Domácí kysané zelí: 30 chutných receptů.

Kysané zelí je nejen neuvěřitelně chutné, ale také extrémně zdravé díky vysokému obsahu vitamínů a mikroprvků. Zlepšuje trávení, účinně posiluje imunitní systém a pomáhá překonat nedostatek vitamínů. Čtěte dál.

Rychlý filtr Hledat podle kategorie „Domácí kysané zelí“

• Boršč
• Vinaigrette
• Oblékání na boršč na zimu
• Nakrájené zelí
• Solyanka na zimu
• Zelí s octem
• Rychlé nakládané zelí
• Zelí s cibulí
• Zelí solyanka
• Bigus (bigos)
• Recepty na kysané zelí
• Polévka z kysaného zelí
• Zelný salát s mrkví a octem
• Provensálské zelí
• Dušené kysané zelí
• Boršč s kysaným zelím
• Salát na zelí
• Zelí na zimu bez octa

• Klasické pokrmy
• Bez sterilizace
• Na zimu bez vaření
• Ruská kuchyně
• staré receptury

Lahodné, zdravé, vyrobené pouze ze tří surovin.

Křupavé, pikantní, s příjemnou kyselostí, pro celou rodinu.

Nejzdravější, nejchutnější a křupavější! Zásobárna vitamínů!

Zdravé a super rychlé moření pro amatéry!

Velmi jednoduchá a zdravá svačina ze zelí!

Ideální svačinka na váš domácí stůl – vyzkoušejte ji!

Z běžných produktů, pikantní a velmi chutné!

Křupavé, aromatické, zdravé – prostě vynikající!

Starý recept po babičce – vyzkoušejte, výběrem neuděláte chybu!

Přečtěte si tajemství výroby křupavého salátu na zimu!

Skvělý předkrm ke každému jídlu!

Vynikající recept na tradiční ruskou svačinu!

Rychlý způsob, jak připravit tradiční ruské občerstvení

Zachová vitamíny a báječnou chuť zelí po dlouhou dobu!

Každá žena v domácnosti by měla vědět, jak osolit zelí))

• S česnekem
• Klasické pokrmy
• S mrkví
• S řepou
• Bez sterilizace
• houby
• Na zimu bez vaření
• S křenem
• Ruská kuchyně
• Kysané zelí ve sklenici na zimu
• staré receptury
• S cukrem
• S koprem
• S kmínem

Kyselé zelí

Recepty na kysané zelí jsou rozmanité a obsahují cenově dostupné suroviny, takže tento předkrm je vždy vítaný na stole, hodí se ke sváteční večeři a je nedílnou součástí mnoha zajímavých jídel.
Jak vařit, s čím podávat a jak hotové nakládané hlávky zelí nejlépe skladovat? Snad každá hospodyňka má v zásobě několik receptů. Tato zelenina je fermentována v sudech a sklenicích, umístěna ve sklepě a ponechána v lednici. Metody domácího vaření zahrnují použití mrkve, cibule, řepy a papriky. Pro pikantní chuť přidejte jablka, brusinky, brusinky a všechny druhy koření: hřebíček, bobkový list, česnek, bylinky.
Před vařením se listy jemně nasekají a ručně hnětou. Poté se vloží do nádob a stlačí se závažím tak, aby se šťáva objevila na povrchu. Můžete nalít solný roztok se solí a medem a nechat 3-7 dní. Pokud si vezmete horkou solanku, požadovaný výsledek bude do jednoho dne.

Kysané zelí je svačina všech dob. Samozřejmě ne vždy to dopadne tak chutně jako od babičky. Přestože klasický recept obsahuje pouze tři ingredience – samotné zelí, mrkev a sůl – existuje několik pravidel pro dosažení dokonalého výsledku. A pro všechny platí: zelí by mělo být křupavé, ale ne tvrdé a ne pekelně slané.

