Bazalka: druhy a pěstování | Gavrish

Bazalka (rod Ocimum) patří do čeledi Lamiaceae a zahrnuje více než 30 druhů bylin a keřů z tropických a subtropických oblastí Asie, Afriky, Střední a Jižní Ameriky.

Hlavním centrem druhové diverzity bazalky je Afrika. Většina dostupných odrůd patří k druhu Ocimum basilicum, u nás se tento druh nazývá bazalka zahradní, nebo zeleninová bazalka, v anglicky mluvících zemích sladká bazalka („sweet basil“). Odrůdy bazalky zahradní jsou velmi rozmanité jak v morfologických vlastnostech, tak ve složení silic. Podle morfologických vlastností lze rozlišit následující skupiny odrůd:

Klasická zahradní bazalka

Rostliny jsou 40–60 cm vysoké, mají středně (2–5 cm) lesklé zelené listy, zelené stonky a bílé květy.

Bazil Genovese

Tato odrůda je podobná předchozí, liší se však lžičkovitým konvexním tvarem listů a charakteristickou ostrou hřebíčkovou vůní, je považována za nejlepší pro přípravu klasického pesta.

Bazalka, hlávkový salát, bazalka

Tato skupina má rostliny vysoké asi 40 cm, se zelenými stonky a listy a bílými květy. Výrazným znakem je velká (7–12 cm) vrásčitá bublinatá listová čepel, podobná listu salátu. Listy této skupiny mají charakteristickou hřebíčkovou vůni a jemnou chuť, konzumují se čerstvé do sendvičů, zábalů a salátů.

Bazalka zelená kudrnatá (zelené volánky)

Do této skupiny patří nízké (asi 30 cm) rostliny se světle zelenými listy a stonky a bílými květy. Listy jsou středně velké, po okrajích silně zvlněné.
Má silné aroma se sladkými tóny. Tato odrůda je populární v Anglii.

Bazalka fialová kudrnatá (Purple Ruffles)

Od předchozí skupiny se liší fialovou barvou listů, stonků a květů.

Malolistá kompaktní bazalka (keřová bazalka)

V této skupině jsou rostliny nízkého vzrůstu (do 25 cm) a kompaktní, listová čepel je malá (do 1,5 cm dlouhá), častější jsou odrůdy se zelenými listy a stonky a bílými květy. Existují ale i odrůdy s fialově zbarvenými rostlinami. Drobná bazalka se používá stejně jako bazalka běžná: do pesta, polévek, nádivky nebo jakéhokoli zeleninového pokrmu. Jeho stonky jsou měkčí a listy se nemusí řezat. Aroma je silné. V Řecku je široce používán jako okrasná rostlina v květináčích, která odpuzuje mouchy a komáry.

Fialová bazalka

Odrůdy této skupiny představují rostliny vysoké asi 40 cm, jejich listy a stonky jsou fialové, květy růžové. Bazalka má charakteristické hřebíčkové aroma. Používá se do salátů a při přípravě grilované zeleniny.

Thajská bazalka

Rostliny této skupiny mají listy a stonky zelené a anthokyaniny a jejich květy jsou fialové. Výška rostlin je cca 40 cm, délka listové čepele do 5 cm.Mají charakteristickou anýzovou vůni a chuť. Odrůdy této skupiny jsou velmi oblíbené v asijské kuchyni.

Anýzová bazalka

Tato skupina se také nazývá perská bazalka. Rostliny mají výrazné anýzové aroma. Listy jsou zelené s fialovým nádechem, stonky jsou světle fialové, květy světle růžové. Výška rostliny – 60 cm.

Skořicová bazalka

Také známá jako mexická bazalka. Rostliny se vyznačují skořicovým aroma. Listy jsou lesklé, zelené a tmavě zelené, stonky fialové, květy růžové. Výška rostliny je 50 cm.Kromě bazalky zahradní se pěstují odrůdy jiných druhů a mezidruhové hybridy.

Citronová bazalka

Mezidruhový hybrid (O. basilicum x O. americanum), má výrazné citronové nebo limetkové aroma. Rostliny bazalky citrónové jsou vysoké 50 cm.Listy jsou zelené a světle zelené, květy bílé, některé odrůdy mají květy růžové. Při vaření se používá do salátů a přidává se do pokrmů z mořských plodů.

Africká modrá bazalka

Hybrid (O. kilimandscharicum O. basilicum ‘Dark Opal’) je vytrvalá sterilní rostlina, množící se řízkováním. Rostliny jsou asi 40 cm vysoké, zelené listy, antokyanově zbarvená žilnatina listů, bledě fialové stonky, růžové květy. Chuť je kyselá, vůně připomíná směs hřebíčku, anýzu a máty. Pěstuje se jako okrasná aromatická rostlina a používá se jako přísada k dochucení pokrmů.

