DIY elektrostatická udírna: Schéma, provozní princip

Udírna s elektrostatickým okruhem je jednoduché zařízení, které vám umožní samostatně připravovat různá uzená masa a zároveň si být jisti jejich čerstvostí a kvalitou. Toto zařízení se rychle vyrovná s úkolem – stačí půl hodiny a jídlo je připraveno. U jiných typů udíren může tento proces trvat hodinu až několik dní. Návrh elektrostatické udírny není složitý, lze ji tedy vyrobit doma.

Udírna s elektrostatickým okruhem dosahuje konečného výsledku vystavením surovin studenému a horkému uzení. Působením elektrostatického pole se v krátké době provede fumigace kouřem.

Foto 1 Domácí elektrostatická udírna Idyll UEK-1.

Základní principy práce

Surové produkty jsou umístěny ve speciálním oddělení kuřácké jednotky. Nejčastěji jsou zavěšeny svisle na bidýlku s háčky. Kouřový regulátor je zodpovědný za přívod kouře vznikajícího při spalování dřevěných materiálů: třísek, briket nebo hoblin. Je možné přidat i suché větve třešně. Tato možnost uzení se bude lišit chutí od ostatních. Kladný náboj, který vzniká v důsledku provozu elektrického ohřívače, zvedá kouř nahoru a fumiguje skladované suroviny. Kouř se poté pohybuje směrem k vysokonapěťové mřížce, která vytváří kladný náboj. Sklizená surovina je napojena na pól se záporným nábojem. Ionizované pozitivní částice kouře jsou přitahovány k masu nebo rybím výrobkům, procházejí jimi pomocí elektrické interakce opačně polárních nábojů Přečtěte si zajímavý článek na našem webu, ze kterého se dozvíte, co a jak můžete v udírnách kouřit.

Foto 2 Tyče s háčky na zavěšení potravin v udírně.

Podstata uzení elektrostatickým působením je založena na rovnoměrném rozložení částic kouře v celém objemu umístěných výrobků. Tato metoda je považována za účinnější než jiné podobné jednotky, jejichž hotové výrobky jsou více uzené v horních vrstvách než uvnitř.

Rada! Jediné, co stojí za zvážení, je, že produkt po uvaření ještě dorazí, tzn. Fyzikálně-chemické procesy budou pokračovat další den nebo dva, zatímco suroviny, které nedosáhly, se umístí do chladničky.

Foto 3 V udírně s elektrostatickým okruhem můžete udit širokou škálu produktů: sádlo, maso, ryby atd.

Domácí dílna: DIY elektrická udírna

Charakteristickým znakem elektrostatického kuřáckého zařízení od jiných typů je elektrický obvod. Jeho napětí je 10-20 kV. Pro velkosériovou výrobu, kde zatížení surovin činí kilogramy, se používají výkonné transformátory. V domácím kuřáckém stroji bude ideální volbou transformátor ze staré televize. Kromě tohoto detailu budete potřebovat:

• kovová síť, bude stačit jakýkoli kov;
• ebonitové izolační kroužky;
• tranzistor;
• izolovaný síťový kabel;
• kaskádový generátor;
• odpor.

Na našem webu si můžete podrobněji prostudovat návod na výběr udírny pro použití v bytě, zde naleznete odpovědi na všechny otázky.

Rada! Pokud se použije transformátor z televizoru s vakuovým dalekohledem, kaskádový generátor nebude potřeba, protože je již součástí balení.

Foto 4 Domácí udírnu si můžete vytvořit prakticky bez nákladů, protože téměř všechny komponenty budete mít pravděpodobně ve své garáži.

Sestavit vysokonapěťový generátor vám pomůže hotový schematický manuál – lze jej snadno najít na internetu. Pro použití v domácnosti postačí udírna s kapacitou 5-10 kg surovin. To je proveditelný úkol pro vysokonapěťový generátor. Větší objemy budou vyžadovat více času.

Foto 5 Schéma provozu udírny s elektrostatickým okruhem a třecím generátorem kouře.

Díly, které budou potřebné v procesu montáže udírny s elektrostatickým obvodem:

• přihrádka na uzení surovin;
• generátor kouře;
• napájecí jednotka.

Pokyny krok za krokem pro sestavení elektrostatické udírny

Dielektrické tyče, na kterých budou suroviny zavěšeny, musí být zajištěny speciálními spojovacími prvky. Pokud má udírna kovové tělo, jsou suroviny izolovány ebonitovými kroužky.

