Duben je čas na fronty

S příchodem teplého počasí začala sezóna raných hub: zkušení „lovci“ očekávají velkou úrodu. Letní obyvatelé již v plném proudu sbírají smrže, které se často nazývají severní lanýž. Smaží se s bramborami, dusí se v zakysané smetaně a pečou se pod sýrem. A příští měsíc se objeví žampiony polní a májové houby.

• Jarní houbařská sezóna 2025
• Jedlé rané houby: co jsou zač a jak vypadají
• Morels
• Jak rozeznat smrže od čar
• Hlívy ústřice
• polní žampiony
• májová houba
• Kde nemůžete sbírat houby
• Jak sbírat houby
• Jak rozeznat jedlou houbu od nejedlé

Jarní houbařská sezóna 2025

V lesích Moskevské oblasti začala sezóna raných hub. Objevují se v závislosti na povětrnostních podmínkách – k tomu se musí zahřát vrchní vrstva půdy. Svaz houbařů Ruska vysvětluje: v regionu hlavního města sníh sezónu mírně zpozdil, ale vytvořil dobré podmínky – půda se zvlhčila a prudké oteplení konečně “probudilo” mycelia.

Nyní čekají odborníci “velká houbová vlna”»: smrže se například již sbírají v lesích. Jejich aktivní sezóna může trvat až do květnových svátků, ale za chladného počasí smrže mizí až v polovině června.

Co je tak dobrého na jarním lese? Je absolutně čistý, není v něm ani kapka trávy. Kromě bláznivé radosti z nalezení první jedlé houby si užijete i neuvěřitelnou chuť, protože jarní úroda dá šanci vašim oblíbeným hřibům, osikám nebo máslovým hubám.

Dmitrij Tichomirov
bloger, moderátor projektu „Království hub“ na kanálu „Živá planeta“

Jedlé rané houby: co jsou zač a jak vypadají

Tradičně začíná hlavní houbařská sezóna v srpnu až září – to je nejoblíbenější doba pro tichý lov, kdy v lese najdete hřiby březové, hřiby osikové, hřiby máslové, lišky a medové houby. Ale v dubnu až květnu se vydávají na rané houby – smrže, hlívy ústřičné a žampiony polní.

Smrže

Dva nejběžnější druhy těchto hub jsou: smrž obecný и smrž kuželovitýMají dlouhé tenké nožičky, protáhlou klobouk s velkým množstvím hlubokých závitů. Barva je hnědá nebo šedohnědá. Uvnitř jsou houby duté (klobouk i nožka) s tenkou a křehkou dužninou. Je docela snadné je rozlišit: smrž obecný má zaoblenější klobouk a smrž kuželovitý má protáhlý. Existují také smržová čepice, jeho víčko není připevněno ke stopce na spodním okraji.

Na jaře se smrže nejlépe vyskytují na jihu, jihovýchodě a východě Moskevské oblasti, v jehličnatých a listnatých lesích. Mnoho houbařů považuje smrže za jedlé (a cení si jich pro jejich jedinečnou vůni a jemnou texturu), ale oficiálně jsou podmíněně jedlé. To znamená, že houby vyžadují tepelné ošetření: před vařením je třeba je omýt a povařit. Pak budou pro člověka zcela bezpečné.

Jak rozlišit smrže od gyromitry

Dalším druhem houby, která se svým vzhledem velmi podobá smržům, je: obyčejné stehyV syrové formě jsou pro člověka jedovaté: toxiny mají negativní vliv na centrální nervový systém, játra a gastrointestinální trakt. I po tepelném ošetření mohou zůstat nebezpečné. Proto se začínajícím houbařům nedoporučuje smrže sbírat a vařit.

Pokud smrže mají klobouk ve tvaru plástve, který připomíná houbu, pak klobouk gyromitry vypadá jako vlašský ořech nebo mozkové závity. Dalším rozdílem je, že smrže jsou uvnitř duté, zatímco gyromitry mají uvnitř přepážky. To se dá snadno ověřit: stačí houbu rozpůlit.

