Bazalka v parfémech a jídle

V rodině máty existuje úžasná rostlina bazalky se zelenými, fialovými a fialovými listy, která vyzařuje příjemnou kyselou vůni s tóny citronu a skořice. Některé druhy bazalky voní jako bobkový list, hřebíček, nové koření nebo čaj. Zelená bazalka obsahuje vysokou koncentraci esenciálních olejů, takže není divu, že koření má olejovou chuť a jasnou vůni. Toto koření pochází z Íránu a Indie, kde je bazalka stále považována za posvátnou. V XNUMX. století se začala pěstovat v Evropě jako léčivá rostlina, protože silice z bazalky má antibakteriální a analgetické účinky. Použití bazalky při vaření začalo o něco později a nyní je toto koření, oblíbené v kuchyních středomořských a asijských zemí, součástí mnoha kořeněných kompozic – chmelu suneli, směsi italských bylin, bylin z Provence, kari a „Kytice“. Garni“. Bazalka nejen dodává na sofistikovanosti mnoha pokrmům, ale má také pozitivní vliv na pohodu, protože zlepšuje imunitu a odstraňuje toxiny z těla.

Bazalka při vaření

Vlastnosti bazalky jsou při vaření vysoce ceněny, protože tato rostlina dělá pokrmy zdravými a dodává jim pikantní, kořenitou chuť, která kombinuje jemnost, kyselost a lehké hořké tóny. Jídlo se ukáže jako velmi neobvyklé, čerstvé a nenudí, i když ho často vaříte. Bazalka se obvykle používá v čerstvé i sušené formě, zatímco sušená bazalka si zachovává všechny své cenné vlastnosti, pokud je skladována ve vzduchotěsné nádobě bez přístupu vlhkosti a vzduchu. Obvykle se jedí nadzemní části rostliny, ačkoli semena bazalky jsou populární v ázerbájdžánské kuchyni a přidávají se do salátů, polévek, paštik a nápojů. Zvláště se cení použití čerstvé bazalky při vaření. Zároveň se mladé listy a výhonky nasekají najemno a přidávají do salátů, přesnídávek, sendvičových směsí, omelet, quenell, marinád, nakládaných okurek, zeleniny, luštěnin, masa a ryb. Rajčata, špenát, kysané zelí, vejce, sýr a těstoviny jsou kombinovány s bazalkou, toto koření tvoří lahodné omáčky na těstoviny. Oblíbená pesto omáčka Italů se vyrábí pouze s bazalkou! Je těžké si představit kečupy, omáčky, dresinky a všechny druhy salátových omáček bez tohoto vynikajícího koření. Bazalka je nepostradatelná i v potravinářském průmyslu – ke konzervování, uzení, přípravě uzenin a dochucování alkoholických nápojů. Snítky bazalky se také používají k ochucení octa, který se pak používá k zálivce salátů a výrobě omáček.

Domácí recepty z bazalky

Solené bazalkové výhonky jsou velmi chutné – k tomu je třeba je nakrájet na malé kousky a poté posypat solí ve skleněné nádobě nebo zalít rostlinným olejem. Bazalka se skvěle hodí k rajčatům; pokud rajčatovou šťávu okořeníte sušenými listy rostliny, získá příjemnou vůni. Zkušení kuchaři doporučují bazalku nekrájet nožem, ale nasekat ji rukama a koření přidávat do produktů v malém množství 5 minut před hotovostí. Průměrné množství čerstvé bazalky na porci je 2–5 g, v suché formě stačí asi 0,5 g. Bazalka se dobře hodí k rozmarýnu, estragonu, koriandru, mátě, majoránce a petrželce a vytváří tak zajímavé kombinace, které promění chuť známých pokrmů. Zkuste si připravit orientální rýži s bazalkou nebo pikantní uzbecký čaj, který uhasí žízeň a očistí tělo. Za tímto účelem zalijte hrst bazalkových lístků litrem vroucí vody, nechte 5 minut louhovat a oslaďte medem. Nejjednodušší bazalkový salát se připravuje z nakrájených čerstvých okurek, rajčat, paprik, čerstvé bazalky, mozzarelly, oliv a černého pepře. Salát se zalévá rostlinným olejem smíchaným s citronovou šťávou. Existuje mnoho pokrmů, kam se bazalka přidává, ale neexistují žádná striktní pravidla – toto koření můžete použít při vaření pohanky, bramborové kaše nebo rýže. Čerstvou bazalku je lepší skladovat v celofánu na spodní polici lednice maximálně dva týdny. Neexistuje národní kuchyně, která by bazalku nepoužila – najdete ji v domácích receptech i v menu nejlepších restaurací světa. Není náhodou, že staří Řekové tuto úžasnou rostlinu nazývali „královskou“. Bazalka zušlechtí každé jídlo, učiní ho vynikajícím, chutným a jedinečným. Zkuste si připravit salát nebo bazalkovou omáčku k rodinné večeři – je docela možné, že si vaše rodinné příslušníky nové koření oblíbí. Experimentování v domácí kuchyni vám zvedne náladu a učiní váš jídelníček pestřejším, zajímavějším a bohatším.

Řekněme tedy, že máte bazalku a není moc jasné, co s ní, už vás všechno nějak nebaví, pesto se vám nechce, dejte si ho do salátu – no a kde jsou teď rajčata na salát? Co pak? Pak přemýšlejte, porovnávejte, dívejte se kolem sebe a čtěte mě.