Pikantní bazalka

Kříženec O. basilicum x O. americanum, jehož rostliny dorůstají až 40 cm výšky. Listy a stonky jsou zelené, květy bílé, některé odrůdy růžové. Vůně a chuť jsou štiplavé, často se používají jako náhrada bazalky posvátné.

Bazalka eugenol (O. gratissimum L.)

Další názvy: Východoindický, dřevitý. Rostliny jsou asi 50 cm vysoké, zelené listy, purpurově zelené stonky, bílé květy s šedým nádechem. Hlavní složkou esenciálního oleje je eugenol. Rostliny mají výrazné hřebíčkové aroma. Používá se jako surovina esenciálních olejů v potravinářském průmyslu a parfumerii.

Bazalka kilimandžárská neboli kafr (kafrová bazalka, africká bazalka) (O. kilimandscharicum)

Rostliny dorůstají až 60 cm, zelené listy, zelenofialové stonky, bílé květy. Hlavní složkou esenciálního oleje je kafr. Používá se jako surovina pro výrobu kafrového oleje, jako medonosná rostlina, k ochucení čaje.

Bazalka posvátná (O. tenuiflorum nebo O. sanctum)

Výška rostliny tohoto druhu je 30–50 cm, listy jsou mírně pýřité, zelené a zelenofialové, stonky jsou fialové a květy růžové. Rostliny mají výrazné hřebíčkové aroma a štiplavou chuť. Široce používané v asijské kuchyni: bazalka se přidává do kořeněných jídel, pečeně a používá se k dochucení čaje.

Vlastnosti pěstování bazalky

Bazilovy environmentální požadavky

Bazalka je velmi teplomilná a nesnáší ani mírné mrazy (od 0 °C a méně), při nízkých kladných teplotách roste velmi špatně. Semena rychle klíčí pouze při vysokých teplotách: při 25–35 °C se semenáčky objevují 4.–7. den, při 20–22 °C – 9.–11. Při teplotách pod 10 °C semena začínají hnít a téměř neklíčí. Sazenice bazalky dobře rostou při teplotě půdy 18–20 °C v hloubce 10 cm, optimální teplota pro růst a vývoj rostlin je 25 °C.

Rostliny jsou náročné na vlhkost půdy během klíčení semen a po celé vegetační období. V této době nedostatek vláhy negativně ovlivňuje vegetativní hmotu rostlin. Pro udržení požadované vlhkosti je proto nutná pravidelná mírná zálivka. Mulčování se používá k udržení půdní vlhkosti a potlačení plevele.

Výsadbu bazalky je nejlepší umístit na slunné, dobře osvětlené plochy. Na zastíněných plochách klesá výtěžnost zelené hmoty a také výtěžnost a kvalita silice. Silný vítr poškozuje rostliny bazalky a odvádí vlhkost, proto se v takových případech používá ochrana před větrem, jako je kukuřice.

Bazalka vyžaduje dobře odvodněné, úrodné půdy s vysokým obsahem organické hmoty. Může růst v půdách s pH v rozmezí 4,3 až 8,2, ale optimální pH pro bazalku je 6,4. Při nedostatku živin v půdě se do hlavní zálivky přidává 135–135–135 kg/ha N–P₂O₅–K₂O.

Nejlepšími předchůdci jsou okurky, brambory a luštěniny. Jednou z nejlepších možností je hořčice bílá + jarní ječmen jako krycí plodina, která pomáhá vyčistit půdu od plevele a akumulovat makroprvky (dusík, fosfor, draslík, hořčík, vápník) v zeleni bazalky.

Bazalku nelze pěstovat bez střídání plodin a po plodinách z čeledi Lamiaceae (máta, šalvěj, meduňka, majoránka aj.) z důvodu silného rozvoje chorob.

Pěstování bazalky

Bazalka se pěstuje přímým výsevem semen do země nebo prostřednictvím sazenic. Množení řízkováním je možné. V otevřeném terénu středního Ruska a na severu je pěstování bazalky možné pouze prostřednictvím sazenic. V oblastech, kde je v půdě nedostatečná vlhkost, se také používá metoda sadby.

Bazalka přes sazenice

Sazenice lze pěstovat v kazetách s 54 buňkami (515 x 300 x 50 mm, objem buněk 85 ml, hustota semenáčků 318 rostlin/m2) nebo v kazetách s 64 buňkami (410 x 410 x 50 mm, objem buněk 85 ml, hustota semenáčků 380 rostlin/m2). Jako substrát se používá hotová sadební směs.

