Jak a kde správně skladovat vejce doma – čtěte dál

Je těžké si představit ledničku bez vajec. Jsou v ní potřeba – na snídani, pečení nebo rychlou večeři. Běžně se kupuje tác pro budoucí použití, ne na konkrétní pokrm. A jak dlouho vydrží syrová a vařená slepičí vejce v lednici? Zkrátka – dostatečně dlouho na to, abychom si s tím moc nedělali starosti.

O čem si povíme v článku:

Hlavní věc je trvanlivost a podmínky skladování syrových vajec

Hlavní požadavky na skladování nejoblíbenějších produktů jsou specifikovány v GOST. Pro vejce byla vyvinuta samostatná norma. V ní snadno najdete informace o tom, jak dlouho lze syrová vejce skladovat – v chladničce a bez ní. Je to s „i“: optimální teplota skladování produktu je od 0 do 20 °C. Doba bude záviset na druhu vejce a místě, kde nakonec skončí.

Vlhkost je také důležitým ukazatelem: podle GOSTu vyžadují vejce nejméně 85 % a ne více než 88 %. V bytě při pokojové teplotě je obvykle nižší, zejména když je zapnuté ústřední topení. Chladnička je v tomto ohledu příznivějším místem: vlhkost vzduchu se tam může pohybovat od 50 % do 90 %.

Trvanlivost vajec v lednici i bez ní se zkrátí, pokud jsou podmínky výrazně porušeny. Zde je několik triků, které vám mohou pomoci:

• Slepičí vejce byste neměli mýt – ani před skladováním, ani před vařením. Trvanlivost umytého vejce se zkracuje a obecně to není nutné, pokud jste zvyklí vařit nebo smažit, dokud nejsou zcela uvařená. Tato možnost konzumace vajec je nejbezpečnější, protože bakterie salmonely hynou při teplotě 70 °C po dobu 5–10 minut.
• Vejce by se měla vkládat špičatým koncem dolů – ano, není to tak, jak jsme zvyklí. Ale tato drobná změna jim pomůže zůstat déle čerstvé: žloutek zůstane uprostřed a nebude se dotýkat vzdušné části, kterou má každé vejce u dna.
• Důležité je nejen to, jak dlouho jsou vejce v chladničce skladována, ale také to, jak je uspořádána. Nedávejte vejce vedle ryb nebo jiných produktů se silným zápachem – mohou ho absorbovat. Pro jistotu můžete vejce nechat v kartonové krabici. V ní budou chráněna před cizími pachy a nebudou se dotýkat jiných produktů v chladničce.
• Speciální nádoba na uchovávání vajec se obvykle nachází na dveřích chladničky. Ale mnohem lepší je pro skladování běžná police, například ta prostřední. Vejce dejte do zadní části, kde je teplota vždy stabilní.

Jak dlouho vydrží vejce na poličce a v lednici?

Trvanlivost vajec v chladničce a při pokojové teplotě závisí na kategorii. GOST jasně specifikuje podmínky: dietní vejce zůstávají čerstvá maximálně 7 dní, konzumní vejce – maximálně 25 dní. Umytá vejce se skladují pouze 12 dní.

Norma také umožňuje mírné snížení teploty, pokud jsou řádně splněny další podmínky. Pokud je teplota skladovací komory mezi -2 a 0 °C, mohou vejce čekat na svou kulinářskou hodinu až 90 dní.

Jak zjistit čerstvost vajec

O tom, jak zajistit, aby se vejce dalo vařit a jíst bez obav a výčitek, jsme podrobně psali v samostatném článku. Zde si zformulujeme hlavní body:

1. V obchodě. Prohlédněte si všechna vejce, vyberte si balení, které nemá jedinou prasklinu nebo jiné poškození. A hned tam, hned vedle police, můžete s vejcem lehce zatřepat. Pokud máte pocit, že žloutek je nehybný, je čerstvý. Pokud se vám zdá, že uvnitř něco stříká, je lepší zvolit jiné balení. Mimochodem, v supermarketech po pokladně často najdete ovoskop – zařízení s kyvetami a lampou na kontrolu vajec. Po rozsvícení by neměly být žádné tmavé skvrny ani krevní kroužky. A také věnujte pozornost vrstvě vzduchu: pokud je větší než 3 ml, vejce již není čerstvé.
2. Rychlý a celkem spolehlivý test si můžete udělat doma bez ovoskopu. Nejprve vložte vejce do vody. Pokud plave, nevařte ho. Zůstalo na dně, nebo se vynořilo svisle tupým koncem nahoru? Produkt je rozhodně bezpečný. Pro jistotu můžete na vejce posvítit i běžnou lampou. Buďte opatrní, pokud se žloutek ukáže být tmavý.

Jak poznat zkažené vejce

Přesně víte, jak dlouho a jak můžete vejce skladovat v lednici, dodrželi jste všechna doporučení, ale pochybnosti přetrvávají? Je možné rozlišit mezi starým a jasně nebezpečným produktem. Nejezte vejce, které neprošlo jednoduchými bezpečnostními testy: pokud je tmavý žloutek jasně viditelný, když se podíváte proti světlu, a na tupém konci se již nashromáždilo dostatek vzduchu, aby vejce udrželo na hladině.

Nejjistějším znakem zkaženého vejce je ostrý a extrémně nepříjemný zápach. Mnozí slyšeli, že shnilá vejce voní sirovodíkem. Nejedná se o obraznou řeč a tento zápach si nelze s ničím zaměnit. Pokud vám je nepříjemný zápach vařeného vejce nebo pohled na rozbité syrové vejce, odmítněte ho.