Hlíva ústřičná

V dubnovém lese můžete najít hlívu ústřičnou. Jedná se o jedlou houbu, která roste po celý rok a obvykle se usazuje na dřevě a pařezech. Klobouk hlívy ústřičné je šedý, trychtýřovitého tvaru, stonek je zakřivený. Houba roste ve skupinách po 20-30 kusech. Hlíva ústřičná se ráda smaží s bramborami a nakládá s cibulí.

Polní žampiony

Lahodná houba z čeledi žampionů se objevuje již v květnu a roste převážně na mýtinách, trávnících a zahradách. Klobouk houby má průměr 5-15 cm, je polokulovitý, s okraji zahnutými dovnitř. Stonek má tvar hladkého válce, u mladých žampionů je hustý, u dospělých je volnější. Tyto houby lze dusit v zakysané smetaně, přidávat do lehké polévky nebo marinovat.

Květnové houby

Tato houba roste v borových a smíšených lesích, stejně jako v podrostu. Její sezóna rychle ubíhá: na začátku léta je téměř nemožné najít hřib květnatý. Jeho klobouk je v mládí krémový a poté běleje. Stonek je břichatý, s vláknitým povrchem. Hřib květnatý má příjemnou chuť a moučnou vůni, obvykle se smaží nebo marinuje.

Kde se houby nesbírají

Rospotrebnadzor připomíná: pro vaši vlastní bezpečnost je lepší nesbírat houby v rámci města, podél dálnic a v blízkosti objektů znečišťujících životní prostředí (hromady odpadků, továrny a průmyslové podniky).

Vyberte si místa pro sběr hub mimo dálnice. Toto není nejlepší místo ke shromažďování. Houby, které rostou v blízkosti dálnic, průmyslových podniků a chemických závodů, absorbují rtuť, olovo, kadmium a další těžké kovy, které mohou být zdraví nebezpečné.

Rospotrebnadzor

Kromě toho ze zákona Sběr hub není všude povolenZákaz je zaveden ve zvláště chráněných oblastech ruských přírodních rezervací (platí například v Serpuchovské Prioksko-Terrasné přírodní rezervaci). Obvykle se tam nacházejí výstražné cedule. Za porušení hrozí pokuta až 4 tisíce rublů.

Jak správně sbírat houby

• Je lepší jít na tichý lovod rána (ideálně před úsvitem) nebo za oblačného počasí: v této době slunce ještě nezahřálo klobouky hub, takže se po sběru lépe zachovají. Měli byste si vzít bundu (nejlépe zářivou barvu) a obout si vysoké boty nebo boty, abyste se ochránili před klíšťaty. Kromě toho se vyplatí předem si určete trasuVhodné jsou lesy a mýtiny mimo vozovku.
• Pokud je houba hustá, můžete ji vykroutit, pokud je volná, je lepší ji nakrájet nožem. Nejpohodlnější a „užitečnější“ nádobou pro sběr je proutěný koš, což umožňuje průchod vzduchu. V pytlích se houby rychle lámou, zčernají a kazí.

• „Zlaté“ pravidlo všech houbařů: berte si jen to, čím jste si jistíJedlé houby mají někdy falešné, jedovaté protějšky.

Jak rozlišit jedlou houbu od nepoživatelné

Jedovaté houby, na rozdíl od jedlých, často mění barvu při řezu, mají ostrý a nepříjemný zápach a nemají „sukni“ na bázi stonku. Absence hmyzu a červů na povrchu i uvnitř může naznačovat, že houba je jedovatá. Jedlé houby však obvykle poznáte podle houbovité čepice.

