Exotická kuchyně. Jak jedí pavouky? | Jídlo a vaření |

Sibiřští a moskevští vědci pomocí metody analýzy stabilních izotopů uhlíku a dusíku zjistili, čím se živí hlavní bezobratlí predátoři lesostepního ekosystému, pavouci a střevlíci. Výsledky práce, která biologům přinesla mnoho záhad, byly publikovány v časopise Diversity.

Pavouci a střevlíci jsou herpetobionti – bezobratlí, kteří žijí na povrchu půdy. Mezi nimi je mnoho predátorů, kteří spojují podzemní a nadzemní potravní řetězce do jediné sítě a regulují počet půdní fauny a rostlinných obyvatel. Tito predátoři jsou četní, různorodí a velmi důležití pro fungování ekosystémů. Zejména herpetobionti kontrolují množství hmyzích škůdců.

Vědci z Ústavu systematiky a ekologie zvířat SB VaV a Ústavu pedologie a agrochemie SB VaV spolu s kolegy z Ústavu ekologie a evolučních problémů se rozhodli zavést jídelníček pavouků a střevlíků v Novosibirské oblasti. . A. N. Severtsov RAS (Moskva). K tomu použili metodu využívající stabilní izotopy.

„Asi před 30 lety bylo zjištěno, že poměry stabilních izotopů uhlíku (12C/13C) a dusíku (14N/15N) obsažených v tkáních těla nám mohou napovědět o vlastnostech jeho výživy. Čím vyšší úroveň v potravním řetězci se zvíře nachází, tím více těžkých izotopů dusíku má. Podle množství těžkého uhlíku můžete určit zdroj potravy zvířete: zda konzumuje převážně suchozemské, půdní nebo vodní organismy a tak dále,“ říká vedoucí vědecký pracovník Ústavu systematiky a ekologie živočichů SB RAS, kandidát biologických věd. Ilja Igorevič Ljubečanskij.

Vlčí pavouk rodu Alopecosa: samice s mláďaty

Mnoho herpetobiontních predátorů lze rozdělit do několika skupin. Predátoři prvního řádu jedí fytofágy – hmyz, který konzumuje rostliny. Dravci druhého řádu se živí jinými predátory a nazývají se členy pastevního potravního řetězce. Třetí skupinou jsou predátoři preferující saprofágy konzumující mrtvou organickou hmotu. Jsou to účastníci detritálního potravního řetězce.

O pastevním potravním řetězci se obvykle píše ve školních učebnicích: vyrostla tráva, sežral ji býložravec a tu sežral predátor a tak dále. Detritální potravní řetězec funguje takto: strom nebo tráva zemře a jsou napadeny mikroorganismy. Výsledný sendvič, vyrobený z tenkého plátku celulózy, štědře potřený vrstvou plísní a bakterií, je zase konzumován saprofágy a poté je sežrán predátory.

„Izotopová analýza nám umožňuje vizualizovat ekologickou niku – profesi druhu, která má matematické vyjádření. Ekologickou komunitu si můžete představit jako krabici měkkých míčků. Koule jsou výklenky toho či onoho druhu a nacházejí se v určitém objemu. Vzhledem k tomu, že krabice má pohyblivé stěny, může se tento objem zvětšovat (pokud je v ekosystému hodně zdrojů) nebo zmenšovat. Díky izotopové metodě je vidět vzájemná poloha těchto výklenků v prostoru dusíku a uhlíku,“ vysvětluje Ilya Lyubechansky.

Vědci studovali obsah stabilních izotopů uhlíku a dusíku v půdě, rostlinách, rostlinném opadu a některých nejběžnějších fytofágech a predátorech v ekosystému: střevlíků a pavouků. Práce probíhaly v blízkosti stanice IS&EZh SB RAS v Karasuku. Biologové zvolili kolok (malý les), kde vytyčili tři stanoviště: uprostřed kolky, na jejím okraji – na okraji mezi lesem a stepí a v oblasti stepí. Vědci z Ústavu ekologie a biologických věd SB RAS a Ústavu analytických věd SB RAS odebrali vzorky, které následně zkoumali na hmotnostním spektrometru v Ústavu ekologie a evoluce. A. N. Severtsov RAS.