Rada! Pokud jsou kovové kolíky, je lepší použít izolační ebonitové kroužky. Alternativní možností jsou dielektrické dřevěné tyče.

Foto 6 Základem pro udírnu s elektrostatickým obvodem mohou být dielektrické typy materiálu: dřevo nebo překližka.

Na tělo udírny musí být připevněno víko. Dále je k víku připojena trubka pro připojení hadice pro odvod kouře (potrubí) a teploměru. V trysce je upevněna hadice a vypuštěna do ventilačního systému.

Foto 7 Konstrukce generátoru kouře v udírně s elektrostatickým obvodem.

Rada! Jakýkoli laminovaný povlak nebo s přídavkem plastu je považován za nevhodný materiál pro pouzdro. Při vystavení vysokým teplotám uvolňují škodlivé látky.

Nejlepší možností pro nastavení teploty kouře je instalace chladiče z vodovodního systému. Chladicí prvek může být vyroben z hadovité hadice (kovové nebo plastové). Kolem komína se omotá hadice o průměru nejvýše 1,5 cm s jedním koncem připojeným k vodovodnímu kohoutku a druhým k odpadu.

Foto 8 Komín pomáhá odvádět přebytečnou páru z udírny.

Na dně udírny je instalována kovová síťka. Anoda je k němu připojena přes izolovaný síťový kabel. Připravené suroviny se zavěšují na samostatné háčky. Polotovary jsou připojeny ke katodě.

Fotografie 9 Všechny produkty musí být připojeny ke sloupu se záporným nábojem.

Konstrukce je izolována víkem a hořlavé materiály jsou zapáleny. Vizualizace vycházejícího kouře dává signál, že je třeba zapojit transformátor do zásuvky.

Příprava uzenin zabere minimálně 30 minut, vše závisí na množství naložených surovin, teplotě kouře, použitém napětí atd.

Balyk, hřbet, hruď jsou tradiční dekorace na sváteční stůl. Ale proces jejich přípravy je považován za příliš dlouhý. Ale je tomu skutečně tak?

Konvenční a zrychlené technologie kouření

Ceny za kuřácká zařízení pro malé podniky jsou dostupné jak pro jednotlivé podnikatele, tak pro amatérské rybáře. Uzeniny jsou připravovány jak pro prodej, tak pro osobní spotřebu.

Spolu s klasickým uzením je široce používáno elektrostatické uzení. V obou případech maso i ryby získávají charakteristickou kořeněnou chuť a vůni, hnědou nebo zlatavou barvu a zvyšuje se jejich trvanlivost. Produkty si zachovávají své nutriční hodnoty a prospěšné vlastnosti. Hlavním rozdílem je doba uzení: zkracuje se ze 48 hodin na 30 minut!

Klasické způsoby uzení

Pro minidílnu nebo domácnost si můžete pořídit tepelnou komoru na uzení masa, ryb a sýrů. Vyrábí se ve formě uzavřené kovové skříně vybavené topnými tělesy, generátorem kouře a tryskami pro uvolňování páry.

Díky tepelné izolaci stěn je uvnitř zachován určitý tepelný režim nutný pro sušení a uzení. Režimy jsou řízeny poloautomaticky nebo automaticky. K dispozici jsou specializované a univerzální modely.

Horké kouření

Uzením za tepla se označuje kouřová úprava surovin při vysokých teplotách, která zajišťuje srážení bílkovin a ničení bakterií. V různých fázích se teplota v komoře mění a může přesáhnout 100 °C. Doba horkého uzení je obvykle 1-3 hodiny a závisí na druhu suroviny a velikosti kusu.

Kouření za studena

Tato metoda také zahrnuje ošetření různých produktů kouřem. Jeho teplota je ale nižší – asi 30 °C. Proces studeného uzení trvá několik dní a nebere v úvahu předběžnou přípravu surovin. Během této doby se na povrchu výrobku usazují kouřové složky, ten zasychá a získává charakteristické vlastnosti.

U této metody je velmi důležitá předběžná příprava surovin, která zahrnuje rozmrazování, solení a sušení. Chuť hotového výrobku do značné míry závisí na těchto fázích.

Elektrostatické kouření a jeho vlastnosti

Technologie elektrostatického kouření byla vyvinuta asi před 20 lety. Po celou dobu byl úspěšně používán ve velkých podnicích a nyní je k dispozici pro malé podniky a domácí použití. Dnes si každý může pořídit elektrostatickou studenou udírnu a několikanásobně zkrátit dobu vaření lahůdek, aniž by utrpěla kvalita.