Jak a jak dlouho se skladují vařená vejce

Jak často musíte skladovat vařená vejce? Obvykle ne, ale například na Velikonoce jich je v lednici tolik, že je nemožné je sníst ani za pár snídaní. Jak dlouho můžete skladovat vařená vejce v lednici? Odborníci doporučují sníst je do týdne od uvaření. A pokud možno, dejte je do lednice do 2 hodin po uvaření. Barviva neovlivňují trvanlivost vařených vajec. Je ale dobré vědět, že po uvaření se obecně kazí rychleji než běžná syrová vejce.

Abyste chránili sebe a své blízké před možnými zdravotními problémy spojenými s konzumací nekvalitních potravin během svátků, včetně slepičích vajec na Velikonoce, doporučuje se dodržovat některá bezpečnostní pravidla.

Věnujte pozornost vzhledu vajec Skořápka by měla být čistá a nepoškozená, bez krevních skvrn nebo trusu. Barva a drobné zdrsnění na skořápce však nehrají roli.

Tmavě zbarvené slepice obvykle snášejí hnědá vejce, zatímco světlé slepice snášejí bílá. Barva neovlivňuje chuť produktu a závisí pouze na plemeni nosnice. Pokud jde o barvu žloutku, tento parametr závisí na složení krmné dávky a věku slepic – čím starší nosnice, tím světlejší je žloutek.

Zkontrolujte značení. Každé vejce vyrobené na drůbeží farmě musí mít označení složené z písmen a číslic. Písmeno „C“ znamená, že vejce je konzumní. Taková vejce se prodávají do 25 dnů od data výroby. Na jejich skořápce najdete označení modrou barvou.

Zkontrolujte datum spotřeby na obalu, abyste si koupili nejčerstvější produkt. Obvykle je tam uvedeno datum třídění. Je lepší vybrat si výrobce, který je nejblíže vašemu místu, protože dlouhá přeprava může negativně ovlivnit kvalitu produktu.

Velikost vajec, která snáší slepice, může záviset na několika faktorech. Zaprvé na plemeni. Zadruhé na věku slepice: čím starší je pták, tím větší vejce snáší. V závislosti na velikosti existují následující kategorie slepičích vajec: C0 (velká: od 65 do 75 g), C1 (střední: od 55 do 65 g), C2 (malá: od 45 do 55 g). Je dobré si pamatovat jednoduché pravidlo: čím vyšší číslo, tím menší je velikost samotného produktu. Menší vejce jsou zdravější než výběrová, což potvrdily některé studie. Optimální poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin byl zjištěn u vajec kategorie I.

Věnujte pozornost místu skladování Musí být suchý, čistý a bez cizích pachů.

Zkontrolujte přítomnost veterinárního průvodního dokladu Potvrzuje kvalitu a bezpečnost vajec.

Nekupujte vejce v neautorizovaných maloobchodních prodejnách. Takové zboží může být nekvalitní a nebezpečné pro zdraví.

Svíčka V obchodě nebo na trhu to lze provést pomocí ovoskopu.

Zde je několik tipů, jak správně zacházet s vejci, jakmile si je přinesete domů.

— Vejce je lepší skladovat nemytá, odděleně od silně páchnoucích produktů a syrového masa. Neskladujte vejce ve dveřích chladničky: neustálé třesení při jejich otevírání a zavírání může slepičí vejce prasknout. Tato část chladničky je navíc obvykle teplejší než hlavní přihrádka, což také zkracuje trvanlivost produktu. Vejce je nejlepší uchovávat v krabičce na zeleninu, aniž byste je vyjímali z kartonového obalu, ve kterém byla prodána, a měla by ležet užším koncem dolů. Nejlepší teplota pro skladování vajec je přibližně 0 . + 5 °C.

— Před použitím nezapomeňte vejce omýt mýdlem pod teplou tekoucí vodou.

— Umyjte si ruce, i když jste se vejce právě dotkli. Nezapomeňte, že na skořápce může žít původce závažného infekčního onemocnění, salmonely.

— Čerstvost vejce můžete zkontrolovat tak, že ho vložíte do vody. Pokud se potopí, je čerstvé; pokud se na jednom konci vynoří na hladinu, není čerstvé; pokud plave na hladině, není čerstvé.

– Vařte vejce v osolené vodě. I když vejce praskne, sůl zabrání vytečení bílku.

— Dodržujte dobu vaření. Nejezte syrová nebo nedostatečně tepelně upravená vejce. Doba vaření vajec je alespoň 10–15 minut od okamžiku uvaření.

– Po uvaření vložte vejce do ledové vody, aby se snáze loupala.

— Zda je vejce před vámi syrové nebo vařené, můžete zkontrolovat tak, že s ním budete točit na rovném povrchu. Vařené vejce se bude točit rychle a dlouho. Syrové vejce sotva udělá jednu otáčku kolem své osy.

— Vařená vejce by se měla skladovat v chladničce při teplotě +2+6 °C po dobu maximálně 36 hodin.

— Doporučuje se barvit vejce buď cibulovou slupkou, nebo speciálními potravinářskými barvivy. Obal takového barviva by měl obsahovat informace o výrobci, datu výroby, složení barviva, podmínkách skladování a datu spotřeby.

Informace připravené na základě otevřených internetových zdrojů