Aludová káva (master class).
O žaludové „kávě“ jsem se dozvěděl asi před 3 lety. Sám bych do lesa samozřejmě nešel, ale pro dítě je to zábava. Připraven na hrabání listí a sběr žaludů po celý den. Takže se ukázalo, že spojuji podnikání s potěšením.) A je v tom spousta užitečnosti. Žaludová káva se od skutečné kávy neliší ani barvou, ani chutí, a dokonce ji předčí i nutriční hodnotou. Lékaři tuto kávu důrazně doporučují dětem, nervózním a srdečním pacientům jako doplňkovou léčivou potravinu pro tělo.
Jedním z důvodů, proč žaludy postupně ztrácely na nutriční hodnotě, je pravděpodobně to, že obsahují glykosid kvercitrin a třísloviny, které dodávají žaludu jejich známou hořkost. Tato hořkost se ale zahříváním snadno odstraní a naši předkové to asi dobře věděli.
Takže, pojďme začít. Žaludy sbírejte v září až říjnu, až do mrazů. Bereme velké, hnědé, nepoškozené žaludy. Důkladně opláchněte vodou.
Dále je třeba vyčistit žaludy. Bude těžké to udělat hned, i když jsem čistil jeden rok bez předběžné přípravy, ale je to obtížné. Žaludy proto položíme na plech, vložíme do trouby vyhřáté na 200C (střední stupeň) a smažíme, dokud nezačnou „praskat“, doslova 10 minut. Můžete to jednou promíchat. Většina žaludů by se měla otevřít. I když se některé z nich neotevřou, není to děsivé. Stále se budou snadno čistit.
Dále nožem rozřízněte každý žalud napůl, pak znovu napůl a sloupněte slupku. Všechny černé vnitřní skvrny musí být vyříznuty. Pokud nejsou žaludy příliš velké, můžete je nechat tak, jak jsou, ale pokud jsou velké, pak je dále nakrájejte. Není potřeba je sekat příliš najemno, aby se drobné kousky při následném smažení nepřipálily. Vložte žaludy do sušičky nebo do trouby na 70C a sušte do úplného vysušení. Upozorňujeme, že musí být důkladně vysušen. aby se v budoucnu zabránilo vzniku plísní.
Dále očistíme sušené žaludy od slupky.
Dalším krokem je smažení. Zkusil jsem dvě možnosti. První je v litinové pánvi. Za stálého míchání zahřejte mírně nad střední teplotu.
Druhá možnost je v troubě na maximální teplotu. Mám 230C + konvekce, s občasným mícháním. Přesný čas závisí na vaší troubě. Trvalo mi to 15 minut.
Druhá možnost se mi líbila víc. Smažení je rovnoměrnější, nepřipaluje se a nemusíte neustále míchat. Připravenost žaludů je určena následovně: měly by se snadno rozpadnout ve vašich rukou. Nesmíte ale dopustit, aby se to převařilo. jinak se vše promění v prach.
Dále je třeba rozemlít žaludy v mlýnku na kávu.
A vaříme rychlostí 1 hodinu. l. na sklenici vody. Vařil jsem ji dvěma způsoby:
1. Na sporáku přiveďte k varu, vařte 2-3 minuty, nechte 10 minut odstát. Na fotografii je levý pohár. Barva je sytější. chuť je více “kávovitá”. Líbilo se mi to víc.
2. Do francouzského lisu nalijte vroucí vodu. Nechte působit 10 minut. Na fotografii je správný pohár. Barva je světlejší. chuť je jemnější.
Obecně to piju s mlékem a cukrem. Velmi chutné, vzhledem k tomu, že nemůžu pít běžnou kávu.