Tipy

Chilli paprička – užitečné a nebezpečné vlastnosti chilli

Chilli paprička (Capsicumfrutescens, annuum) je nejostřejší postavou v rozsáhlé kulinářské historii. Samotný název pochází z chilli, což v aztéckém překladu znamená červená.

V Evropě se chilli koření objevilo po výpravách na americký kontinent slavného cestovatele Kryštofa Kolumba, který odtud přivezl fazole, tabák, různou zeleninu a chilli papričky.

Účastníci této expedice popsali tuto rostlinu takto: „roste na ostrově Hispaniola a místní ji nazývají „axi“. Chilli je velmi často používáno domorodci a má pálivější chuť než běžný pepř. Roste jako keř, stejně jako růže. Plody jsou malé, s dosti ostrými semeny uvnitř. V Karibiku je chilli vnímáno jako ovoce a jako takové se jí. Objev tohoto pikantního produktu přinesl Španělům obrovské zisky. S jistotou lze říci, že evropským hlavním městem chilli papriček je Maďarsko. Objevil se zde během turecké invaze. Vzhled této papriky v zemi nelze nazvat klidným, protože byl doprovázen vraždami a násilím. Byly dokonce nalezeny důkazy, že rostlina je obdařena magickými vlastnostmi. Maďaři tvrdí, že právě díky chilli si dokázali zachovat svůj zvláštní temperament. Maďarský národní tanec zvaný Csardas vděčí za svůj „ohnivý rytmus“ pepři.

Kupodivu, chilli a pepř nemají nic společného, přestože se nazývají stejným názvem „pepper“. V prodeji je uveden jako tmavě červené ovoce. Sušené a jemně mleté lusky se prodávají jako „kajenský pepř“, „chili paprička“ a „turecký pepř“. Francouzi ho znají jako „kajenský pepř“ a spojují ho s trestancovskou kolonií, protože se tam pěstovalo chilli spolu s dalšími rostlinami.

Název „chili“ se objevil díky conquistadorům, kteří jej distribuovali. Je to dáno tím, že za rodiště této rostliny mylně považovali zemi Chile.

Odrůdy:

Ptačí oko – je velmi ostrý a má tvar ostrého úhlu.
Poblano – velký pepř a středně pálivý.
Habanero – takzvaná „šelma“ všech odrůd chilli.
Serrano – Tato odrůda se vyznačuje tvarem kulky.
Jalapeno – může být červená nebo zelená.
Anaheim – má spíše jemnou chuť.

Jak si vybrat

Při nákupu chilli papriček pečlivě prohlédněte lusk. Po vysušení by měla mít jednotnou barvu. Plody by měly být elastické, bez známek praskání. Pokud je na něm světle oranžová skvrna, pak je to známka toho, že paprika byla napadena mikroby mnohem dříve než vy.

Jak uložit

Čerstvé chilli papričky jsou pevné na dotek a mají lesklou pokožku. Pokud ji chcete uchovat ve stejné podobě, měli byste ji dát do lednice, ale neměli byste ji uchovávat déle než pět dní.

Pro dlouhodobé skladování lze ošetřit v octu nebo rostlinném oleji.

Uchovávejte ji spíše v luscích než mletou. Mletý pepř ztrácí chuť a je také poskytován.

Doporučuje se vyrobit si jakousi girlandu a v této podobě ji sušit.

Dalším způsobem skladování je zmrazení, ale paprika by měla být nejprve zabalena do plastového sáčku. Měl by se používat ve výjimečných případech, protože v této formě ztrácí velmi důležité látky.

Přečtěte si více

Inkubace husích vajec: líhňová tabulka, teplota, jak sledovat

Ve vaření

Chilli je nejoblíbenější koření na celém světě. Ve vaření prostě nemá obdoby. Čím menší je pepř, tím je pálivější. Pokud nevíte, jak pálivá je paprika, přidejte do pokrmů nejprve jen trochu a poté přidejte tolik, kolik je potřeba.

Velmi často se používá k přípravě polévek: rybí, rajčatové. Je nedílnou součástí většiny masových pokrmů. Chilli se přidává při vaření ryb, klobás, fazolí, omáček, rýže a zelí.

Používá se také ke konzervaci. Nikdy nepřidávejte pepř do vroucího oleje, protože zčerná, ztratí barvu a zhořkne.

V kultuře

Tato pálivá chilli paprička je nejdůležitější složkou stejnojmenného koření, je jeho hlavní složkou. Jeho cesta začala v tropické části Ameriky a odtud se začala šířit do celého světa. Mexiko mu otevřelo nové dveře, protože právě tam se chilli stalo symbolem národní kuchyně. Tato paprika byla nedílnou součástí aztéckého jídla. Stala se populární díky indické víře, podle které může konzumace velkého množství této zeleniny nejen ovlivnit sexuální potenci, ale také vám dává magickou moc, která vám umožňuje ovlivňovat lidi. Mezi některými mexickými indiánskými kmeny bylo chilli ztotožňováno s božstvem.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
2	0,2	1,5	6,5	90,2	40

Zdravotní přínosy chilli papriček

Složení a přítomnost živin

Chilli papričky obsahují obrovské množství vitamínů, niacin, cholin, kyselinu listovou, thiamin, betakaroten, pyridoxin, riboflavin a kyselinu askorbovou. Kromě toho obsahuje mangan, železo, zinek, vápník a fosfor.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Výhody chilli spočívají v vitamínech, mikroprvcích a makroprvcích, které obsahuje.

Mírná konzumace zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje trávicí systém a urychluje metabolismus. To není zdaleka jediná pozitivní vlastnost feferonky. Každý zná její pozitivní účinky na činnost mozku a jater.

