Jak a jak neskladovat med – článek na TCHK

Nákup kvalitního medu je jen polovina úspěchu. Musíte také vědět, jak a jak dlouho jej skladovat. Yamal-Media zjistila, zda se med může zkazit a kdy je čas se ho zbavit.

Kde koupit med: v obchodě nebo od včelařů

Med je přírodní zdroj energie, probiotikum a antioxidant. Povzbuzuje, snižuje krevní tlak, stabilizuje hladinu cholesterolu a posiluje imunitní systém. Samozřejmě s mírou. Produkt, zázračný ve všech ohledech, se volně prodává v obchodech – kupujte a užívejte si.

Foto: Mr Aesthetics/Shutterstock/Fotodom

Dříve odborníci z Roskachestvo jmenovali již 16 značek nekvalitního medu. Výrobci do některých sklenic včelího produktu přidali cukrový sirup, do jiných slunečnicový extrakt. V regálech se našly i nezralé nebo přehřáté včelí produkty. Nejnovější průzkum trhu s medem ukázal, že pravidelné sledování zatím nepřináší kýžené výsledky. Roskoshestvo zvýšilo počet testovaných značek z 16 na 21, ale pouze 20 % výrobků splňuje požadavky. Hlavní problém je stále stejný – falšování. Odchylky v poměru fruktózy a glukózy svědčí o nahrazení medu cukrovým sirupem. Zklamání z produktů koupených v obchodě může kupujícího přimět, aby se obrátil na soukromé včelaře. Jak moc medu ze včelína splní očekávání spotřebitelů, je otevřenou otázkou. Ale k této praxi se skutečně často uchylují milovníci všeho přirozeného. Zpravidla nakupují působivý objem produktu najednou – až třílitrové sklenice nebo ještě více. Zde stojí za to připomenout jedno z hlavních pravidel pro konzumaci medu: jedna nebo dvě polévkové lžíce denně, ne více. Pokud budete produkt jíst denně, třílitrová sklenice zmizí asi za šest měsíců. Pokud si čas od času vzpomenete na přirozenou sladkost, vaše zásoby se mohou vyčerpat.

Jak a jak dlouho skladovat med

Od výživové poradkyně a výživové poradkyně Natalyi Petrové jsme se dozvěděli, jak dlouho je dovoleno uchovávat léčivou pochoutku.

„Průměrná trvanlivost medu je dva roky ve vzduchotěsné nádobě a osm měsíců v běžných nádobách. Nejlepší je uchovávat produkt ve skleněných nádobách s těsným víčkem při teplotě od minus 5 do plus 20 stupňů. Kovové nádobí se nedoporučuje, protože kontakt obsahu se stěnami způsobí chemickou reakci. Akátový med lze skladovat déle než jiné druhy.“

Natalya Petrova výživová poradkyně, výživová poradkyně
Foto: Noah Emad/Shutterstock/Fotodom

Sklenice se sladkostmi je lepší skladovat na chladném a tmavém místě, jako je skříň nebo lednice. Světlo a teplo mohou vést nejen ke ztrátě kvality medu, ale dokonce i k jeho zkažení. Faktem je, že sluneční záření ničí enzym inhibin, který je zodpovědný za potlačení mikrobů v produktu. V důsledku toho se stává nevhodným ke konzumaci, vysvětlil odborník na výživu.

Když se med stane jedem

Důležité je také vědět, kde včely sbíraly nektar. Klidně mohli „navštívit“ jedovaté rostliny – akonit, divoký rozmarýn, vřes bahenní a další. V důsledku toho se mohou v medu hromadit toxické látky, které způsobují otravu. Přirozená sladkost může způsobit botulismus. V tomto případě nebudou na vině včely, ale bakterie produkující botulotoxin. Mikrobi se v přirozených podmínkách snadno dostanou na rostliny a poté do medu. Mladé včelí produkty May jsou obzvláště nebezpečné, protože dosud nevyvinuly látky, které inhibují růst bakterií.

Jak poznat, že se med pokazil

Med může časem ztratit některé ze svých prospěšných vlastností, ale to neznamená, že se stal škodlivým.

„Pokud je med pocukrovaný, je to normální. Kyselý nebo alkoholový zápach a někdy i změna barvy naznačují, že je produkt zkažený.“

Natalya Petrova výživová poradkyně, výživová poradkyně

I zpočátku kvalitní, vyzrálý med může při nedodržení skladovacích podmínek kvasit. Produkt má tendenci rychle absorbovat vlhkost, což způsobuje fermentaci. Proto je důležité nádobu s pamlskem těsně uzavřít.

Foto: ESB Professional/Shutterstock/Fotodom

Na zkažený nebo nekvalitní med svědčí i sediment, zákal nebo vločky. Mluvíme o produktu, který ještě nestihl vykrystalizovat. Čerstvý med musí být průhledný. Varovat by vás měla i bílá pěna na povrchu.

Skryté hrozby medu

Je nepravděpodobné, že by někdo pochyboval o tom, že vášeň pro med může vést k obezitě. Existují však i méně zřejmé hrozby, zejména při přejídání:

• otrava jídlem;
• akutní bolest v břiše;
• snížený krevní tlak, který je nebezpečný při hypotenzi;
• alergické reakce až po anafylaktický šok.

Mimochodem, med ztratí téměř všechny své léčivé vlastnosti, pokud se zahřeje nad 45 ºС. Na druhou stranu se nestane toxickým, na rozdíl od populárního mýtu.

Dříve jsme vám řekli, jak rozlišit dobrý med od falešného škrobového medu.

Nejdůležitější a nejaktuálnější zprávy jsou v našem telegramovém kanálu Yamal-Media.

Související zprávy

Doktor Mjasnikov popřel, že by údajně označil makaróny a klobásy za nebezpečné. V Jamalo-něneckém autonomním okruhu se otevřou jatka na zpracování masa.

Nejčastěji výrobci medu uvádějí na etiketě trvanlivost kolem dvou let. Pokud je však med správně skladován, může být stabilní po desetiletí nebo dokonce staletí. Níže podrobně vysvětlujeme, na čem závisí trvanlivost medu a jak ji prodloužit.

Tři podmínky pro správné skladování medu

1. Těsnost.

Skladování medu v těsně uzavřené nádobě je klíčové, protože ho zároveň chrání před vlhkostí, nečistotami a cizími pachy. Uzavřené balení navíc pomáhá zachovat přirozenou chuť a cenné složky medu a zároveň zabraňuje vystavení vzduchu a kontaminantům.

2. Chemicky neaktivní nádobí.

Jedná se o sklo a keramiku glazované zevnitř. Oba materiály s medem nijak neinteragují a nemění jeho chuť, což je velká výhoda, ačkoliv je takové nádobí dost těžké a křehké.

3. Průměrné teploty a ochrana před sluncem.

Med skladujte při pokojové teplotě, přesněji od 20 do 25 stupňů. Tato řada pomáhá oddálit krystalizaci a zachovat živiny. Pokud je vám doma horko, pokud možno, najděte pro svůj med nejchladnější místo – ve spíži nebo klimatizované místnosti. A nezapomeňte držet sklenici mimo sporák, radiátory a sluneční světlo. Skříň s dveřmi je skvělé místo.

Tři chyby při skladování medu

Díky nízkému obsahu vody a přirozeným antibakteriálním vlastnostem je med ze své podstaty velmi odolný vůči zkažení. Pokud je však vystaven vlhku nebo teplu, může kvasit a dokonce i plesnivět.

Skladování v plastových nádobách

Nezdůrazňujme zbytečně: plast sám o sobě je vynikající materiál. Lehké, nerozbitné a často cenově dostupnější. Výrazně zjednodušuje a zlevňuje přepravu, která obvykle ovlivňuje konečnou cenu medu. Vhodné i pro použití na cestách. K dlouhodobému skladování se ale příliš nehodí: mnoho druhů plastů začne časem interagovat s medem a měnit jeho chuť a chemické složení k horšímu.

Abyste minimalizovali riziko, je lepší přelévat med zakoupený v plastových nádobách doma do sklenic.

Pomocí volného víka

Nadměrná vlhkost vzduchu, charakteristická pro kuchyni nebo klima obecně, snadno vede ke kvašení medu. Tento proces je důležitý pro výrobu medoviny, ale je zcela nevhodný, pokud chcete zachovat normální vlastnosti produktu. Mimochodem, prach a pakomáry také nejsou nejlepší přísady, ale existují i ​​cizí pachy, které velmi snadno přeruší přirozené medové aroma a dokonce i chuť. Ve skutečnosti proto těsnost byla, je a zůstane nejdůležitějším kritériem pro správné skladování.

extrémní teploty

Pokud si myslíte, že lednička je dobrá varianta například pro horké léto, není tomu tak. Teplota se tam obvykle udržuje na úrovni +2 až +10 stupňů a takové podmínky velmi urychlují proces krystalizace. Med začíná rychle cukrovat již při +15 a čím chladněji je mimo sklenici, tím rychleji se mění v krystaly.

Ale smetanový med lze chladit, protože je již zkrystalizovaný a jeho konzistence se nezmění.

Ohřívání vzduchu ve vnějším prostředí také medu nesvědčí: zvyšování teploty na 27 stupňů a výše postupně ničí prospěšné látky a mění chuť medu k horšímu.

Je možné med úplně zmrazit?

Ano! Chcete-li mít jistotu, že chuť vašeho oblíbeného medu zůstane na své nejvyšší intenzitě, zvažte použití mrazničky. Zabráníte tak ztrátě vůně, ztmavnutí nebo změně chuti medu, což je za normálních podmínek při dlouhodobém skladování nevyhnutelné. Pamatujte však, že zmrazení je přípustné pouze jednou a po rozmrazení by měl být med skladován za normálních podmínek.