Draniki a jejich nejbližší příbuzní – Elena Mikulčiková. Kuchyně s historií.

Draniki je jedním z nejoblíbenějších jídel běloruské kuchyně, každý je vaří, miluje je, dokonce někdo přišel s nápadem nazývat Bělorusko „dranikland“. Jedním slovem, bramboráky jsou naše všechno. Podíváme-li se do historie, zjistíme, že brambory samotné se objevily relativně nedávno, o něco více než dvě stě až dvě stě padesát let. První zmínky o využití brambor k jídlu na území Běloruska pocházejí ze 17. století, ale tato kořenová zelenina se rozšířila koncem 18. a začátkem 19. století.

Pokud je s bramborami vše více a méně jasné, pak je historie vzhledu bramborových placiček v Bělorusku zahalena tajemstvím a legendami. Největší mýtus o bramborových plackách zní takto: v knize polského kulinářského specialisty Jana Schitlera „Kukhar dobro navuchany“, která vyšla v roce 1830, je recept na palačinky.

Draniki v této knize nejsou a dokonce zde není ani jídlo, které by matně připomínalo bramboráky. Navíc ani jeden pramen z 19. století nezmiňuje slovo „draniky“. Ještě na počátku 20. století byly bramboráky popisovány jako „bramboráky“ nebo „bramboráky“. Název „draniky“ se mezi Bělorusy objevil až ve 30. letech 20. století a víceméně často se začal objevovat v 50. letech 20. století. S etymologií původu slova je vše jednoduché: od hlavního procesu vaření – „nastrouhat“, kde se hlavní věcí ve slově stala akce – strouhání, a ne zařízení – samotné struhadlo.

Ukazuje se, že Bělorusové začali masově připravovat bramboráky až ve druhé polovině 20. století. O historii draniki vám řeknu podrobněji jindy, ale dnes navrhuji seznámit se s různými jmény draniki a nejbližšími příbuznými tohoto ikonického jídla pro Bělorusy.

Draniki se připravují ve všech regionech Běloruska, ale nazývají se
odlišný:
— klasické bramborové placky: obsahující brambory s vys
obsah škrobu, jemně nastrouhaný dohromady
s cibulí (na 6 brambor vezměte 1 cibuli), sůl
foto 2 (zde jsou fotky klasických bramboráků, všechny fotky po
popisy)
– chudé bramborové placky: brambory nastrouhané na jemném struhadle,
sůl (Pinská oblast)
– bohaté bramboráky: to je, když se přidávají do chudých bramboráků
vejcem, moukou, nadrobno nakrájenými a orestovanými houbami s
cibule (Pinská oblast)
– bramboráky: brambory nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli na jemném struhadle,
Někdy se přidá vejce a mouka.
— ježčí šindele: brambory, mrkev, cibule, nastrouhané nahrubo
struhadle, přidejte vejce, mouku, někdy klobásu (Pinsky
plocha)
foto 3 (foto ježků)
– Tarkovans: jeden velký bramborák na celou pánev
(Luninetsky okres)
– bramboráky: pokud v klasickém receptu
přidejte mouku, vejce, někdy zakysanou smetanu, kefír, sodu, pak máte
dostanete bramboráky, ale bramboráky ne. Stejný
chutné, ale toto je jiné jídlo.
Foto 4 (bramborové placky)

— bramborové placky s náplní: náplň se nachází uvnitř
bramborák, může to být maso, ryba, sýr,
houby, mák, jablko, sušené švestky.
— Fotografie 5
– Vazby. Tak se bramborákům říká na Grodnu,
Volkovystsky okres. Jsou tu jen vazby, vazby dál
dubové plechy a vazby s yushkou.
Pouta s yushkou jsou šindele s krví. Dříve Bělorusové
krev byla často používána jako přísada nebo základ
nádobí. Známé bylo například černé zalévání, známé také jako
Charnina neboli černá yushka, je polévka s krví, čočkou a
zelenina. Pravoslavná církev byla vždy proti
jíst krev a zakázali takové pokrmy. O
Na černé polévání už všichni zapomněli, jen ve vzácných vesnicích
připravují, ale Bělorusové se nedokázali zbavit krve
odmítnout.
A oblíbený výraz „pustit rybu“ má svůj význam
bojovat až do první krve.
Inu, bramboráky s krví jsou spojením pohanských tradic
použití krve s bezmeznou láskou Bělorusů pro
bramborové palačinky
Fotografie 4(2) 4 (3)
Nejbližší příbuzní bramboráků. Hlavní znamení
příbuzenství – hlavní složkou jsou brambory a
technika vaření – smažení.
— PYZY: vyrábí se z bramborové kaše s přídavkem tvarohu
Udělejte řízky a smažte do zlatova. V
Pinská oblast – to jsou mleté ​​vepřové kotlety s
povinné přidání nastrouhaného na hrubém struhadle
brambory. Poleshuks mají také jiný důraz ve svých jménech.
nádobí – pyzy.

foto 6
— Sashni jsou také kotlety z vařených brambor, ale s
náplň uvnitř, nejčastěji je to tvaroh.
foto 7
— Bramborové zrazy – vařené bramborové řízky s
výplň uvnitř, může být naprosto jakákoli
náplně od masa, ryb, hub až po jedlé bylinky a jablka.
foto 8
— Tsybriki – malé kuličky jemně nastrouhané
struhadlo na brambory. Někdy plněné sýrem popř
šunka.
foto 9
— Bramboráky – existují varianty palačinek s
přidáním droždí, kefíru, sody. Brambory mohou
v tomto pokrmu nastrouhat na jemném nebo hrubém struhadle.
foto 10
Jak vidíte, rodina „dranikova“ je obrovská, vyberte si
přesně podle vaší volby nebo vařit pomocí všech receptů.
Jedno je jisté, bude vám chutnat. Žijte s chutí a
ať je to chuť běloruské kuchyně.