Celer pro diabetes: výhody, poškození, jakou formu jíst a jak vařit – čtěte dále

Hlíza, stonky, zelenina – vše na celeru je jedlé a chutné. Ale kolik z toho je k získání pouze užitku? A je možné přidávat celer do jídelníčku při cukrovce? Analyzujeme složení tohoto vynikajícího produktu a řekneme vám, co o něm rozhodně potřebujete vědět, pokud kontrolujete hladinu cukru v krvi.

O čem si povíme v článku:

Složení a nutriční hodnota celeru

Negativní obsah kalorií v celeru je uznáván jako další potravinový mýtus. To však v žádném případě nevyvrací skutečnost, že produkt je dietní a velmi zdravý. 100 g celeru obsahuje pouze 14 kcal – dokonce méně než okurka (15 kcal), která se mimochodem skládá z 94 – 96 % z vody.

Celer poskytuje poměrně málo energie, ale není zbytečný. Zejména pokud jde o dietu u závažných chronických onemocnění, včetně cukrovky 2. typu. Spolu se 14 kcal ze 100 g produktu získáte celou paletu živin, vitamínů a minerálů:

• 1 g bílkovin
• 0,3 g tuku
• 6,5 g sacharidů
• 2 g vlákniny
• 80 mg sodíku
• 40 mg vápníku
• 263 mg draslíku
• 3 mg vitamínu C
• 30 mcg vitaminu K

Celer je bohatý na prospěšné sloučeniny a antioxidanty. U diabetes mellitus jsou důležité dva z nich – apigenin, který patří do skupiny flavonoidů, a ftalid.

Co je diabetes 2. typu

Velmi časté chronické onemocnění. V tomto stavu jsou hladiny glukózy v krvi neustále nebo velmi často vyšší než normálně. K tomu dochází buď v důsledku inzulinové rezistence, tedy neschopnosti těla reagovat na inzulin, nebo v důsledku toho, že ho slinivka břišní nevytváří dostatek. Cukrovka 2. typu se může vyskytovat bez výrazných příznaků, což ji činí zvláště nebezpečnou. Kromě toho představuje drtivou většinu (více než 90 %) případů diabetu. Nadváha, problémy s krevním tlakem a srdcem, pokročilý věk, nezdravý životní styl – to vše jsou důvody, proč si pravidelně kontrolovat hladinu cukru v krvi. Je lepší přidat do svého života více pohybu a zavést pestrou a zdravou stravu.

Nezapomeňte si také přečíst našeho malého průvodce potravinami, které byste měli jíst a pravidelně vařit, abyste snížili riziko vzniku cukrovky.

Výhody celeru pro diabetes

Nízkokalorická nať celeru a jeho kořen s výraznou a specifickou chutí nejsou schopny vyřešit všechny zdravotní problémy. Jídlo není všelékem na nemoci, ale důležitou součástí zdravého životního stylu. Celer má významný vliv na organismus při cukrovce 2. typu. A tady je důvod.

• Celer je bohatý na vlákninu. Při dostatečném množství ve stravě pomáhá normalizovat trávení a váhu a výrazně prodlužuje pocit plnosti. U cukrovky 2. typu je také důležité, že vláknina zpomaluje vstřebávání přirozených a přidaných cukrů. To znamená, že po jídle hladina glukózy nestoupá tak prudce. Samozřejmě pokud základem jídla nebyly rychlé sacharidy, například bílé pečivo nebo rýže.
• Celer se skládá z 95 % z vody, která kromě pití optimálního množství tekutin pomáhá předcházet dehydrataci.
• Ftalidy v celeru zlepšují krevní oběh. To je důležitá součást normalizace krevního tlaku, ukazatel, který je důležité mít pod kontrolou u diabetu 2. typu.
• Flavonoidy a antioxidanty obsažené v rostlinných potravinách, včetně celeru, mohou snížit riziko vzniku zánětu a cukrovky, a pokud jsou přítomny, zlepšit pohodu. Flavonoidy se také používají jako součást terapie diabetu 2. typu. Dobrým pomocníkem při léčbě je tedy celer.
• Celer má vysoký obsah hořčíku, důležitého minerálu pro zdraví srdce a cév. U diabetes mellitus je tento systém vážně postižen: ischémie je jednou z častých komplikací.

Poškození celeru při cukrovce

Veškerý celer – jeho stonky, kořeny a zelení – jsou povoleny ve stravě pro diabetes 2. typu. Ale stojí za zvážení, že hlíza je nejvíce uhlohydrátovou částí rostliny. Je lepší s ním zacházet opatrně, ale beze strachu – s tím pomůže umírněnost a zdravý rozum. Ano, celer, jako každý rostlinný produkt, obsahuje cukr. Je ho ale velmi málo a případné škody kompenzuje vláknina. Připomeňme, že snižuje rychlost vstřebávání glukózy ve střevě. Takže cukr z celeru bude mít na tělo menší dopad než stejné množství získané například z koláče.