Abychom našli neobvyklé a svěží kombinace, shrnujeme vše, co o bazalce víme z oblasti gastronomie a parfumerie.

Bazalka je obecně vzácným hostem v parfumerii, hlavně díky kulinářským konotacím (ve středomořských zemích je s ní vše v pořádku, ale na severu se objevují otázky typu: „je slušná vonět jako salát?“) Ve vyspělé gastronomii je to málo lepší, ale i tak jsou Velmi silné jsou vzorové, světlé a úspěšné kombinace jako „bazalka + rajče“, „bazalka v pestu“ nebo pro ty, kteří to mají rádi pálivější, „bazalka v tom yum“. Ale je to vše, co bazalka dokáže?

Bazalka je věc s jasným, specifickým, poměrně silným aroma. Různé odrůdy a druhy bazalky nám samozřejmě poskytnou různé aromatické profily, ale zkusme to zobecnit.

Vůně se velmi silně přiklání k těmto pólům: kafr, anýz, hřebíček, pepř, dřevo, jehličnany a trochu více: květinové, máta, citrusy. Na základě toho s ním můžete stavět různé kombinace – jak v parfému, tak v kuchyni.

Mluvím samozřejmě o čerstvé bazalce, sušená bazalka stále funguje mnohem hůř – a funguje hlavně jen na vařená jídla.

Čaj s bazalkou není pro každého, ale bazalková limonáda je prostě dobrota. Jednoduše ho můžete přidat k základnímu citrusovému ovoci. Stejně tak kombinace s různým ovocem. Bazalka + jahoda se zdá být poměrně známá věc, ale při vzpomínce na květinové a jehličnaté odstíny bych doporučoval vyzkoušet kombinace brusinka-bazalka a brusinka-bazalka, ale to bude muset trochu přisladit, aby se to vyrovnalo. Zůstatek. Mimochodem, jak v parfémech, tak v limonádách bazalku výrazně posílí dvě drobné přísady: růže a koření. Tedy například brusinka-růže-bazalka-hřebíček. Ovocnou šťávu svaříme s plátky růží, přecedíme, přidáme hřebíček a bazalku, necháme. Báječné.

Stejným směrem – brusinkový sorbet – mladé smrkové výhonky – bazalka. Nebo brusinka-žitný slad-kmín, co to je?

Nebo třešňově-tymián-bazalka, také ve formě limonády nebo sorbetu (tady dává dostatek koření tymián).

Nebo skořice-jablko-bazalka – a hned úplně jiná nálada na skořicová jablka! V salátu, v limonádě, v čaji.

Dále přejdeme k ovoci a míchaným salátům. Na léto je ideální například salát z melounu, zralých rajčat, malin a bazalky. Nebo meloun-feta-semínka-červená cibule-citron-bazalka. Eh, prostě letní nálada, že?

V parfémech je bazalka krásná s ovocnými růžemi a dokonce i růžemi a jasmínem.

Mimochodem, k vyzkoušení je zajímavý i jasmínový čaj s bazalkou.

Jednoduchý zapečený lilek prolisovaný do pasty s bazalkou a sýrem je také skvělé a jednoduché jídlo, ať už jako pomazánka na chleba nebo jako příloha.

Bazalka + parmezán je již zcela klasická kombinace, ale najednou jste zapomněli: jedná se jak o těstoviny, tak o kombinaci v chlebíčku a libovolné opékání zeleniny. Bazalka také funguje skvěle ve spojení s bohatým, kořeněným sýrem feta.

Bazalka doplňuje zeleninu s jasnou chutí: rajčata, lilky. Ale s bazalkovým pestem jsou dobré i jen brambory nebo pečená mrkev!

Ve spojení se šalvějí a česnekem, bazalka výrazně vylepší pečenou dýni.
Salátu s červenou řepou a sýrem feta, případně červenou řepou, kozím sýrem a vlašskými ořechy, prospěje přidání bazalky.

A samozřejmě se bazalka hodí k nejrůznějším masovým příběhům: polévkami počínaje.
Například polévka jako avgolemono – v kuřecím vývaru, s vaječno-citronovou kaší, bude mnohem jasnější, pokud do kaše přidáte drcenou bazalku.

Rozdrcenou bazalku, čistou nebo ve formě pesta, lze smíchat s řeckým jogurtem a vytvořit tak skvělý salátový dresink nebo omáčku k pečenému masu. Jakýkoli sendvič s kuřecími prsy bude mnohem lepší.

V dezertech dokáže bazalka zázraky: třeba cupcake s kokosovým mlékem, limetkou a bazalkou a vanilkou, já osobně mu říkám “Guerlain cupcake”, psala jsem o něm na Facebooku.
Nebo jednoduchý piškot se sezónními švestkami dostane úplně nový charakter.
Bazalku lze navíc přidat do lemon curd a získáte nový, velmi zeleno-čerstvý citronový koláč, nebo do holandské omáčky (k rybě, šunce, vejcím bude bazalková holandská omáčka).

Takto můžete bazalku využít na tolik různých způsobů.

Více parfémů a gastronomických poznámek najdete pod štítkem „Perfumer’s Kitchen“.
Například:
Kdo chce vonět jako salát? — úvahy o aspektech bylin v parfumerii a v životě;
Jak je parfém podobný rajčatové omáčce?
Boršč v novinách – o způsobech, jak zkoušet nové věci
Maso a čokoláda – můj způsob přípravy chilli con carne
Jak vyrobit a jak dochucovat čokoládové lanýže
Pepř Timut – o použití pepře Timut
Nudle s jarní zeleninou