Zelí lze fermentovat v celých sudech a tancích, ale v městských podmínkách je výhodnější běžná třílitrová skleněná nádoba, v nepřítomnosti sklepa ji lze uložit do chladničky. Navíc přebytek zperoxiduje a změkne. Samozřejmě se dá použít do zelňačky, ale samotné sníst to bude těžké. Takže je lepší nehonit se za objemy, recept je jednoduchý, čerstvou porci občerstvení lze připravit kdykoli.

5 životních triků, díky kterým bude kysané zelí křupavé

1. Vyberte si správné odrůdy. Nejlepší zimní odrůdy jsou husté, drsné, ale šťavnaté hlávky zelí. Znalci volí „slávu“, „kamennou hlavu“ atd. Čím sladší je zelí, čím aktivněji se při kvašení uvolňují mléčné bakterie, tím lepší a rychlejší bude výsledek.

2. Během kvašení je třeba zelí pravidelně propichovat pletací jehlicí (nebo čínskou hůlkou), pokud se tak nestane, zelí bude chutnat hořce.

3. Pokud zelí pustilo příliš mnoho šťávy, lze část scedit. Solanka ale musí vrstvu zelí úplně zakrýt, jinak nahoře ztmavne a zkazí se.

4. Zelí nemá rádo kov, oxiduje a kazí chuť. Proto se ujistěte, že na pánevní sklovině nejsou žádné třísky a že zátěž, kterou navrch položíte, není kovová.

5. Nebojte se při kvašení přidávat do zelí kyselé bobule a ovoce, zlepšují proces kvašení a živí bakterie mléčného kvašení. Ideálními doplňky jsou brusinky, brusinky nebo jablka Antonov. Někdo přidá jeřabinu, ale jen pokud má rád zelí s kyselou hořkostí.

Křupavé kysané zelí

1.

Hlávku zelí (asi 2 kg) nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtky, podle toho, co je pro vás vhodnější nakrájet. Odřízněte stonek, odstraňte horní tvrdé listy.

2.

Zelí nakrájíme na tenké dlouhé nudličky. Umístěte zelí do hluboké misky, kde bude vhodné promíchávat.

3.

Dvě nebo tři střední mrkve (250 g) oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

4.

Na zelí položte mrkev, přidejte hrubou kuchyňskou sůl (50 g) a dobře promíchejte rukama. Není potřeba moc mačkat – zelí dá šťávu tak jako tak.

5.

Po částech, asi pár hrstí najednou, přendejte zelí do sklenice nebo jiné nádoby (pokud používáte smaltovanou mísu, ujistěte se, že na ní nejsou žádné hranolky). Každou porci pevně přitlačte paličkou. Pokud ji nemáte, můžete použít jakoukoli láhev.

6.

V nádobě si ponechte místo na šťávu, přikryjte zelí obráceným talířem a položte na něj závaží (například sklenici naplněnou vodou). Pokud kvasíte zelí ve sklenici, tak místo zátěže můžete stopku podélně rozříznout a zatlačit do sklenice.

7.

Zelí dejte na teplé místo (například blízko radiátoru). Po dni se v ní uvolní hodně šťávy a vystoupá nahoru.

8.

Po sejmutí závaží vydlabejte polovinu šťávy. Zelí na několika místech propíchejte, abyste dosáhli na dno. Je vhodné to udělat pomocí pletací jehly, špejle nebo čínské hůlky. Vraťte desku se závažím opět nahoru a nádobu položte k baterii.

9.

Druhý den se objeví pěna, ucítíte kvašení a šťáva se zakalí. Nelekejte se – vše je tak, jak má být, proces probíhá. Zelí necháme 3-4 dny kvasit, přičemž dbáme na to, abychom alespoň jednou denně odstranili přebytečnou šťávu a celou vrstvu zelí propíchali.

11.

Až se vám zelí líbí, přendejte ho do čisté zavařovací sklenice, slijte přebytečnou šťávu (lze ji pak použít např. do zelňačky) a přiklopte víčkem. Je lepší nejíst zelí hned – po několika dnech se naplní a bude ještě chutnější. Zelí podávejte s aromatickým slunečnicovým olejem a na tenké plátky nakrájenou cibulí, nic lepšího vás stejně nenapadne.