Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)

Hlíva ústřičná (lat. Pleurotus ostreatus) je jedlá houba rodu Pleurotus z čeledi Pleurotus ostreatus. Je to nejběžnější houba mezi ostatními druhy hlívy ústřičné. Říká se jí také hlíva ústřičná nebo hlíva ústřičná, hlíva ústřičná nebo glyva. Roste ve skupinách, méně často – jednotlivě, na pařezech, mrtvém dřevě, mrtvých nebo živých, ale oslabených stromech různých listnatých druhů, jako např. dub, bříza, jeřáb, osika, vrba, velmi zřídka – jehličnaté druhy v listnatých a smíšených lesích, parky a zahrady. Nachází se na kmenech stromů poměrně vysoko nad zemí. Často roste v hustých shlucích po 30 a více plodnicích, na bázi srostlých a tvoří „vícepatrové struktury“. Vyskytuje se od září do listopadu až prosince (hromadné ovoce – koncem září-říjen), dobře snáší negativní teploty. Hlíva ústřičná způsobuje žlutou smíšenou hnilobu kmenů listnatých stromů, méně často jehličnatých stromů. K infekci obvykle dochází mrazovými trhlinami. Plodnice hub se tvoří na místech, kde je hniloba nejrozšířenější. Houba se dále vyvíjí na mrtvém dřevě.

Hlíva ústřičná je chutná jedlá houba 2. kategorie při konzumaci mladých exemplářů 6-9 cm lze vařit, smažit, dusit, solit. Jsou velmi vhodné pro výrobu náplní do koláčů a pizzy. Gurmáni z nich nejraději dělají omáčky. Na zimu je lze zamrazit i syrové. Celkově je hlíva ústřičná ideální pro použití v jakémkoli pokrmu, který houby vyžaduje. Lze použít v prvním a druhém chodu, solené, marinované. Houba se často přidává do hlavních jídel pro příjemnou vůni. Před konzumací se hlíva musí tepelně upravit, obsahuje totiž chitin, který lidské tělo nevstřebává. Chcete-li ji odstranit, hlíva ústřičná se jemně naseká a vaří při vysoké teplotě. Chuť vařených hub připomíná rusulu a hříbky, vůně je podobná vůni žitného chleba. Hlíva ústřičná obsahuje všechny látky nezbytné pro lidský organismus: bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a mikroelementy. Obsah kalorií v houbě je poměrně nízký, ale i malé množství dobře uspokojuje hlad. Hlíva ústřičná se pěstuje v průmyslovém měřítku v mnoha zemích po celém světě, včetně Ruska. V Rusku je hlíva ústřičná jednou z nejoblíbenějších pěstovaných hub. Pro svou nenáročnost na klimatické podmínky a životaschopné mycelium, vhodné ke skladování, je mimořádně vhodný pro pěstování.

Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)

Docela velká houba. Klobouk je 5-15 (30) cm v průměru, masitý, pevný, zaoblený, s tenkým okrajem; tvar je ušatý, lasturovitý nebo téměř kulatý. U mladých hub je klobouk vypouklý a má později podvinutý okraj, je plochý nebo široce nálevkovitý se zvlněným nebo laločnatým okrajem. Povrch čepice je hladký, lesklý, často zvlněný. Při pěstování ve vlhkých podmínkách je klobouk houby často pokryt myceliovým povlakem. Existují dva poddruhy: jeden se světlou čepicí a jeden s šedou čepicí. Barva klobouku je proměnlivá, u mladých hub se mění od tmavě šedé nebo nahnědlé až po popelavě šedou s fialovým nádechem u zralých hub a časem vybledne až do bělavé, šedavé nebo nažloutlé barvy.

Středové desky sestupují na nohu a jsou poměrně široké. Na začátku růstu jsou bílé, postupem času zešediví.

Válcovitý stonek je velmi krátký, od 0,5 do 2,5 cm dlouhý a 0,7-1,8 cm v průměru. Má hladký, světlý povrch s plstěnou základnou.

Dužnina je hustá, masitá, šťavnatá, bílé barvy s lehkou houbovou vůní a příjemnou chutí s tóny anýzu. Na stonku a u dospělých hub je dužnina tvrdá, gumovitá, a tudíž bez chuti.

Podobné druhy a jak se od nich odlišit

Hlíva ústřičná je svým vzhledem podobná hlívě jedlá (Pleurotus pulmonarius). Hlavní rozdíly jsou ve velikosti a barvě: plicník má bílou slupku a klobouk zřídka dorůstá v průměru více než 9 cm.

Hlíva ústřičná je podobná jiným druhům – jde o hlívu rohovitou (Pleurotus) a bělavou (Pleurotus pulmonarius) hlívu. Oba se vyznačují světlým odstínem uzávěru a rohový má navíc destičky spojené do síťky, vybíhající na stonek. Také dužina hlívy ústřičné bělavé je nažloutlá.

Naštěstí nemá hlíva ústřičná nic společného s jedovatými houbami, které rostou v Rusku. V daleké Austrálii roste houba, která dokáže poslat člověka do nemocnice a zároveň připomíná hlívu ústřičnou – to je Omphalotus nidiformis.

Plodnice hlívy ústřičné jsou cenným dietetickým produktem, protože mají nízký obsah kalorií (38-41 kcal) a obsahují mnoho látek nezbytných pro lidský organismus.

Obsahem bílkovin (15-25 %) a složením aminokyselin včetně těch esenciálních (valin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan, fenylalanin) předčí hlíva ústřičnou všechny zeleninové plodiny kromě luštěnin, blíží se masu a mléčným výrobkům. Proteiny plodnic hlívy ústřičné se vyznačují vysokou stravitelností, která se tepelnou úpravou zvyšuje na 70 %, což odpovídá stravitelnosti bílkovin žitného chleba.

Obsah tuku v plodnicích hlívy ústřičné je nízký (2,2 mg na 100 g hmotnosti sušiny hlívy), 67 % tvoří polynenasycené mastné kyseliny. Hlíva ústřičná je přirozeným zdrojem statinů (lovastatin), které inhibují syntézu cholesterolu[8].

Sacharidy v plodnicích hlívy ústřičné tvoří 68-74 % sušiny, z toho podíl lehce stravitelných sacharidů (glukóza, fruktóza, sacharóza) je 14-20 %. Polysacharidy beta-glukany (lentinan), izolované z hlívy ústřičné, mají vysoký protinádorový a imunomodulační účinek; Manitol a chitin, které jsou součástí celulózové frakce, jsou účinným sorbentem toxických látek.

Mezi minerály obsažené v hlívě ústřičné patří draslík, fosfor, železo, dále vápník, kobalt, selen, zinek, měď a řada dalších prvků nezbytných pro lidský organismus.

Hlíva ústřičná je vynikajícím zdrojem vitamínů rozpustných ve vodě i v tucích, srovnatelných s masnými výrobky, zeleninou a ovocem. Plodnice hlívy ústřičné obsahují celý komplex vitamínů B, dále kyselinu askorbovou, vitamín PP (5-10x více než v zelenině), D2, E.

Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)