Měli by ho užívat lidé trpící nespavostí, alergiemi, nachlazením, průduškovým astmatem, epilepsií, hepatitidou a aterosklerózou. Je velmi důležité vědět, že tato hořící rostlina může zpomalit vývoj zhoubného nádoru.

S jeho pomocí tělo produkuje endorfin, který zvyšuje naši odolnost vůči stresu a také výrazně zvyšuje práh bolesti. Chilli zlepšuje krevní oběh a ovlivňuje imunitní systém.

Výsledkem výzkumu bylo odhalení, že pepř lze použít k léčbě cukrovky.

Nebezpečné vlastnosti chilli papriček

Buďte opatrní a nedovolte, aby se dostal do kontaktu se sliznicí nebo otevřenou ranou.

Chilli může být škodlivé pro lidi, kteří mají jakékoli problémy s gastrointestinálním traktem. Lékaři také říkají, že je nutné zajistit, aby pepř nepřišel do kontaktu s ranami a sliznicemi.

Tato paprika může také způsobit pálení žáhy. Abyste předešli jakýmkoli problémům, doporučuje se konzumovat chilli v malých množstvích.

Každý ví, že chilli je nejen velmi pálivé, ale také neméně zdravé. Příběh odhaluje tajemství jeho hořkosti.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

Tento článek mi zlepšil život
Tento článek byl informativní
ještě mám otázku

Přečtěte si více

Výživa Cane Corso: Vlastnosti krmení dospělých psů

Jak to můžeme zlepšit?

Článek obsahuje nesprávné informace
Článek neobsahuje informace, které hledám
ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti ostatních koření:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Pro svou specifickou chuť, aby nedošlo k záměně se sladkou, se jí také říká pikantní, červená, hořká nebo zeleninová – všechny tyto názvy patří četným odrůdám stejného rodu Capsicum. Plody některých jejích zástupců obsahují alkaloid kapsaicin, který dodává paprice zdravou a chutnou pálivost.

Jak a kde se vyrábí

3,6 milionu hektarů půdy na planetě je věnováno koření, což přináší 33 milionů tun plodin ročně. Papriky patřící do čeledi Solanaceae rostou v oblastech s teplým klimatem:

Všechny divoké druhy rostou převážně v Americe a pěstuje se v celé Evropě, Číně, USA a Rusku. Zároveň se v chladných oblastech Chile vysazují do chráněné půdy (skleníky, zimní zahrady, zimní zahrady), případně využívají výdobytky selekce – hybridy odolné vůči nízkým teplotám.

Odrůdy

Dnes bylo vyšlechtěno mnoho odrůd papriky, jejichž plody se liší:

velikosti (velké, malé, střední);
štiplavost (v důsledku různých koncentrací kapsaicinu);
tloušťka stěny (masité, tenkostěnné);
chuť (díky jedinečnému buněčnému složení);
tvar (dlouhý podlouhlý, „beračí roh“, krátký kuželovitý atd.);
barva (žlutá, zelená, červená, oranžová, černá).

Například v Rusku v první polovině minulého století byl populární „Gogoshar“, poté „Astrakhan“ a jeho hybridy. Dnes v Ruské federaci pěstují „Dýka“, „Aurora“, „Phoenix“ a desítky dalších jmen, aklimatizovaných pro každý pás země.

Pokud vezmeme v úvahu rozmanitost chilli z pohledu horkých zemí, pak je počet druhů prostě obrovský! Capsicum pubescens (paprika pubescentní) roste v Indonésii, Latinské Americe a na Filipínách a Capsicum frutescens (známá jako Tabasco) roste v Mexiku a USA. V jihovýchodní Asii je Capsicum chinense oblíbená pro její monstrózní výnos a vážnou štiplavost (až 500 tisíc Scovilleho jednotek).

Pokud vezmeme v úvahu papriky podle jejich pikantnosti, pak je šampionem Bhut Jolokia, vyskytující se v Indii a Jižní Americe. Když je šťáva z ghost pepper zředěna více než 1 000 000krát, horko je stále patrné.

Struktura

Kromě alkaloidu stimulujícího chuť k jídlu obsahuje dužina a semena chilli mnoho dalších užitečných sloučenin. 100 gramů syrových lusků obsahuje:

esenciální a mastné oleje;
fyto-vosk;
pigmenty;
vitamíny (P, B1, B2, C).

V dužině je dostatek minerálů, které mají biologickou aktivitu.

Výhody

Mírná konzumace koření zabraňuje otravě jídlem, zvyšuje celkovou vitalitu, odstraňuje migrény (v důsledku inhibice trojklaného nervu mozku), prodlužuje život, zrychluje metabolismus a dokonce pomáhá zbavit se helmintů. Přírodní extrakty kapsaicinu mají analgetický a protizánětlivý účinek.

Škody a kontraindikace

Ohnivá zelenina je zakázána malým dětem, těhotným a kojícím ženám, alergikům, astmatikům a hypertonikům. Je také kontraindikován v případě exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu, jater a ledvin.

Přečtěte si více

Laxativum pro kočky doma při zácpě

Zvláště horké odrůdy způsobují chemické popáleniny sliznic (ústa, skléry).

Dá se to jíst a jak to jíte?

Toto je všestranná zelenina! Plody se konzumují čerstvé i zpracované:

sušené na slunci (použijte celé lusky, rozdrťte na prášek nebo rozdrťte na vločky);
konzervované (plněné, celé, řezané);
jako základ nebo součást.

Koření svačiny, přidávají je do salátů a úplně do všech jídel, včetně slaných dezertů, jako je čokoláda).

Další druhy paprik v katalogu: