Jahody v dezertech, co k nim patří

Chuťové kombinace – analyzujeme nové ovoce. Co se hodí k jahodám?

Jahody jsou snad nejznámější a nejoblíbenější bobule na světě. A to je pochopitelné – může růst téměř v jakémkoli klimatu. Bobule jsou sladké, aromatické, světlé a atraktivní barvy.

A i když je nyní docela obtížné koupit lahodné jahody – jsou vrtošivé, nejsou stabilní při přepravě a kromě toho musí být použity maximálně do 2 dnů po sklizni. Jahody se špatně skladují v lednici, sbírají se až zralé, což brání prodloužení jejich čerstvosti – nedozrávají na okně ani ve speciálních plynových komorách, ale kazí se. Ale vy a já máme skvělé možnosti, jak zlepšit jeho chuť, vyzdvihnout všechny úžasné chuťové vlastnosti tohoto bobule přidáním páry.

Nezapomeňte, že jsme již v předchozích článcích seriálu diskutovali o tom, co je párování potravin, a také jsme se podívali na kombinace mnoha různých přísad. Připomínám, že všechny kombinace uvedené v tomto článku se ve větší či menší míře kombinují s jahodami. Kombinace jsou vybírány na základě shody chutí a vůní.

Pokud některou přísadu v tabulce nevidíte, neznamená to, že se nedají kombinovat nebo že se k sobě nehodí. To znamená, že tyto dvě příchutě mají malou podobnost v chuťovém profilu. Tak i tak experimentujte!

Popis jahodové chuti

Zralé, čerstvé jahody obsahují kombinaci ovocných tónů, karamelu, koření a bylinek. Některé odrůdy jahod mají výraznou ananasovou chuť. Jahody tvoří harmonické kombinace s teplým, sladkým kořením a dalším ovocem. Jahody obsahují ve své chuťové matrici mléčnou příchuť, což z nich dělá skvělého společníka mléčné smetany v jakémkoli dezertu. A jeho přirozená „cukrová“ chuť se výrazně zvýrazní ve společnosti cukru a samozřejmě mléčných výrobků.

Přirozená chuť jahod je velmi podobná vůni rajčat. Proto jsme si stále více začali všímat přítomnosti rajčat v dezertních dortech. Stačí zkusit nahradit jahody rajčaty nebo naopak – a budete překvapeni, jak kvalitní náhrada je a jak moc se vejde.

Díky své povaze se jahody hodí téměř ke každému ovoci a bobule. V takových kombinacích nezapomeňte na roli každého bobule. Vedením může být jahoda – pak potřebuje slabší příchutě, které podtrhnou její sílu a sladkost. Pokud jsou jahody doplňkem, pak nezapomeňte hlavní, vedoucí chuť zvýraznit kořením nebo tepelnou úpravou.

Jahody a ovoce, bobule, zelenina, ořechy

Jahoda a avokádo. Zvláštní, možná si myslíte. A mýlili byste se, protože. K čerstvému ​​avokádu je ideální omáčka na bázi jahod a rostlinného oleje, pepře a soli.

Jahoda a pomeranč. Jde to skvěle dohromady.

Jahoda a ananas. Díky své kyselosti se jahody hodí k ananasu a lehce přebijí jeho jasnou chuť.

Jahody a hrozny.

Jahoda a meloun. Jsou dobré spolu bez tepelné úpravy.

Jahoda a kokos.

Jahoda a malina.

Jahody a mandle.

Jahoda a okurka. Obojí je šťavnaté a chuťově se doplňují.

Jahody a rebarbora. Jedna ze základních a obecně přijímaných kombinací v USA.

Jahody a rajčata. Mnoho běžných chuťových sloučenin.

Кjahody a fíky.

Jahoda a pistácie.

Jahody a lískové ořechy. Lískové oříšky jahodovou příchuť nepřebíjejí, ale jemně ji doplňují. Společně znějí ideálně ve sladkých dezertech, rolkách a sušenkách.

Jahody a koření, bylinky

Jahoda a anýz.

Jahody a balzamikový ocet. Jen pár kapek balsamica může zvýraznit chuť jahod. Používá se do salátů a dortů.

Jahoda a vanilka. Vynikající kombinace. Často se vyskytuje v dezertech Pavlova, letních dortech, zákuscích a Millefeuille. Skvělý by byl i v tradičním medovníku se zakysanou smetanou!

Jahoda a skořice. Skořice velmi miluje ovoce. Přidejte k jahodám skořici, společně prohřejte a získáte nesnesitelně báječnou kombinaci. A když je obojí přidáte do másla nebo zmrzliny, šlehačky nebo měkkého sýra.

Jahoda a citronová tráva.

Jahoda a máta. Sladká máta výrazně zvyšuje sladkost jahod.

Jahoda a pepř. Kořenitost pepře podtrhuje sladkost jahod.

Jahody a další

Jahoda a bílá čokoláda. Nejlepší čokoláda ke spárování s jahodami.

Jahody a smetana. Perfektní! Prostě perfektní! Jemné, jednoduché a zaručeně chutné.

Jahody a měkké sýry. Chuť jahod má jemné, krémové, máslové tóny, díky čemuž je vynikajícím partnerem pro měkké mléčné, smetanové a tvarohové sýry.

