Jak dlouho by mělo domácí víno kvasit: vlastnosti procesu

Před zahájením vaření byste se měli postarat o všechny použité nádoby. Musí být dokonale čisté a suché. Jinak se do nápoje dostanou houby třetích stran, které zkazí chuť vína. Sudy, lahve, kbelíky atd. musíte jej dezinfikovat speciálními prostředky, jak se to dělá v průmyslu, nebo jednoduše opláchnout převařenou vodou a otřít suchým hadříkem.

hrozny – 10 kg;
cukr – 50-200 gramů na litr šťávy, v závislosti na cukernatosti hroznů

1. Sklizeň a zpracování. Aby divoké kvasinky potřebné k kvašení zůstaly na hroznech, měly by se bobule sklízet pouze za suchého a slunečného počasí. Předtím by alespoň 2–3 dny nemělo pršet. Na povrchu plodů jsou živé kvasinky a během deště se živé kvasinky smyjí vodou a nebude mít kdo naši šťávu zkvasit.

K výrobě vína jsou vhodné pouze zralé plody. Nezralé hrozny obsahují příliš mnoho kyselin, což zhoršuje chuť hotového nápoje. U přezrálých bobulí začíná octové kvašení, které může následně znehodnotit celou mladinu (vymačkanou šťávu). Také nedoporučuji brát mršinu, protože pak může hroznové víno vyvinout nepříjemnou zemitou chuť, kterou lze jen velmi těžko napravit. Nasbírané bobule musí být zpracovány do dvou dnů, poté se stanou nevhodnými pro výrobu domácího vína.

Sklizené hrozny jsou pečlivě tříděny, odstraňují se hrozny, nezralé, nahnilé a plesnivé plody. Poté se bobule rozdrtí a spolu se šťávou se vloží do smaltované pánve a nádoba se naplní maximálně do ¾ objemu. Hrozny je nejlepší rozdrtit rukama nebo dřevěným válečkem, nepoškodíte pak semena, která obsahují látky, díky nimž víno zhořkne.

Vyvarujte se kontaktu šťávy s kovem (kromě nerezové oceli), protože to způsobuje oxidaci, která zhoršuje chuť domácího vína. Proto se bobule hnětou rukama nebo dřevěnými nástroji a dužnina (rozdrcené hrozny) se umístí do skleněné taurové nebo potravinářské plastové nádoby.

Dále se nádoba s dužinou přikryje čistou utěrkou a umístí se na 3-4 dny na tmavé, teplé (18-23°C) místo. Po 12-20 hodinách začne šťáva kvasit a na povrchu se objeví „čepice“ kůry, kterou je třeba 1-2krát denně srazit a za míchání dužinu míchat. Pokud se tak nestane, může v mladině začít octové kvašení, které zničí všechny naše vinné materiály.

2. Získání čisté šťávy. Po 3-4 dnech dužina zesvětlí, bude kysele vonět a ozve se syčení. To znamená, že fermentace úspěšně začala, je čas vytlačit šťávu.

Horní vrstva slupky se shromažďuje v samostatné nádobě a vytlačuje se lisem nebo ručně. Veškerá šťáva (odčerpaná ze sedimentu a vytlačená z dužiny) se filtruje přes tenkou tkaninu a přelévá ji z jedné nádoby do druhé 2-3krát. Transfuze vám nejen umožní zbavit se cizích nečistot, ale také nasytí šťávu kyslíkem, což přispívá k normálnímu fungování vinných kvasinek.

Dále se nádoby určené ke kvašení naplní čistou šťávou (maximálně 70 % objemu). Ideálně se jedná o velké skleněné nebo potravinářské plastové nádoby, v extrémních případech, pokud je objem vína malý, jsou vhodné i zavařovací sklenice.

Přečtěte si více

Nandu (americký pštros): popis s fotografiemi, životní styl, produktivita, chov a pěstování

3. Instalace vodního uzávěru. Aby domácí hroznové víno nezkysalo, musí být chráněno před prouděním kyslíku a zároveň musí být zajištěno uvolňování hlavního produktu kvašení – oxidu uhličitého. To se provádí instalací jednoho z návrhů vodního uzávěru na nádobu se šťávou. Nejčastější možností je klasický vodní uzávěr z víčka, tuby a sklenice (na obrázku). Doma se osvědčila i běžná lékařská rukavice s dírou na jednom z prstů.

10. Rozlití a skladování. V poslední fázi je víno lahvováno a pevně uzavřeno korkovými zátkami pomocí speciálního uzávěru. Domácí víno by mělo být skladováno na chladném, suchém (6-8°C) místě vleže.

Domácí vaření
Domácí vinařství
- Recepty na víno
  - Domácí broskvové víno
  - Domácí mandarinkové víno
  - Domácí borůvkové víno
  - Domácí brusinkové víno
  - Domácí brusinkové víno
  - Domácí hroznové víno
  Zprávy
  
  28. února 2023 NOVÝ PŘÍJEZD! DOMÁCÍ NÁPOJOVÉ LAHVE 0,5l a 1l
  
  NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI
  
  27. července 2022 Novinka! Tekuté pivovarské kvasnice!
  
  Profesionální kvasnicové BeerGenomics
  
  31. března 2022 Prémiový slad Soufflet celá řada!
  
  Speciální souffletové slady za dostupné ceny!
  
