Houbové pokrmy: recepty s fotografiemi

Brambory, cibuli a mrkev oloupeme. Žampiony nakrájíme na plátky, brambory a cibuli na kostičky a mrkev nastrouháme. Vodu v hrnci přivedeme k varu, přidáme brambory a vaříme do změknutí, na konci osolíme. Zároveň na olivovém oleji orestujeme cibuli a mrkev, po pár minutách přidáme žampiony a za občasného míchání vaříme 10 minut, trochu osolíme. Poté zeleninovou směs přendáme do hrnce s bramborami, zalijeme teplou smetanou, přidáme tavený sýr, promícháme, sejmeme z plotny a mixérem rozmixujeme do hladka. Znovu přivedeme k varu, opepříme a vypneme oheň. Podáváme ozdobené krutony, kapkou olivového oleje a nasekanou petrželkou. Ideální je i sklenice muškátového oříšku.

Rizoto s lanýžovým olejem a hříbky

• 1 hrnek rýže na rizoto;
• 200 g hříbků;
• 800 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru;
• 1/3 šálku suchého bílého vína;
• ½ cibule;
• 1 lžička lanýžového oleje;
• 1 polévková lžíce strouhaného parmazánu;
• sůl podle chuti.

• 5 velkých žampionů;
• 5 křepelčích vajec;
• 1 polévková lžíce. lžíce zakysané smetany;
• greeny;
• 2 lžíce strouhaného sýra;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Žampiony omyjte, odřízněte stopku u samé báze a klobouček vymažte zakysanou smetanou, dovnitř přidejte trochu soli a pepře. Vložte je do zapékací misky vyložené pečicím papírem ve zkroucené formě, vložte do trouby a pečte 10 minut při teplotě 200 °C. Poté vyjměte, naplňte strouhaným sýrem a do každého kloboučku opatrně rozklepněte křepelčí vejce. Vraťte do trouby, snižte teplotu na 180 °C a pečte, dokud bílek neztuhne a žloutek nezůstane syrový. Hotové žampiony podávejte teplé k snídani nebo jako předkrm, ozdobené bylinkami.

Jednoduchý recept na polévku z lesních hub

• 300 g čerstvých nebo sušených hub;
• 4 velké brambory;
• žárovka;
• mrkev;
• sůl, pepř;
• petržel zelené;
• sůl a černý pepř;
• zakysaná smetana.

Houby sceďte v cedníku a dobře propláchněte pod tekoucí vodou. Poté je dejte do hrnce, zalijte vodou a postavte na oheň. Nejprve omyjte sušené, zalijte vroucí vodou a namočte je na 1-2 hodiny do studené vody, poté je vařte ve studené vodě, aby polévka chutnala bohatěji. Přiveďte k varu, sejměte pěnu, snižte plamen a vařte pod pokličkou téměř do změknutí. Poté přidejte nakrájené brambory. Na pánvi v rostlinném oleji opečte nakrájenou cibuli a mrkev nakrájenou na proužky dozlatova, vložte je do polévky. Jakmile brambory změknou, polévku osolte, sejměte pěnu a vypněte oheň. Nechte 15 minut odstát pod zavřenou poklicí a poté podávejte s petrželkou a zakysanou smetanou.

Bruschetta se syrovými žampiony

• 2 velké žampiony;
• 4-6 krajíců bílého chleba;
• 1-2 lžíce. lžíce majonézy;
• 0,5 lžičky citronového pepře.

Kousky bílého chleba bez oleje rychle opečte na grilu nebo na běžné pánvi, dokud se neobjeví jemná zlatavá kůrka. Žampiony omyjte, oloupejte kloboučky a podélně nakrájejte na plátky silné 0,5 cm. Opečený chléb potřete tenkou vrstvou majonézy a na každý plátek položte čerstvý žampion. Vše posypte citronovým pepřem a podávejte jako předkrm s bílým vínem.

Plněné žampiony se sýrem a nakládanými okurkami

• 6 velkých žampionů;
• 100 g tvrdý sýr;
• 2–3 nakládané okurky;
• sůl a pepř dle chuti.

Žampiony omyjte, trochu osušte, odřízněte stonky u báze klobouku, nakrájejte na malé kostičky a orestujte je na pánvi s trochou olivového oleje. Přendejte do hluboké mísy, přidejte strouhaný sýr, nadrobno nakrájené kyselé okurky a vše promíchejte. Připravenou směsí naplňte klobouky žampionů, předem je lehce osolte. Žampiony přendejte do zapékací misky vyložené pečicím papírem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Pokud se po 20 minutách vytvoří zlatavá kůrka, vyjměte je a ozdobte petrželkou.

Pečené houby v zakysané smetanové omáčce

• 300 g žampionů nebo hlívy ústřičné;
• středně velká cibule;
• 1 st. lžíce olivového oleje;
• Xnumx ml zakysaná smetana;
• 1 lžička mouky;
• sůl a černý pepř podle chuti;
• Xnumx g tvrdého sýra.