Na obrázku jsou kombinace chutí pro jahody. Čím intenzivnější je zelená barva, tím lépe se tento produkt hodí k jahodám. Obrázek si můžete uložit do své sbírky užitečných věcí z webu SuperBaker.ru.

Džem vyrobený pouze z bobulí a cukru je lahodný, ale někdy nudný. Regály obchodů jsou plné koření, na venkově rostou aromatické bylinky a to vše se dá využít k experimentování s vašimi oblíbenými recepty. Sestavili jsme pro vás cheat sheet, abyste svou kombinaci bez problémů našli.

jahody

Čerstvou mátu a meduňku lze přidat nejen do horkého čaje, ale také do jahodového džemu, aby se dosáhlo rozpoznatelného lehkého „chlazení“. Je lepší dát listy během dlouhého vaření do džemu a vařit spolu s bobulemi a sirupem nebo použít další konzervační prostředek během vaření – více cukru.

Šalvěj a rozmarýn se také dobře hodí k jahodám – s tímto duetem se vůně ukazuje jako komplexnější a bohatší.

Černý pepř v poměru cca 20 g na 1 kg bobulí je variantou pro ty, kteří mají rádi pikantní. Přidejte kuličky pepře nahrubo rozdrcené v hmoždíři po částech: první – ve fázi přípravy sirupu, druhý – během vaření. Tento džem bude nejen neobvyklým dezertem, ale také dobrou omáčkou k sýrům a masům.

Citronovou šťávu lze vymačkat do připraveného cukru a promíchat stěrkou a poté přidat bobule. Kyselý citron „vezme“ jahodám přebytečnou sladkost.

jablka

Skořice zjemní kyselou chuť jablek a kombinace vůní se rozprostře s hřejivou vůní po celém domě. Přidejte pár lžiček mletého koření do cukru, ze kterého děláte džem nebo zavařeniny na jablkách, a v zimě si pochutnáte na dezertu nebo sladkém pečivu s vůní Vánoc. Pokud máte po ruce pouze tyčinky skořice, pak byste je měli přidat během vaření a vyjmout je, když je džem hotový. Mletá skořice bude slušet i hruškám a pomerančům a navíc díky svým přirozeným antiseptickým vlastnostem ochrání jakýkoli z džemů před škodlivými mikroby a plísněmi.

Broskve a meruňky

Badyán má jemné, lehce léčivé aroma – podobné vůni jihoitalských bylinných likérů. Medovým broskvím a meruňkám dodává svěžest a mírnou hořkost, kterou je vždy vhodné „dosladit“ vanilkou. Nemusíte si zahrávat s dávkováním: stačí dát badyán pod víčko při šroubování sklenice.

Hřebíček, vanilka, zázvor a skořice budou také win-win řešením autorčina receptu na broskvový nebo meruňkový džem. V mrazivé zimě bude dobré jíst jako svačinu s horkým čajem a v létě podávat s kopečkem smetanové zmrzliny.

Черника

Čerstvá máta je ideální dvojice k lesním plodům. Stejně jako v případě jahod je potřeba je přidávat do sirupu při delším vaření. Nyní budete mít chuť horkého léta na dosah v každém ročním období.

Levandule nebo 10-15 lístků bazalky dodá džemu sofistikovaný provensálský přízvuk.

Koriandr a muškátový oříšek zase dodají pikantní nótu, která orientálně odhalí sladkokyselou chuť lesních plodů.

malina

Semena anýzu, kořen zázvoru a chilli paprička zesílí léčivý účinek malinového džemu, známého pro své antipyretické, diaforetické a protizánětlivé účinky. Originální džem bude nejen chutnou pochoutkou, ale i účinným domácím lékem.

Plody jalovce, kardamom a muškátový oříšek udělají chuť malinového džemu nebo džemu ještě bohatší a jasnější.

Třešeň

Kurkuma, hřebíček, kardamom, zázvor a tymián dobře fungují v třešňovém džemu buď samostatně, nebo v různých kombinacích. Například na 1 kg bobulí můžete vzít půl lžičky kurkumy a zázvoru a pro chuť přidat 3-4 hřebíčky.

Kmín – stačí špetka – dodá třešňovému džemu charakteristický štiplavý odstín a navíc udělá pamlsek zdravější díky své přirozené superschopnosti posílit imunitní systém.

Rybíz

Půlka muškátového oříšku, pár špetek šafránu a 2-3 hřebíčky v jednom receptu zpestří chuť džemu z černého rybízu nebo zavařenin.

Citron spíše zdůrazní, než skryje kyselost bobule. Obecně lze s citronem připravit jakýkoli rybízový přípravek, nejen džem, (1 citron na 1,5-2 kg bobulí). Jedná se o ideální sladkokyselou náplň do domácích koláčů a listového těsta a neobvyklou polevu na palačinky, palačinky a tvarohové koláče.

Co se dá dělat?

Vyzbrojte se svým oblíbeným klasickým receptem na džem, naším cheat sheetem na koření, a začněte se připravovat na podzimní nachlazení již nyní.

Pokud se rozhodnete připravit pokrm podle receptu Food.ru, můžete si všechny potřebné ingredience objednat přímo na stránce receptu. Klikněte na tlačítko „Přidat do košíku“, zadejte svou adresu a „Perekrestok“ vám doručí produkty až domů a vy ušetříte čas i peníze.