Cukr a kyselina. Doktor Kutyshov řekl, kdo by neměl jíst maliny | Argumenty a fakta

V sezóně – čerstvé bobule a na zimu – džem v malých sklenicích. Maliny jsou považovány za jedno z nejužitečnějších a nejcennějších bobulí a je třeba říci, že je to zasloužené. Bobule jsou aromatické a jemné, ale není příliš snadné je sbírat: na malinových keřích vás propíchnou trny, a pokud půjdete do lesa sbírat divoké, budete je muset sbírat pěkně dlouho. dlouhá doba: lesní maliny jsou malé, ale velmi aromatické a chutné.

“Malina je bobule, která má mnoho prospěšných vlastností,” řekl aif.ru Michail Kutushov , toxikolog, kandidát lékařských věd. “Je bohatý na vitamíny (B1, B2, B9, A, C, PP) a minerály (železo, měď, draslík, hořčík, kobalt, vápník, zinek), obsahuje antioxidanty a fytonutrienty.”

Musíte však vzít v úvahu, že ne každý má z malin prospěch, zejména proto, že by se neměly jíst ve velkém množství, neměli byste se přejídat bobulemi – to může poškodit i zcela zdravé lidi a v naší době jsou extrémně vzácné.

Potřeba omezit

“Jíst maliny může být pro některé lidi škodlivé,” potvrzuje Kutushov. „Jsou mezi nimi i ti, kteří trpí cukrovkou. Maliny obsahují poměrně hodně fruktózy. Čím sladší bobule, tím nebezpečnější pro lidi s cukrovkou. Navíc byste jej neměli používat zpracovaný ve formě zavařenin, kompotů, džemů s přidaným cukrem.“

Pokud máte problémy s hladinou cukru v krvi, je lepší omezit konzumaci čerstvých bobulí na 50 gramů denně, radí odborník.

Vše chce s mírou, maliny nejsou výjimkou. Pokud ji budete jíst každý den a v neomezeném množství, může to vést k exacerbaci chronických gastrointestinálních onemocnění (vředy, gastritida) a vyvolat recidivy.

Upozornění na alergii

Na maliny by si měli dát pozor i alergici kvůli obsaženému glykoproteinovému proteinu, je odolný i vůči tepelné úpravě. „Kromě složek bobule samotné se alergie může vyskytnout i na látky používané při jejím zpracování proti chorobám a škůdcům,“ varuje toxikolog.

Příznaky alergické reakce na maliny:

• suchost a vyrážka na kůži;
• silné svědění a olupování v oblastech vyrážky;
• gastrointestinální porucha, projevující se nadýmáním, nevolností, zvracením, průjmem;
• slabost a zvýšená tělesná teplota;
• slzení, alergická rýma;
• v extrémních případech může dokonce dojít k rozvoji angioedému nebo ke zhoršení astmatu.

Vyloučit

Pokud v případě onemocnění gastrointestinálního traktu a cukrovky musíte být opatrní a jíst maliny ve velmi malých porcích, pak v případě dny budou muset být červené aromatické bobule vyloučeny ze stravy. “Jde o to, že obsahuje nadměrné purinové enzymy, které přispívají k hromadění kyseliny močové v kloubech,” vysvětluje Kutushov.

Kolik je

V každém případě je potřeba dodržovat střídmost a nejíst maliny každý den ve velkém. Je lepší omezit bobule na 100-150 gramů denně, pokud neexistují kontraindikace. A bez ohledu na to, jak moc milujete maliny, je lepší je nejíst každý den, ale dělat si přestávky. Nakonec při konzumaci mnohými zbožňovaného malinového džemu mějte na paměti, že obsahuje hodně cukru, proto se raději omezte na 1-1,5 lžíce, a ne půlku zavařovací sklenice.

Malinový džem bez pecek

Krok 1. Maliny rozmixujte na pyré v mixéru.

Krok 2. Pomocí silikonové stěrky nebo lžičky protřete maliny přes sítko.

Krok 3. Do vypeckované směsi přidejte cukr. Vše dobře promíchejte.

Krok 4. Mírně zahříváme, dokud se cukr nerozpustí.

Krok 5. Sklenice důkladně omyjte a sterilizujte, víčka vyvařte.

Krok 6. Teplý džem rozdělte do sklenic a uzavřete čistými víčky.

Krok 7. Sklenice otočte a počkejte, dokud nevychladnou dnem vzhůru.

Krok 8. Odložte na zimní uskladnění nebo, pokud dáte méně cukru, je třeba hned sníst a otevřené sklenice uložit do lednice.

Malinový džem bez cukru

Krok 1. Litrovou sklenici dobře umyjte, osušte, vložte do ní maliny až nahoru.