Střevlík z rodu Karabus

„Analyzovali jsme 16 druhů střevlíků a 17 druhů pavouků. Různé druhy střevlíků se liší obsahem těžkého dusíku, což ukazuje na širokou škálu ekologických nik odpovídajících dvěma nebo třem trofickým úrovním (fytofágní semenožrouti, predátoři XNUMX. a XNUMX. řádu). Minimální obsah těžkého dusíku vykazovali střevlíci rodů Amara a Harpalus, jejichž jídelníček zahrnuje semena rostlin. Uhlíkové izotopové složení střevlíků naznačuje, že většina jejich dravých druhů je účastníky potravního řetězce na pastvě, to znamená, že se živí fytofágy,“ říká Ilja Ljubečanskij. — Oproti střevlíkům vykazovali pavouci zvýšené hodnoty obsahu těžkého dusíku, ležící ve velmi úzkém rozmezí. Navíc se izotopová nika obsazená pavouky téměř nepřekrývá s nikou střevlíků. Zdá se, že pavouci jsou těsněji spojeni s detritickými potravními sítěmi. Získaná data tedy naznačují významný rozdíl v trofických nikách hlavních generalistických predátorů, střevlíků a pavouků, který byl pozorován v lesních i stepních biotopech západosibiřské lesostepi.“

Biologové očekávali, že uvidí rozdíl v trofických preferencích obyvatel lesa a stepí. Očekávalo se, že v lese bude více účastníků suťového potravního řetězce a naopak ve stepi bude větší pastevní činnost. Výsledky ale ukázaly něco nečekaného. Ukázalo se, že lesní společenstva jsou méně obohacena těžkým uhlíkem než společenstva stepní. „Zdá se, že je to způsobeno skutečností, že ve stínu dochází k obohacování uhlíkem v rostlinách trochu pomaleji, což je v souladu se známými údaji,“ poznamenává Ilya Lyubechansky.

Studie navíc odhalila další zajímavou záhadu. Je příbuzný střevlíkovi uvedenému v Červené knize Novosibirské oblasti: broukovi páchnoucímu, který se živí housenkami můry cikánské. Vědci určili izotopové složení střevlíka a zjistili, že je velmi bohatý na těžký dusík – jako by každou housenku bource dvakrát sežral. „Obvykle při pohybu z úrovně na úroveň dochází k obohacení asi o 5 jednotek a u páchnoucího brouka – až 12. Zároveň se z hlediska zdroje uhlíku nachází přísně nad housenkami bource morušového, tj. je to jeho jediná potrava (na rozdíl od různých jiných střevlíků, jejichž strava zahrnuje obyvatele trávy, půdy a dokonce i semen),“ říká Ilya Lyubechansky. To může být způsobeno zvláštnostmi metabolismu vonné rostliny, ale tento jev vyžaduje další výzkum.

Další záhadu položil vědcům jeden z nejčastějších druhů potenciálních obětí predátorů – kobylka skokanská Rezelova. Ukázalo se, že je velmi vysoce obohacen o těžký uhlík. Jeho trofický výklenek se nenachází tam, kde jsou výklenky většiny fytofágů, a vědci nebyli schopni určit, čím se tato kobylka živí. To může také souviset s metabolismem kobylky a také to vyžaduje další studium.

Diana Chomjaková

Foto Galina Azarkina

Existuje obrovské množství pavouků. A tam, kde je jich obzvlášť hodně, kde jsou obrovští, až masití, tak říkajíc, klidně žerou pavouky. I ten nejnebezpečnější, nejjedovatější.

Samozřejmě se to z velké části týká jihovýchodní Asie, stejně jako je tomu u mořských plodů, jak se o tom psalo v prvním díle.

Můžete si představit nějaké menu.

