednice, aby rozmrzly, a poté je třeba v procesu pokračovat při pokojové teplotě.

Cheat sheet: trvanlivost různých druhů sýrů v lednici