Glykemický index celeru

To je další důležitý bod u diabetu 2. typu. Důležité je totiž nejen množství cukru v potravinách, ale také to, jak rychle se dostane do krevního oběhu. Při nákupu celeru si tedy můžete odpočinout. Jeho glykemický index je nízký – pouze 32. Čerstvá mrkev, meruňky, kroupy a mnoho dalších cool produktů jsou ještě nižší. Glykemický index vyšší než 70 je považován za vysoký Pokud máte cukrovku, stojí za to zvážit i glykemickou nálož potravin, které si vyberete. U porce čerstvého celeru je tento ukazatel také nízký: 0,5 – 1.

Kolik celeru můžete sníst za den

Používejte zdravý rozum – ať je celer jakkoli zdravý, neměl by ve vašem jídelníčku nahrazovat jinou zeleninu, ovoce a bylinky. Vezměte prosím na vědomí, že 50 % zdravé stravy by mělo pocházet z rostlinných potravin. A co nejrozmanitější. Nejjednodušší je v tomto ohledu dodržovat duhové pravidlo – co nejvíce barevné zeleniny a ovoce na talíři. U diabetes mellitus 2. typu tento princip také funguje dobře, ale s pozměňovacím návrhem – zelenina je vhodnější, protože obvykle obsahuje méně sacharidů.

Pokud vám vyhovují víceméně konkrétní čísla, pak panuje názor, že 100 – 200 g celeru denně je pro zdravou a pestrou stravu zcela dostačující.

Možnosti vaření celeru pro diabetes 2. typu

Řiďte se recepty, které sestavil váš lékař, a snažte se svůj jídelníček zpestřit. Celer je v tomto ohledu dobrý, protože můžete vařit každou jeho část.

U cukrovky 2. typu je nejlepší jíst celer syrový. Plně se v něm tedy zachovává vláknina, vitamíny, minerály a antioxidanty. Nakrájejte stonek celeru a další oblíbenou zeleninu – například okurku, rajčata, bílé zelí – promíchejte v hluboké misce, dochuťte citronovou šťávou a trochou olivového oleje. V létě (nejen) je takový jednoduchý rychlý salát skvělým způsobem, jak si udělat lehkou přílohu a zpestřit si jídelníček.

Zajímavější je ale salát s čerstvým celerem. Na to budete potřebovat: 2 střední jablka, 4 stonky celeru, 100 g arašídů, 4 zelené cibule, svazek petrželky, červenou chilli papričku, 3 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej. Celer by měl být nakrájen na plátky široké 1 cm, jablka by měla být nakrájena na polovinu (nezapomeňte odstranit semínka) a nakrájená na tenké plátky. Zelenou cibulku, chilli a petrželku nakrájíme nadrobno, arašídy orestujeme na suché pánvi. Poté musíte všechny ingredience spojit v hluboké misce, dochutit citronovou šťávou a olivovým olejem, přidat sůl a pepř podle chuti. Před podáváním se doporučuje salát vychladit 15 minut v lednici.

Další cool možností je udělat si smoothie z celeru. Při cukrovce 2. typu volte za společníky neslazená jídla – citron, petržel, okurka, avokádo, chia semínka, ořechy, pšeničné otruby. Slaďte ovocem s nízkým glykemickým indexem, jako jsou zelená jablka.

V tomto materiálu jsme shromáždili několik osvědčených receptů na celerové smoothie.

Celerový kořen lze upéct v troubě s rostlinným olejem a kořením a podávat jako přílohu místo brambor. Hlízu nakrájejte na malé kostičky a na pečení použijte alobal, abyste získali ten nejdietnější pokrm.

Stonky celeru také dobře reagují na tepelnou úpravu a otevírají se z nové strany. Chcete-li skvělý doplněk k pečenému hovězímu nebo dušenému kuřecímu masu, rozkrojte řapíkatý celer podélně napůl a poté nakrájejte příčně na proužky. Česnek oloupeme a nakrájíme. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte zeleninu, osolte a vařte na středním plameni 3 až 5 minut. Podávejte s jakýmkoli teplým pokrmem.

A nezapomeňte uvařit další zdravé recepty z celeru z naší kolekce:

• Salát ze šťovíku, špenátu a celeru
• Hovězí maso s celerem a jablky
• Zelný salát s celerem, hruškou a mrkví
• Zapékaný brambor a celer s pórkem.
• Krémová kuřecí polévka s celerem, jablky a kari.

Glykemický index je relativní ukazatel. Hodnotí, jak silně konkrétní produkt ovlivňuje hladinu glukózy v krvi.

Glykemická zátěž je nový ukazatel, který zohledňuje nejen kvalitu sacharidů v potravinách, ale také jejich skutečné množství vstupující do těla s jídlem.