• 100 g pappardelli nebo fettuccinu;
• Kuřecí řízek 150 g;
• 100 g žampióny;
• 70 ml krém;
• 1 lžíce vlašských ořechů;
• ½ cibule;
• 1 polévková lžíce strouhaného parmazánu.

Pro přípravu takového lahodného italského pokrmu je třeba kuřecí řízek nakrájet na malé kostičky a osmažit ho na malém množství olivového oleje do poloviny. Poté k masu přidejte cibuli a když zprůhlední, vložte do pánve nakrájené žampiony. Vše duste 15 minut, dokud žampiony nebudou hotové. Poté osolte, zalijte smetanou a duste na mírném ohni 5 minut. Nakonec posypte hrubě mletým černým pepřem.

Přibližně ve stejnou dobu jako omáčka můžete začít vařit těstoviny – v hrnci uvařte 2 litry vody, osolte, přidejte nudle typu pásky – futuccini nebo pappardelli. Přiveďte k varu a vařte do „al dante“ nebo podle návodu na obalu. Uvařené těstoviny sceďte v cedníku, přidejte do hrnce s houbovou omáčkou a promíchejte. Poté naaranžujte na talíře, posypte vlašskými ořechy a parmazánem. Podávejte s bílým vínem.

Smažené lišky s bramborami v zakysané smetaně

• 400 g lišek;
• 5 středně velkých brambor;
• cibulová hlava;
• Xnumx zakysaná smetana;
• Olej na vaření na smažení;
• podle chuti zelení, sůl a pepř.

Brambory oloupejte, zalijte studenou vodou a dejte vařit. Krátce před koncem osolte. Mezitím omyjte lišky a nakrájejte je na větší kousky a cibuli na kostičky. Nejprve opečte cibuli na rostlinném oleji, poté přidejte houby. Poté, co se z pánve odpaří přebytečná tekutina, opečte dalších 10 minut, osolte, opepřete a orestujte zakysanou smetanu. Přiveďte k varu, vložte do pánve nahrubo nakrájené uvařené brambory a vše pod pokličkou nechte pár minut dusit. Ozdobte nasekanými bylinkami a podávejte jako samostatný pokrm.

Postní guláš s lesními houbami

• 200 g jakýchkoli lesních hub;
• Brambory 2;
• mrkev;
• cibule;
• 2 rajče;
• sůl podle chuti;
• zelené.

Brambory, cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky. Omyté lesní houby opečeme v hluboké pánvi s rostlinným olejem 15 minut, poté přidáme brambory a mrkev a jakmile zelenina začne měknout, přidáme cibuli. Osolíme a promícháme. Po 5 minutách všechny ingredience přendáme do zapékací misky nebo keramických hrnců. Přidáme oloupaná a nakrájená rajčata, zalijeme trochou vody, aby se nepřipálila, a vložíme do trouby na 10–15 minut. Hotový libový guláš posypeme čerstvými bylinkami a podávejme teplý nebo studený.

Nakládané medové houby jako předkrm

• 300 g nakládaných medových hub;
• 1 červená sladká cibule;
• 2 středně velké brambory;
• 4 nakládané okurky;
• zelená cibule.

Brambory omyjte, zalijte studenou vodou a vařte ve slupce do změknutí, přičemž je zachovejte. Poté je vyjměte, zalijte studenou vodou, nechte vychladnout na pokojovou teplotu, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Přendejte na hluboký talíř a smíchejte se lžící rostlinného oleje, aby se kousky v salátu neslepily. Poté přidejte marinované houby, sladkou cibuli nakrájenou na tenká kolečka a kyselé okurky. Vše dochuťte trochou nerafinovaného slunečnicového oleje, posypte zelenou cibulkou a podávejte s panákem vychlazené vodky.

Líné lasagne s houbami

• 3 tenké pita chleby;
• 300 g hlívy ústřičné;
• 250 g mletého kuřete;
• žárovka;
• 250 ml mléka;
• sůl a pepř na dochucení;
• Xnumx g tvrdého sýra.

Cibuli a hlívu ústřičnou nakrájejte na kostičky a opečte na rostlinném oleji. Jakmile se přebytečná tekutina odpaří, přidejte k houbám mleté maso, osolte, opepřete a nechte 10 minut dusit. Lavaš dejte do vymazaného pekáče, navrch dejte část náplně, přikryjte dalším lavašem. Opakujte, dokud vám nedojdou ingredience. Poslední vrstvu nepřikrývejte – vše zalijte mlékem a posypte strouhaným sýrem. Pečte pod alobalem 20-30 minut. 10 minut před koncem pečení alobal odstraňte, aby sýrová kůrka zhnědla.

Aby byla houbová polévka bohatá a aromatická, je lepší použít směs sušených lesních hub: hřiby, lišky, žampiony, medové houby a hřiby.