• Staré houby se také nedají sbírat. — hromadí se v nich mikroprvky škodlivé pro člověka. Loňskou úrodu lze poznat podle nepřirozeně velké velikosti, výskytu plísní a červů.
• Jarní houby obvykle obsahují hodně zeminy a písku, takže je třeba jim ihned oříznout kořeny a očistit klobouky od nečistot. Doma je třeba sklizeň omýt, pečlivě zkontrolovat stonky a klobouky, aby se ujistili, že nejsou červivé. Kulinářské Houby musí být zpracovány v den sběru, jinak se rychle zkazí.

Titulní foto: Zuma / TASS

Svět hub je bohatý a rozmanitý. Taková rozmanitost druhů hub a takové sklizně, jako máme my, se v jiných zemích nevyskytují. Sklizeň hub existuje v Rusku již dlouhou dobu; celé vesnice v zalesněných oblastech chodily sbírat tyto dary lesa a vydělávaly si dobré živobytí během chladného období. Město Sudislavl v provincii Kostroma bylo považováno za hlavní město obchodu s houbami. Do provinčních měst a do hlavního města se odtud posílaly celé kolony vozů naložených čerstvými, sušenými a solenými houbami. Od té doby uplynulo mnoho let, životy lidí se změnily, ale láska k houbaření zůstává.

Dlouhá léta jsme přijížděli do vesnického domku v srpnu během naší dovolené, ale ne vždy jsme se tam během houbařské sezóny dostali. Dlouho bychom si mysleli, že to prostě nebyl houbařský rok.
Nyní víme, že houby jsou vždy tam, jen se čas jejich výskytu posouvá a mění, takže předchozí rok není jako ten příští. Vždy jsem snil o tom, že uvidím, jak smrže rostou a jak chutnají. Ostatně v našich končinách jsou považovány za delikatesu. No, stejně jako lanýže ve Francii, jako královská houba na Kavkaze, jako „roh hojnosti“ na jihu Běloruska, jako hnojník u Němců, Italů a Čechů.

Není divu, že čáry jsou špatně vidět. Je to přirozené, protože zdroje těchto hub z čeledi vačnatců jsou, stejně jako smrže, velmi omezené, rostou v době, kdy je obecně obtížné se do lesa dostat. A hlavně to nejsou houby trvalé nebo všudypřítomné; nenacházejí se ve všech oblastech.
Jdeme na čáry.

Konec dubna, sluníčko nešetří teplem.

Smrž obecný roste na bývalých pasekách listnatých a borových lesů, miluje lesní vypálená místa, paseky, preferuje písčité a nepromočené půdy. Musíme se pokusit dostat na mýtinu. V zimě odtud vynášeli dřevo, rány na těle země.

Dřevorubci nedodržují požadavky na úklid po sobě a o doplňování zeleného fondu či výsadbě se vůbec nemluví.

Tak je někdy opouštějí. Smržové tu neradi rostou; potřebují slunné, teplé stanoviště, chráněné ze všech stran před větry.

Smrž jsou nejranější jarní houby, které se objevují na oblíbených místech na prvních rozmrzlých plochách a rostou ve skupinách a vyhřívají se pod paprsky jarního slunce.

Za nejlepší místo pro hledání smržů je považována půda, která byla zpřístupněna až k minerální vrstvě při těžbě dřeva a smyku na bývalých vláčcích, na starých požářištích a na čerstvých výsadbách. Kde jsou ta přistání? Existuje pouze vlastní výsev. Beztvará čepice této legrační houby má četné hluboké i podélné záhyby a nejrůznější vybouleniny.

Čepice dosahuje 8-10 cm na délku a více než 13 cm na šířku. Jeho barva je tmavě hnědá, na místech vystavených slunci je žlutohnědá.

Stonek může být až 10 cm dlouhý a až 5 cm silný, také nerovný, s hlubokými záhyby. Dužnina klobouku a stonku je velmi křehká, vosková a nažloutlé barvy.

Smrže nejsou ovlivněny hmyzem, což se pravděpodobně vysvětluje jejich raným růstem, kdy se hmyz teprve probouzí. Pokud slunce příliš nepálí, tyto houby oddálí svůj růst až do konce prvních deseti květnových dnů. A linky mohou růst pomalu!