Do každé buňky se vysévají 1–2 semena podle jejich klíčení, zalévají se a uchovávají při teplotě 25–27 °C. Výhonky se objeví po 7 dnech. Během fáze prvního páru listů zůstává v každé buňce 1 semenáček. U rostlin bazalky, když jsou 1-2 cm vysoké, můžete zaštípnout vršek, abyste podpořili boční větvení. Péče o sazenice spočívá v zalévání a hnojení. Rostliny vysazujeme do volné půdy 4–6 týdnů po vzejití, kdy dosáhnou výšky 10–15 cm a mají 4–6 párů listů. Sazenice se vysazují, když pomine hrozba mrazů, půda se prohřeje a teplota vzduchu během dne neklesne pod 15 °C.

Michail Tsiunel, kandidát zemědělských věd

Bazalka je široce používána při vaření při přípravě zeleninových a masových teplých pokrmů, salátů, konzerv a omáček. Tuto rostlinu lze pěstovat ve volné půdě na zahradě, v truhlíku na balkoně nebo v květináči na parapetu.

Domovinou bazalky je jižní Asie, odkud si ji vypůjčili Řekové, kteří dali rostlině jméno – βασιλικόν φυτόν, tzn. královská rostlina. Toto jméno naznačuje skutečnost, že bazalka byla kdysi dostupná pouze pro královské rodiny. Nebo je to možná metafora – král koření. Postupem času se bazalka rozšířila do celého světa a díky své nenáročnosti zešílela a vyskytuje se mimo zeleninové zahrady a plantáže v subtropech a tropických pásmech Afriky, Asie a Ameriky.

Existuje několik druhů bazalky, které se liší vůní a chutí. Nejběžnější je bazalka sladká, bazalka kafrová nebo bazalka obecná. Dorůstá do výšky 80 cm a má příchuť trpkého hřebíčku. Skořice nebo mexická bazalka, jak asi tušíte, chutná jako skořice. V thajské kuchyni se často používá anýzová bazalka, která má charakteristické aroma podobné anýzu. Hybridní citronová bazalka se často používá v rybích pokrmech. Na Kavkaze je velmi oblíbená bazalka fialová (Reagan), pojmenovaná podle barvy listů. Kdo má rád jemnější chuť, dává přednost drobnolisté sladké bazalce.

Kultivace bazalky

Ze semen

Semena bazalky lze okamžitě vysít do krabic s půdou pro sazenice. Poté se semena posypou trochou půdy nahoře, zalijí se a pokryjí filmem. Pokud jsou plánovány velké výsadby, můžete použít mini skleník. Po týdnu při teplotě +18 °C semena vyklíčí, poté lze film odstranit a v případě potřeby navlhčit. Když klíčky dosáhnou 5 cm, přesadí se do otevřené půdy. Když se na stoncích objeví 4–6 pravých listů, odštípněte vršky rostlin – pak se bazalka rozroste do šířky a keřů a vytvoří další listy.

Důležité! Bazalka potřebuje kyprou půdu, proto ji před výsevem dobře kypřete a pravidelně kypřete po celou sezónu. Bazalka nepotřebuje mnoho vody – jen tolik, aby půda nebyla suchá.

Z řízků

Řízky jsou nejjednodušším způsobem pěstování bazalky, protože velmi snadno zakořeňuje. Na krájení řízků si dokonce můžete vzít čerstvou bazalku ze supermarketu, pokud nebyla skladována v chladu. Můžete vzít vrcholy a střední části rostliny a dát je do vody. Za týden zakoření a za další týden mohou být zasazeny do země. Rostliny vypěstované z řízků budou žít pouze tři měsíce.

Jak bylo řečeno na začátku článku, bazalku lze pěstovat jak ve volné půdě na zahradě, tak i doma. Při pěstování v květináčích nebo nádobách je nutné přidávat dusíkatá hnojiva, která stimulují růst zelené hmoty, pro kterou se bazalka pěstuje. Většina druhů bazalky je jednoletá, ale některé jsou víceleté. Na zimu je třeba je vykopat, zasadit do květináčů a přesunout do teplé místnosti.

Na zahradě se bazalka vysazuje po rajčatech, bramborách, luštěninách a okurkách. Dobrými sousedy budou rajčata, chřest, zelí, sladká a pálivá paprika. Hlavními škůdci této byliny jsou slimáci a plži. Výsadbu pravidelně kontrolujte a odstraňujte škůdce.