Krok 2. Nalijte vodu do velkého kastrolu, na dno položte ručník, na vodu položte zavařovací sklenici tak, aby voda sahala po hrdlo.

Krok 3. Umístěte na střední teplotu, přiveďte vodu v pánvi k varu a na mírném ohni vařte maliny ve sklenici.

Krok 4. Jak se maliny rozvaří, přidáme nové.

Krok 5. Předřeďte pektin malým množstvím teplé vody. Necháme nabobtnat.

Krok 6. Po uvaření přidáme do džemu pektin.

Krok 7. Sklenici srolujte sterilizovaným víkem, otočte ji, nechte vychladnout a dejte ji na tmavé místo pro skladování.

– Maliny jsou bohatým zdrojem fytonutrientů. Zahrnuje desítky druhů anthokyanů, flavonoidů, fenolových kyselin a tříslovin. Tato sladká bobule je jen zásobárnou vitamínů, včetně vitamínů B (jmenovitě vitamín B1, B2, B3, B5, B6, B9), vitamínů E, K, C, A. Maliny jsou také bohaté na mangan, měď, hořčík, draslík, vláknina, sodík, vápník, železo, zinek, selen.

Zdravotní přínosy malin

Zdroj antioxidantů. Maliny jsou bohaté na různé antioxidanty, jako jsou antokyany, vitamíny E a C, karotenoidy, flavonoidy. Extrakt z malin má schopnost snižovat oxidační stres, který často vede k přebytku volných radikálů, které poškozují tělesné buňky. Antioxidanty obsažené v malinách navíc pomáhají snižovat hladinu oxidačního stresu, a tím také chrání buňky těla.

Podpora imunity. Vitamin C je jedním z nejdůležitějších prvků, který dokáže posílit vlastní obranyschopnost těla a učinit ho odolnějším vůči virům.

Výhody pro kardiovaskulární systém. Složení bobulí zahrnuje draslík, je zodpovědný za regulaci srdečního tepu a za normální hladinu krevního tlaku. Maliny také obsahují velké množství manganu, mědi a železa. Tyto minerály tělo potřebuje k produkci erytrocytů (červených krvinek) a vitamín C pomáhá posilovat a opravovat různé tkáně, včetně krevních cév. Je prokázáno, že díky flavonoidům (anthokyanům) pomáhají maliny výrazně snižovat riziko vzniku srdečních onemocnění.

Zlepšení paměti v dospělosti. Pravidelná konzumace malin může zabránit poškození mozku a ztrátě paměti spojené se stárnutím. Jde o to, že tyto sladké bobule jsou bohaté na flavonoidy, které podporují kognitivní funkce mozku. Vědci mimo jiné zjistili, že antokyany v kombinaci s kvercetinem zabraňují rozvoji demence a částečné ztrátě paměti.

Výhody pro mužské a ženské tělo

Maliny mají vysoký obsah vitamínu C, což je silný antioxidant. Vitamin C se podílí na syntéze kolagenu, proteinu, který pomáhá zpomalovat proces stárnutí. Kolagen je zodpovědný za pružnost pokožky, zdraví vlasů a nehtů. Další důležitá vlastnost – kolagen zajišťuje elasticitu kostí, což je důležité zejména v období menopauzy, kdy jsou ženy vystaveny zvýšenému riziku zlomenin a prasklin.

Vitamin C a hořčík v malinách spolupracují na zlepšení plodnosti – to platí pro muže i ženy. Antioxidanty a minerály, na které je bobule bohaté, mají příznivý vliv na kvalitu spermií.

Za zmínku také stojí, že muži podle statistik častěji trpí onemocněním kardiovaskulárního systému. Hořčík a draslík hrají důležitou roli ve fungování srdečního svalu a ve fungování kardiovaskulárního systému jako celku. Pravidelná konzumace malin pomáhá snižovat riziko vzniku srdečních chorob a také obnovuje sílu pravidelnou fyzickou aktivitou.

Kdo by neměl jíst maliny?

• Vzhledem k vysokému obsahu salicylátů, které ředí krev, a vitaminu K, který se podílí na procesech srážení krve, by lidé s poruchami krvácení a užívající léky proti srážlivosti, které předepsal lékař, měli přestat jíst tuto bobule.
• Zvýšený obsah organických kyselin činí maliny škodlivou potravinou pro lidi trpící exacerbacemi onemocnění trávicího traktu, jmenovitě gastritidou a peptickým vředem.
• Maliny se také nedoporučují při dně. Faktem je, že organické kyseliny ve složení malin mohou ovlivnit metabolismus purinů.
• Nezapomeňte na diuretické vlastnosti malin, které mohou mít negativní dopad na lidi trpící urolitiázou.
• Maliny jsou pro své bohaté složení a zářivou barvu potenciálním alergenem, proto by se neměly podávat dětem v příliš raném věku. Začněte doplňková jídla s malými porcemi a pečlivě sledujte reakci těla, při sebemenším náznaku alergie vylučte maliny z jídelníčku dítěte.
• Maliny by měli přestat jíst i lidé s intolerancí na kyselinu acetylsalicylovou.