  18. března 2022 NOVÝ PŘÍJEZD! NÁPOJOVÉ LAHVE BORDEAUX VÍNO, ŠAMPAŇSKÉ
  
  NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI
  
  19. března 2021 příjezd Coopers!
  
  Čerstvé lahodné Coopers doručeny!
  
  05. února 2021 JSME OTEVŘELI PRODEJNU „TATOOINE“!
  
  Zveme naše přátele a zákazníky do baru Tatouine v Novosibirsku!
  
  Uložit adresy
  
  Vícekanálové číslo kanceláře 8-800-700-9291
  
  Rusko, Barnaul
  Svatý. Lazurnaya, 57 kancelář
  Телефон: (385-2) 25-00-52
  
  Rusko, Bijsk
  Svatý. Sovetskaya 214, nákupní centrum Olympiets, pravý vchod
  Telefon +7-963-504-4011
  
  E-mail: [email protected]
  WhatsUp: +79050845052
  Provozní režim:
  Po-Ne: od 09.00 19.00 nahoru
  
  Domácí vinařství je komplexní a zajímavá věda. Tento kreativní proces vyžaduje určité znalosti a samotný postup může trvat až 100 dní. Vytváření alkoholických mistrovských děl je nemyslitelné bez dobrého vybavení, které najdete na odkazu https://rakitov.com.ua/oborudovanie-dlya-domashnego-vinodeliya/. S jeho pomocí je dosaženo nejdůležitějšího fermentačního procesu, bez kterého nemůže nápoj získat specifické aroma a chuť.
  
  Vlastnosti kvašení vína doma
  
  Fermentační procesy zahajují kvasinkové houby. K tomu vinaři používají speciální vinné kvasnice (nezaměňovat s pekařskými!) nebo připravují samostatný předkrm.
  
  Dáme recept na nejjednodušší kvásek pro výrobu vína (bez použití kvasnic), který lze připravit doma:
  1. Hrst rozinek nasypte do láhve se 400 ml teplé vody.
  2. Přidejte k tomu 50 g sypkého cukru.
  3. Umístěte do teplého rohu, nejlépe na tmavé místo.
  Jakmile hmota rozinek zkvasí, lze ji přimíchat do dužiny. Vezměte prosím na vědomí, že rozinkový startér nelze skladovat déle než 5 dní! Základem fermentačního procesu je přeměna sladkého cukru na oxid uhličitý a alkohol. K usnadnění úniku těkavé látky z nádoby je zapotřebí vodní uzávěr. Poté se nádrž (láhev), kde budoucí víno kvasí, umístí do teplé místnosti.
  
  Jak dlouho trvá první fermentace?
  
  Mladina fermentuje a dosahuje svého stavu v několika fázích. Počáteční známky kvašení lze obvykle zaznamenat po 8-12 hodinách, poté nastupuje první fáze, která se nazývá „násilné kvašení“, trvá asi 4-8 dní, aktivně doprovázená syčením a bubláním unikajícího oxidu uhličitého.
  
  Pokud je v nádobě příliš málo volného místa, může vzniklá pěna ucpat vodní uzávěr a vyrazit jej. Byly případy, kdy nádoba s vínem sama praskla. Abyste tomu zabránili, otevřete nádrž několikrát denně po dobu jednoho týdne a důkladně promíchejte obsah.
  
  Druhá fáze kvašení je klidná, pokračuje dlouhou dobu (až 15-20 dní), dokud se veškerý přidaný cukr nezpracuje v nádobě. Po dokončení procesu se na dně vytvoří volný sediment. Vinař zbaví vzniklý nápoj usazeniny a mladé víno ochutná, v případě potřeby přidá další cukr. Poté je obsah odeslán k další fermentaci, která trvá 30-40 dní. Nádoba se umístí na chladné místo a pečlivě se uzavře těsněním, aby se zabránilo zkysání.
  
  Co dělat, když se fermentace náhle zastaví
  
  Často se domácí vinaři potýkají s náhlým zastavením procesu kvašení. To se děje z různých důvodů, jedním z nich je, že nádoba není utěsněná. Nejprve proto zkontrolujte těsnost vodního uzávěru. Stává se, že nejsou žádné bubliny, protože oxid uhličitý si najde jiné místo, kam uniknout, ale v tomto případě sladina nepřestane kvasit, fermentace produktu se jednoduše stane nepozorovatelnou. Musíte rychle zkontrolovat těsnost vodního uzávěru a odstranit všechny mezery (lze je překrýt lakem), jinak vám víno zkysne.
  
  Dalším důvodem pro zastavení fermentačního procesu je nedodržení teplotního režimu vinařem:
  - při teplotách do +10⁰С přecházejí kvasinkové houby do hibernace;
  - pokud se alkohol v místnosti zahřeje na +30⁰C a více, houby jednoduše zemřou.
  V prvním i druhém případě se fermentace produktu zastaví. Zkontrolujte proto teplotní podmínky a upravte je. Ale mějte na paměti, že je docela snadné probudit „spící“ houby z hibernace a přimět je pracovat, ale ty, které zabily vysoké teploty, nelze obnovit. Do nádoby budete muset přidat novou porci startéru ve stejném množství, v jakém byla přidána dříve. Fermentace se obnoví. Nezbývá než počkat, až to úplně skončí, a dopřát své rodině vynikající domácí víno.