Sklizeň

Sběr osiva

Bazalka se obvykle pěstuje pro své chutné listy, ale některé rostliny lze použít k produkci semen. Je třeba připomenout, že bazalka je cizosprašná, tzn. při pěstování na otevřeném prostranství je potřeba opylující hmyz, ale při domácím pěstování bude nutné opylení provádět uměle. Listy a vrcholy takových rostlin je třeba odstranit, aby se podpořil růst postranních výhonků.

Po sběru 2-3 sklizní listů byste měli bazalku nechat na pokoji a počkat, až vykvete. Celou tu dobu a dokud semena nedozrají, půda se pravidelně uvolňuje a zalévá. Listy se již neodtrhávají, protože rostlina směřuje veškerou šťávu do semen, což zhoršuje kulinářské vlastnosti. Pak už zbývá jen čekat na sklizeň, kterou signalizuje zasychání stonků květenství.

Květenství se opatrně odříznou, snaží se netřást semeníky, sváží se do trsů a zavěsí se, aby uschly. Poté jsou vymláceny a prosévány přes síto a vyčištěny, aby se oddělila semena od zbytků. Semena skladujte v plátěných sáčcích nebo papírových krabicích.

Důležité! Semena bazalky musí mít během skladování přístup na čerstvý vzduch, proto je nelze umístit do hermeticky uzavřených nádob.

Sběr listů

Pokud se bazalka pěstuje výhradně pro kulinářské účely, musíte pravidelně ořezávat nebo odlamovat vrcholy několika listy. Nebojte se rostlině ublížit – naopak vytvoří jen ještě bujnější zeleň. Okamžitě se objeví poupata odřízněte, aby bazalka neplýtvala šťávou na vývoj květů. Při přípravě bazalky pro budoucí použití je třeba odříznout téměř celý stonek a ponechat pouze čtyři spodní listy. Po nějaké době vyrostou z paždí nové listy. Pro řízky lze použít i vzrostlé rostliny. Bazalka je extrémně odolná a s minimální péčí vám poskytne čerstvé bylinky po celý svůj život.

Použití bazalky

Ve vaření

Jak nejlepší restaurace světa, tak obyčejní amatérští kuchaři používají toto koření k přípravě lahodných pokrmů. Na začátku jsme si povídali o odrůdách bazalky, které mají rozmanité chutě. Bazalka se používá k přípravě masných výrobků: uzenin a konzerv. Používá se také do marinád na okurky a do likérů se přidává bazalka.

Bazalka se používá čerstvá, sušená, samotná nebo ve směsi jiných bylin. Výborně se hodí k rozmarýnu, petrželce, mátě, koriandru a estragonu. Je asi jednodušší vyjmenovat jídla, ve kterých se bazalka nepoužívá, než vyjmenovat celou škálu salátů, polévek a omáček s jejím přídavkem. Bazalku nenajdete jen v cukrovinkách a sladkém pečivu, tzn. v koláčích, pečivu, sušenkách a sladkostech, i když nikdo nezakazuje experimentovat.

Bazalku přidávejte do teplých pokrmů nejlépe 10-15 minut před vařením. Přidává se do mletého masa během vaření. Na jednu porci stačí od 2 do 5 gramů čerstvých bylinek a půl gramu sušené bazalky.

V medicíně

Odvar z bazalky se používá při zánětech ledvin a močového měchýře. Infuze pomáhají zmírnit plynatost, žaludeční onemocnění, nechutenství a nízký krevní tlak. Odvary a nálevy mají také expektorační účinek při infekcích horních cest dýchacích. Rostlina má účinek na hojení ran, včetně hnisavých ran.

Bazalka příznivě působí na imunitní systém po infekčních onemocněních a zlepšuje celkový fyzický a psycho-emocionální tonus. Zejména pomáhá při mírných stupních deprese, zmírňuje pocity strachu a úzkosti. Bazalkový esenciální olej zmírňuje bolesti hlavy a nervové napětí a svazek suchých bylinek umístěných u polštáře zajistí klidnější spánek. Koupel s bazalkovým olejem je jedním z nejlepších způsobů, jak zmírnit denní stres.

Závěr

Bazalka je velmi nenáročná rostlina, která snese opakované stříhání listů. Ve skutečnosti je jediným dobrým důvodem, proč tuto rostlinu nepěstovat, osobní vkus. Ale když se podíváte na odrůdy bazalky, zdá se, že existuje vhodná odrůda pro každý vkus. Kromě toho nezapomeňte na nekulinářská využití této rostliny. Podívejte se na bazalku fialovou, kterou lze použít jako okrasnou rostlinu.

Doporučené články

• Badyán obyčejný
• Bedrenets
• Špenát pěstujeme na zahradě i doma
• hořčice
• Oregano