Slunce zahřeje Zemi silněji a čáry se přiblíží k lesu.

S nástupem suchého a teplého počasí linky chřadnou a mizí. A dokud je vlhko, rostou společně s ostatními lesními rostlinami. Brusinka přečkala zimu přichycením se k pařezu.

Bez je připraven otevřít se slunci.

Krásná zeměkoule se chystá otevřít svá poupata.

A tato krása je ve stínu, pod baldachýnem lesa. Chocholatý, ale velmi ušlechtilý.

A tohle je krasavec, jedovatý od hlavy až k patě:

Na mýtině je tolik zajímavých pařezů. Odstraňte přebytek, ozdobil by jakoukoli oblast!

Byla objevena obrovská březová burina. A tato fotka je ze série “I pařez v dubnový den” aneb “důchodci také vtipkují”.

Začátkem května jsme byli ještě párkrát sbírat smrže. Jaro se rychle přibližovalo, les se nezelenal ze dne, ale z hodiny na hodinu. Toto je jedno z našich oblíbených míst u této staré břízy.

Před 20 lety tu byly zbytky domu, starého statku. Za břízou je rybník…

Jarní fotka na památku pro mě. Dlouho jsme nemohli najít místo pro připevnění fotoaparátu. Smržová sezóna skončila.

Je těžké si představit, že v lese kromě nás není nikdo jiný! Kromě zvířat, samozřejmě.

Za 10 minut nás čekala vtipná příhoda. Vraceli jsme se domů na kolech po polní cestě, 500 m od naší vesnice na silnici jsme viděli „něco“, co tu ještě rozhodně nebylo. Omlouvám se za tak podrobnou zprávu. Nebudete tomu věřit.

Cestář řekl: “Medvěd!”

Jeho stopy byly jasně viditelné. A v létě jsme vídali stopy medvěda tak často, že jsme si zvykli.

Jak ale linky připravit? Koneckonců, tyto houby jsou ceněny pro svou vynikající chuť. Jsou dobré smažené, vařené a ještě lépe dušené se zakysanou smetanou; jejich chuť a vůně připomínají hříbky. Sušené smrže se používají do houbových polévek, omáček a koření. Při přípravě pokrmů ze smržů je však třeba pamatovat na jednu věc: obsahují jedovatou látku.
Před jídlem by se tyto houby měly vařit dvakrát po dobu 10 minut a vývar by se měl vypustit.

Takto vypadají po dvou varech:

A svařované linky je nutné omýt čistou studenou vodou. Poté se stanou zcela neškodnými. Při sušení se toxická látka zcela rozloží.

Rozhodl jsem se zamrazit část vařených smržů, abych děti v létě ošetřil a překvapil. Po zmrazení ztratily vůni a jemnou chuť, staly se „gumovitými“, což se zjevně nemělo stávat. Zkušenosti však. Proto u nás nasbírali a hned připravili tyto nádherné houby a k sušení se používaly jen bílé.
Pamatuji si, jak byla moje babička, maminka mého otce, jako malá v šoku, když jsme s maminkou nasbíraly z říční luční nivy pravé aromatické žampiony, přinesly je a hrdě jí je ukazovaly. Jindy jsme přinesli luční hřiby.

Zde se mnoho druhů hub za houby nepovažuje. Hřibům se lidé vyhýbají, ačkoliv je jich v lese hodně. Nesbírají se ani žampiony černé. Váží si šafránových mléčných kloboučků a bílých mléčných hub, ale těch je rok od roku méně a méně. Selata zde nikdy nebyla sbírána, ačkoli se jim s láskou říká „matrjošky“. Jednoduše podle vzhledu lze určit, které houby stojí za pozornost. Za pozornost stojí lišky, máslové, osiky, hříbky, šafránové kloboučky, mléčnice a podzimní medové hřiby. A z nějakého důvodu milují letní medové houby. Ale tyto řádky stojí stranou! A teď už víme proč.