Jsou malinové listy zdravé a jak je používat?

Mnoho lidí zapomíná, že nejen maliny mají spoustu užitečných vlastností. Listy této nádherné rostliny se často používají k výrobě léčivých čajů a nálevů.

Příznivé vlastnosti malinového čaje jsou vysvětlovány vysokým obsahem živin, vitamínů A, B, C a E, draslíku, fosforu a vápníku.

Čaj z listů maliníku je bohatý na minerální soli, organické kyseliny, třísloviny a flavonoidy. Takový nápoj lze doporučit při nachlazení a zánětlivých onemocněních, protože má antipyretické, toxiny odstraňující a protizánětlivé vlastnosti.

Jak vybírat a skladovat maliny?

Nejužitečnější je samozřejmě jíst čerstvé, čerstvě natrhané maliny z keře. Pokud však chcete bobule uchovávat delší dobu, měli byste dodržovat určitá pravidla.

• Maliny je lepší sbírat v chladné denní době, například brzy ráno, kdy slunce ještě nestihlo bobule zahřát. Teplé bobule se rychleji kazí. Maliny milují chlad, proto by měly být skladovány výhradně v lednici.
• Pokud se rozhodnete koupit maliny na trhu nebo v obchodě, vyberte si balíčky s nejmenším počtem vrstev, protože spodní bobule se dusí, což se rychle kazí.
• Další důležitá otázka – musím maliny umýt? Maliny jsou poměrně jemné a křehké, takže jejich mytí může být velmi problematické. Abyste se zbavili hmyzu ukrývajícího se uvnitř, musíte bobule nalít studenou vodou a nechat 10-15 minut, poté vodu vypustit, posypat bobule v jedné vrstvě na papírový ručník a nechat bobule oschnout.
• Pro dlouhodobé skladování malin je nejlepší zmrazení, protože sušené maliny ztrácejí většinu svých prospěšných vlastností. Maliny je nejlepší zmrazit v malých porcích, předem zabalené v sáčcích.

Maliny ve vaření

Kuchaři milují maliny pro jejich jasnou a jedinečnou vůni. Z bobulí se připravuje džem, náplň do koláčů, masové omáčky, likéry a dokonce i víno.

Koláč s malinami a zakysanou smetanou

Přísady pro těsto: máslo – 150 g, vejce – 2 ks, cukr – 100 g, pšeničná mouka – 320 g, zakysaná smetana – 40 ml, jedlá soda – 5 g, ocet – 5 ml, vanilin – 1 g.

Složení pro plnění: maliny – 250 g, vejce – 2 ks, zakysaná smetana – 200 ml, cukr – 100 g, vanilin – 1 g.

K přípravě těsta je nejprve třeba rozpustit máslo ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, poté k máslu přidat cukr a vejce a výslednou hmotu šlehat mixérem do hladka.

Dalším krokem je přidat do olejové směsi prosátou mouku, vanilin a sodu uhasenou octem. Sodu s octem lze nahradit 2 polévkovými lžícemi. l. prášek do těsta.

Hmotu promíchejte vidličkou nebo metličkou, měla by být docela hustá a hustá. Do těsta nalijeme zakysanou smetanu a vše znovu důkladně promícháme. Těsto začněte hnětat rukama, v případě potřeby přidejte mouku.

Hotové těsto je třeba rozvinout a rozložit do zapékací mísy, přičemž tvoří strany. Formu nejprve vymažte olejem. Základ propíchejte vidličkou, aby se při vaření nenafoukl. Na dno položte maliny v silné vrstvě.

Poté v hluboké misce smícháme zakysanou smetanu, vanilin, cukr a vejce. Zakysanou smetanu smícháme mixérem.

Nalijte náplň rovnoměrně na bobule tak, aby pokrývala každou bobule. Koláč pečte při 200 stupních 10 minut. Poté snižte teplotu na 180 stupňů a nechte koláč v troubě ještě 40 minut. Doba vaření se může lišit v závislosti na výkonu trouby. Hlavní věc je, že těsto zčervená a náplň je hustá. Hotový dort je potřeba vychladit a nechat trochu vařit v lednici. Při podávání teplé se náplň rozpadne.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.