Jak čistit brokolici: 3 snadné způsoby a jak ji udržet déle čerstvou
Pro přípravu brokolicových salátů, smažených pokrmů a dalších pokrmů se naučte, jak brokolici mýt, aby byla čistá a připravená k použití v syrových i vařených pokrmech z brokolice.
Jen málokterá plodina má delší sezónu než jedna z našich věrných starých stálic: brokolice. Její největší sklizeň je od října do dubna – kdy mnoho jiných plodin nesnáší chlad – takže čerstvou brokolici najdete v supermarketu po celý rok. Jakmile si uberete hlávku brokolice, je důležité naučit se brokolici mýt.
Brokolice (Brassica oleracea var. italica) má nízký obsah kalorií, ale je bohatá na vitamín C, vitamín K, folát a mangan a na druhou zeleninu obsahuje překvapivé množství bílkovin (2 gramy na šálek). V centrální nutriční databázi USDA FoodData je uvedena tato informace. Je to brukvovitá zelenina, která patří do čeledi kapustovitých, a proto má mnoho podobností s květákem. Jedlé jsou jak stonky, tak růžičky.
Brokolici ve své tmavě zelené barvě obvykle najdete v oddělení s ovocem a zeleninou vedle květáku. Pokud budete mít štěstí, můžete zahlédnout i fialovou brokolici neboli romanesco; ta druhá je směsí brokolice a květáku a patří k našim nejoblíbenějším druhům zeleniny, které se skvěle hodí jako příloha na pánvi.
Stejně jako veškeré čerstvé ovoce a zelenina se i brokolice může do vaší kuchyně dostat s určitými kontaminanty, škůdci nebo pesticidy. Brokolice se na seznamu pesticidů v produktech Environmental Working Group (EWG) řadí uprostřed, a to na 22. místě; nepatří mezi „špinavý tucet“. Brokolice, stejně jako její zelný bratranec, uvolňuje rostlinnou sloučeninu zvanou glukosinoláty, která přirozeně pomáhá odpuzovat hmyz. Mohla však být postříkána pesticidy a téměř jistě se s ní dotýkali i jiní nakupující nebo zaměstnanci obchodu s potravinami, proto je důležité vědět, jak brokolici před použitím očistit. Zjistěte, kdy během vaření je nejlepší čas brokolici mýt, abyste prodloužili její trvanlivost, a naučte se tři nejlepší způsoby, jak brokolici mýt. Také se zabýváme tím, jak brokolici skladovat, abyste prodloužili její trvanlivost.
Jak čistit brokolici třemi způsoby
Než začnete s některou z těchto metod čištění brokolice, je vhodné zvážit ideální dobu pro její použití. Ministerstvo zemědělství USA doporučuje mýt produkty těsně před použitím, aby se zpomalilo jejich zkažení. Pokud potřebujete brokolici mýt den nebo více předem, před uložením do chladničky ji protřepejte přes salátový odstředivý lis nebo ji důkladně osušte čistým ručníkem. (Další tipy na skladování brokolice najdete pod naším průvodcem, jak mýt brokolici.)
Jakmile budete mít v kuchyni celou hlávku brokolice, vezměte si prkénko, loupací nůž a šéfkuchařský nůž. Odřízněte asi 1 cm od spodní části stonku a tuto část vyhoďte, protože by mohla být suchá. Loupacím nožem odstraňte ze stonků všechny listy nebo tvrdou slupku a poté šéfkuchařským nožem hlávku nakrájejte a oddělte od stonků. Stonky nakrájejte na 1 cm dlouhé kousky nebo podle toho, co váš recept vyžaduje, a poté hlávku brokolice nakrájejte na jednotlivé růžičky.
Jak mýt brokolici pod tekoucí vodou
Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak omýt brokolici? Opláchněte ji! Nakrájené stonky a růžičky přendejte do běžného kulatého cedníku (28 dolarů, Williams Sonoma) nebo do praktického cedníku nad dřezem a zeleninu vložte pod tekoucí vodu; studenou nebo teplou – jen ne do horka. Rukama s kousky jemně pohybujte, abyste se ujistili, že mají všechny přístup k vodě, nebo je zvedněte a umístěte je přímo pod tekoucí vodu a zkontrolujte, zda neobsahují nečistoty, hmyz nebo méně čerstvé části. Jakmile je každý kousek opláchnutý, můžete brokolici vařit.
Jak čistit brokolici namáčením
Preferovaný způsob mytí brokolice a další obtížně loupatelné zeleniny podle USDA: důkladné namočení. Naplňte velkou mísu studenou nebo teplou vodou. Nechte ji 2 minuty namočit a poté zeleninu sceďte v cedníku. Brokolici znovu propláchněte pod tekoucí vodou, dokud je ještě v cedníku.
Jak mýt brokolici v octovém roztoku
Pokud si myslíte, že vaše brokolice může mít hmyz nebo červy, použijte namáčení s další přísadou. Ne, ne s těmi komerčními čisticími prostředky; USDA je ve skutečnosti nedoporučuje používat. Místo toho použijte základní produkt: ocet.
Do velké mísy nalijte 2 ⅔ hrnku studené nebo teplé vody a ⅓ hrnku bílého octa. Nechte 2 minuty louhovat a poté brokolici sceďte v cedníku. Brokolici octem důkladně propláchněte pod tekoucí vodou.
Jak koupit a skladovat brokolici
Čerstvé hlávky brokolice by měly být na dotek pevné a měly by mít tmavě zelený (nebo fialový) vzhled. Čerstvé hlávky brokolice, ideálně neomyté, skladujte v chladničce 7 až 10 dní. Jakmile růžičky začnou žloutnout nebo hnědnout, chuť se ovlivní, proto se je snažte co nejlépe využít. Brokolici, která vypadá slizce nebo nepříjemně zapáchá, kompostujte nebo vyhoďte.
Pro prodloužení trvanlivosti blanšírujte brokolici ve vroucí vodě po dobu 3 minut, propláchněte studenou vodou nebo ji vložte do ledové lázně, poté sceďte a dobře osušte. Přendejte do mrazicího sáčku nebo vzduchotěsné nádoby a zmrazte alespoň na šest měsíců. Až budete chtít vychutnat si mraženou brokolici, použijte ji přímo z mrazáku do receptů, jako jsou smažená jídla, polévky, dušená jídla nebo těstoviny, nebo ji nejprve nechte přes noc rozmrazit v lednici.