Studené a teplé občerstvení

Tarantule

O této příšeře bylo napsáno mnoho každodenních příběhů, pohádek a písní. A dokonce i tanec – známý italský (hlavně na Sicílii) tanec tarantella přímo souvisí se sklípkanem. Starověcí obyvatelé jižní Itálie viděli jediný způsob léčby smrtelného kousnutí pouze v jakémsi exorcismu: velmi rychlou rytmickou hudbu a stejné pohyby. První záznam o tomto léčebném rituálu pochází z roku 1100! Nejzajímavější ale je, že tato tradice platí dodnes – hrají a tančí se stejně. Vážně, vážně. Všichni evropští hudebníci rádi používají tarantellovou hudbu, navíc se používá při léčbě depresí a hysterie.

Tarantella si zaslouží samostatný velký rozhovor, ale vraťme se zatím k předkrmům.

V Thajsku se tarantule jedí s potěšením. Připravuje se jednoduše: končetiny se otrhají a smaží na oleji se solí a česnekem. Podáváme s nudlemi.

V Kambodži je to stejné – může to být jen lehké pouliční občerstvení. Chuť je něco mezi kuřecím masem a rybou, takové zvláštní bílé maso. Hned řeknu, že jsem se toho sám nedotkl, ale ostatní lidé sdíleli své dojmy. Někdy to uvaří ledabyle a pak je cítit chlup v puse.

Je zvláštní, že jeden zkušený lovec těch nejjedovatějších pavouků jich za den nasbírá až dvě stě.

A indiánům z Venezuely se podaří chytit a uvařit největšího z pavouků: tarantule goliáše. (Anglická vědecká tradice jej řadí mezi druhy sklípkana, ruská jej považuje za zvláštní druh). Chytil jsem to a usmažil na uhlí – nic jednoduššího nemůže být. A v Japonsku jedí tarantule. Navíc pokrmy tzv tarantule tempura jedí jak v USA, tak v jiných zemích. Kuchařky otrhají bůček (je vzadu), chlupy spálí a tři minuty smažíme na oleji. Můžete sloužit.

Přesto se zdá, že je jen málo lovců takového jídla: přirozená averze nedovolí jíst toto jídlo s vysokým obsahem bílkovin.

Teplá jídla

Štíři a další

V Laosu a na Nové Guineji si dopřávají zlaté pavouky. Někdo ho smaží, někdo vaří na uhlí a mnozí ho jedí syrový. Pavouk je také jedovatý, i když jeho jed není tak toxický jako jed sklípkanů. Přesto umějí jíst. Chuť se prý blíží chuti syrových brambor s hlávkovým salátem. Je těžké si to představit.

V Pekingu se můžete občerstvit od pouličních prodavačů, kteří prodávají kebab ze stonožek a štírů (včetně mořských koníků, i když tady jde opět o plody moře). Celá tato lahoda je navlečena jako korálky na dřevěné kebabové tyčinky a smažena. Zvenku křupe, uvnitř sladce lepkavý.

V Číně lze štíry konzumovat i syrové. Nebo si mohou připravit jednoduchou polévku: asi 40 dobře omytých štírů orestujeme s kousky vepřového masa, zázvorem, česnekem, pepřem, přidáme vodu a mrkev. To vše se vaří asi 40 minut.

Štíři se smaží v restauracích v Singapuru. Podávají se na kousku žitného chleba s vařeným chřestem. Štír se žere celý, včetně ocasu a čelistí. Žihadlo se samozřejmě vždy odstraňuje jako první.

„Co budeš pít?“

A v nabídce máme i „vinný lístek“.

dezerty

Ze štírů se vyrábí i sladkosti. Prodávají se v mnoha zemích, ale ne všichni lidé, kteří mají chuť na sladké, jsou připraveni vyzkoušet škorpiona v čokoládě nebo bonbóny ze štíra.

Na internetu je spousta videí, jak jedí strašidelní tvorové, je snadné je najít. Jde o pavoučí pochoutky, které jsou pro Asii zcela přirozené. V naší kultuře je pavouk hrdinou „ne našeho románu“ a otázka, zda stojí za to se připojit k jiné kultuře jídla, ani nestojí za to. Navzdory bezpodmínečné proteinové hodnotě produktu může být reakce na tuto hodnotu viděná z první ruky na talíři nepředvídatelná.

Nejzajímavější je ale hmyz v kuchyni. Tedy ne v kuchyni, ale na talíři jako zpestření pokrmů. Více o tom příště.