Podstata technologie

Udírna má speciální blok, který tvoří elektrostatické pole. Částice kouřového kouře jsou ionizovány a pohybují se směrem k obrobkům zavěšeným na hácích. Kouř se usazuje na povrchu obrobků a dodává jim charakteristickou barvu.

Důležité: elektrostatika urychluje šíření kouře a doba uzení se zkracuje asi 15krát.

Po uzení se produkt ochladí a suší asi 90 minut, aby se odstranila zbytková vlhkost. Poté vložte do lednice, aby dozrály. Po 24 hodinách je produkt zcela připraven k použití.

Zařízení elektrostatické udírny

Moderní průmyslové zařízení pro uzení za studena je vybaveno třecími generátory kouře. Jako palivo se používají dřevěné kostky. Tzn., že jako v klasických udírnách je zdrojem kouře dřevo. Ale kouř nevzniká v důsledku spalování nebo doutnání, ale v důsledku otěru dřevěných špalíků. Jelikož je tento kouř nízkoteplotní, neobsahuje karcinogeny.

Díky promyšlené aerodynamice a ventilaci dochází k recirkulaci a rovnoměrnému rozložení kouře mezi obrobky. Dodává hotovým výrobkům rovnoměrnou zlatavou barvu.

Důležité: U jakékoli technologie uzení je aplikace barvy povrchní. Tloušťku masa obarvíte pouze pomocí barviv.

Mnoho modelů je vybaveno dvěma časovači. Jeden z nich je cyklický. Zapíná a vypíná elektrostatiku. Druhý časovač určuje celkovou dobu provozu jednotky.

Upozorňujeme, že specializované elektrické horké kuřáky nepoužívají elektrostatiku. Technologie je určena pouze pro studené uzení.

Kvalita hotového výrobku

Tradiční uzení horkým kouřem vnáší do produktu karcinogenní aromatické uhlovodíky. Při jejich zvýšeném příjmu do organismu se mohou rozvinout závažná onemocnění.

Ve výrobcích získaných elektrostatickým uzením se obsah PAU nezvyšuje. Jsou zdravotně nezávadné a nezpůsobují pálení žáhy ani pocit tíhy v žaludku. Jejich aroma je přitom naprosto přirozené, protože kouř z uzení se získává z pravého dřeva.

Při klasickém uzení často dochází k přesušení. Nadměrná ztráta vlhkosti vede ke zvýšení koncentrace soli a tvrdosti. Kvůli tomu se zhoršují chuťové vlastnosti a výtěžnost hotového produktu klesá (o 20 % i více).

Elektrostatika pomáhá předcházet velkým ztrátám vlhkosti. Uzená masa jsou šťavnatější. Jejich trvanlivost dosahuje 2 měsíců.

Výhody pro malé podniky

Při zahájení minidílny bývají finance omezené. Ne každý podnikatel si může okamžitě pořídit profesionální kuřácké potřeby.

Při výběru se vždy dává přednost zařízení pro studené uzení. Protože v tomto případě životnost produktu dosahuje 2 měsíců. Podle toho jsou ochotnější to prodat. Pokud se vyskytnou problémy s prodejem (což není na začátku neobvyklé), produkt si klidně počká na svého kupce a společnost neutrpí ztráty.

Jak již bylo zmíněno dříve, díky menší ztrátě vlhkosti je výtěžnost hotového výrobku s elektrostatikou přibližně o 20 % vyšší. To zvyšuje ziskovost podnikání.

Další důležitou výhodou je rychlost uzení. Při tradičním způsobu je kamera obsazena cca 48 hodin. Elektrostatika umožňuje za tuto dobu vyrobit podstatně větší objem výrobků. Každou 1,5 hodinu lze do komory vložit nové dávky obrobků, čímž se sortiment rozšiřuje.

Po vytvoření stálé zákaznické základny a získání pozitivní pověsti je vhodné rozšířit výrobu pomocí specializovaného zařízení.

Pro uzení za tepla není nutné hned pořizovat udírnu. Snad nejlepší možností by bylo zařízení na sušení ryb a občerstvení.

Obvykle se jedná o kovové skříně vybavené ventilátory a topnými tělesy. Kromě hlavního účelu slouží také k sušení surovin před uzením. Při výběru konkrétního modelu věnujte pozornost funkčnosti, kapacitě, rozměrům a výkonu.

Taková akvizice vám umožní současně vyložit elektrostatickou udírnu a rozšířit sortiment o sušené produkty. Uzené a sušené maso, klobásy a ryby jsou oblíbenými pochoutkami Rusů, a proto je poptávka po nich trvale vysoká.